灵武长枣复合保鲜技术研究

灵武长枣复合保鲜技术研究

目前，测定日期枣保存保存的主要方法有两种低压静电站处理。复合保鲜技术通过综合多种保鲜技术，充分发挥了每种保鲜技术的优势，相较于单一保鲜技术，复合保鲜效果更佳1材料和方法1.1试验样品及试剂灵武长枣采自宁夏回族自治区灵武市，采收后立即运往宁夏大学实验室保存。挑选无机械损伤、无病害以及红色着色面积为2/3的果实为试验样品。愈创木酚、三氯乙酸、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、邻苯二酚、抗坏血酸等均为分析纯，天津市大茂化学试剂厂；氢氧化钠（分析纯），国药集团化学试剂有限公司；聚丙烯（polypropylene，PP）气调包装盒(20cm1.2仪器、试药与仪器STN-AEOW-2000酸性氧化电位水生成器，北京斯钛诺水技术开发有限公司；RDL380P气调包装机，成都罗迪波尔机械设计有限公司；H1850R高速冷冻离心机，湖南湘仪实验室仪器开发有限公司；WT4-316II双温冰柜，广州市穗凌电器有限公司；OXYBABYM+顶空分析仪，瑞轩电子科技（上海）有限公司；3051H果蔬呼吸测定仪、TD-45数显糖度计，浙江托普云农科技股份有限公司；STEPS果实硬度计，北京博普特科技有限公司；1902PC紫外可见分光光度计，上海棱光技术有限公司。1.3长枣预处理新鲜长枣经挑选后，随机分为4组，第1组长枣放入AEW中浸泡150s后沥水风干1.4指标和方法的测量1.4.1气体比例采用OXYBABYM+O1.4.2呼吸急促使用3051H果蔬呼吸测定仪测定长枣呼吸强度，单位为mg/(kg·h)，重复3次1.4.3失败率采用重量法计算长枣失重率，以贮藏期间长枣质量占初始质量的比例表示失重率，结果以%表示，重复4次1.4.4可溶性固形物tss使用TD-45手持式糖度计测定长枣TSS含量1.4.5可萃取酸ta采用酸碱滴定法测定长枣TA含量1.4.6硬度使用STEPS果实硬度计测定长枣硬度1.4.7氧化酶pod和多酚氧化酶ppo的活性POD和PPO的活性测定分别采用愈创木酚法1.4.8感觉评估参考肖黎斌1.5差异显著性分析所有数据均采用SPSS软件23.0进行方差分析(ANOVA)，采用Duncan法计算差异显著性，置信区间为95%，不同字母表示具有显著性差异（2结果与分析2.1aew和malm对长枣储存环境中气体含量的影响果实的呼吸作用和包装材料的透气性使得贮藏环境中O2.2酶调节糖代谢呼吸作用是果蔬维持生命活动的重要生理过程之一，在多种酶的作用下，发生氧化反应，将葡萄糖和有机酸等复杂的有机物分解为简单的物质，释放能量2.3aew和malma对长枣重量损失率的影响果蔬贮藏期间的失重主要由蒸腾作用的水分流失和呼吸作用的糖类消耗所致，造成果皮萎蔫，质地松软等问题，严重影响果实的口感及品质2.4aew和malma对长枣素含量的影响TSS是果实呼吸作用的主要底物，反映出品质和成熟度，是评价果实贮藏品质的重要指标2.5aew和malma对长枣ta含量的影响酸类物质是长枣重要的风味物质，作为底物参与呼吸代谢及其他生理代谢活动，对长枣的口感和生理代谢起到关键作用2.6aew和malma对长枣硬度的影响硬度反映出果实的质构特性，与细胞壁成分和细胞壁降解酶活性有关2.7aew和maim对长枣双层菌的影响POD能够反映果实内部生理变化和衰老情况，是果蔬中重要的氧化还原酶，参与多种生理代谢反应，催化H2.8膜结构破坏的机制PPO是促使果实褐变的主要酶类，在完整的细胞中，细胞膜阻碍PPO和底物接触，一旦细胞衰老、虫害或机械伤害等造成膜结构破坏，底物和酶相互接触发生褐变反应，严重影响品质2.9aew和map贮藏期间枣质分析长枣采后代谢活动旺盛，会出现软化、酒化和糖酸含量下降等问题，严重影响感官品质。从口感、色泽和质地这3个方面进行感官评价，长枣外观和果肉图如图9所示，评分结果如图10所示。贮藏前期（0~10d），各处理组长枣感官评分差异较小。贮藏后期，CK组长枣肉质水分变少，酒化现象严重，果皮皱缩，果皮出现凹斑，果肉出现褐变，第30天品质劣变严重，失去商业价值，货架期结束，致使评分下降较快。贮藏后期，AEW组长枣硬度保持较好，但果肉失水严重、有褐变现象，口感较差；MAP组长枣口感较好，果皮出现轻微皱缩；AEW+MAP组长枣肉质出现轻微絮状，保持了较好的酸甜口感，感官评分相对较高。所以15~30d，各处理之间差异较大，AEW+MAP组保持较高评分，显著高于CK组(3aew和map复合处理的优点果实采收后，呼吸作用是主要的生理代谢活动，为生命活动提供所需能量。但呼吸作用会消耗大量葡萄糖等有机物，降低了贮藏品质。长枣作为呼吸跃变型果实，采后呼吸速率高，生理代谢速率快，易引发品质劣变的问题。研究结果表明，AEW和MAP单独处理可抑制长枣呼吸速率，保持长枣贮藏品质，延长货架期至40d。AEW+MAP的复合处理能够更好的抑制长枣呼吸速率，从而维持较高的TSS和TA含量，贮藏至40d时分别为33.76%和0.28%，抑制软化，同时表现出较高的感官品质，延长货架期。POD和PPO酶是果实中重要的氧化还原酶，能够反映出果实内部生理变化，与果肉的褐变与衰老程度密切相关。AEW+MAP处理能够抑制长枣贮藏期间长枣POD和P