商务宴请礼仪

商务宴请礼仪宴会、聚餐是社交活动和商务活动的一种重要形式，人们参加宴会或聚餐的目的不是吃饭，而是通过就餐巩固人际关系，树立良好的个人形象和公司形象。因此，商务人士在商务宴请活动中要遵守各种礼仪规范，小心谨慎，举止优雅得体，不要因为一时的放纵吃喝而损害了个人信誉和公司利益。目录CONTENTS01掌握热情的中餐礼仪02熟悉优雅的西餐礼仪03体会轻松的自助餐礼仪掌握热情的中餐礼仪中餐不仅是中国人的传统饮食习惯，也受到世界各国人民的喜爱。中餐是商务宴请中重要的宴请方式。学习中餐礼仪，主要是掌握位次礼仪、点菜礼仪、用餐礼仪及结束礼仪。商务人士在日常工作和生活中，掌握及熟练运用中餐礼仪，能够体现自己的素质涵养和专业水平。任务一情景剧场文道商贸公司最近与一家商场洽谈合作事宜，为了增进双方的关系，让洽谈更顺利，销售部总经理林岳带着刚入职的实习生赵颖一起宴请商场的领导。就餐的地点已经选好了，但由于路上突发状况，林岳一行人耽误了10分钟才到餐厅。作为主方，让客人等待实属失礼，于是林岳一进门就和商场领导道歉：“不好意思，刘总，路上出了一点儿小状况，耽误了，让您久等了，今天的菜您随便点，什么贵点什么，就当我给您赔罪了。”刘总脸色不悦，没有点菜，看了一眼赵颖，便提议让她来点菜。赵颖紧张地看了看林岳，林岳笑着说：“放心大胆地点，多点些硬菜，款待刘总。”听林岳这么说，赵颖便放开手脚点菜：“来个大龙虾，4斤的，再来个碳烧猪肘，再来个铁板牛肉……主食的话，每人一份鱼翅捞饭、一份鲍鱼粥……汤要西湖牛肉羹，再来个珍珠港湾……”刘总对点的菜品都很满意。看到客人高兴了，赵颖悬着的一颗心可算落地了，但她发现林总正在用异样的眼光看着她……想一想：赵颖点菜时犯了什么错误？她应该如何做？1．位次礼仪桌次排序商务宴请一般采用圆桌布置菜肴、酒水，如果采用多张圆桌，便出现了桌次的排序问题。两桌排列方式多桌排列方式1．位次礼仪坐次排序圆桌上主位的排列方法可分为两种（以国际惯例“以右为尊”为例），即单主位排列和双主位排列。单主位坐次排列方式双主位坐次排列方式2．点菜礼仪主人点菜①看宾客组成②看菜肴组合③看宴请的规模客人点菜①忌乱点②忌多点③忌非议他人点的菜饮食禁忌①民俗禁忌②职业禁忌③个人禁忌在商务宴请点菜时，商务人士既要把握大局，又要掌握好分寸，千万不要一时冲动乱点。如果领导让下属点菜，有时领导讲的话只是体面话，并不能代表其真实的意思。因此，商务人士在点菜时要有自己的主见，要根据宴请的重要程度、人员等情况，同时考虑到当时的情境和公司的预算，点出搭配合理的菜肴，既满足领导的面子，又能展示出公司的诚意，让客户满意。高手指津中餐的上菜顺序如下：中餐大多是先上冷盘、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。中餐上菜的原则如下：先宾客，后主人；先女宾，后男宾；先主要宾客，后其他宾客。从主人右侧的宾客开始，按顺序上菜。技能拓展中餐的上菜顺序和原则是什么？3．用餐礼仪餐具使用礼仪①筷子②汤匙③碗④食碟举止文雅礼让夹菜适度交谈饮食禁忌案例在线令人尴尬的热情相待案例在线饭局见品位4．结束礼仪主人送行客人告辞客人致谢1．教师组织学生在教室模拟中餐宴会桌位，学生们自由分组，演练中餐宴会的位次礼仪。2．教师组织学生们观看有关中餐就餐的影视片段，请学生讨论剧中人物的行为举止是否符合礼仪规范。实战练兵熟悉优雅的西餐礼仪随着世界文化的交流和互相渗透，不仅中国的饮食文化在世界各地广泛传播，西餐也以其独特的文化魅力和异国风情在我国迅速流行起来。由于中西方文化背景不同，人们的饮食习惯也存在差异，西餐宴会同样有着严格的礼仪规范，因此商务人士了解西餐文化，掌握西餐礼仪很有必要。任务二情景剧场张扬通过面试进入了文道商贸公司，而且通过了3个月的试用期，林岳对他很满意。后来遇到一个大项目，公司里业务较多，人手有些紧，林岳就想着让张扬锻炼锻炼，见一见大客户，也好上手快一些。张扬平时特别注意自己的个人形象，每天上班都打扮得干干净净，做事也很稳妥。可没想到，就一顿饭的工夫，林岳发现自己错了。那天林岳带着张扬去见外国的一个大客户，订了一家很高级的西餐厅。这家西餐厅林岳经常去，但张扬是第一次来。用餐时，张扬使用刀叉时看起来很笨拙，切牛排时用力很猛，导致桌子晃动，盘子也“嚓嚓”作响。在吃东西时，张扬的模样也很难看，满嘴都是食物，而且总是发出“吧唧吧唧”的声音，有时嘴里的食物还没有咽下就说话，也不先用餐巾擦一下嘴。林岳在一旁着急地擦汗，但张扬一点也没有察觉。外国客户看着张扬，也皱起了眉头。后来不知道是不是张扬吃相的原因，外国客户给文道商贸公司下的订单比之前确定的少了将近一半。想一想：张扬就餐时的行为有哪些不妥？1．位次礼仪排列原则①女士优先②以右为尊③面门为上④交叉排列排列方法①长桌②方桌③圆桌1．位次礼仪排列原则①女士优先②以右为尊③面门为上④交叉排列排列方法①长桌②方桌③圆桌2．点餐礼仪西餐的菜序①第一道菜是头盘，又称开胃菜、开胃品②第二道菜是汤③第三道菜是鱼类，也称副菜④第四道菜是肉禽类菜肴，又称主菜⑤第五道菜是甜品⑥第六道菜是饮品西餐点餐的技巧与礼仪①自主式点餐②整体式点餐③组合式点餐3．用餐礼仪餐具的使用礼仪①刀叉的正确拿法②刀叉的正确使用方法③刀叉的使用礼仪④刀叉的摆放礼仪西餐中刀叉的正确与错误拿法3．用餐礼仪餐具的使用礼仪①刀叉的正确拿法②刀叉的正确使用方法③刀叉的使用礼仪④刀叉的摆放礼仪和客户吃饭的目的是联络感情，巩固人际关系，洽谈合作，而不是大饱口福。因此，维持得体的个人形象，向客户传达良好的公司形象就显得十分重要。在情景剧场中，张扬就因为不懂礼仪规则，在就餐时不顾个人形象，虽然自己吃得很满足，但损害了公司形象和个人形象，导致外国客户反感，损失了很多订单。高手指津3．用餐礼仪餐具的使用礼仪①刀叉的正确拿法②刀叉的正确使用方法③刀叉的使用礼仪④刀叉的摆放礼仪西餐餐具的摆放3．用餐礼仪餐具的使用礼仪①刀叉的正确拿法②刀叉的正确使用方法③刀叉的使用礼仪④刀叉的摆放礼仪言谈举止礼仪①言谈主动热情②举止优雅得体进餐礼仪①吃肉类食品的礼仪②喝汤的礼仪③吃面包的礼仪④吃鱼的礼仪⑤吃甜点的礼仪案例在线有时过于沉默也是一种失礼行为3．用餐礼仪使用餐巾擦拭嘴巴时，用单手拿起餐巾的一角，轻轻地按压嘴角即可，以展现优雅，切忌动作过猛、过大。使用餐巾时，应把餐巾平铺于自己并拢的大腿上。使用正方形餐巾，将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向；使用长方形餐巾，则可将其对折，折线朝向自己，折口向外，平铺在大腿上。如果中途起身暂时离开，最好的做法是用盘子或刀子压住餐巾的一角，让它从桌沿垂下，脏的那一面朝内，或者将餐巾放置于本人座椅的椅面上。离席时，如果在自己位置的中央有一个盘子，离开时将餐巾从中间拿起，随意折叠好并放于盘子的左侧。如果自己的位置中央没有任何东西，就将餐巾放于位置的中央即可。餐巾可以有以下用途：餐巾对服装有保洁的作用，将餐巾平铺于大腿上，可防止用餐时弄脏衣服；喝酒或说话前，要用餐巾擦拭嘴唇上的油渍，女士要避免将口红沾在酒杯上；吃到骨头、鱼刺时，可利用餐巾掩嘴，用手取出，或轻轻吐在叉上，放在盘内；忍不住咳嗽、打喷嚏时，将脸侧向一边，用餐巾遮掩一下。技能拓展使用餐巾有哪些注意事项？3．用餐礼仪1．教师组织学生在教室模拟西餐宴会的桌位，学生们自由分组，演练西餐宴会的位次

礼仪。2．教师组织学生观看有关西餐就餐的影视片段，请学生讨论剧中人物的行为是否符合礼仪规范。3．请一些学生上台演示西餐刀叉的使用方法，并由教师点评。实战练兵体会轻松的自助餐礼仪自助餐是一种非正式的西式宴会，它是将一些烹调好的冷菜、热菜、点心、饮料等预备在长桌上，由客人按照个人的喜好和口味来选取食物，其主要特点是表现出一种随意性和自主性。自助餐礼仪是指人们安排或享用自助餐时要遵守的基本礼仪规范。任务三情景剧场周芸是文道商贸公司的职员，平时表现积极，业绩也不错。林岳安排她与赵芮、李纯代表公司参加某外国商社的周年庆典活动。庆典活动结束后，这家外国商社为全体来宾安排了一顿丰盛的自助餐。周芸之前从没有用过正规的自助餐，看到其他用餐者表现得很随意，她也就按照别人的样子很放松地取餐。周芸在餐台前排队取菜时,见到了自己最爱吃的北极甜虾。于是，她迫不及待地给自己取了一大盘虾。她觉得自己不好意思总过去盛，怕被旁人嘲笑自己没见过世面，而且北极甜虾这么好吃，这回不多盛一些，一会儿说不准就没有了，所以干脆一次性盛满。就在她高兴地端着盛满北极甜虾的盘子从餐台边离开时，赵芮和李纯用异样的眼光盯着她的背影。想一想：周芸的行为为什么被同事投来异样的眼光？她应当怎样做才符合基本的礼仪规范？1．安排自助餐的礼仪举办的时间场地的选择①主办方的餐厅、会场、花园、广场等②宾馆、酒店③专门的自助餐店④充足的活动空间⑤适当摆放桌椅⑥综合考虑食物的准备宾客的招待2．享用自助餐的礼仪遵守秩序，合理取食量力而行，避免浪费情景剧场中周芸的做法很明显违背了自助餐的礼仪规范。人们在自助餐会上取餐时，应遵循“多次少取”的原则。否则，把盘子放满食物不但影响他人用餐，还可能吃