果蔬产品采后病害及其防治

第二节侵染性病害果品蔬菜采后侵染性病害是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病原微生物入侵而引致果蔬腐烂变质病害。第1页果蔬在其生长过程中会遇到多种各样微生物危害，但这些微生物大多数不能侵入活细胞和紧密植物组织。大约有25种真菌和细菌有侵染采后果蔬产品能力。而每一种水果或蔬菜仅受少数几个真菌和细菌侵染。例如指状青霉(PenicilliumdigitaturnSate．)可引发柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害柑桔果实。柑橘绿霉病第2页1苹果炭疽病（Applebitterrot）

苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点

苹果炭疽病分生孢子苹果炭疽病病果

炭疽病斑分泌肉红色孢子团

第3页苹果轮纹病（Appleringrot）轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点

苹果轮纹病病斑及病部剖面呈柱体状扩展

苹果轮纹病病果第4页苹果霉腐病苹果霉腐病苹果霉腐病果心霉腐第5页

作为活有机体，寄主和病原都具有彼此互相作用能力。不过由于高等植物和微生物细胞生理差异，它们对某种刺激物反应存在很大差异。例如，乙烯加速许多果实组织衰老，使其对病原微生物侵袭抗性减少，而这种激素对多数病原微生物却没有什么影响。第6页某些果蔬某些化学成份可引发某种病原菌感染，另某些化学物质则抑制病原在寄主体内生长。侵袭病原也许诱发寄主产生对病原本身有毒物质，起到保护作用。某些寄主-病原互相作用促进了发病过程，而另某些互相关系则妨碍和避免了这一过程。第7页一.病源微生物(Pathogen)真菌(Fungi)细菌(Bacteria)第8页（一）真菌1.

鞭毛菌亚门(Mastigomycotina)2.接合菌亚门(Zygomycotina)3.子囊菌亚门(Hscomycotina)4.半知菌亚门(Deuteromycoyina)第9页鞭毛菌亚门疫霉属霜疫霉属第10页鞭毛菌亚门(1)疫霉属(PhytophthoradeBary)

特性：土壤传染症状：产品病部开始出现水渍状，局部变色，然后扩展使整个瓜果腐烂，长出白霉状物。第11页Bartlett梨疫腐(PhytophthorainBartlettpear

）第12页草莓皮状腐烂病(Leatherrotingreenstrawberries)第13页柑橘褐腐病(Citrusfruitbrownrot)第14页番木瓜疫霉蒂腐(Phytophthorastem-endrotofpapaya)

第15页马铃薯晚疫病(Lateblightofpotato)(external)第16页马铃薯晚疫病(Lateblightofpotato)(internal)第17页(2)霜疫霉属(Peronophythora)特性：土壤传染，高温高湿易发病，低温可控制发病。

症状：果蒂开始出现不规则，无显著边缘褐色病斑，潮湿时长出白色霉层，病斑扩展迅速，全果变褐，果肉发酸成浆，溢出褐水。第18页荔枝霜疫霉病第19页接合菌亚门根霉属毛霉属第20页(1)根霉属(RhizopusEhrenb.Ex.Corda)特性：病菌通过伤口或自然开孔入侵，低温可抑制病害发生。症状：开始体现为水渍状圆形小斑，逐渐变成褐色，病斑表面长出蓬松发达灰白色菌丝体，有匍匐丝(stonlon)和假根(rhizoid)。病部组织软化，易破，有酸味。第21页油桃软腐病第22页茄子软腐病第23页NestofRhizopus-infectedpeaches第24页桃根霉腐病(Rhizopusrotinpackedpeaches)第25页草莓根霉腐病(Rhizopusrotofripeornear-ripestrawberries)第26页哈密瓜根霉腐病(Rhizopusrotofcantaloupe)第27页(2)毛霉属(MucorMich.Ex.Fr.)特性：病菌通过伤口入侵，低温下也可发生。症状：病果表皮变成深褐色，焦干状，病斑下果肉变成灰白或褐色，逐渐变软和水化，但没有臭味。第28页草莓毛霉病第29页Mucorrotnestinginstrawberrybasket第30页子囊菌亚门核盘菌属链核盘菌属第31页(1)核盘菌属(SclerotiniaFuck.)特性：潜伏期长，低温下仍可发生，并可通过腐烂果实接触传染。症状：病部组织出现水渍状褐色病斑，上面长出棉絮状白色菌丝，并出现黑色菌核，病部组织变软，汁液外流，无臭味。第32页黄瓜白霉病第33页辣椒白霉病第34页板栗黑腐病第35页柠檬核盘菌腐病(Sclerotiniarotofstoredlemons)第36页胡萝卜白腐病(Whiterotofcarrot)第37页芹菜红腐病(Pinkrotofcelery)

第38页(2)链核盘菌属(MoniliniaHoney)特性：低温下仍可传染，并可通过腐烂果实接触传染。症状：果实受害早期病部为浅褐色软腐状小斑，数日内迅速扩大及全果，果肉松软，病斑表面长出灰褐色绒状菌丝，上面产生褐色或灰白色孢子，呈同心圆轮纹状排列。第39页樱桃褐腐病第40页油桃褐腐病第41页采前油桃褐腐病(Brownrotinnectarinesbeforeharvest)第42页Brownrotnestofpeaches第43页指甲伤口处油桃褐腐病(Brownrotinfingernailwoundinnectarine)第44页桃蒂腐(Stem-endrotofpeach)第45页半知菌亚门（1）交链孢菌属（AlternariaNeesexWalls.)（2）葡萄孢霉属(BotrytisPers.exFr)（3）刺盘孢菌属(ColletotrichumCords)

盘圆孢菌属(GloesoporiumDesmetMont)（4）镰刀菌属（FusariumLinkFr.)（5）地霉属(GeotrichumLinkexSau.（6）青霉属(PenicilliumLinkexFr.)（7）拟茎点霉属(PhomopsisW)

第46页(1）交链孢菌属特性：通过伤口或自然开孔入侵，潜伏期长。症状：黑腐病、黑心病等、瓜果上病部呈褐色圆斑，稍凹陷，外有淡褐色晕环，逐渐扩大变黑，病斑上有黑褐色霉状物，果肉变黑，坏死，海绵状。第47页茄子黑腐病第48页花叶菜黑点病第49页YellowNewtown苹果腐烂(伴有日灼)(AlternariarotinYellowNewtownapplewithdelayedsunscald)第50页受冷YellowNewtown苹果蒂腐(Alternariastem-endrotinchilledYellowNewtown

apple)第51页李子链格孢腐(Alternariarotofplum)第52页努比亚李子链格孢腐(AlternariarotofNubianaplum)第53页猕猴桃萼片上生长链格孢(Alternariaalternatagrowingoverkiwifruitsepals)第54页晒伤猕猴桃链格孢腐(Alternariarotinsunburnedkiwifruit)第55页柚子蒂腐(Alternariastem-endrotofgrapefruit)第56页柑橘链格孢腐(Alternariarotoforange)第57页冷处理后番木瓜链格孢腐(Alternariarotofpapayafollowlingchilling)第58页（2）葡萄孢霉属特性：病菌在田间时入侵，潜伏期长，且病菌极耐低温，造成果蔬产品腐烂损失严重。症状：灰霉病，侵染组织呈浅褐色，病斑软化，迅速扩展，上面产生灰褐色孢子，有时有黑色菌核出现。第59页梨灰霉病第60页草莓灰霉病第61页Beaurred’Anjou梨灰霉病(GraymoldrotofBeaurred’Anjoupear)第62页猕猴桃蒂腐病(Botrytissetm-endrotof

thekiwifrutit）第63页带菌核猕猴桃蒂腐病(Botrytisstem-endrotwithsclerotiaonthekiwifrutit)第64页NestofkiwifruitrottedbyBotrytiscineraea第65页NestofstrawberriesofrottedbyBotrytiscineraea第66页草莓灰霉腐烂不一样体现症状(VariousaspectsofBotrytisrotinstrawberry）第67页贮藏在0℃葡萄灰霉病(Graymoldrotingrapesstoredat0℃）第68页柑橘灰霉病(Botrytisrotoforange)第69页胡萝卜灰霉病((Botrytisrotofcarrot)第70页西瓜灰霉蒂腐(Botrytisstem-endrotofwatermelon)第71页洋葱颈腐病(Neckrotofoion)第72页（3）刺盘孢菌属和盘圆孢菌属特性：病菌在田间入侵，主要危害成熟果实，贮运期间发病严重。症状：炭疽病，发病早期果实表面出现浅褐色圆形小斑，迅速扩大，呈深褐色，稍凹陷皱褶，病斑呈同心轮纹状排列，湿度大时，溢出粉红色黏液。第73页杧果炭疽病第74页田间草莓炭疽病(Anthracnoseonstrawberryinthefield)第75页鳄梨炭疽病(Anthracnoseofavocado)第76页Meyer柠檬炭疽病(AnthracnoseofMeyerlemon)第77页香蕉炭疽病(Anthracnoseofbanana)第78页芒果炭疽蒂腐病(Anthracnosestem-endrotofmango)第79页

番木瓜炭疽病(Anthracnoseofpapaya)第80页洋葱煤污病(Smudgeofonion)第81页（4）镰刀菌属

特性：主要侵染蔬菜和观赏植物，是引发土豆干腐病，洋葱和大蒜蒂腐，生姜和甜瓜白霉病病原菌。病菌可在不一样步期入侵，但发病主要在贮藏期间。低温可控制病菌生长。症状：受害组织开始为浅褐色斑块，上面出现白色霉菌丝，逐渐变成深褐色菌丛，病部组织呈海绵软木质状。有粉红色菌丝体和粉红色腐烂组织。第82页香蕉镰刀菌蒂腐病（Furariumblossom-enddiseaseofbanana)第83页洋葱镰刀菌基腐病(Fusariumbasalrotofonion)

第84页洋葱鳞茎腐烂(Fusariumbulbrotofonion)第85页（5）地霉属特性：病菌从伤口或裂口入侵，高温高湿下易发病，低温可抑制病菌生长。症状：“酸腐”，开始为水浸状褐斑，组织软化，逐渐扩大至全果，果皮破裂，病斑表面有一层奶油色黏性菌层，上有灰白色孢子，果肉腐烂酸臭，溢出酸味水状物，产生白霉。第86页

脐橙酸腐病(Sourrotofnavelorage)第87页甜瓜酸腐病(Sourrotofmelon)第88页甜瓜酸腐病发展(Sourrotdevelopment

ofmelon)

第89页Sourrotwithhoneydewcollapsed第90页（6）青霉属

特性：通过伤口或自然开孔入侵，并可通过病果传染。症状：侵染早期果品组织呈水浸状，迅速发展，病部先有白色菌丝，上面长出青、绿色孢子，绿霉病菌孢子层与菌丝体边缘有较宽白色菌丝带，边缘不规则，而青霉病菌孢子层与菌丝体边缘则只有2mm宽，边缘较清楚。第91页Bartlett梨青霉病(BluemoldrotinripeBartlettpear)第92页Grannysmith苹果青霉蒂腐病(Stem-endbluemoldrotofGrannysmithapple)第93页Beurred’Anjou梨青霉蒂腐病(Stem-endbluemoldrototBeurred’Anjoupear第94页贮藏在0℃油桃青霉病(Bluemoldrotofnectarinesstoredat0℃第95页猕猴桃青霉蒂腐病(Penicilliumstem-endrotofkiwifruit)第96页贮藏在0℃葡萄青霉病(Penicilliumrotingrapesstoredat0℃)第97页柑橘青腐和绿腐(Blueandgreenrotsinorange）第98页（7）拟茎点霉属特性：病菌在田间入侵，潜伏期长，贮藏低温可延缓病害发生。

症状：发病早期蒂部出现褐色病斑，水浸状，不规则，病斑迅速扩展至全果，变成暗褐色，果肉软腐，病部表面有许多小黑点，即病原菌分生孢子器。第99页YellowNewtown苹果拟茎点霉腐病(PhomopsisrotofYellowNewtownapple)第100页伴有汁液渗出猕猴桃拟茎点霉蒂腐病(Phomopsisstem-endrotofkiwifruitwithjuiceexudation)第101页柑橘褐色蒂腐病(Phomopsisstem-endrotoforange)第102页番木瓜拟茎点霉腐病(Phomopsisrotofpapaya)第103页番木瓜拟茎点霉腐病[Phomopsisrotofpapaya(cutfruit)]第104页番茄根霉感染软腐病(Rhizopusstolonifer)晚期症状第105页番茄多种真菌性病害

第106页番茄链格孢腐病(Alternariaalternata)半知菌亚门第107页番茄轮纹斑果腐(Phytopthoraspp.)疫霉属(鞭毛菌亚门)第108页番茄假斑病(Botrytiscinerea)灰霉病葡萄孢霉属(半知菌亚门)第109页番茄酸腐病(Geotrichumcandidum)地霉属(半知菌亚门)早期症状第110页番茄酸腐病(Geotrichumcandidum)晚期症状第111页番茄根霉腐病(Rhizopusstolonifer)软腐病匍枝根霉(接合菌亚门)早期症状第112页番茄根霉腐病(Rhizopusstolonifer)晚期症状第113页番茄炭疽病(Colletotrichumspp.)刺盘孢菌属(半知菌亚门)第114页番茄镰刀菌腐病(Fusariumspp.)半知菌亚门第115页柑橘多种真菌性病害

第116页柑橘蓝腐和绿腐(Blueandgreenrotsinorange）青霉属(半知菌亚门)第117页柚子蒂腐交链格孢菌属半知菌亚门第118页Meyer柠檬炭疽病

刺盘孢菌属(半知菌亚门)第119页柑桔酸腐病(Geotrichumcandidum)地霉属(半知菌亚门)第120页柑桔灰霉病(Botrytiscinerea)葡萄孢霉属(半知菌亚门)第121页柑橘褐色蒂腐