植物提取物在壳聚糖保鲜中的应用

植物提取物在壳聚糖保鲜中的应用

食品中丰富了养分。在储存、运输和销售过程中，由于其自身的生理代谢和微生物的入侵，营养价值容易降低，腐败和腐败等问题。因此，应对食品采取一些保鲜措施，以延长货架期，保证食品的品质。传统的食品保鲜方式有物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜壳聚糖是一种天然高分子化合物，以虾、蟹壳为主要原料，因其可食、可降解且具有一定的抗菌性、选择透过性、成膜性而广泛应用于食品的保鲜领域。研究发现，将甘油与壳聚糖混合进行涂膜，可改变膜的机械性能，有利于水蒸气透过；将精油加入壳聚糖涂膜中，膜的抗菌性能增加1地壳聚糖和植物提取物的保护性原理1.1解决食品中抗菌性能与微生物病原菌的作用壳聚糖，又名甲壳素、壳多糖，广泛存在于虾、蟹等的外壳中，经甲壳素乙酰化制得壳聚糖溶液具有良好的成膜性，可在食品表面覆盖一层防水、隔氧的可食用膜，具有良好的透气性、吸湿保湿性，可有效抑制果蔬的物质转化与呼吸强度，减少营养物质的消耗、延缓氧化等。同时，壳聚糖具有一定的抑菌作用，可有效抑制大肠杆菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌等病原菌。壳聚糖形成的薄膜为食品提供了一个良好的微环境，阻隔内外物质的交换，微生物因缺乏营养物质枯竭而死亡。1.2植物细胞的分离纯化植物提取物是采用蒸馏、超临界提取等方法获得植物组织中的次生代谢产物，化学成分复杂多样，根据化学结构可以分成芳香族、脂肪类、含硫含氮、萜类及其衍生物2通过对食品新鲜食品的回顾和研究2.1涂膜保鲜保鲜效果果蔬在贮藏期间进行的呼吸作用、蒸腾作用会对品质造成较大的影响。果蔬失水量达到5%时，会出现萎蔫、枯萎等，严重影响果蔬的食用价值樱桃经茶树油、壳聚糖、石榴皮提取物和桑叶提取物复配液处理后，货架期可延长约5d，水分损失和烂果率下降，维生素C和可滴定酸含量得到较好的维持李翠萍等分别将丁香、甘草提取液与壳聚糖季铵盐溶液混合，对蓝莓进行涂膜保鲜，对比4℃贮藏条件下保鲜效果发现，两种复合涂膜具有较好的保水性，可明显减少水分的散失，延缓花青素的变化，保鲜效果明显，有益于蓝莓的保鲜与贮藏刘开华等王昱儒等鲜切生姜经壳聚糖与竹叶抗氧化物复合液处理后，（14±1.0）℃条件下贮藏，以5d为周期进行研究，发现复合液对鲜切水果起到一定的保鲜效果，可抑制其褐变，减少营养物质的损失，抑制微生物生长，在一定程度上可以改善储藏期间鲜切生姜的品质吕静祎等使用壳聚糖复合1%山竹果皮提取液对蓝莓进行涂膜处理，观察（40±0.2）℃条件下的保鲜效果，贮藏期间蓝莓的硬度、可溶性固形物含量以及含水量的下降速度较慢，呼吸高峰的出现时间推迟了7d，有效地保持了蓝莓果实的贮藏品质及抗氧化活性，延缓了其成熟衰老的进程吴永玲等将薄荷、丁香中的有效成分与壳聚糖按照2.0%、3.0%、1.5%比例混合对鲜切苹果的保鲜效果进行研究，苹果腐烂病菌的抑制率达95.03%，鲜切苹果在贮藏2～10d期间，苹果的腐烂速度降低、抗坏血酸、还原糖、可滴定酸及可溶性固形物的降解速度减慢，微生物的生长受到一定影响，可以较好地维持鲜切苹果的感官品质2.2壳聚糖复合涂膜技术在制备1动物性食品水分含量较高，含有丰富的蛋白质和多种不饱和脂肪酸，易发生脂肪氧化和微生物生长，研究动物性食品保鲜具有重要的意义。为延长鸡蛋贮藏期，康佳木等王倩等草鱼片经过壳聚糖、茶多酚、溶菌酶制得复合保鲜液处理后，对比挥发性盐基氮含量、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱等蛋白质的相关指标变化，发现冷藏过程中蛋白质相关指标的变化均明显小于对照组，第6～9d差别较为明显，此复合保鲜液在一定程度上可以维持肌肉蛋白质的结构与性质，延缓冷藏过程中肌肉质量的下降，保持草鱼片良好的品质冷鲜鸡肉在低温保藏过程中，采用8%荔枝木质精油、2%壳聚糖制得的可食膜进行包裹处理，在7d的保鲜期内，挥发性盐基氮及菌落总数的变化得到有效抑制，可有效延长冷鲜鸡肉的货架期，具有更好的保鲜效果李婷婷等经过对比研究发现，0.5%甘草和0.5%壳聚糖组成的复合保鲜剂可有效延长鲤鱼片货架期3d左右2.3涂膜保鲜过程中水分含量、抗菌圈直径和挥发性盐基氮含量变化经过加工处理之后的食品尤其是动物性食品或脂肪含量较高的食品，由于营养物质丰富，水分含量大，更易受到微生物的入侵，发生腐败变质。猪肉饼经过壳聚糖与茶多酚复合膜处理，在（4±1）℃条件下储存12d，对比猪肉馅饼的质量和品质，发现处理后猪肉饼感官尚可接受，微生物保质期延长了6d，硫代巴比妥酸反应性物质与高铁肌红蛋白的含量缓慢增加，在一定程度上可以延长保质期将壳聚糖溶解在稻壳烟熏液中制得可食性涂膜液，浸泡处理肉丸15min，室温条件下每6h进行抗菌测试、菌落总数、挥发性盐基氮含量的测定，结果显示抑菌圈直径明显增加，贮藏24h之后，肉丸仍然新鲜但挥发性盐基氮含量翻倍，贮藏54h之后，肉丸中挥发性盐基氮含量超过限量标准，此时肉丸已经不能食用。说明可食性涂膜液具有一定的抗菌潜力，在一定时间内可以保持肉丸的品质月饼脂肪含量较高，易出现脂肪氧化和霉变等质量的问题，广式豆沙月饼经过壳聚糖涂膜和茶粉添加处理后，以菌落总数、酸价与过氧化值作为评价指标，发现实验组效果明显优于对照组，壳聚糖和茶粉对月饼的保鲜有协同增效作用3壳聚糖与植物提取物复配保鲜近年来，随着人们生活水平的提高，越来越多的消费者开始关注食品安全问题，食品保鲜得到了越来越多的重视。目前，植物提取物多是利用中草药、香辛料等资源，将植物精油、抗氧化或抑菌活性成分应用于食品保鲜。壳聚糖溶液具有良好的成膜性，同时可以起到隔绝氧气的作用。将壳聚糖与植物提取物进行复配保鲜，具有原料来源广泛、成本