初级西式面点师培训教学大纲和教学计划

初级西式面点师培训教学大纲和教学计划初级西式面点师培训大纲和教学计划一、教学目标：本课程旨在让学员掌握初级西式面点基础知识和专业技能，了解主要原料，基本操作和设备、工具、用具的知识，以及基础英语专业知识。二、课程内容：1.第一章：西式面点概况1.1西式面点概念1.2客源国饮食习惯2.第二章：职业道德2.1职业道德的概念2.2职业道德的要求2.3劳动者素质3.第三章：准备工作3.1清洁卫生3.2设备、工具、用具3.3备料4.第四章：冻品类4.1果冻的制作4.2乳冻的制作4.3操作实例5.第五章：混酥类5.1混酥类的制作5.2注意事项5.3操作实例6.第六章：发酵类6.1面包的制作6.2注意事项6.3操作实例7.第七章：成本核算7.1成本核算知识7.2单一点心的成本计算8.第八章：英文基础知识8.1原料、品种8.2工具9.第九章：制作技能9.1冻品、少司类9.2混酥类9.3发酵类附录：西式面点师常用外语词汇表三、课程考核方式、方法：学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。职业功能工作内容技能要求：1.能按配方对混酥面团进行面团调制和配料。2.能按操作工艺调制混酥类面团。相关知识：1.混酥面团主要原料的种类和工艺性能。2.混酥面团原料配料的方法和要求。3.计量设备的使用方法。1.能制作塔类生坯，排类生坯，派类生坯和饼干类生坯。2.熟练掌握制作生坯的工具、模具的种类、用途和使用保养知识。3.掌握混酥类生坯成型的基本手法。1.能用烤箱成熟塔类生坯，排类生坯，派类生坯和饼干类生坯。2.掌握烤箱的性能、使用与保养知识。3.掌握混酥类点心成熟的工艺方法和注意事项。1.能按软质面包配方配料。2.熟练掌握搅拌设备的使用方法。以上是初级西式面点师培训的大纲和计划。我们希望通过这个课程，能够为学员提供必要的知识和技能，让他们成为合格的西式面点师。业资格培训教程）自编试题面团发酵是制作软质面包的关键步骤。直接发酵法是一种常用的发酵方法，其原理是在面团中加入酵母和糖等成分，然后让面团在适当的温度下静置，使酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。在制作软质面包时，需要掌握生坯成型的技巧。可以使用饧发设备饧发面团，或者使用饧法箱来控制温度和湿度。在面团发酵完成后，需要进行成熟和烘焙，可以使用烤箱或油炸锅。对于软质面包，需要注意成熟的时间和温度，以及烘焙的时间和温度，才能制作出口感松软的面包。制作蛋糕也是西式面点师需要掌握的技能之一。在蛋糕制作过程中，需要掌握面糊调制和生坯成型的技巧，以及烤箱的使用方法。同时，还需要了解蛋糕的分类和调制面糊的工艺方法，以及制作蛋糕的模具种类和用途。除了软质面包和蛋糕，果冻也是一种常见的西式甜点。制作果冻需要掌握凝固剂的种类和使用方法，以及冷藏的技巧。在果冻成型和装饰时，可以使用模具和水果进行点缀。以上是