(17)-专题八长安饮食与服饰

专题八长安饮食与服饰长安历史文化概论目录CONTENTS长安饮食文化的特点与表现biangbiang面与biang字的写法壹贰叁肆biang的文化解读长安美食故事及特性伍汉服与唐服（4）烹饪方法已经十分完善。（5）多元化的饮食文化融合。（6）吸纳中国传统儒家以及道家、佛家之思想注入饮食文化之中。长安饮食文化的特点（1）以粮食为主食的饮食结构，以面食为主。（2）与历时紧密相关。（3）辅佐料较多。长安饮食文化的特点与表现壹（5）乞巧节，农历七月七日是乞巧节，食巧果。（6）中秋节，吃月饼、芝麻饼。（7）重阳节，晚辈要敬老，送礼品；父母要给出嫁女儿送花糕。（8）腊八节，农历腊月初八，吃热腊八粥。传统饮食的表现（1）春节，一般称为“过年”，吃饺子。（2）青龙节，农历二月初二，炒豆子。（3）清明节，吃凉面皮。（4）端午节，农历五月五日，吃粽子。长安饮食文化的特点与表现壹认识biang字通过一些biang字的标识及其Biangbiang面图片，先来认识一下这个字。biangbiang面与biang字的写法贰

biang面的特性Biangbiang面，西安饮食特色的代表，西安饮食文化的品牌。Biangbiang面是西安著名的面食。面较宽、较厚，一般配以油泼辣子，嚼起来劲道。biang面的做法面和要软，加盖饧面。接下来是扯面，一只手轻扯面条的一端，另一只手拿擀面杖擀，从面条的另一头擀起，一定要顺着面片的方向擀，直至擀到手扯的这一端；烧水，水开后，就可煮面条。biangbiang面与biang字的写法贰

故事口诀：民间歌唱为“一点戳上天，黄河两头弯。八字大张口，言字朝上走。左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间夹了个马大王。心字底，月字旁，拴个勾搭挂麻糖。推着车车逛咸阳。”biang字的书写biang字的结构复杂，笔画很多，繁体字达到57画，其简体写法也有39画，书写起来非常困难。biangbiang面与biang字的写法贰在这个字的架构之中，还隐含着很多文化内容及其价值，这就需要进行进一步解读。biang的文化故事传说，一位穷困的秀才来到长安，路过一家面馆时，听见里面“biangbiang”之声不绝。要一碗后，发现没钱付账。店家让他写出“biangbiang”二字来抵账。秀才情急之下，一面写一面歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭右一扭；西一长东一长，中间加个马大王；心字底月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”秀才写罢掷笔，满堂喝彩。biang的文化解读叁关于“糸”和“长”这两个字充分体现了秦人在制作biangbiang面过程中的动作以及品尝之后的愉悦情态。一个“心”字则传递了秦人忠厚朴鲁、诚信热忱的秉性；左边“月”字通“肉”，彪悍强健的秦人喜食牛羊肉，体现了秦人“虎狼之师”的饮食习惯；“马”和“戈”字，则更体现了秦人的尚武、尚勇精神；“坐个车车逛咸阳”实际上点明了这个字是在以咸阳为中心的秦地产生的。biang的文化解析陕西师范大学教授、民间文学研究专家傅功振的观点：一个“穴”部说明了以黄河中上游的渭河流域为中心的秦人，在古代是以穴居为主的；这里的“言”字其实是“盐”，盐是文明的尺度，盐为百味之祖，是秦人饮食中的主要调料，用盐水和面才能使面筋道；叁biang的文化解读新故事：据说，在秦始皇统一中国时期，黄河流域流行一种面食—biangbiang面。这种面在做的时候，手臂以及摔起的面像八字张口，这个过程不是不言不语，而是不时的说着、唱着、哼争曲子，面在左右手之间回环交扭，两边不断伸长。做面的人或吃面的人精神饱满，biangbiang面啊，天下无极！心胸宽广、包容万物；心念家庭，在享受了一顿美食之后，带着老婆和孩子，悠然自得的去秦帝都咸阳玩耍。biang的文化新解读如，其中“八字大张口”，意思为摔起的面像八字张口；“言”是指代西安人的“言传”，即说唱；“左一扭、右一扭，西一长、东一长”，即面在左右手之间回环交扭，两边不断伸长；“月、戈、麻”：月为阴，代表女；戈为阳，代表男；麻糖是小孩喜食之物。叁biang的文化解读特性：长安地区主要以面食为主，面食本来又是一种富有高热量的食物，它可以满足一天人们劳作所需要的能量，其中biangbiang面是秦地人们所喜爱的一种面食。biangbiang面吃起来筋道，酸辣鲜香，也利湿暖胃。1、biangbiang面

又名裤带面，用关中麦子磨成的面粉，通过手工拉成长宽厚的面条。其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故此得名“biangbiang面”。肆长安美食故事及特性特性：陕西方言读做làowǎsá，是陕西本地的一种类似于面疙瘩的食物，但形状比面疙瘩要大很多，面块是两头尖中间圆的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒。2、老鸹撒故事：汉代名将李广，骁勇善战，为败匈奴使“佯败”之计，且逃且弃兵甲，连锅釜亦丢弃。炊时犯愁，李广命将士卸其盔为釜，取草木为筷，将面团拨入盔中，入野蔬烹之，三军饱，振精神，诱蛮军入围，然胜，回朝。武帝闻之，命御厨仿其法精做，以犒三军。有说，匈奴以乌鸦为祥鸟，而此食酷似乌鸦头，故武帝赐食名曰“老鸹sá”，sá，在陕西话中就是“头”的意思。肆长安美食故事及特性特性：羊肉泡馍是西安特色美食，其用羊肉熬汤，并将一定的汤与食客掰好的馍汇入锅内，最后加入粉丝等材料大火煮即成。其特色是料重味重，肉烂汤浓，有暖胃的功能。3、羊肉泡馍故事：唐肃宗至德二年(757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队一道而收两京，平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。肆长安美食故事及特性特性：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜，更是爽口。葫芦头老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。4、葫芦头泡馍故事：有一天，孙思邈在长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。孙思邈从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。肆长安美食故事及特性诗歌：对酒（李白）蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵yán

中怀里醉，芙蓉帐底奈君何！《凉州词》王翰（唐）葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。5、饮品：葡萄酒

西汉汉武帝时期的张骞，从西域带回了葡萄，有人利用从西亚传来的技术开始酿造葡萄酒；到了唐朝，西域的名酒及其制作方法也在传入中国，据《册府元龟》卷九百七十记载，唐初就已将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安，唐太宗亲自监制，酿出八种色泽的葡萄酒。肆长安美食故事及特性汉服的样式

汉代的男服服饰主要有礼服、长冠服、委貌冠服、皮弁（bian四声）冠服、朝服等。汉朝的妇女穿着有衣裙两件式，也有长袍，裙子的样式也多了，最有名的是“留仙裙”，正式服饰主要有庙服、蚕服、朝服等。伍汉服与唐服汉唐服装的样式唐服的样式唐代男子服饰：头裹幞头、身着圆领袍衫、脚登乌皮靴是唐代男子的普遍服饰。因幞头所用纱罗通常为青黑色，故也称“乌纱”。圆领袍衫是唐代男子的主要服装样式，上衣下裳相连属的服装形式。乌皮靴是唐代男子普遍鞋履样式。伍汉服与唐服汉唐服装的样式唐服的样式唐代女子服饰：包括首服，唐代女子头巾；襦裙服，上为短襦或衫，下着长裙，佩披帛，加半臂的传统装束。襦裙服样式中，襦短，都配有长裙。长裙是唐代女子的主要下裳形式；披帛，置于女子肩背上的长条形状巾子；鞋履，唐代妇女常穿线鞋，中原女靴，多以织锦为之，俗称锦靴。伍汉服与唐服汉唐服装的样式汉服的风格第一，继承与创新，体现了开放包容特征。第二，唐代对服饰特别讲究，服饰雍容华贵、体态丰腴的风格。第三，更加突出服饰上审美观。汉服的风格第一，汉代服饰承上启下，兼容并包。第二，汉代服饰图案多样，讲求装饰。第三，汉代服饰体现了一定的职别等级。伍汉服与唐服汉服唐装的风格唐代的服饰、服饰图案对后代的影响一直延续到今天。唐装强调跳跃和力度，富丽生动，再现了创作者的开放大气和激情飞扬的精神世界。附着在不同体态人物身上的多种多样的服饰，充实饱满，生动奔放，具有着鲜活的生命力，大令人浮想联翩。唐代服饰上缠枝纹在现代服饰图案中的运