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文档简介
酒店餐饮部酒水管理制度1.引言本制度旨在规范酒店餐饮部对酒水的采购、贮存、供应和销售等各个环节的管理,以确保酒店的酒水服务符合卫生安全要求、满足客户需求,并保障酒店的经济效益和声誉。2.购买和进货2.1供应商选择餐饮部应从可信赖、具备合法资质的供应商处购买酒水。供应商应提供相关产品的质量证明和食品安全合规证件。2.2采购流程餐饮部应根据实际需求制定酒水采购计划,并严格执行计划。采购部门应与供应商签订正式合同,并明确价格、数量、质量标准、配送时间等具体细节。接收送货时,餐饮部应进行验收,确保酒水的数量、质量与订单一致,并及时处理异常情况。2.3酒水贮存酒水应储存在专门的酒水储藏室中,防潮、防晒、适宜温度和湿度。酒水应按照其种类、品牌等进行分类贮存,避免混杂。酒水储藏室应设立相应的防火设施,并进行定期检测和维护。3.酒水供应和销售3.1酒水供应餐饮部应根据客户需求合理安排酒水供应量,避免因供应不足或过剩导致资源浪费和客户不满。服务员应随时掌握酒水库存状况,及时补充缺货,并确保酒水供应的连续性和稳定性。3.2酒水陈列酒水应在餐厅或酒吧内进行合理的摆放和展示,以提高酒水的吸引力和促销效果。店内摆放的酒水应保持整洁,防尘、防污染,并定期检查酒瓶和酒标的完好性。3.3酒水销售服务员应对客人提供详细的酒水介绍,包括种类、品牌、产地、口感等信息,以帮助客人做出选择。根据客人需求和口味,服务员应推荐适合的酒水,并提供专业的建议和意见。销售额应准确记录,并及时上报给财务部门,以便进行核算和统计。4.酒水质量控制4.1酒水检查餐饮部应定期对酒水进行质量检测,包括成分、口感、气味等方面。对于过期或破损的酒水应及时淘汰,并记录下来。4.2酒水保质期管理餐饮部应对酒水的保质期进行严格管理,确保过期酒水不会流入市场。酒水库存应按照先进先出的原则进行使用,以充分利用酒水的保质期。4.3酒水卫生安全服务员在供应酒水之前应先将酒瓶外部清洁干净,确保无脏物和污渍附着。餐饮部应加强对酒瓶和酒杯的清洗和消毒工作,并使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。5.酒水价格管理5.1定价策略餐饮部应根据市场需求、成本和竞争对手定价情况,制定合理的酒水价格策略。定价应考虑到酒水的品质、品牌、稀缺程度等因素,以满足客人需求并确保经济效益。5.2价格调整餐饮部应定期对酒水价格进行审查与调整,以适应市场变化和经营需求。价格调整应提前通知财务部门和相关部门,并及时更新价格标签和菜单。6.酒水服务培训6.1培训内容店内服务员应接受专业的酒水知识培训,包括酒的分类、品牌知名度、产地特点、搭配建议等方面。培训还应包括酒水销售技巧、与客户沟通技巧等,以提高服务员的专业水平和服务质量。6.2培训周期餐饮部应制定定期培训计划,并依据员工需要进行不定期培训。新员工入职前,应进行系统培训,确保其具备基本的酒水知识和技能。7.附则本制度的解释权归酒店餐饮部门所有,如需修改或更新,应经相关部门批准
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