蛋黄和蛋清是两种完全不同的食物-蛋清蛋黄分离的方法_第1页
蛋黄和蛋清是两种完全不同的食物-蛋清蛋黄分离的方法_第2页
蛋黄和蛋清是两种完全不同的食物-蛋清蛋黄分离的方法_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

蛋黄和蛋清是两种完全不同的食物-蛋清蛋黄分离的方法

蛋黄和蛋清是两种完全不同的食物|蛋清蛋黄分别的方法众所周知,鸡蛋是养分最丰富的食物之一。

不过,可能很多人并不知道,虽然同在一个蛋壳中,但蛋清和蛋黄是两种完全不同的食物,养分价值亦有很大不同。

下面我为你详解。

%、%、%、%,%前述数值合计为100%。

%、%、%、%、%前述数值合计为100%。

蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。

蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。

实际上,整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里,蛋清中的脂类是极少的。

在蛋黄的脂类中,甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇越占5%前述数值合计为100%。

也就是说,在100蛋黄中,脂类总量大约是28,其中甘油三酯即脂肪,磷脂为9,。

除此之外,还有少量的脑苷脂类。

这些成分在蛋清中几乎是没有的。

蛋黄脂肪的脂肪酸中,含量最高的是油酸就是橄榄油热卖的单不饱和脂肪酸,%,其次是亚油酸属于多不饱和脂肪酸,也是豆油或花生油的主要成分%,%%两者均属于饱和脂肪酸,通常在动物脂肪中含量最高,%%,%是其他类型的脂肪酸。

蛋黄中的脂肪呈乳化状态,特殊简洁消化吸取。

蛋黄的磷脂以卵磷脂和脑磷脂为主,还有少量神经鞘磷脂。

磷脂有助于改善肝脏脂肪和胆固醇代谢,对健康有益。

蛋黄中的胆固醇是比较令人纠结的成分。

可以这样讲,假如蛋黄中没有胆固醇,那么蛋黄就十全十美了。

蛋黄中含有大量胆固醇,%,确定属于佼佼者。

一个蛋黄中胆固醇含量约为290,接近健康饮食公认的限量300日。

所以,中国养分学会制定的《中国居民膳食指南2023》建议,每天吃鸡蛋不要超过1个。

蛋清中大约含有40种蛋白质,如卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等。

蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种。

这些蛋白质的养分价值相仿。

蛋清中的碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖,而蛋黄中则主要是葡萄糖。

这些糖类的养分价值差别不大。

矿物质方面,蛋清与蛋黄又有较大差别。

蛋黄不但矿物质总量是蛋清的2倍,而且微量元素,如铁、锌、硒等含量更是远远高出蛋清。

100蛋黄含钙112、磷240、镁41、、、、。

100蛋清中则含钙9、磷18、镁15、、、、,都远不及蛋黄。

但蛋清中钠和钾的含量则比蛋黄高很多。

值得留意的是,虽然蛋黄中的铁是非血红素铁,且受卵黄磷蛋白的干扰,其吸取率不高,只有3%,远低于瘦肉20%,但对于不能吃肉类的婴儿来说,照旧具有重要价值。

维生素方面,蛋清和蛋黄差别之大,比两者间脂肪的差别更甚。

鸡蛋中脂溶性维生素,如维生素、维生素、维生素、维生素等几乎全部集中于蛋黄内,蛋清中基本不含。

水溶性维生素中,维生素1主要在蛋黄中,蛋清基本不含;维生素2蛋黄与蛋清含量相仿;维生素在蛋黄和蛋清中都没有。

蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素等植物化学物质,具有确定的保健作用。

这些物质在蛋清中是没有的。

总而言之,蛋黄与蛋清在养分成分方面有巨大差别,蛋黄的养分价值更高、更强。

虽然胆固醇含量较高是蛋黄的养分瑕疵,但瑕不掩玉,蛋黄

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论