3种植物精油对樱桃番茄的保鲜作用

3种植物精油对樱桃番茄的保鲜作用

樱桃番茄富含维生素，果实表面光滑，色泽鲜艳、口感甘甜、口感独特，深受消费者喜爱。近年来我国樱桃番茄种植面积在不断增加,海南、广西、广东、江苏等地的种植规模较大生物保鲜(bio-preservation)是提取动植物、微生物中产生的天然抗菌物质或通过生物工程的改造而获取的保鲜剂用以食品保鲜,是近年来迅速发展起来的一种天然、高效、低成本、无副作用的新兴技术樱桃番茄采收后易受气候和地域的影响,在贮藏过程中果实极易腐烂变质,并且出现一些生理、真菌病害导致变质腐烂1材料和方法1.1试验的果实选择樱桃番茄由玉林市农业科学院蔬菜研究所提供,选取大小、颜色均一、成熟度一致、无机械损伤、无病虫害侵染的果实进行试验。香樟叶、八角、金银花均购于玉林市银丰国际中药港。1.2测试方法1.2.1植物提取的准备将八角、金银花、香樟叶分别于60℃烘干,粉碎过40目筛孔径,将过滤所得粉末备用。八角精油参照文献1.2.2精油乳化液的制备分别将3种植物精油用少量乙醇溶解后,加入适量的吐温80使精油充分乳化,用水将其定容至20mL,作为母液备用,使用时再用水稀释至浓度300μL·L1.3项目测量1.3.1硬度表的测定失重率采用称重法测定硬度使用GY-3硬度计测定,先在樱桃番茄两侧的腰腹处平行各选定一个位置,用手术刀除去果皮,在去皮处均匀的使探头压入果实内部,读取硬度表上显示的数值并做记录(每处理3个果实,每个果实各测3个值,记录数值)。1.3.2水果风味指数的测量可滴定酸含量和可溶性固形物含量(糖度)测定参照梁芸志等1.3.3生理指标的测量过氧化氢酶(CAT)活性测定采用紫外吸收法1.4数据分析试验均进行3次重复,利用Excel2016软件进行数据整理。2结果与分析2.1贮藏期间，樱桃番茄的感官质量发生了变化2.1.1失重率失重率是在贮藏时果蔬机体因为自身的呼吸作用和蒸腾作用,消耗水分或其它营养成分导致质量减少,组织细胞膨压下降,出现萎蔫皱缩状,失去商品价值,因此失重率作为果蔬保鲜重要的指标2.1.2不同植物的油处理对樱桃番茄硬度的影响硬度是衡量果蔬商品性的重要标准2.2在贮藏期间，樱花番茄的味道发生了变化2.2.1不同植物的油处理对樱桃果肉的滴定酸含量有影响可滴定酸度是植物品质的重要构成性状之一,影响果实风味品质的重要因素2.2.2不同植物的提取物处理对樱桃甘薯可溶性固形物含量的影响可溶性固形物是果实中糖分、有机酸、果胶等物质变化的综合表现,影响水果和蔬菜质量与风味的重要成分之一2.2.3对人体多种代谢过程的研究维生素C是一种广泛存在于植物组织中的重要维生素,广泛参与人体多种代谢过程,能增强肌体免疫功能。因此维生素C含量常作为评价果蔬营养价值和保鲜效果的重要指标之一2.3在储存期间，樱桃和番茄的生理指标发生了变化2.3.1不同处理对樱桃番茄cat活性的影响CAT普遍存在于植物的所有组织中,其活性与植物的代谢强度及抗寒、抗病能力有一定关系。由图6可知,随着贮藏时间延长,各处理和CK樱桃番茄的CAT活性逐渐降低,但八角精油处理的樱桃番茄CAT活性均明显高于其它处理。在贮藏第12天时,金银花精油处理的樱桃番茄CAT活性也明显高于CK,为CK的1.53倍,由此可见,八角精油和金银花精油处理对维持樱桃番茄采后贮藏期间的CAT活性,减少活性氧对细胞的损伤具有较好的效果。2.3.2不同精油处理对樱桃番茄贮藏期间sod和机理的影响由图7可知,随着贮藏时间延长,樱桃番茄的SOD活性逐渐降低,但下降趋势平缓。八角精油处理的樱桃番茄SOD活性一直最高,香樟叶精油处理的樱桃番茄SOD活性一直最低。而金银花精油处理樱桃番茄贮藏第6天和第9天时SOD活性高于CK。贮藏第15天时,SOD活性从高到低分别为八角精油处理(1.54U·min2.3.3不同植物的油处理对樱桃番茄的月水量影响MDA是环境胁迫下不饱和脂肪酸氧化的产物,是氧化损伤的一个重要指标,可反应果实细胞膜脂过氧化和果实衰老的程度3植物精油处理对樱桃番茄贮藏保鲜的影响番茄属呼吸跃变型果实,加上皮薄多汁的特性,使其在贮藏、运输过程中极易失水萎蔫,继而出现霉变腐烂,使得果实外观色泽、风味物质和生理状态均会发生变化,若不采取有效的保鲜措施,将会失去商品价值我国植物资源十分丰富,在果蔬保鲜剂方面有着良好的应用前景。据统计,我国植物约有5000余种含有抑菌活性成分,通过抑菌试验的筛选,丁香、丹桂、艾叶、鱼腥草、高良姜、大黄、黄苓、连翘、知母、马鞭草、蒲公英、鹿蹄草等中草药在果蔬保鲜有较多应用该研究结果表明,3种植物精油处理对樱桃番茄的保鲜效果有一定的差异性。相对于CK,八角精油处理后的樱桃番茄在贮藏期间能够减少失重率,保持樱桃番茄硬度,维持可滴定酸、可溶性固形物和维生素C含量,并且能够保持较高的CAT、SOD活性,减少MDA含量的增加。吕明珠等金银花精油处理樱桃番茄在某些指标具有较好的效果,如维持贮藏后期果实硬度、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C含量方面均好于对照,金银花精油处理也提高了果实的CAT活性,降低了MDA含量,但整体效果