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文档简介

餐饮具清洗消毒保洁治理制度〔饮〕具;购置、使用集中消毒企业供给餐具、饮具应查验其经营资质,索取消毒合格凭证。〔饮严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。120℃1085℃,40250mg/L〔250ppm〕消毒5饮〕具经物理消毒后应到达光、洁、涩、干规定,经化学消毒后应到达光、洁、无异味规定。〔饮〕具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以防止受到再次污染;不得反复使用一次性餐饮具。柜内不得存放其他物品;保洁柜应定期清洗,保持干净。直接入口食品工具、设备应当在使用前进展消毒。饮〕具清洗消毒水池应专用,水池应以明显标识标明其用途,使用中严格防止混用。单位〔盖章:二○一 年 月 日粗加工及切配治理制度特别,不得加工和使用。〔区〕分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区或池,工洗涤池和操作台进展。三、食品原料依据挑拣、整顿、解冻、清洗、剔除不行食用局部等工序进展四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”次序操作,使用前冲洗干净30洗干净;准时去除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。单位〔盖章:二○一 年 月 日点心加工治理制度不得进展加工。未用完点心陷料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用。〔包括辅料〕经烹调加工后再次供给,需要熟制加工70℃。四、食品添加剂使用应符合 GB2760《食品添加剂使用原则并应有具体记录。洗干净,定期消毒;多种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。多种工具、用品、容器生熟分开使用,用后准时清洗干净定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。单位〔盖章:二○一 年 月 日烹调加工治理制度一、加工前应认真检查待加工食品,觉察腐败变质或者其他感官性状特别,不得加工和使用。前还须进展消毒。三、食品应当烧熟煮透,加工时食品中心温度应不低于70℃;隔餐隔夜熟〔包括辅料后再次供给。2五、食品添加剂使用应符合GB2760录。毒抹布揩擦。废弃油脂,准时清洗抽油烟机罩。八、加工完毕后,调味料加盖,工具、用品、洗刷干净,定位存放;灶上、不留卫生死角;加工场所内垃圾桶应加盖,每餐后准时去除垃圾。单位〔盖章:二○一 年 月 日食品、食品添加剂及食品有关产品选购治理制度〔兼职人员负责贯彻食品、食品添加剂及食品有关产品选购索证索票、进货查验和选购记录制度。〔或签字〕每笔购物凭证或每笔送货单。〔商场、超市、批发零售市场等〕批量或长期选购时,〔或签字〕每笔购物凭证或每笔送货单。少许或临时选购时,应当确认其证或每笔送货单。或签字〔或签字〕许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。〔或签字〕许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。〔或签字票、进货查验和选购记录制度。与所购食品、食品添加剂相像批次食品检查合格证明复印件。章〔或签字〕营业执照复印件、盖章批次出厂检查汇报〔或复印件。2单位〔盖章:二○一 年 月 日食品安全治理人员治理制度水平。等治理工作。餐饮安全治理人员每年应承受不少于40小时餐饮效劳食品安全集前,应获得餐饮效劳食品安全培训合格证明。人申请《餐饮效劳许可证》时,应提交餐饮安全治理人员有效培训合格证明。四、餐饮安全治理人员应担当如下治理职责:查验和选购记录治理;〔二〕餐饮效劳单位场所环境卫生治理;〔三〕餐饮效劳单位食品加工制作设施设备清洗消毒治理;〔四〕餐饮效劳单位人员安康状况治理;〔五〕餐饮效劳单位加工制作食品治理;〔六〕餐饮效劳单位食品添加剂贮存、使用治理;〔七〕餐饮效劳单位餐厨垃圾处理治理;〔八单位〔盖章:二○一 年 月 日食品从业人员安康治理制度每年应当进展安康检查,获得安康证明前方可参与工作。类存档,到期前组织从业人员进展安康检查,保证安康证明在有效期内。重上岗。不得在食品加工和销售场所内吸烟。冲洗。核成果计入从业人员个人档案。单位〔盖章:二○一 年 月 日食品库房治理制度〔不会导致食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外〕库房应分开设置。期检查、维护,保证正常使用。10cm有害物品〔如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活物品。质期、生产者名称及联络方式等内容。标识不完全预包装食品不得入库。及境内代理商名称、地址、联络方式。七、冷冻〔藏〕库应设可对指示库内温度温度计。保质期限食品。单位〔盖章:二○一 年 月 日食品添加剂治理制度一、食品添加剂使用必需符合GB2760《食品添加剂使用原则》或卫生部公告名单规定品种及其使用范围、使用量,不得随便扩大使用范围和使用。安康物质。假、掺杂、伪造为目而使用食品添加剂。标准、来源不明食品添加剂;食品添加剂标签必需载明“食品添加剂”字样,标签、说明书应载明:名称、规格、净含量、成分或者配料表、使用范围、用量、生产品原则代号。“〔专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存〕治理制度。七、依据规定品种、使用范围、用量使用食品添加剂,配置准确称量设施,依据规定使用量准确称取。八、建立食品添加剂使用记录〔台账用于加工制作食品品种〔用途、使用量、使用时间、使用负责人等进展登记。九、在经营场所醒目位置或菜单上公告使用食品添加剂名称〔味膏、色香油、叉烧汁、烧味汁、茄汁等。单位〔盖章:专间治理制度

二○一 年 月 日藏设施、专用洗手消毒设施。二、专间工作人员工作时应严格洗手消毒,穿戴干净工作衣帽,戴口罩和一施,专间内温度应不高于25℃,宜设有独立空调设施;专间入口处应设置有洗脚踏式或感应式等非手动式开关或可自动关闭开关。〔含两个〕门,专间如有窗户应为封闭式〔传递食品用除外;专间内外食品传送窗口应可开闭,宜设为进货和出货两个,大小宜以可通过传

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