配餐间卫生管理制度

配餐间卫生管理制度1.简介配餐间是指用于食品加工、食品存储及配餐的区域，对于保障食品安全和员工健康具有重要意义。配餐间卫生管理制度旨在规范配餐间的卫生管理，确保食品安全，提高员工的工作环境和健康水平。2.目的和适用范围2.1目的本制度的目的是为了保障配餐间的卫生与安全，预防食品污染，降低食品中毒和传染病的发生，保证员工的身体健康。2.2适用范围本制度适用于所有配餐间的管理和操作人员，以及配餐间所在企事业单位的负责人。3.配餐间卫生管理职责3.1配餐间管理人员职责负责制定和执行配餐间卫生管理制度；确保配餐间设施设备的正常运转和维护；监督食品加工操作过程中的卫生管理；负责配餐间卫生检测和记录；定期对配餐间进行卫生现场检查；对员工进行食品卫生健康知识培训；及时处理配餐间卫生管理中的问题。3.2配餐间操作人员职责遵守配餐间卫生管理制度；维护配餐间的整洁和卫生；按规定操作进行食品加工和食品存储；使用符合卫生要求的工具和设备；检查食品质量，发现问题及时报告。4.配餐间卫生管理措施4.1配餐间布局和设施要求配餐间应设置在通风、干燥、光线良好的地方，不得设置在有异味、有毒有害物质的区域；配餐间应设置过道和防滑地面，保持整洁；配餐间应配备足够数量的洗手池、洗手液、洗手纸、垃圾桶等设施和设备；配餐间应配备符合卫生要求的工具和器具。4.2食品加工操作要求食品加工操作人员应穿戴整洁、符合卫生要求的工作服和工作鞋；食品加工操作人员应在加工食品前进行手部卫生，包括洗手和戴上手套；加工食品的工具和设备应在使用前进行清洁和消毒；加工食品应遵循食品安全操作规程，杜绝污染。4.3食品存储要求食品应存放在符合卫生要求的容器或包装内；存放食品的温度应符合要求，冷藏食品应存放在冷藏设备内；存放食品的区域应清洁，食品应按照先进先出的原则进行摆放；存放食品的环境应防止虫害和其他动物污染。4.4卫生检测和记录要求配餐间管理人员应定期对配餐间进行卫生检测，包括食品、设施和设备的卫生状况；卫生检测结果应记录并进行存档；对于检测结果不合格的问题，应及时采取措施进行整改，并记录整改情况。4.5个人卫生要求配餐间操作人员应按规定佩戴头发帽和口罩；操作人员应保持个人卫生，不得有疾病、伤口等情况；操作人员应定期体检，确保身体健康。5.紧急情况处理5.1食物中毒和传染病疫情处理在发生食物中毒和传染病疫情时，应立即报告相关部门，采取紧急措施；对食物中毒和传染病疫情的处理应按照相关法律法规执行。5.2突发事件处理在发生火灾、漏水等突发事件时，应根据安全预案采取相应措施；确保员工的人身安全，保护配餐间的设施和设备。6.培训和教育配餐间管理人员应定期组织食品安全和卫生健康知识培训；新员工和临时工应进行入职培训，包括食品加工操作规程、个人卫生等内容。7.违规处理和奖惩措施对于违反配餐间卫生管理制度的行为，应按照相关规定进行处理；对于表现优秀的配餐间管理人员和操作人员，应予以适当奖励和表彰。8.制度宣传和执行配餐间卫生管理制度应进行宣传，让相关人员了解制度的内容和要求；配餐间管理人员应监督制度的执行，确保