船舶伙食管理与厨工职责课件整理

船舶伙食管理与厨工职责11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。——希腊12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。——托马斯13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事情。——弗劳德14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克船舶伙食管理与厨工职责船舶伙食管理与厨工职责11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。——希腊12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。——托马斯13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事情。——弗劳德14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克船舶伙食管理原工职责杨秋岭船长主讲船舶伙食管理大厨工作的重要性民以食为天,船舶伙食好了,船员的情绪稳定了,船舶的安全生产才能得到保证。作为掌管船舶伙食工作的大厨,就要认认真真、踏踏实实地学习新的烹饪技术,努力为船员服务,使船员吃得满意,不断提高船舶伙食综合管理的质量,把每一件简单的、平凡的事做好。初中语文教学对学生的成长有着极其重要的意义，有助于学生适应激烈的社会竞争。但是，在初中语文综合性学习中还存在一些问题，影响了学生的健康成长。一、初中语文综合性学习存在的问题外界的教育环境极大限制了语文综合性学习活动的正常进行。近些年来，虽然国家将语文综合性学习课程摆在了至关重要的位置，不可否认的是，一些教师对此表现出了极大的兴趣和引起了他们极高的重视。但是现行的中考制度、高考制度，教师、学生、家长等面临的升学压力，又将语文综合性学习埋没在了正规的语文学科教学中。在这样的语文教学环境下，学生们自然会将学习的重心放在语文技能技巧的学习上，从而忽视了语文综合性学习的正常进行和开展，也不利于学生人格的完善、能力的培养和潜能的开发。综合性学习课程利用具有狭窄性、活动安排具有单一性，由于综合性学习是一个新鲜事物，因此无论对于有经验的老教师，还是对于新教师来说，怎样利用课程、是完全依赖课程还是进行自我创新课程、怎样进行活动的安排都存在一定的疑惑性。因此，一些语文教师仅仅依赖语文课本中提供的教材内容，从而将综合性学习上成了正规的语文课，透露出了课程的呆板，这也完全忽视了语文综合性学习的重要地位。另外，在综合性学习的活动安排上存在单一的缺点。由于语文教师被繁重的教学负担所附着，在开展综合性学习时，便没有想办法采取新颖、灵活的方式进行，这也没有迎合学生们好动、活泼的天性，单一的教学方式使得学生们对此提不起多大的兴趣，从而也限制了该课程的创新。一些综合性学习的活动设计，没有结合学生的实际情况，在初中语文综合性学习活动的开展过程中，由于教师没有对该课程实施的难易程度进行一个很好的衡量，这便会导致过难或过易情况的出现，严重影响了学生们学习的兴趣和积极性。种种问题，归纳为以下三个方面。（1）教师的问题教师是课堂的主导者，所以教师的素质和能力对于教授学生知识、开展课堂教学、培养学生的综合能力等方面都具有极大的作用。可是，当前不少初中语文教师的教学素质不过关，主要表现在：首先，由于综合性学习是新颖的语文教学模式，有些教师没有接受过相关培训，缺少综合性学习的相关知识，所以在实际教学过程中不知如何下手，对学生的学习和发展造成了消极影响。同时，学生也会对教师产生怀疑；其次，教师习惯性地使用传统的语文教学方式，忽视了综合性学习方法，也忽视了学生的存在。（2）学生的问题受教师的影响，学生也会忽视综合性学习，抱着“学习只是为了应付考试的”心态进行学习，不会主动思考问题，也不会积极参加教师组织的综合性学习。在这样的教学模式下，学生的学习积极性必然会越来越差，综合性学习兴趣越来越低，创新思维受到极大的限制。（3）教育体制的问题长期以来，受应试教育的影响，学生的学习目的是考试、升学，自己没有自主学习的意识。再加上教师缺乏开展综合性学习的有效方法，教育大纲也没有对综合性学习提出明确要求，以至于严重影响了初中语文教学质量。二、初中语文综合性学习的应对措施（1）培训教师在初中语文教学过程中教师发挥着至关重要的作用，所以学校必须注重提升教师的素质。首先，学校要对教师进行培训，使教师了解综合性学习的相关知识，如什么是综合性学习、综合性学习的优势、如何进行综合性学习；其次，有条件的学校可以定期组织教师轮流到兄弟学校取经；最后，学校可采用旁听、暗访以及在教师考核中增加开展综合性学习的考查内容，以提高教师对开展综合性学习的重视程度。（2）调动学生的学习积极性教师可以采用丰富多彩的活动，开展综合性学习，调动学生的学习积极性。只有在此基础上，才能创造师生共同进行综合性学习的氛围。初中语文教学不是教师一个人的教学，也不是学生一个人的学习，而是师生相互合作，共同进步，所以教师要尊重学生的想法和观点，多考虑学生感受。（3）改善教育体制虽然我国教育体制进行了改革，但对于综合性学习的重视程度还不够，教育主管部门应在对学校、教师的具体授课要求和教学目标中强制要求开展综合性学习，甚至可以让专门的教育研究人员出国考察和学习先进的经验，并结合我国实际情况，制订出切实可行的计划。此外，教育主管部门还要有意识地及时调整并努力解决教育体制存在的一些问题，真正把初中语文综合性学习作为教育的重点内容。总之，在初中语文教学中，综合性学习没有得到完善，无论是教师、学生存在的问题，还是体制存在的问题，都应在日后的教学中予以改进。只有这样，才能提高初中语文综合性学习的质量。大多数学生一提到作文就头疼，作文的创新更无从谈起，这让我深深地意识到作文指导的重要性，为此，几年来我尝试着改革作文辅导的方法，取得了一些效果。下面通过《猪八戒照镜子》一课，谈谈我的一些做法。一、顺向思维的探究“猪八戒拾到一面镜子，洋洋自得地照了起来。可是他从镜子里看到的是一个朝天鼻子大耳朵、核桃眼睛尖嘴巴的丑八怪，顿时火冒三丈：‘你这妖镜，竟敢把我老猪丑化成如此模样，真是狗胆包天。’说完，举起九齿钉耙将镜子砸得粉碎。当他再看地上的镜片时，镜片无论大小，每个镜片里都有一个丑陋的形象1、这则故事里有几个对象？它们分别做了什么？（猪八戒、镜子。猪八戒照了镜子、砸了镜子，镜子再现了猪八戒的丑容＊2、猪八戒砸镜子对吗？（有说对的，也有说不对的）3、让学生立意：①猪八戒为什么错了？②镜子做得对吗？为什么？（通过小组合作，学生对第一个问题的立意如下：已要承认自己的不足，b、要多从自身找原因，c、不要打击报复，d、要勇于接受正确意见……；对第二个问题的立意如下：、出要实事求是，b、要坚持真理，c、要不畏强暴……）教师总结：同学们刚才的立意，都顺应了材料的指向。顺应材料的指向或按常规指向去考虑问题，就是顺向思维。顺向思维的特点是顺应常规，这样立意，优点是稳妥。二、逆向思维的探究刚才大家都谴责猪八戒、赞扬镜子，难道猪八戒就没有可取之处吗？或者，镜子就无可挑剔吗？请同学们从这个角度立意。（通过小组合作，学生对猪八戒的立意如下：a、爱美之心，人皆有之，一时冲动，可以原谅，B、爱憎分明，C、敢作敢为，d、光明磊落，难能可贵……；对镜子的立意如下：a、委婉胜于直言，B、讲究方式才能立于不败之地，C、忠言“顺”耳利于行……）教师总结：以上考虑问题的方向跟顺向思维正好相反，反其意而行之，这就是逆向思维。逆向思维的特点是逆反常理，这样立意，优点是新颖。三、纵向思维的探究刚才我们立意时有这样的见解：猪八戒要认识自己的不足。中国有句古话：人贵有自知之明。现在请同学们比较，如果以“猪八戒照镜子”为话题的话，“猪八戒要认识自己的不足”和“人贵有自知之明”哪个立意更高？（通过师生共同活动认识到：对象上从“自己”到“人”，把个别的人推广到了普遍的人；内容上从“不足”到“自知之明”，认识更高，更深入。）教师总结：通过以上比较，可知“人贵有自知之明”比“猪八戒要认识自己的不足”立意更高更深。这种由材料内个别、浅显的内容推广引伸到普遍、深刻的结论的思维，就是纵向思维。纵向思维的特点是推理引申，这样立意，优点是深刻。四、横向思维的探究投影故事：“一个饿汉买烧饼充饥，吃了一个，还饿，再买一个，吃了还饿，一口气吃了六个，还饿，直到吃下第七个，才饱了。他就很懊悔地说：‘早知前面六个烧饼都吃不饱，我就吃这第七个烧饼好了！”教师引导：我们的学习、生活中是否也有类似的情况月么该怎么做？请立意。（通过小组合作，学生的立意如下：a、一步一个脚印；b、日积月累；以坚持才能胜不……）教师总结：以上我们由饿汉不注意量的积累，想到学习也要注意量的积累，进行了联想类比，确立了新的立意。这就是横向思维。横向思维的特点是联想类比，优点是开阔。五、多元思维的探究先投影一幅画，然后提出下面的问题：1、同学们在这副图中看到了什么？（一个黑点）2、除了黑点还看到了什么？（学生看不出来）教师指导：假如各方面都很优秀的一位同学犯了一点错误，老师和同学们只看见他的缺点，而看不到他的好多优点，行不行呢？同学们可以换一个角度去观察、去思考，就会发现这幅画中黑点之外的洁白。教师总结：如果我们对每一件事都能换一个角度去观察、去思考，提出质疑，甚至进行反叛，在作文立意上就可以创新了。这种观察事物的着眼点是多方面的，而不应该是唯一的方法就是多元思维。课堂练习：以“良师”为话题的作文，进行多角度思维，达到立意的创新。（教师提示：任何一个人或事物，只要是给我们有益的启示和深刻的教训，都可以成为我们的良师。学生经过小组合作后的立意如下：a、母亲是良师，教给的道理使我终生受益；b、书是人类进步的阶梯，书是良师；c、自然界里的花花草草，让我们学会热爱生活，它们是良师；d、时间是伴随终生的良师，时刻让我们认识到生命的可贵；e、我敬爱的老师是良师；f、“落红不是无情物，化作春泥更护花”。落花有情，献身大地，它教我做人应该无私奉献。落花是我的良师、失败是我的良师；h、磨难是一位良师；i、兴趣是良师……）课堂小结：有这样一则笑话：第一位把女人比做鲜花的人是天才，第二位仿效者是庸才，第三位追随者是蠢材。文章立意也是这样，万不可“人云亦云”。希望同学们在写作时不要当庸才，更不要当蠢材。在写作时要从多角度思维，从而达到立意的创新。布置作文：以“雪”为话题作文‘要求：1、进行多角度思维，达到立意的创新；2、文体自定；3、不少于600字。（学生的作文思维角度广，立意新。有的学生赞雪的洁白无暇、大公无私，进而联想到老一辈革命家的高贵气质；有的学生揭露雪的虚伪――以其洁白的外衣老掩盖世间的污秽，见不得阳光；有的学生揭露雪的穷凶极恶――依仗狂风，耀武扬威，不可一世；有的学生揭露雪的残忍――雪压冰封，万木萧条；有的学生写自己不怕风雪天寒，克服困难学习的顽强意志。）反思：我觉得作文课的指导是非常重要的，如何启发学生思考，让他们主动地去思考，是这堂课的灵魂。从本次教学案例，我发现激发学生的兴趣很重要，这是多角度立意的基础。因此，作文课的指导一定要培养学生的兴趣，让学生积极主动、心情愉快地去思考。多角度的立意也就是培养学生的创新思维能力。特别是在第四学段提出“多角度地观察生活，发现生活的丰富多彩，捕捉事物的特征，力求有创意的表达”。因此，这也是这堂课的教学目标。船舶伙食管理与厨工职责11、用道德的示范来造就一个人，显然比1船舶伙食管理原工职责杨秋岭船长主讲船舶伙食管理2船舶伙食管理大厨工作的重要性民以食为天,船舶伙食好了,船员的情绪稳定了,船舶的安全生产才能得到保证。作为掌管船舶伙食工作的大厨,就要认认真真、踏踏实实地学习新的烹饪技术,努力为船员服务,使船员吃得满意,不断提高船舶伙食综合管理的质量,把每一件简单的、平凡的事做好。船舶伙食管理3船舶伙食管理第一、船舶伙食管理创新,首先要转变观念首先要转变观念,把伙食管理融入到船舶的整体管理之中,将其作为项关系船舶安全和建设的重要工作来抓。要加强与直接从事伙食管理的业务人员的沟通,理解和支持他们的工作要充分调动工会、伙委会、厨工和船员的积极性,实行民主管理,努力营造和谐的伙食管理氛围;同时,还要定期组织伙委会总结伙食管理经验,表彰好人好事,研究存在问题,制定可行的整改措施,使伙食管理不断得到有效的改进。船员伙食是一种集体福利,每一个船员都应该以主人翁的姿态积极参与管理,也都有义务和责任协助将伙食管理工作做好。船舶伙食管理4船舶伙食管理第二,要加强领导,创新伙委会组织管理。一直以来,绝大多数船舶伙委会机构是健全的,但大都由3-5人组成,人员的结构和广泛性上是否存在不足?值得考虑。创新伙委会管理,可以从伙委会人员的选举、人员结构的调整开始首先,要严格伙委会成员选举标准,以确保将威信高、思想正派、责任心强、乐于为大家服务的船员选到伙委会里来。这方面,政委要负责把好关。船长在抓好安全生余,也要大力支持伙委会开展工作,经常参加伙委会会议了解大家对伙食管理的意见和需求。其次,伙委会成员可以适当增加(7人为宜),这样既加强了力量,又扩大了影响力,还增强了船员的信任度。被选出的伙委会成员要认真履行职责,如跑市场、谈菜价、搬菜进库、工作之余下厨房帮忙等等,真正成为伙食管理的监督员、宣传员和好帮手。船舶伙食管理5船舶伙食管理第三,要完善制度,创新伙食制度管理。在这方面,目前些船舶实施的把好“三关”和坚持每月一次的“三评三公开”制度值得借鉴。所谓“三关”,即采购关、验收关保管关。伙食采购计划由伙委会集体制定,充分体现“意”;与供应商谈价格时,伙委会人员尽量参加;下地购菜时三人同行,货比三家。伙食上船后,伙委会负责监秤和核对,大厨负责质量检验,如发现品种、质量、数量不符合的坚决拒收。大厨严格落实“三库”(肉、鱼、菜)管理操作规定,必须做到所有食品不发生责任性变质现象。三评三公开”即民主评议伙食情况公开,对“三库”的检査评估情况公开,伙食账目(采购、清点)公开。这样严格的制度管理,既増强了伙食管理的透明度,又调动了船员参与伙食管理的积极性,使大家吃得放心、吃得舒心,获得了船员的一致好评。船舶伙食管理6船舶伙食管理第四,要与时俱进,创新伙食管理思路由粗放型的定性管理转为标准明晰的量化管理。为改变以往有管理无标准、想整改无期限的粗放状况,该轮制定了“伙食采购、验收公布表”、“三库检査评估情况公布表”、“民主评议伙食表”、“民主评议伙食情况公布表”和奖惩规定细则。这“四表一奖惩”为伙食的量化管理提供了依据。实施后,船员普遍反映这样的管理透明度和可信度高,因伙食问题闹矛盾的少了。厨工则深有感触地说:“现在面对的是白纸黑字,而不再是一双眼、一张嘴。一句话,有压力,也有动力,只有努力工作,想方设法把伙食调剂好,才有自已的位’。”船舶领导更有体会:“现在好了,能抽出更多的时间和精力来抓船舶安全生产的大事了。”而是由妥协型管理转为民主型管理。懒散、图方便是人的一种惰性。船员中曾戏称船上的伙食几十年如日“老三样”煎、烤、煮,但船员不敢提意见,怕给颜色看;船舶领导不敢管,怕得罪人,遇到问题不是绕弯子,就是轻描淡写说两句,当老好人。如何克服这些弊端?该轮在管理中突出“公理”二字,在教育中提高认识,说“理”在先;在“四表”公布中看到问题,矛盾摆在明处;在讨论启发中解决问题,正确实施奖惩。这样一来,既格实施了管理,解决了问题,又避免了因管理简单而引发矛盾激化和问题久拖不决的现象,达到了船舶建设和谐稳定的目的。船舶伙食管理7船舶伙食管理第四、船舶伙食管理还要以人为本做到“四心”是船舶领导要“关心”,要将抓好伙食管理工作作为关爱船员的一项最基本工作来抓,从船舶每一航次伙食计划的讨论制定、审批开始至航次结束,始终把抓好伙食管理记在心中;要经常深入船员之中,了解大家的需求和对改善伙食的意见、建议;要深入了解从事伙食管理业务人员的实际工作情况,支持他们开展工作,及时帮助解决困难;要充分发挥“伙委会”的作用,始终坚持“船舶伙食大家管”的硬性原则,不断努力改善船舶伙食是“伙委会”管理伙食要有“公心”,要认真履行职责,不违背公司对伙食管理的原则,不辜负全体船员的期望,不计较个人得失,以“公心”参与计划制定、供应商洽谈、物品到船检査等伙食管理的全部程序,并按照规定结账付款、按照要求将原始付款清单及时张榜公布,真正体现船舶伙食管理的公平、公正、公开是直接从事伙食管理的业务人员要“精心”。船舶长期航行于世界各地,地区经济的不平衡无疑给船舶伙食的采购和储藏造成了很大的困难,因此,要保证船员的伙食质量,就需要从事伙食业务人员“精心”地去研究和解决一个个实际问题。例如:白面,不用心的大厨只能天天蒸馒头,甚至是发不开的馒头;而用心的大厨就会想方设法将白面精制成花卷、菜包、肉包、油条和各种可口美点,就是馒头也能发得很好,使大家都爱吃。这就是用心与不用心的区别四是全体船员对伙食管理要“热心”。船舶伙食管理的好坏直接关系到船员的身体健康,全体船员不应设身于外,而应积极、主动、热心地参与伙食管理工作;遇到船舶航行中风浪较大、节日加餐、国内港口接待任务多、备航伙食任务繁忙等情况,更应主动协助厨工的工作,以便让他们腾出时间和精力,专心致志地为大家做出更可口的菜肴船舶伙食管理8厨工职责厨工在大副的领导下,熟悉和执行公司的安全和环境保护方针,负责船舶伙食以及厨房和伙食库的管理厨工职责9厨工职责伙食烹饪工作负责制定周食谱,经伙食委员会讨论决定后执行2、负责船员一日三餐和工作餐等的烹饪工作。并在必要时配置糕点、清凉饮料。3、按船长、政委的布置,做好客饭和宴席的烹饪工作4、合理调配船员伙食,杜绝浪费,不超支、不积压、