项目5-3：无菌包装设备与无菌包装过程 课件

项目5-3

无菌包装设备与无菌包装过程无菌包装设备与无菌包装过程1.包装系统设备杀菌

食品经杀菌到无菌充填、密封的连续作业生产线上，为了防止食品受到来自系统外部的微生物二次污染，在输送过程中，必须保持接管处、阀门、热交换器、均质机、泵等的密封性和系统内部保持正压状态，以保证外部空气不进入无菌工作区。同时，要保证输送线路尽可能简单，以利于清洗。无菌包装系统设备杀菌处理一般采用CIP原位清洗系统实施，根据产品类型，可按杀菌要求设定清洗程序。常用的工艺路线为:热碱水洗涤→稀盐酸中和→热水冲洗→清水冲洗→高温蒸汽杀菌。（一）无菌包装设备2.操作环境杀菌

操作环境的无菌，包括除菌和杀菌。杀菌可采用化学和物理方法并用进行，并定期进行紫外线照射，杀灭游离于空气中的微生物。除菌是防止细菌和其他污染物进入操作环境，除菌主要采用过滤和除尘方法实现，一般无菌操作空间的空气需经消毒、二级过滤和加热消毒产生无菌过压空气，其过压状态保证避免环境有菌空气渗入无菌工作区。1.利乐包卷材纸板制盒包装系统（1）利乐包卷材纸板制盒包装系统的特点

卷材纸板制盒无菌包装系统以瑞典TetraPak公司的L-TBA/8利乐包无菌包装设备为代表，利乐包纸盒无菌包装系统具有以下特点：①包装材料以板材卷筒形式引入。②所有与产品接触的部件及机器的无菌腔均经灭菌。③包装的成型、充填、封口及分离在一台机器上运行。（二）无菌包装工艺（2）卷材纸板制盒无菌包装机包装过程

①无菌空气的生成和循环

图6-2无菌空气循环使用原理（食品包装，高愿军&熊卫东，2005）1-泵；2-进水口；3-水气分离器；4-废水排出阀；5-空气加热器；6-热空气分流器；7-空气冷却器；8，9-空气控制阀；10-物料进口；、11-无菌空气供气管；12-环形电加热器；13-无菌空气折流点；14-物料液面；15-液面浮子；16-物料节流阀；17-空气收集罩②机器的灭菌图6-3机器灭菌（食品包装，高愿军&熊卫东，2005）1-双氧水储罐；2-压缩机；3-双氧水浴；4-挤压拮水辊；5-空气刮水刀；6-喷雾装置；7-无菌产品阀；8-空气加热器；9-热交换器；10-水分离器③包装材料的灭菌图6-4包装材料的灭菌过程（食品包装，高愿军&熊卫东，2005）1-包装材料；2-热的双氧水；3-挤压拮水辊；4-热无菌空气；5-无菌腔；6-热无菌空气；7-产品

④包装的成型、充填、封口和割离

图6-5物料充填管（食品包装，高愿军&熊卫东，2005）1-液位；2-浮筒；3-节流阀；4-充填管；5-包装材料管；6-纵封；7-横封；8-切割⑤带顶隙包装的充填图6-6带顶隙包装的充填装置（食品包装，高愿军&熊卫东，2005）⑥单个包装的最后折叠

割离出来的单个包装被送至折叠机上，用电热法加热空气，进行包装物顶部和底部的折叠井将其封到包装上。完成了小包装的产品被送至下道工序进行大包装。2.预制纸盒无菌包装系统

预制纸盒的无菌包装系统以德国PKL公司的康美盒无菌包装设备为代表，其特点是:

①灵活性大，可以适应不同大小的包装盒，变换时间仅需2min；

②纸盒外形较美观，且较坚实；

③产品无菌性也很可靠；

④生产速度较快，而设备外形高度低，易于实行连续化生产。

（1）预制纸盒包装的特点(2)康美无菌包装机的操作过程图6-7康美无菌包装机的工艺过程（食品包装，李代明，2008）

操作过程主要包括:机器的灭菌→预制筒开袋、封底→容器的灭菌→充填→消泡→封顶→盒顶成型。灌装阀的结构：图6-8灌装阀的结构（食品包装，高愿军&熊卫东，2005）

四、无菌包装技术在食品保鲜中的应用

以果汁无菌包装为例，介绍无菌包装在食品保鲜加工中的应用。

果汁饮料无菌包装工艺过程分为前期工作、灭菌处理和包装三部分。包装的前期工作包括选择复合材料，及装潢设计，然后交付包装材料专业工厂按照装满设计的图案、文字、色彩进行印刷，按照结构设计进行压痕裁切，最后以卷筒状运往包装厂。

包装前后要对操作车间的环境进行灭菌处理，并保持车间环境内的气压略高于外界大气压，以阻止外界空气进入车间，减少细菌和污染物的侵染。包装工作阶段的主要工序内容如下。1.灌装图6-9无菌纸盒灌装机工艺过程（食品包装学，李大鹏，2014）1-纸卷；2-惰轮；3-进料滚筒；4-日期打印装置；5-封条粘贴装置；6-过氧化氢槽；7-压滚筒；8-气窜；9-果汁灌装管；10-纵封装置；11-自动图案校正系统；12-定容、压棱、槽封系统；13-包装好的小包装；14-砖型折叠器；15-成品输送带2.贴吸管

吸管是为了便于消费者饮用而设。它由专业工厂制造，材质为聚乙烯塑料，长度为115mm，直径4mm。预先装在与其长短相适应的两层聚乙烯膜中并排分别封合，以备使用。

吸管贴在无菌包装纸盒背面的对角线上，由专用的贴管机完成。3.收缩包装图6-10热收缩包装