不同浓度艾叶精油微乳对樱桃的涂膜保鲜效果研究

不同浓度艾叶精油微乳对樱桃的涂膜保鲜效果研究

樱桃是一种小型浆果。它色泽鲜艳，营养丰富，富含维生素、氨基酸、酚类化合物和矿物质等生物活性物质，有利于人体健康。樱桃属于呼吸跃变型果实，再加上樱桃采收时节高温多雨，采后的樱桃处于呼吸旺盛状态，及易出现发霉褐变、腐烂软化、果实风味降低等现象，不利于运输保藏，给生产者带来巨大经济损失艾叶精油是一种用途广泛、价格低廉、来源丰富的天然植物精油，具有良好的抗氧化、杀菌消毒等功效，但水溶性差、挥发性强、气味刺鼻、对光、热敏感度高等特点限制了其在食品、药品和美妆领域的应用SALVIA等可食用性涂膜保鲜技术是利用可食性材料制成薄膜，通过浸涂、喷洒或涂抹的方式覆盖在食品表面，能形成一层能改变气体环境，防止食品中水分、气体和溶质等的迁移，从而达到保鲜目的的一种方法1材料和方法1.1主要试剂与仪器主要试剂:黄水晶樱桃，山东莱阳市沙田果业专业合作社;艾叶精油，江西省吉水县康民本草用油提炼厂;无水乙醇，天津渤化化学有限公司;吐温80，天津市化学试剂供销公司;总抗氧化力试剂盒，南京建成生物技术有限公司。主要仪器设备:马尔文激光粒度仪，英国马尔文仪器有限公司;79-1型磁力搅拌器，北京中兴伟业仪器有限公司;ME104电子天平，梅特勒-托利仪器上海有限公司;IRISVA400电子眼，法国AlphaM.O.S公司;CMK-706R糖酸测定仪，韩国G-Won公司;NMI20-025V-1核磁共振分析仪，上海电子纽迈科技有限责任公司;UV—6100紫外分光光度计，上海美普达仪器有限公司。1.2实验方法1.2.1为混合液体制备的膜液本研究采用Shah相转变滴定法制备艾叶精油微乳，将表面活性剂及助表面活性剂按照一定比例(KSALVIA等1.2.2清理表面杂质选择大小均一、无机械损伤、无病虫害、成熟度一致的樱桃作为试验样品，将樱桃置于蒸馏水中洗净表面杂质，剔除次果。采用浸泡法进行涂膜，将樱桃随机分成4组(一组3个平行，一组17个樱桃，约105g)，分别以不同浓度微乳浸果2min，要求果实完全浸泡在微乳液中(浸膜均匀一致)，通风处自然风干后，放在4℃冰箱中保存，每隔3d测定相关指标1.2.3果实腐烂面积比较按腐烂程度将果实分为6个级别:0级，无腐烂;1级，果实腐烂面积小于25%;2级，果实腐烂面积25%～50%;3级，果实腐烂面积50%～75%;4级，果实腐烂面积大于75%;5级，完全腐烂1.2.4可溶性固形物的测定樱桃研磨成匀浆后用3层的纱布过滤2次，采用CMK-706R糖酸测定仪测定，实验重复3次，取平均值。1.2.5蛋白质浓度的测定采用方法对不同浓度处理后樱桃的进行测定。按样品质量(g)∶生理盐水体积(mL)=1∶9混合均匀，在冰水浴条件下机械匀浆，以充分破碎细胞并释放其中的抗氧化活性物质，在4℃、2500r/min离心15min，取上清液待测，同时测定匀浆蛋白质的浓度。具体操作见表1，将配制好的滴定管和对照管混匀，室温放置10min后，在1cm光径、550nm条件下，使用双蒸水调零，然后测定各管吸光度(OD值)。总抗氧化能力计算如公式(2)所示:总抗氧化能力/[mmol·(L·mgprot)1.2.6樱桃的颜色测试使用黑色卡板在校准过的IRISVA400电子视觉分析仪中进行拍照，使用Origin8.5对图片进行处理及数据分析。1.2.7核磁测定樱桃生长过程采用低磁场共振技术对樱桃的水分含量进行测定。将待测樱桃置于样品管中，在32℃条件下放入核磁共振分析仪的样品池中进行检测，采用脉冲序列收集水质子的信号，得到弛豫时间T1.3处理数据采用Origin8.5作图，SPSSStatistics24进行数据统计分析。2结果与分析2.1表面活性剂配比对艾叶精油微乳液稳定性的影响图1为吐温80/无水乙醇/艾叶精油/去离子水构建的拟三相图，当表面活性剂与助表面活性剂的比值为2，艾叶精油和混合表面活性剂质量比为3∶7时，形成微乳区的面积比为53.87%，该条件下艾叶精油微乳的Zeta电位为-2.18mV、粒径为39.91nm、PDI为0.28，此比例下形成艾叶精油微乳体系稳定均一，溶液透明。2.2图1:美国统一机制下的“两网”樱桃皮薄肉软、含水量高，采摘、运输及销售过程中易造成因机械损伤感染真菌性病菌而腐烂，腐烂率能客观地反映出所采用的保鲜剂的防腐保鲜效果，不同处理条件下贮藏结束时樱桃番茄腐烂率如图2所示。樱桃的腐烂率随着贮藏时间延长而逐渐上升，CK组的腐烂指数上升最明显，贮藏初期(0～3d)，不同处理组的樱桃腐烂率差异较小，但从贮藏第3天后，果实腐烂情况差异变大，且随着贮藏时间增加，差异愈加显著。在贮藏第15天，CK组腐烂情况最为严重且腐烂率21.18%，相比之下，C组的果实腐烂率仅为12.94%。处理组的腐烂率低于对照组，其原因可能是艾叶精油是一种很好的抑菌剂，具有较强的抑菌特性，经微乳处理后的樱桃在表面形成一层薄膜，保护果实不受微生物的侵染，C组微乳保鲜涂膜技术可大幅度降低樱桃的腐烂率，保持果实原有品质2.3可溶性固形物含量可溶性固形物的主要成分是糖、维生素、矿物质和果胶等物质，其含量高低直接反映果实的呼吸速率和成熟度，是评价果实保鲜效果的指标之一，不同浓度微乳处理樱桃的可溶性固形物含量的影响如图3所示。在整个贮藏期间可溶性固形物质量分数随着贮藏时间的延长呈先上升后下降的趋势，其原因是:在贮藏初期樱桃内部的淀粉等多糖类不断转化为可溶性碳水化合物以及一些不溶性原果胶转化为可溶性果胶，在贮藏后期樱桃由于呼吸作用以及没有营养物质的来源，逐渐消耗了部分的可溶性固形物导致可溶性固形物含量降低2.4近水势力型樱桃色号变化色差是衡量商品价值的重要指标，其颜色种类、占比高低可以直接反映出果实的品质优劣，通过IRISVA400电子眼检测CK、A、B和C组樱桃在一定贮藏时间内色泽的变化。由图4可知，第1天占比例最大的色号分别是2965、2962、2966，由图5可知，在4℃贮藏15d后不同处理组的色号发生了变化，CK、C两组主色号未发生变化，A、B两组3238色号消失，增加了2147、2404等多种深褐色色号，其中2419、2420和2676占比上升对贮藏15d的4个处理组进行主成分分析，主成分1(73.798%)与主成分2(22.648%)之和大于95.00%，识别指数大于80，其中CK、C同为三象限，A为四象限，B为第二象限。不同处理组色差呈显著差异，其中C组的颜色在储藏过程中色号变化跨度较小，1g/L浓度精油微乳能较好地保持樱桃的色泽，A、B两组在贮藏过程中褐色色号比例上升，其原因是高浓度的精油会刺激果实内部，加快呼吸速率。此外精油微乳的亲水性扰乱细胞质膜、质子原动力、电子流、主动转运和细胞凝聚，造成细胞萎塌2.5清除自由基的活性物质总的抗氧化能力是物质清除不同的自由基或者是物质的不同活性成分清除不同的自由基的有效总和。通过ABTS法测定樱桃总抗氧化能力，研究不同浓度微乳对自由基的清除能力，图6是贮藏15d后不同浓度处理的樱桃的总抗氧化能力的比较2.6樱桃的水含量NMR图中水分信号的变化反应了果实内部的水分状态，水质子横向弛豫时间T由表4可知，T3植物精油微乳对贮藏保鲜的作用天然无毒、来源丰富的的植物精油具有巨大的应用潜力，但因其挥发性强、不溶于水、气味难闻等特点限制了其在食品中的应用，本文通过制备艾叶精油微乳提升艾叶精油的应用价值，并研究不同浓度的微乳对樱桃保鲜效果的影响，实验结果表明，1g/L艾叶精油微乳保鲜效果最好，能有效地降低果实的腐烂率和含水量，延缓樱桃的营养指标的流失。过高的精油浓度会刺激果实内部的正常的生理代谢、呼吸速率及蒸腾作用，加快果实的衰老的进程。本研究探讨植物精油微乳对鲜果的保鲜作用，为可食用保鲜涂膜的研究提供参考。引用格式:墙梦捷，崔钰涵，鲁晓翔．不同浓度艾叶精油微乳对樱桃保鲜效果的研究[J]．食品与发酵工业，2020,46(24):132-137.QIANGMengjie,CUIYuh