食品标签及添加剂国家标准培训课件修改

食品标签及添加剂国标培训XXX食品公司2023年9月11/50目录一、我国食品标准化工作二、GB7718-2023《预包装食品标签通则》三、GB2760-2023《食品添加剂使用标准》四、《食品标识管理要求》22/50一、我国食品标准化工作1、食品安全标准食品安全标准是指为了对食品生产、加工、流通和消费（即“从农田到餐桌”）食品链全过程中影响食品安全和质量多种要素以及各关键步骤进行控制和管理，经协商一致并由公认机构同意，共同使用和反复使用一种规范性文献。33/50一、我国食品标准化工作2、食品安全标准分类：食品安全基础标准；食品中有毒有害物质限量标准；与食品接触材料卫生要求标准；食品安全检查检测办法标准；食品安全控制与管理标准；食品安全标签标识标准；特定食品产品标准（有机食品、绿色食品、特殊膳食用食品、无公害食品等）。44/50一、我国食品标准化工作3、食品标准化工作食品安全国标清理整顿国办发[2009]8号《国务院办公厅有关印发食品安全整顿工作方案通知》整顿措施完善食品安全标准尽快修订国家乳品质量安全标准全面清理现行食品质量标准、卫生标准和行业标准，处理标准缺失、反复和矛盾问题，在风险评定基础上，建立健全科学、统一食品安全标准体系重点制修订食品中农售药残留、有毒有害污染物、致病性微生物、真菌毒素限量标准以及食品添加剂使用标准卫生部、农业部有关印发2023年食品安全国标清理工作方案通知55/50一、我国食品标准化工作3、食品标准化工作2023年2月28日《中华人民共和国食品安全法》要求食品安全标准。食品安全标准应当包括下列内容：

（一）食品、食品有关产品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质限量要求；

（二）食品添加剂品种、使用范围、用量；

（三）专供婴幼儿和其他特定人群主辅食品营养成份要求；

（四）对与食品安全、营养有关标签、标识、说明书要求；

（五）食品生产经营过程卫生要求；

（六）与食品安全有关质量要求；

（七）食品检查办法与规程；

（八）其他需要制定为食品安全标准内容。

66/50一、我国食品标准化工作3、食品标准化工作《中华人民共和国食品安全法》要求：第二十一条食品安全国标由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国标编号。

食品中农药残留、兽药残留限量要求及其检查办法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门制定。

屠宰畜、禽检查规程由国务院有关主管部门会同国务院卫生行政部门制定。

有关产品国标包括食品安全国标要求内容，应当与食品安全国标相一致。

77/50一、我国食品标准化工作3、食品标准化工作《中华人民共和国食品安全法》要求：第二十四条没有食品安全国标，能够制定食品安全地方标准。

省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行本法有关食品安全国标制定要求，并报国务院卫生行政部门立案。

第二十五条公司生产食品没有食品安全国标或者地方标准，应当制定公司标准，作为组织生产根据。国家鼓励食品生产公司制定严于食品安全国标或者地方标准公司标准。公司标准应当报省级卫生行政部门立案，在本公司内部适用。

88/50一、我国食品标准化工作3、食品标准化工作2023年3月2日，卫生部颁发《食品安全地方标准管理措施》第二条食品安全地方标准制定、公布、立案等工作适用本措施。

省级卫生行政部门负责制定、公布、解释食品安全地方标准。卫生部负责食品安全地方标准立案。

第三条没有食品安全国标，但需要在省、自治区、直辖市范围内统一实行，能够制定食品安全地方标准。

食品安全地方标准包括食品及原料、生产经营过程卫生要求、与食品安全有关质量要求、检查措施与规程等食品安全技术要求。食品添加剂、食品有关产品、新资源食品、保健食品不得制定食品安全地方标准。

99/50二、GB7718-2023《预包装食品标签通则》1010/50食品标签最主要标准求真务实1111/50食品标签作用—引导、指导消费者选购食品；—促进销售；—向消费者承诺；—向监督机构提供监督检查根据；—维护食品制造者合法权益。1212/50二、食品标签食品标签有关主要要求《中华人民共和国食品安全法》《食品标识管理要求

》卫生部《食品营养标签管理规范》

GB7718-2023《预包装食品标签通则》（食品安全国标）GB13432-2023《预包装特殊膳食食品标签通则》GB2760-2023《食品添加剂使用标准》

（食品安全国标）1313/50二、食品标签1、食品名称2、配料表3、净含量和规格4、生产者、经销者名称、地址和联系方式5、日期标示6、贮存条件7、食品生产许可证编号8、产品标准代号9、其他标示内容辐照食品、转基因食品、营养标签、质量（品质）等级10、非直接提供应消费者得预包装食品标签标示内容11、标示内容豁免12、推荐标示内容

批号、食用办法、致敏物质13、其他食品标签标识内容1414/50二、食品标签需要理解概念1、预包装食品预先定量包装或者制作在包装材料和容器中食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一质量或体积标识食品。1515/50二、食品标签需要理解概念2、配料：在制造或加工食品时使用，并存在（包括以改性形式存在）于产品中任何物质，包括食品添加剂。

区分：配料、配方、成份1616/50二、食品标签需要理解概念3、保健食品第二条本措施所称保健食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目标食品。即合适于特定人群食用，具有调整机体功能，不以治疗疾病为目标，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害食品。《保健食品注册管理措施（试行）》（局令第19号）(保健食品管理措施废止)1717/50二、食品标签需要理解概念4、保健食品功能

GB16740-1997《保健（功能）食品通用标准》《卫生部有关印发（保健食品检查与评价技术规范）2023版通知》

保健食品共包括如下27种保健功能：增强免疫力、抗氧化、辅助改善记忆、缓和体力疲劳、减肥、改善生长发育、提升缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护功能、辅助降血脂、辅助降血糖、改善睡眠、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护功能、促进泌乳、缓和视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、增加骨密度、调整肠道菌群、促进消化、通便、对胃粘膜有辅助保护功能、祛痤疮、祛黄褐板、改善皮肤水份、改善皮肤油份。

1818/50二、食品标签需要理解概念5、新资源食品一、在我国无食用习惯动物、植物和微生物；

二、从动物、植物、微生物中分离在我国无食用习惯食品原料；

三、在食品加工过程中使用微生物新品种；

四、因采取新工艺生产造成原有成份或者构造发生变化食品原料。1919/50二、食品标签需要理解概念6、绿色食品A级绿色食品系指在生态环境质量符合要求标准产地，生产过程中允许限量使用限定化学合成物质，按特定操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志产品。AA级绿色食品系指在环境质量符合要求标准产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志产品。AA级绿色食品标准已经达成甚至超出国际有机农业运动联盟有机食品基本要求。2020/50有关法定计量单位案例一

某年某国大学生反腐败，日夜不停地进攻总统府。总统只好亲自率领卫兵使用辣椒粉和辣椒油保卫总统府。眼看武器弹药将近用完，而国内外厂家不愿供货，总统只好秘密向邻国李蟛弟兄紧急求援：当天必须确保供应1000ML辣椒油和1000Mg辣椒粉，不然当天夜里学生就会攻入总统府。李蟛接到传真后立即行动，在天黑前亲自将1000mL辣椒油和1000mg辣椒粉交给总统。成果当天晚上总统和李蟛双双被捉。很快，两人分别以腐败和帮助腐败罪名被判死刑。2121/50有关法定计量单位案例二

有一位商人，在与外商签订了一份出口珍贵生化药品协议步中了圈套，将单位mg写成Mg，成果无法履行协议，只好私下赔一大笔钱给外商。

2222/50有关法定计量单位2323/50有关法定计量单位案例四

一位英国飞行员被临时抽调执行伦敦—纽约航班,在伦敦机场加油1万加仑，回程在美国机场也加油1万加仑，成果回程发生了什么事情？

2424/50有关法定计量单位案例四答案：

飞了二分之一，发觉油不够，只好迫降。1加仑等于3.785升（美）/4.546升（英），在伦敦1万加仑等于4.546万升，在美国1万加仑等于3.785万升，实际在美国只加了够回程所需83％油。

2525/50有关法定计量单位案例五：

一消费者在一家面包房花86元定制了一盒“12寸”鲜奶水果蛋糕，可蛋糕取回家后，她拿尺子一量，直径却只有9寸。该消费者气呼呼地找店家理论，但店方回复是，黄女士所说“寸”是指“市寸”，而面包房所用“寸”是指“英寸”，这是行业内通用，蛋糕肯定没有“缩水”。

2626/50有关法定计量单位案例五答案：

1市寸约等于3.33厘米，而1英寸等于2.54厘米，目前面点市场上蛋糕尺寸标注“寸”普遍为“英寸”，是一种行业性计量标准。不过，这种标注方式是不规范。按照国家要求，商家在销售商品时应当使用国家法定计量单位，即毫米、厘米、米等。虽然商家在使用这种行业性计量标按时，也应当以国标计量单位标注后再用“英寸”对比标注。又如电视机标识，29英寸电视机标识为29寸，17英寸显示屏标识为17寸，29寸是97厘米，29英寸是74厘米，相差23厘米。

2727/50SI（国际单位制）词头表

词头符号字母，当其所表达因数小于106时，一律用小写体；而当大于或等于106时，用大写体。Y（1024）、Z（1021）、E（1018）、P（1015）、T（1012）G（109）、M（106）、k（103）、h（102）、da（101）d（10-1）、c（10-2）、m（10-3）、μ（10-6）、n（10-9）p（10-12）、f（10-15）、a（10-18）、z（10-21）、y（10-24）2828/50有关广告中华人民共和国广告法（１９９４年１０月２７日第八届全国人民代表大会常务委员会第十次会议通过）在产品包装物上宣传、介绍产品是否属于广告？本法所称广告，是指商品经营者或者服务提供者承当费用，通过一定媒介和形式直接或者间接地介绍自己所推销商品或者所提供服务商业广告。根据本条要求在产品包装物上直接或者间接宣传、介绍产品，是广告一种形式；对具有产品宣传、介绍内容包装物，应认定为广告宣传品。

2929/50凉茶——国家级非物质文化遗产

国务院2023年5月25日宣布，２１家公司所拥有５４个凉茶配方、18个品牌为国家级非物质文化遗产。允许夏枯草（PrunellavulgarisL.）、布渣叶（破布叶MicrocospaniculataL.）、鸡蛋花（PlumeriarubraL.cv.Acutifolia）作为凉茶饮料原料使用。（2023年第3号公告）3030/50三、GB2760-2023

《食品添加剂使用标准》3131/50三、食品添加剂1、食品添加剂标准体系发展概况◦1954年有关食品中使用糖精剂量要求◦1967年卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了《八种食品用化工产品标准和检查办法》（试行）◦1977年国标计量局《食品添加剂使用卫生标（GBn50-77)◦1980年全国食品添加剂标准化技术委员会成立◦1980年国标总局公布《碳酸钠等二十四种食品添加剂国标》◦1981年国标总局、卫生部提出《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-81）◦1986年卫生部《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1986)及《食品营养强化剂使用卫生标准》（试行）3232/50三、食品添加剂1、食品添加剂标准体系发展概况◦1990年《食品添加剂分类和代码》（GB12493-90)◦1993年国家技术监督局《食品用香料分类与编码》（GB14156-93)◦1994年卫生部《食品营养强化剂使用卫生标准》及其实行细则◦1996年《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996)◦2023年《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007)◦2023年食品安全国标审评委员会◦1980-2010食品添加剂质量规格标准不停完善◦2023年《食品添加剂使用卫生标准》修订为对应食品安全国标◦2023年4月20日GB2760-2011《食品安全国标食品添加剂使用标准》3333/50三、食品添加剂2、食品添加剂有关法律及标准法律：《中华人民共和国食品安全法》法规规章：◦《食品添加剂新品种管理措施》（2023.3.30）◦《食品添加剂生产公司卫生规范》◦《食品添加剂申报与受理要求》◦《工业产品生产许可证管理条例》

食品添加剂有关标准：◦《食品安全国标食品添加剂使用卫生标准》（GB2760)◦《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880)◦《食品用香料分类与编码》（GB14156)◦《食品安全性毒理学评价程序》(GB15193.1)3434/50三、食品添加剂3、GB2760-2023《食品安全国标食品添加剂使用标准》历史概况GB2760历史GBn50-1977GB2760-1981GB2760-1986GB2760-1996GB2760-2023GB2760-20233535/50三、食品添加剂4、食品添加剂定义概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。范围：◦传统意义上食品添加剂◦食品营养强化剂◦食品用香料◦食品工业用加工助剂◦胶基物质3636/50三、食品添加剂5、食品添加剂作用

各类食品在加工过程中，为确保产品质量，必须根据加工产品特点选用合适食品添加剂。因此，食品添加剂用于食品工业后来，发挥着下列主要作用：（1）改善和提升食品色、香、味及口感等感官指标。（2）保持和提升食品营养价值。（3）有助于食品保藏和运输，延长食品保质期。（4）增加食品花色品种。（5）有助于食品加工操作。（6）满足不一样人群需要。（7）提升经济效益和社会效益。3737/50三、食品添加剂6、GB2760-2023标准主要框架构造序言正文范围、术语和定义食品添加剂使用标准食品分类系统食品添加剂使用营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂胶姆糖中胶基物质及其配料等附录3838/50三、食品添加剂6、GB2760-2023标准主要框架构造附录规范性附录：食品添加剂使用要求规范性附录：食品用香料名单规范性附录：食品用加工助剂使用名单规范性附录：胶姆糖果中基础剂物质及其配料名资料性附录：食品添加剂功能类别资料性附录：食品分类系统3939/50三、食品添加剂7、需要理解定义①食品工业用加工助剂确保食品加工能顺利进行多种物质，与食品本身无关。如帮过滤、澄清、吸附、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵营养物质等。4040/50三、食品添加剂7、需要理解定义②食品营养强化剂食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中天然或者人工合成属于天然营养素范围食品添加剂。

4141/50三、食品添加剂7、需要理解定义③食品用香料天然香料：用纯物理办法从天然芳香原料中分离得到物质。合成香料：用化学合成办法制得，其化学构造尚未在人类消费天然产品中发觉。4242/50三、食品添加剂7、需要理解定义④胶基糖果以白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成可咀嚼或可吹泡糖果。4343/50三、食品添加剂8、食品添加剂行政许可有关要求《食品添加剂新品种管理措施》2023年3月15日卫生部部务会通过，3月30日公布实行。主要内容：◦食品添加剂新品种范围◦食品添加剂基本要求：技术上却有必要和通过风险评定证明安全可靠◦食品添加剂使用标准◦申报食品添加剂新品种资料要求◦食品添加剂新品种行政许可程序◦食品添加剂再评定4444/50三、食品添加剂《食品添加剂新品种申报与受理要求》添加剂通用名称、功能分类，用量和使用范围；证明技术上确有必要和使用效果资料或者文献；食品添加剂质量规格要求、生产工艺和检查办法，食品中该添加剂检查办法或者有关情况说明；安全性评定材料，包括生产原料或者起源、化学构造和物理特性、生产工艺、毒理学安全性评价资料或者检查报告、质量规格检查报告；标签、说明书和食品添加剂产品样品；