冰温气调包装对葡萄的保鲜作用

冰温气调包装对葡萄的保鲜作用

在植物分类中，葡萄是属于葡萄糖科的一个属。1材料和方法1.1制作贮藏保鲜设施供试巨峰葡萄于2009年9月22日采自辽宁省营口市九垄地乡正红旗村,采收后装入周围铺有报纸的塑料框内,于采收当天运回国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)进行相关处理。1.2测试设备BW-120冰温保鲜库、普通冷库:国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津);气体O1.3无盖果实贮藏将采收后的巨峰葡萄从中选取无病害、无霉变、无机械损伤的果实于0℃普通冷库中进行预冷处理,充分预冷24h后,取自行设计的无盖果实包装箱,称取葡萄每箱2.5kg整齐放入包装箱中,同时将包装箱装入樱桃膜、桃膜及PE膜(国家农产品保鲜工程技术研究中心提供)中,利用封口胶将膜与包装箱的四周紧密贴紧并及时封口,最后将其放入国家农产品保鲜工程技术研究中心的冰温保鲜库温度:(-0.3±0.3)℃中进行贮藏。每种保鲜膜包装处理设6个重复,每2天测试1次各膜中的气体成分(O1.4指标和方法的测量气体成分(O1.5数据统计分析文中所有图表的绘制采用Excel进行处理,数据的差异显著性分析使用SPSS17.0软件,运用邓肯式新复极差法(Duncan’smultiplerangetest)进行统计处理。2结果与分析2.1体浓度变化规律冰温条件下,巨峰葡萄在不同保鲜膜内的气体浓度变化规律如图1~图3所示。如图1~图3所示,在整个冰温气调贮藏期间,与空气相比,樱桃膜、桃膜中的气体成分(O2.2e膜中葡萄可溶性固形物的变化冰温条件下,巨峰葡萄在不同保鲜膜内的可溶性固形物(TSS)含量变化规律如图4所示。如图4所示,在整个冰温气调贮藏期间,樱桃膜、桃膜二者中的葡萄可溶性固形物(TSS)含量有着相似的变化趋势,PE膜中的葡萄可溶性固形物(TSS)含量变化趋势与前两者有所差异。冰温气调5d时,3种膜中葡萄的TSS含量均明显下降且均达到最低值,樱桃膜、桃膜二者中葡萄的TSS含量差异不显著,樱桃膜、桃膜与PE膜中的可溶性固形物含量差异显著(P<0.05)。随后樱桃膜、桃膜中的葡萄TSS含量9d时达到第1个峰值,20d时出现了第2次高峰,而PE膜只在20d时出现了1次高峰。冰温气调20d后,3种膜中的葡萄可溶性固形物含量均缓慢下降,贮藏30d时与入库前葡萄的可溶性固形物含量无明显差异(P<0.05),可见,冰温条件下对巨峰葡萄进行气调包装可有效保持葡萄的可溶性固形物含量。2.3冰温气调对pe膜葡萄还原糖含量的影响冰温条件下,巨峰葡萄在不同保鲜膜内的还原糖含量变化规律如图5所示。如图5所示,在整个冰温气调贮藏期间,樱桃膜、桃膜及PE膜三者中的葡萄还原糖含量变化趋势均有差异。冰温气调5d时,PE膜中的葡萄还原糖含量迅速下降至最低值,随后缓慢上升,但15d时仍无明显变化,而樱桃膜、桃膜中的葡萄还原糖含量则一直缓慢下降,15d时才降至最低值。冰温气调20d后,桃膜、PE膜中的葡萄还原糖含量上升至最大值后缓慢下降,而樱桃膜中的葡萄还原糖含量在24d时才升至最大值,随后才缓慢下降,这一变化差异与3种膜内的气体成分(O2.4冰温气调前后樱桃膜、桃膜及pe膜中葡萄ta含量的变化冰温条件下,巨峰葡萄在不同保鲜膜内的可滴定酸(TA)含量变化规律如图6所示。如图6所示,在整个冰温气调贮藏期间,葡萄的可滴定酸(TA)含量在一定范围内波动,且波动幅度不大,说明冰温气调能够有效地保持了葡萄的可滴定酸(TA)含量。冰温气调5d时,樱桃膜、PE膜中的葡萄TA含量分别缓慢上升至最大值,而桃膜中的TA含量则无明显变化。贮藏至15d时,樱桃膜、桃膜及PE膜中的葡萄TA含量由处理前的0.53%分别上升至0.61%、0.63%及0.60%,此后桃膜、PE膜中的TA含量则缓慢下降,而樱桃膜贮藏至20d时升至0.63%后才开始缓慢下降。贮藏至30d时,樱桃膜、桃膜中的可滴定酸含量与贮藏前的可滴定酸含量无明显差异,而PE膜中的可滴定酸含量与贮藏前的可滴定酸含量差异显著(P<0.05),这说明樱桃膜、桃膜的冰温气调可更有效地延缓葡萄可滴定酸含量的下降。2.5冰温气调对果梗在葡萄贮藏期间mda含量的影响丙二醛(MDA)是膜质过氧化作用的主要产物之一,其含量的增加,使膜质过氧化的程度加强,膜受伤而加剧衰老的进程,其含量高低可以反映膜质过氧化的程度。该贮藏条件下,巨峰葡萄浆果丙二醛含量变化规律如图7所示。从图7可看出,在整个冰温气调期间,3种膜中的浆果MDA含量变化趋势相似。贮藏前期,浆果MDA含量呈缓慢增长趋势。贮藏5d时,樱桃膜、桃膜及PE膜中的浆果MDA含量的增长幅度分别为6.46%、10.25%及12.94%;贮藏10d时,增长幅度分别为24.84%,25.27%及36.20%;贮藏15d时,增长幅度分别为40.40%、40.05%及54.56%。贮藏中后期,浆果MDA含量的增长趋势有所加快。贮藏20d时,3种膜包装中的浆果MDA含量已由贮前处理的4.632nmol/g分别增长为8.276、8.750、8.995nmol/g,增长幅度分别为78.67%、88.90%及94.19%,这说明冰温气调在贮藏前期能有效抑制MDA含量的积累,但由于前期MDA含量有所增加,导致贮藏中后期浆果MDA含量的增速有所加快。此外,果梗丙二醛含量也是葡萄贮藏过程中影响其品质的重要因素之一,其变化规律如图8所示。图8表明,在整个冰温气调期间,果梗MDA含量的增长趋势与浆果MDA含量的增长趋势类似。贮藏15d时,樱桃膜、桃膜及PE膜中的果梗MDA含量由贮前处理的24.674nmol/g分别增长为32.224、31.709、35.700nmol/g,增长幅度分别为30.60%、28.51%、44.69%;贮藏30d时,3种膜中的果梗MDA含量增长幅度分别为90.47%、107.74%及136.49%。分析可知,樱桃膜、桃膜中的果梗MDA含量差异较小,而PE膜中的果梗MDA含量与前两者比较差异较大,这也许是3种膜中气体O2.6冰温气调保鲜期间叶绿素含量的变化葡萄在贮藏过程中,易出现干梗现象,所以果梗保绿也是一项重要指标,而果梗叶绿素含量能反映出葡萄的贮藏情况。该贮藏条件下,巨峰葡萄果梗叶绿素含量变化规律如图9所示。从图9可以看出,在整个冰温气调期间,3种膜中的葡萄果梗叶绿素含量具有相似的变化趋势,随贮藏期的延长缓慢降低。冰温气调5d时,樱桃膜、桃膜及PE膜中的叶绿素含量均缓慢下降,分别由贮前处理的0.2183mg/g降为0.2086mg/g、0.1965mg/g及0.2031mg/g,下降幅度分别为4.44%、8.98%、6.96%。冰温气调15d时,樱桃膜、桃膜及PE膜中的叶绿素含量下降幅度分别为21.20%、22.77%及26.48%,樱桃膜、桃膜中的叶绿素含量差异不显著,而PE膜中的叶绿素含量与前两者含量差异显著(P<0.05)。贮藏30d结束时,樱桃膜、桃膜及PE膜中的葡萄果梗叶绿素含量分别降为0.1074、0.1013、0.0915mg/g,三者中的果梗叶绿素含量差异显著(P<0.05)。可见,对于保持果梗的