关于我国葵花籽质量标准的思考

关于我国葵花籽质量标准的思考

粮食产量是在粮食购销、销售、储存、销售和改进的基础上制定的各种技术规则、技术要求和检验方法。科学合理的粮油质量标准,充分体现出国家优质优价的粮食政策,调动生产者、经营者采用科学方法种植、经营、储存的积极性;作为粮油质量检测部门提供执法依据,规范粮油市场秩序,确保军需民用安全,社会稳定。近几年,我国重新制、修定了大量的粮油国家标准,新标准的实施促进了粮食产业的发展和社会进步,拉近了与国际上粮油质量标准的指标差距,新标准的修订,多以原标准为基础,结合社会发展需求,经过反复论证实践后颁布实施。粮油标准和其它标准一样,它的完善发展需要经过一个漫长的过程,不断地在实践中修订,使其适合社会生产发展的需要。尽管如此,在工作实践中,我们仍感到目前现行的粮油标准,个别品种中某些指标和名词解释还不尽科学完善,因此,提出一些见解,供大家参考。1标准等级：非常不同的东西、标准等级和非常不同的问题1.11.1.1《葵花籽标准》我国早期的葵花籽标准是1962年开始执行的中华人民共和国粮食部标准——油料005。该标准将葵花籽分四个等级,以纯质率定等,等级指标分别为一等96%、二等94%、三等92%、四等90%。对不完善粒中未熟粒定义为:籽实发育不饱满、色泽不正常、籽仁瘦小成片状或油条状,尚有使用价值者。1.1.2纯质率定等标准辽宁省是葵花籽主产区,1973年出台了葵花籽辽宁省行业标准——辽LS21-73标准。该标准仍以纯质率定等,分三个等级,等级指标分别为一等96.0%、二等93.0%、三等90.0%。对不完善粒中未熟粒定义为:籽实发育不饱满,色泽不正常,籽仁瘦小成片状或条状,体积小于正常颗粒二分之一或重量小于正常颗粒二分之一的颗粒。1.1.3、省、省、市部颁标准纯质率级差以上两标准都以纯质率定等,注重的是表象,忽略了实质,年景好坏、籽粒的饱满程度决定着等级,同时辽宁省行业标准把部颁标准纯质率级差由2.0%拉大到了3.0%;在标准实行过程中,检验人员对两标准中影响纯质率的重要指标——未熟粒定义中的片状、油条状等规定理解各不相同,使得在葵花籽收购、调拨时,经常因质量问题发生纠纷。1.1.4材料不完善粒占样重量的测定1983年辽宁省出台了辽Q108-83葵花籽标准,把葵花籽纯质率定等改为以出仁率定等。出仁率定义为:除去杂质的葵花籽脱壳后的籽仁重量(其中不完善粒折半计算)占试样重量的百分率。该标准将葵花籽分为五个等级,出仁率分别为57.0%、54.0%、51.0%、48.0%、45.0%。不完善粒中的未熟粒定义为:籽仁小于本批正常籽仁1/2或重量少于完整籽仁重1/2的颗粒(暂定免检)。取消了未熟粒检验项目,注重了样品实用价值的检验。1.1.5净葵花籽脱壳前后率值葵花籽GB/T11764-2008标准较GB11764-1989标准只增加了一个等外级,其它指标相同,都以纯仁率定等,即净葵花籽脱壳后,籽仁(其中不完善粒折半计算)占试样的质量分数,一等55.0%,二等52.0%,三等49.0%,等外小于49.0%,级差为3.0%。GB11764-2008标准同辽Q108-83标准比较,除定等指标纯仁率一等57.0%改为55.0%外,其它沿用了辽Q108-83标准。1.2劣指标的纯仁率原部颁标准的纯质率一等96.0%,二等94.0%,级差2.0%;原辽宁省标准一等96.0%,二等93.0%,级差3.0%;现行标准纯仁率一等55.0%,二等52.0%,级差3.0%。把两个标准的级差纯质率折算成能准确反映品质优劣指标的纯仁率分别为:原部颁标准纯质率级差96.0%-94.0%=2.0%,现国家标准纯仁率级差55.0%-52.0%=3.0%,出品率(纯仁/纯质)55.0%÷96.0%=57.3,纯仁率级差57.3×2.0%=1.15%;原辽宁省标准:纯质率级差96.0%-93.0%=3.0%,现国家标准纯仁率级差55.0%-53.0%=3.0%,出品率55.0%÷96.0%=57.3,纯仁率级差57.3×3.0%=1.72%。这样现行标准纯仁率级差3.0%,使得使用原来标准(以纯质定等)很多等级数量的葵花籽都集中在一个等级范围内,不能充分体现优质优价政策,要实现优质优价的客观要求,又使其具有科学性,便于在实际检验工作中的操作,建议现行葵花籽标准纯质率级差确定为1.5%或2.0%。2缺乏一套完整的化学指导指数2.1党支部分类及脂肪酸值脂肪酸是粮食中的脂肪水解产生的产物,是粮食品质变化的敏感指标,通过脂肪酸值的测定,可以判定粮食品质变化情况。稻谷的储存品质判定指标中,把脂肪酸值作为重要的判定项目。稻谷脂肪酸值小于30.0(KOH/干基)/(mg/100g)属宜存范围,超过37.0(KOH/干基)/(mg/100g)为重度不宜存,脂肪酸值在30.0(KOH/干基)/(mg/100g)和37.0(KOH/干基)/(mg/100g)之间的稻谷属轻度不宜存。对于轻度不宜存和重度不宜存的稻谷除部分用作工业原料,大部分仍可能加工成大米供人食用,特别是储备轮出的稻谷,一般储存期限为3～5年,多数稻谷的脂肪酸值较高,已达到不宜存范围,加工成大米后,失去了果皮和种皮的保护,大米的胚、胚乳直接暴露在周围环境中,较稻谷更易受环境温湿度影响,而且由于销售网点储存条件较差和经营者品质安全意识淡薄,以及消费者购买后家庭储存时间较长,这些因素都导致大米品质劣变速度加快,食味、口味迅速下降。2.2大米品质分析在GB1354-2009标准中,大米的质量指标有:加工精度、碎米含量、不完善粒、杂质、水分、黄粒米、互混、色泽气味等。近几年,稻谷加工技术不断改进,加工机械不断更新,大米加工精度越来越高,大部分加工企业应用和配置了色选和抛光技术。即使是多年的陈稻谷加工出来的大米与新稻谷加工后的大米只从物理指标难以判断质量优劣,有些大米明显存在着品质质量问题,如口感差、酸味大,但按标准检验仍符合原等级标准。这样不利于经营者提高品质安全意识,不利于消费者吃到新鲜大米。针对这一现象,我们选择了四份大米样品进行分析,分别测定脂肪酸值、品尝评分值,结果见表1。实验数据表明:脂肪酸值高的大米,品尝评分值低,脂肪酸值低的大米品尝评分值高,脂肪酸值的变化,对大米的色泽、气味、滋味、内部性状、外观结构都有较大影响,鉴于此,建议在大米标准中增加脂肪酸值项目,作为判定大米品质变化的指标。3玉米主要害虫与隧道类材料的危害程度不同在GB1353-2009标准中,虫蚀粒是指被虫蛀蚀,并形成蛀孔或隧道的颗粒。在中国标准出版社出版的《稻谷及玉米标准实施指南》中强调:对于只受虫蚀,但未形成蛀孔或隧道,仅仅在颗粒表面有轻微的虫蚀痕迹,而且没有虫尸、虫网,应作为完善粒。在GB1353-1999标准中,虫蚀粒是指被虫蛀蚀,伤及胚或胚乳的颗粒。以上两个标准比较,1999版标准中虫蚀粒解释为:凡被虫蛀蚀,只要伤及胚或胚乳,均为虫蚀粒;2009版标准中对虫蚀粒的解释具有片面性,被虫蛀蚀,只有形成蛀孔或隧道的颗粒才认为是虫蚀粒。隧道一词其解释为:在底层中开凿的两端有地面出入口的水平通道,或指挖筑在山体内及地面以下的长条形的通道。危害玉米的主要害虫有玉米象和蛾类。玉米象一般成虫将卵产在粮粒内,卵孵化成幼虫,即在粮粒内蛀蚀,并逐渐蛀入内部,直至变成成虫爬出粮粒,粮粒可形成蛀孔或隧道。蛾类害虫一般老熟幼虫在粮粒内越冬,成虫在粮粒上产卵,孵化后的幼虫通常由粮粒胚部或损伤处蛀入粮粒内危害,也可形成蛀孔和隧道。虽然如此,但以上两类害虫密度较大时,对粮粒的危害不仅仅是形成蛀孔或隧道,而是多种多样,最常见的是从玉米粒胚部表面及全部被蛀蚀。在秋粮质量调查过程中还发现,玉米螟虽然是蛀茎害虫,但在其幼虫进入穗轴时,会蛀蚀一部分玉米粒后进入穗轴,使穗轴孔洞部分产生虫蚀粒,其蛀蚀形态不会产生蛀孔或隧道;再如大谷盗,对粮粒的危害也不能形成蛀孔和隧道。此外,危害玉米的储粮害虫和危害特征多种多样,因不同虫种、不同龄期、不同季节对粮粒的危害特征不尽相同,形成的虫蚀粒也是多种多样,并不一定形成蛀孔或隧道,但对玉米的危害程度却远重于隧道式。鉴于此,建议玉米虫蚀粒应解释为:被虫蛀蚀,伤及胚或胚乳的颗粒。4分一大含以上的颗粒解释现行标准GB1353-2009标准中对玉米破碎粒:籽粒破碎达本颗粒体积五分之一(含)以上的颗粒,此解释实际表达的意思是:籽粒破碎达五分之一以上,包括大于五分之四,这和主观上要表达的意思恰恰相反。鉴于此,建议将玉米破碎粒改为:籽粒破碎,脱离主体部分和主体不足本颗粒体积五分之四的。5花生果不同水分、花生仁、出仁总量、未熟粒和纯仁率的结果分析花生果的壳、仁在收获、晾晒、储存的过程中,水分变化较大,且不平衡,使得同一花生果不同水分值的出仁总量不同,进而影响等级。为验证这一现象,我们做了如下实验:取新收获的花生果样品一份,充分混合均匀后,平均分成9份,在同样环境条件下,在不同时间取其中的一份样品检测花生壳水分、花生仁水分、出仁总量、籽仁未熟粒和纯仁率,结果见表2。以上实验数据表明:当花生果籽仁水分高时,花生果水分高,出仁总量高,等级高;当花生果籽仁水分低时,花生果水分低,出仁总量低,等级低。当花生仁水分降到12.0%左右时,壳、籽仁和等级趋于稳定有规律状态。现行标准规定: