鸡蛋喷码颜料成分的测定

鸡蛋喷码颜料成分的测定

1喷码鸡蛋油墨的营养成分鸡蛋富含胆固醇、维生素、矿物和高生物价值的蛋白质。具有健脑、健脑、护肝、活血化瘀、缓解衰老等功效。鸡蛋属于可食用产品,喷码油墨是否会给消费者的身体健康带来安全隐患,是人们不能忽视的问题本研究探究了市场上喷码鸡蛋油墨的主要成分,对喷码油墨中的溶剂、着色剂进行筛查分析,并对油墨中苯系物和可溶性元素进行测定,探究喷码油墨中是否含有对人体健康存在安全隐患的物质。同时,结合日常食用习惯,对鸡蛋中油墨含量进行迁移实验,探究喷码鸡蛋的膳食风险。研究结果可以为进一步加强鸡蛋喷码油墨的管理提供数据支撑,有利于保障人们对喷码鸡蛋的食用安全。2材料和方法2.1鸡蛋样品的采集在四川省区内商场、超市、各大中小型生产企业抽取了62批次鸡蛋样品,涉及生产厂家10余家。从7个大型企业生产线上抽取喷码油墨样品进行检测。2.2仪器、标准品Waterse2695高效液相色谱仪配二极管阵列检测器(美国Waters公司);UPLC-XEVO超高效液相色谱仪(美国Waters公司)-离子阱-飞行时间串联质谱仪(日本Shimadzu公司);7890A气相色谱仪(美国Agilent公司);AA-7000原子吸收仪(日本Shimadzu公司);AFS-922原子荧光仪(北京吉天仪器有限公司);HS10260D超声波清洗机(天津市恒奥科技发展有限公司);AE240电子天平(瑞士MettlerToledo公司);ACD1-2005-U实验室超纯化水机(美国艾科浦国际有限公司)。着色剂标准品:赤藓红(88.0%)、亮蓝(85.0%)、新红(92.0%)、苋菜红(93.1%)、胭脂红(89.8%)(德国Dr.Ehrenstorfer公司);溶剂红49(97.0%,美国Sigma公司);元素标准品:铅(1000μg/mL)、砷(1000μg/mL)、镉(1000μg/mL)、铬(1000μg/mL)、硒(100μg/mL)(中国计量科学研究院);甲醇、乙腈(色谱纯,美国Sigma公司);实验用水均为去离子水。2.3实验方法2.3.1喷仓油涂料成分分析参考GB5009.35-2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》2.3.2喷仓油溶剂成分分析参考GB/T686-2008《化学试剂丙酮》2.3.3测定了甘油中可溶性元素的含量依据QB2930.1-2008《油墨中某些有害元素的限量及其测定方法第1部分:可溶性元素》2.3.4用苯系物法测定中酚系物的含量依据SN/T3006-2011《包装材料用油墨中有机挥发物的测定气相色谱法》2.3.5测量了鸡蛋和馒头中色剂的含量参考GB5009.35-2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》2.3.6鸡蛋喷码油墨的提取(1)生鸡蛋喷码油墨含量测定:用甲醇将鸡蛋表面的油墨超声清洗后,用水定容至50mL,经0.22µm微孔滤膜过滤后,测定每个鸡蛋所用喷码油墨的量。分别用乙腈对鸡蛋白和鸡蛋黄进行提取,经滤膜过滤后上机检测。(2)煮鸡蛋后油墨含量测定:将50个带有喷码油墨的生鸡蛋放入1500mL水中煮沸后保持20min,分别对鸡蛋壳、鸡蛋白、鸡蛋黄和煮鸡蛋的水进行检测。(3)蒸鸡蛋后油墨含量测定:将20个带有喷码油墨的生鸡蛋与食用馒头接触蒸熟,分别检测鸡蛋和馒头中着色剂的含量。3结果与分析3.1油油成分分析3.1.1油墨中不含苯系物和重金属的着色剂对从生产厂家抽取的喷码油墨进行检测分析,同时对油墨中苯系物和可溶性元素进行检测,发现鸡蛋喷码油墨着色剂绝大多数为食品级“赤藓红”和“亮蓝”,且油墨中不含苯系物和重金属(见表1)。但其中有1个喷码油墨样品中存在不能定性的着色剂,该着色剂是何物质还有待进一步研究;还有1个样品的喷码油墨中检出了非食品添加剂“溶剂红49”,且在其油墨中检测出重金属元素铬。“赤藓红”是一种常用的人工合成食品添加剂,过量使用时会对人体产生潜在的危害。联合国粮农组织和世界卫生组织规定,“赤藓红”的每日允许摄取量(acceptabledailyintake,ADI)为0~1.25mg/kg3.1.2结果表1对7个生产厂家所用油墨溶剂样品进行检测,发现所用溶剂均为丙酮或乙醇,结果如表1所示。按照GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定,丙酮和乙醇均被列为“可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂名单”中,故理论上不会对消费者的身体健康造成安全隐患。3.2农村喷码油墨着色剂的筛选为评判鸡蛋喷码油墨的用量及食用喷码鸡蛋是否安全,分别对市场上抽取的喷码油墨着色剂成分为“赤藓红”和“溶剂红49”的生鸡蛋进行迁移实验,结果如下。3.2.1不同碳纳米粉的“红”地层迁移实验当喷码油墨着色剂成分为“赤藓红”时,平均每个鸡蛋所用喷码油墨量为2~4µg。对其进行迁移实验,结果如表2所示,蒸鸡蛋的可食部分和同蒸其他食品(以馒头为例)均未检出“赤藓红”;鸡蛋壳和煮鸡蛋的水中有检出,但其含量均小于GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的允许使用限量值。3.2.2不同浓度“溶剂红”的鸡蛋蒸鸡蛋的情况当喷码油墨着色剂成分为“溶剂红49”时,平均每个鸡蛋所用喷码油墨量为1.6µg。迁移实验结果如表3所示,煮鸡蛋和蒸鸡蛋的可食用部分均未检出“溶剂红49”,但鸡蛋壳、煮鸡蛋的水、与鸡蛋同蒸的馒头中,均检出不同含量的“溶剂红49”。按照GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的规定,“溶剂红49”不属于食品中允许使用的添加剂,且在与鸡蛋同蒸的馒头中有检出,可能会对消费者的食用带来安全隐患。4喷码油墨对人体的危害本研究对市场上销售的喷码鸡蛋所用油墨着色剂及溶剂进行了定性分析,发现鸡蛋喷码油墨着色剂大多数为食品级“赤藓红”和“亮蓝”,所用溶剂均为GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中允许使用的丙酮或乙醇,能够随着喷码油墨在鸡蛋上标识的过程逐渐挥发,不会对人体产生危害。同时,通过定量分析,确定了所用食品级着色剂的含量均低于国家标准规定的允许在食品中使用的限值,理论上不会对人们的安全食用造成风险;个别企业采用主要用于油脂、蜡烛、橡胶、塑料和透明漆着色用的“溶剂红49”进行鸡蛋喷码,其不属于食品安全国家标准规定的允许使用的食品级着色剂,在喷码鸡蛋中的使用可能会给消费者的身体健