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文档简介

烘焙食品加工技术第一部分蛋糕的加工技术0302油脂蛋糕制作油脂蛋糕原料油脂蛋糕使用工具1234油脂蛋糕的配料油脂蛋糕制作方法56注意事项油脂蛋糕感官要求75油脂蛋糕品种变化一、原料选用Toeverythingthereisaseasonandatimetoeverypurposeunderheave.Ihopeyoustilltakethetimetorunthroughtherain.理论部分理论部分中筋粉鸡蛋砂糖桃仁淀粉黄油巧克力蛋糕油二、使用工具理论部分三、使用原料理论部分四、油脂蛋糕的制作方法理论部分理论部分四、油脂蛋糕的制作方法理论部分理论部分四、油脂蛋糕的制作方法理论部分理论部分四、油脂蛋糕的制作方法理论部分理论部分四、油脂蛋糕的制作方法理论部分理论部分四、油脂蛋糕的制作方法理论部分理论部分五、注意事项1、将糖、油打发泛白起泡并没有糖粒即可。2、鸡蛋一定要分次加入，否则不易拌和均匀。3、面粉加入后拌匀即可，不可过度搅拌，以免生成面筋。4、如果用果脯，需要将果脯用洋酒浸泡至软后方可加入面糊内。5、烘烤温度时间视模具大小而定。理论部分六、感官要求色泽：呈金黄色形态：形态完整规范，大小均匀一致质地：质地细密口感：具有良好的香味，柔软滑

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