食品安全(基础)试题

07.9食品安全〔根底〕一、单项选择题[从下面各题选项中选出一个最恰当的答案并将相应字母填入括号内每题1分共20分]1以下不属于食品安全治理体系公认的关键要素是[ ]相互沟通[B]人员培训[C]体系治理[D]HACCP原理食品安全治理体系标准中的突发大事可能是指[ [A]火灾中毒洪水以上都是验证筹划不包括以下哪些内容[ [A]分析方法职责频率4HACCP打算不包括以下哪一项信息[][A]关键掌握点[B]关键限值[C]设备维护[D]监视人员食品安全治理体系标准不适用于[ [A]组织提高自身治理[B]宗教和消费者习惯的认证[C]认证审核[D]保证符合食品安全方针以下属于非细胞形态的微生物是[ [A]细菌病毒藻类原生动物米粉、粉丝和腐竹中觉察的甲醛次硫酸氢钠，俗称[ [A]石膏吊白块烧碱滑石粉低酸罐头食品是指[ ]内容物最终平衡pH4.6以上的罐装食品内容物最终平衡pH4.6以上，7.0以下的罐装食品内容物最终平衡pH4.6以下的罐装食品内容物最终平衡pH4.6以下，3.0以上的罐装食品果蔬汁饮料类不包括[ [A]食用菌饮料[B]藻类饮料[C]椰子乳饮料[D]族类饮料以下特征，不适合于大肠菌群的有[ [A]革兰氏阴性[B]适应生长的pH4.4-9.0[C]生长被胆盐抑制[D]主要来自人及温血动物的粪便关于车间中的流向，以下错误的选项是[ [A]人员流向是从高清洁区流向低清洁区物体流向是从高清洁区流向低清洁区[C]水流向是从高清洁区流向低清洁区[D]气体流向是从高清洁区流向低清洁区12以下哪种状况会造成穿插感染[ ][A]加工人员工作服未按要求换洗消毒[B]食品接触设备无清洗消毒人流走向不正确以上三种都会造成穿插污染13《食品安全治理体系餐饮业要求》规定:加工用水，由当地的卫生检验机构每[ ]检测一次。二年一年半年一季度14患有以下哪种疾病，不得参与接触直接入口食品的工作[ [A]糖尿病伤寒阑尾炎心脏病15《屠宰和肉类加工企业卫生治理标准[GB/T20234一2023]规定，屠宰车间地面排水坡度应为[ ][A]1-2%[B]2%以上[C]1.5%[D]以上都不对16-20培训部为五名教师[冯、高、韩、李、贾]制定某一周的授课安排表。安排表必需满足以下条件:●每天只有一人授课，周六和周日五人均不授课●每位教师在该周授课不得超过两天;●每位教师不得连续授课两天;●冯教师在该周的授课日不行能比贾教师更晚;●假设韩教师在某天授课，则高教师确定在次日授课。16.在授课安排表上，从周一至周五的人员安排挨次不行能消灭以下哪种状况?[ [A]冯，李，冯，贾，李[B]高，冯，高，冯，贾[C]冯，贾，韩，高，冯[D]高，韩，高，冯，贾假设要求授课教师在从周一至周五的五天内至少连续休息两天，以下哪一种人员安排挨次有可能消灭?[][A]韩，高，韩，高，李[B]韩，韩，高，冯，李[C]李，冯，贾，李，李[D]冯，韩，高，冯，贾假设冯教师和贾教师在该周均授课，则以下哪一种说法确定不正确。[][A]冯教师在周一和周三授课[B[贾教师在周一和周三授课[C]冯教师在周二和周四授课[D]贾教师在周二和周四授课假设冯教师在一周内授课两天，并且贾教师周四授课，则以下哪一种说法可能正确。[ ]高教师在周二授课[B]冯教师在周二授课[C]韩教师在周二授课[D]高教师在周三授课假设高教师在该周不授课，则以下哪一种说法确定正确。[][A]冯教师在该周授课一天冯教师在该周授课两天[C]李教师在该周授课一天[D]李教师在该周授课两天二、推断题[推断以下各题，正确的写T，错误的写F,填入题后括号内。每题1分，共20分]21食品安全治理体系掩盖的范围可以是组织的全部产品或局部产品。[ ]仅在食品安全治理体系建立、实施和更时，最高治理者有责任供给资源[ ]某些产品的加工过程可能没有关键掌握点。整体食品安全治理体系确实认包括初始确认、有打算的周期性确认。 [ ]与食品安全治理体系有关的人员均能进展有关食品安全信息的外部沟通[ ]最高治理者应指定有权启动召回的人员。[ ]27巴氏杀菌法是在100°C以下的加热介质中的低温杀菌方法用以杀死病原菌及芽抱细菌。[ ]微生物包括病毒、细菌和原生动物。[ ]病毒属于非细胞构造，细菌具有细胞构造，因此生殖方式不同。[ ]食品的要求包括外观风味养分口味气味卫生货架寿命便利功能性质[ ]用生的动物性原料[乳和肉]制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格掌握时，也会造成李斯特菌中毒。[ ]由于寄生虫在肉申不能生殖，所以可以通过冷冻方法就能消灭。[ ]依据最适合生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物[ ]长了霉菌的食品，就会对人体产生生物危害。霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高。[ ]平板培育计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的话菌数[ ]企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。[ ]预包装特别膳食用食品，可以依据养分素的成分说明防止疾病的作用[ ]39《食品安全治理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。[ ]食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向[ ]三，多项选择题[入题后括号内。多项选择或少选均不得分。每题210分]实施危害分析的必备预备步骤包括[ ]。[A[任命食品安全小组产品特性描述，识别预期用途确定终产品中食品安全危害的可承受水平[D]绘制流程图，描述过程步骤和掌握措施组织在进展危害评估时，可以考虑以下哪些因素[ [A]危害的来源[B]危害发生的概率[C]危害的性质[D]危害可能导致的不良安康影响的严峻程度43目前常用的抗氧化剂有哪些[ ]?[A]BHA[丁基淫基茵香醚][B]BHT[二丁基轻基对甲酚][C]亚硝酸盐[D]抗坏血酸及其衍生物化学防腐剂使用时应留意哪些事项[ ]?[A]食品pH值下降，防腐作用上升不同防腐剂的抑菌谱不同不同的防腐剂之间有协同作用化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加添加了养分强化剂的预包装特别膳食用食品，应标示[ [A]所强化养分素的名称所强化养分素的含量所强化养分素对人体的生理作用[D]食用时的留意事项四、填空题[请在下面空缺处填上适当的内容。每题1分，共10分]46说明组织的经营目标支持食品安全是[ ]的治理承诺之一。前提方案应获得[ ]的批准。为消退己觉察的不合格或其他不期望状况的[ ]所实行的措施称为订正措施。超出关键限值的条件下生产的产品是[ ]担忧全产品。终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度应足以进展[ ]。金黄色葡萄球菌通过产生[ ]刺激中枢神经系统而引起中毒反响。果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反响，这种物质称[ ]食品的冷却方法有:接触冰冷却法、空气冷却法、水冷法和[ ]。水溶液在共晶点与低共熔点前，局部水分将呈冰晶析出。利用这一原理来提高提取液的浓度的浓缩方法称为[ ]。202371日起，取消作为面粉处理剂在小麦粉中使用。[520分]请简述食品安全小组的人员组成要求，及食品安全小组组长职责要求。请简述如何治理突发大事。?通常主要针对哪些部位来进展?阅读理解以下内容选自CCAA《食品安全治理体系审核员注册准则〔第2版〕申请要求各级别注册申请人应认真阅读CCAA一FSMS审核员注册准则，了解各项注册要求。申请人应供给真实、完整的注册信息、资料。申请信息、资料应使用中文或英文，如供给其他语言的信息、资料，应附有经聘用申请人的认证机构确认的中文翻译件。申请人应使用CCAA统一的注册申请表格。申请表应填写完整，由申请人亲笔签字，用一同递CCAA。注:申请表格可从CCAA网站“:///“://“注册申请“栏完成网上申请。21.4申请人应签署声明，表示同意遵守CCAAFSMS审核员注册准则的各项要求，特别是审核员行为标准的要求。2.1.5申请人提交完整的注册申请资料和注册费用后，CCAA方可受理申请，开头评价注册程序。注册费用见《认证人员注册收费规章〔CCAA网站〕请依据以上内容答复以下问题[考生不必在此题中考虑以上未提及的其他任何要求]:CCAA的注册过程。事实上，通过考试只是注册实?依据要求，申请资料