营养学基础课件

营养学基础营养学基础1营：谋求，经营养（飬）：养生或养身营养：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。营养素：指食物中具有营养功能的物质。基础P48指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。营：谋求，经营2基础代谢

基础代谢与基础代谢率P62基础代谢基础代谢与基础代谢率P623影响因素：5条基础P64影响因素：5条基础P644蛋白质蛋白质5蛋白质在人体内发挥着重要的作用，主要体现在以下几个方面：1、构成人体组织器官。营养学基础课件62、制造身体新组织，维持正常的新陈代谢。营养学基础课件73、制造酶及激素，促进人体的各种机能。3、制造酶及激素，促进人体的各种机能。84、制造抗体，提高免疫力，对抗细菌和感染。5、通过血液向细胞输送氧气和各种营养素。6、调节人体内的水分平衡，维持体液。

4、制造抗体，提高免疫力，对抗细菌和感染。9

代谢

氨基酸是蛋白质的基本构件单位

代谢

氨基酸是蛋白质的基本构件单位10四、蛋白质营养不良及营养状况的评价

蛋白质-热能营养不良（PEM）（protein-energymalnutrition)1、消瘦型 以热能缺乏为主2、恶性营养不良 以蛋白质缺乏为主（浮肿）3、混合型四、蛋白质营养不良11

（一）食物来源及分类 按来源分类1.动物蛋白:肉、鱼、禽、蛋、奶2.植物蛋白:粮谷、薯、豆类等按质量分类1.优质蛋白：动物蛋白＋大豆蛋白2.不完全蛋白:植物蛋白（除大豆蛋白)五、蛋白质的食物来源与供给 （一）食物来源及分类 五、蛋白质的食物来源与供给12二、脂肪也称三脂酰甘油醋(三脂酰甘油或甘油三醋)由1分子甘油和三分子脂肪酸组成。

二、脂肪也称三脂酰13

1、供能（9kcal/g）与储能

2、构成组织细胞:细胞膜

3、促进脂溶性维生素吸收

4、维持体温，保护脏器

5、改善食物感官，饱腹作用

1、供能（9kcal/g）与储能14必需脂肪酸的功能P82必需脂肪酸的功能15

脂类的食物来源

1.动物性来源 肉类、骨髓:含饱和脂肪酸较多 鱼类:含不饱和脂肪酸较多

2.植物性来源 油料作物、豆类 含多不饱和脂肪酸较多3.含胆固醇丰富的食物 动物内脏、蛋黄

脂类的食物来源

1.动物性来源16

碳水化合物碳水化合物17三、碳水化合物通常说就是我们吃的米和面，当然还有食物中的一些含糖成分及其他多糖。他们在体内有些最后代谢成单糖，被人体利用。今天主要和大家说说生活中需要了解的。

三、碳水化合物通常说就是我们吃的米和面，当然还有食物中的一些181.碳水化合物的首要作用就是供能，人体需要的55-65%的能量都来自碳水化合物。

1.碳水化合物的首要作用就是供能，人体需要的55-65%的能192.是节约蛋白质。

2.是节约蛋白质。20二.

碳水化合物的分类P853--15二.

碳水化合物的分类21

血糖生成指数P87

血糖生成指数P8722四、维生素维生素是机体维持正常生命活动所必需的一类微量小分子的有机物质。维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两大类。四、维生素23食物来源谷类硫胺素含量丰富。但随碾磨的精加工程度而使硫胺素含量逐渐减少。畜肉中猪肉及内脏含量较多，它们是人们膳食中硫胺素的良好来源。奶、蛋、禽、鱼等类食品中硫胺素含量高于蔬菜。食物来源谷类硫胺素含量丰富。但随碾磨的精加工程度而使硫胺素含24

2）核黄素（VB2）生理功能：P122缺乏症：组织呼吸减弱，代谢强度降低。主要症状为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮炎等。2）核黄素（VB2）25烟酸

概述烟酸又名维生素PP、尼克酸，抗癞皮病因子、维生素B5等。烟酸

概述26维生素C

维生素C又称抗坏血酸。维生素C

维生素C又称抗坏血酸。27缺乏表现膳食摄人减少或机体需要增加又得不到及时补充时，可使体内维生素C储存减少，：若体内贮存量低于300mg，将出现缺乏症状。维生素缺乏时，主要引起坏血病。缺乏表现膳食摄人减少或机体需要增加又得不到及时补充时，可使体28维生素C含维生素C丰富的食物，如、猕猴桃，雪里蕻、白菜、苦瓜、菜花等。维生素C含维生素C丰富的食物，如、猕猴桃，雪里蕻、白菜、298）维生素A维生素A分A1,A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A1又称为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇。主要作用是维持正常视力,预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；8）维生素A309）维生素D维生素D是固醇类化合物，主要有D2,D3,D4,D5。其中D2,D3活性最高，主要调节人体内钙和磷的代谢,促进吸收利用,促进骨骼成长，缺乏维生素D可患佝偻病。9）维生素D31维生素D维生素D从食物中仅可少量获得，大部分是通过紫外线照射在皮肤上转化而成的。维生素D维生素D从食物中仅可少量获得，大部分是通过紫外线照3210）维生素EP11910）维生素E33维生素E为维护皮肤的健美及延缓衰老，应多吃富含维生素E的食物维生素E为维护皮肤的健美及延缓衰老，应多吃富含维生素E的食34

无机盐

无机盐35矿物质的生理功能

构成人体组织的重要成分调节细胞膜的通透性维持神经和肌肉的兴奋性组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分矿物质的生理功能362、影响钙吸收利用的膳食因素促进：P902、影响钙吸收利用的膳食因素促进：P9037（二）钙的生理功能和缺乏症1、生理功能P89（二）钙的生理功能和缺乏症1、生理功能P8938（三）钙的供给量

成人适宜摄入量(adequateintake,AI)为800mg/d，可耐受最高摄入量(tolerableupperintakelevel,UL)为2000mg/d。（三）钙的供给量39二、其它常量元素磷、钠、钾、氯、镁二、其它常量元素磷、钠、钾、氯、镁40 微量元素的生理作用：

某些酶、维生素必需的活性因子

构成某些激素

参与核酸代谢

参与营养素代谢 微量元素的生理作用：

某些酶、维生素必需的活性因子

构41铁含量丰富的食物有：

动物肝脏、全血、瘦肉、黑木耳、红糖、蛋黄、菌藻类、花生、核桃；

奶和乳制品不是铁的良好来源。铁含量丰富的食物有：

动物肝脏、全血、瘦肉、黑木耳、红糖、42克山病、大骨节病

5、硒的缺乏和中毒克山病、大骨节病5、硒的缺乏和中毒43三、锌主要存在于肌肉、骨骼、皮肤中1、生理功能

促生长发育

保护皮肤健康

促进免疫功能

促进食欲三、锌主要存在于肌肉、骨骼、皮肤中44食