香菇栽培技术

香菇栽培技术香菇栽培技术一、栽培季节的确定三、栽培技术二、栽培场所四、管理技术第一节香菇概述第三节香菇露地套种技术第二节菌棒栽培第一节香菇概述第二节香菇菌棒栽培香菇栽培栽培季节的确定出菇期管理培养料配制栽培转色期管理发菌期处理知识体系转色处理配制培养料灭菌打孔接种发菌出菇管理装袋能力归纳香菇营养价值1香菇的药用价值2三、生产概况3四、生活条件4五、品种与栽培期5第一节香菇概述香菇是最著名的食用兼药用菌之一，也是我国重要的的食用菌出口产品。又名香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇、栎菌等。代号为：L香菇肉质脆嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，又有一定药效，深受国内外人们的喜爱，早已成为佐膳和宴席上珍贵的佳馔，在国际上被誉为健康食品。第一节香菇概述1.丰富的蛋白质、碳水化合物2.含18种氨基酸，有7种必需氨基酸3.脂肪仅有4%，灰分含量达3.4%

4.维生素D原（即麦角甾体）含量高5.含有特殊香味物质，被誉为“蘑菇皇后”6.多种维生素和矿质营养7.香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品。一香菇的营养价值1.对癌细胞有较强抑制作用2.预防病毒引起的麻疹、流感和肝炎等3.预防佝偻病、骨质疏松等作用4.降低胆固醇、预防动脉硬化、高血压及冠心病等。

二香菇的药用价值目前市场上有许多以香菇为原料的药品及保健品。尤其在日本，被广泛应用于药品和保健食品中。我国是世界第一香菇生产国和出口国产业3次

革命第1次：砍花栽培

第2次：代料菌袋栽培

第3次：花菇栽培

中国是最早栽培香菇的国家，距今有800多年的历史，经历了古代砍花栽培、近代段木接种栽培和现代代料栽培三个阶段。三生产概况段木栽培地栽菌棒栽培第一节香菇概述趋势由南向北转移北原料丰富

温差大

产量高

品质好

利于花菇生产主要产区福建古田县、寿宁县

浙江庆元、河南泌阳、

山西安泽县、山东博山等第一节香菇概述（一）营养第一节香菇概述四、生活条件碳源氮源木屑等含粗纤维的下脚料木腐

菌有机：麸皮、米糠、尿素等

无机：NH4+、不能利用NO3-段木代料含有所需一切营养菌丝生长最适温度：25℃左右1.温度低温型：5～15℃中温型：15～20℃高温型：20～25℃子实体适温高温型：分化需3～5℃昼夜温差

低温型：分化约需10℃昼夜温差

变温结实(二）环境条件第一节香菇概述2.湿度料湿

代料55%左右段木35%～40%菌丝期分化期

代料70%～75%

段木50%～55%

气湿发菌期:70%以下出菇期:85%~90%第一节香菇概述3.空气偏酸性适宜：pH5.0左右配料：pH7.0左右盖肥厚，柄粗短，不易畸形生长快，健壮，不易污染菌丝体子实体通风好4.pH第一节香菇概述5.光线发菌期：黑暗转色分化期出菇期需一定散射光需大量散射光及少量直射光花菇第一节香菇概述(一)品种1.品种的划分菌盖大小大型种、中型种、小型种段木种、代料种、两用种栽培原料厚肉种、中肉种、薄肉种菌肉厚薄出菇温度低温型、中温型、高温型、广温型按五、品种与栽培期的选择第一节香菇概述2.几个优良菌株(1)春栽迟生品种L-241中低温型、短肉厚

最适菇温12~16℃

180天出菇

抗逆性强、适应性广第一节香菇概述庆科20中温型，最适菇温15~20℃

菌龄90-150天

转色快，易形成优质花菇

抗逆性强，最适播种期4~7月中温型，最适菇温14~18℃

菌龄约90天，抗逆性强

耐高温939中低温型

最适菇温9~13℃

菌龄约200天

品质优抗逆性较差135第一节香菇概述中温型，最适菇温14~18℃

菌龄约90天，抗逆性强

耐高温9392.秋栽早生品种中温型，最适菇温15~22℃，菌龄60天

大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细，高产质优Cr-33最适菇温14～19℃

菌龄60天，菌丝抗逆性强

中型偏大种，圆整，盖深褐色，畸形菇少，菇质较好

L82-2第一节香菇概述（二）栽培期一般安排北方8月份

发菌期在夏季，污染率高1~4月份

发菌期躲过夏季，成功率高传统现在在北方可以人为控制生活条件的温室里，一年四季均可种植。第一节香菇概述第二节香菇菌棒栽培一、栽培季节的确定三、栽培技术二、栽培场所四、管理技术一、培养料的配制三、管理

二、栽培方法（一）常用配方一、培养料的配制

⑴木屑78％，麸皮(细米糠)20％，石膏1％，糖1％。⑵果枝62％，棉籽壳20％，麸皮15％，糖1％、石膏1％、石灰1％。⑶木屑59％，玉米芯20％，麸皮20％，石膏1％，多菌灵0.1％～0.2％。⑷棉籽壳50％，木屑32％，麸皮15％，石膏1％，过磷酸钙0.5％，尿素0.5％，糖1％。⑸木屑63％，废菌料20％，麸皮15％，石膏1％，红糖1％。第二节香菇菌棒栽培（二）拌料要求pH7.0左右料水比1：0.9~1.1含水量55％左右握之成团，松之开裂，手沾水印第二节香菇菌棒栽培二、栽培方法袋材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋

规格大袋：25×55中袋：17×55小袋：15×55密封→装料→密封装法要求两口要封严密

装袋匀实，手托起无指凹快装，防止料变酸(一)装袋第二节香菇菌棒栽培（二）灭菌高压0.15Mpa→2h用消毒塑料筐运入接种室“井”形叠放，冷却后接种出锅攻头：尽快到100℃

控中：稳在100℃、10h左右

保尾:猛火攻一阵停火，焖一夜出锅注意：勿降温、勿干锅常压装锅留缝第二节香菇菌棒栽培（三）接种时间晴天的早上或晚上把菌种、地膜、打孔器、75％的酒精棉球、棉纱、接种工具等准备齐全。关好门窗，用气雾消毒剂如克霉灵、消毒粉等熏蒸消毒。

消毒料温降至28℃接种，接种动作要迅速熟练，种块必须压紧压实，不留间隙，让菌种微微凸起料面1～2mm，要求第二节香菇菌棒栽培打穴等距离打5穴或一侧3穴，另一侧2穴（深2cm，直径1.5－2cm）操作5～6人一组，袋面消毒→打穴接种→贴胶布或套大袋或盖地膜第二节香菇菌棒栽培接种方法(一)发菌期要求

环境洁，光线暗

空气新（逐渐加强通风）

料温25℃左右

空气湿度低于70%

防止污染及烧菌

三、管理第二节香菇菌棒栽培

⑴排放菌袋低温顺码叠放高温“#”或“△”码放3～4袋/层，高4～10层勿压接种穴第二节香菇菌棒栽培⑵翻堆每隔7~10天翻次堆

逐渐降低袋层高度轻度污染处及时注射杀菌药液第二节香菇菌棒栽培每次翻堆结合刺孔刺3～4次⑶增氧接种穴菌丝直径至6～10cm时时机穴周围扎3～4个小孔距菌丝尖端2cm，深约1cm两穴菌丝相连时全揭去脱去外套的大袋刺孔胶布揭角方法第二节香菇菌棒栽培菌丝满袋瘤状物占菌袋2/3接种穴周围有少许些棕褐色表明菌丝生理成熟发菌结束第二节香菇菌棒栽培

(二)转色期1.作用让表面菌丝倒伏，分泌色素，

形成有保护作用的菌膜。2.时机菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，

有部分瘤状物出现。第二节香菇菌棒栽培3.标准菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色

4.排袋（1）场所套棚第二节香菇菌棒栽培不脱袋：卧排菇架上(间距5~8cm）脱袋避开风雨天

＜12℃或＞25℃的天气天气间距5~8cm,斜立于横枕上排筒（2）排袋方式第二节香菇菌棒栽培

1－4天不通风，后少通风光线暗气温：20℃左右湿度：85%

直至菌丝浓白，约2mm长脱袋、排筒要快，排满一畦，马上用竹片拱起畦顶，罩上塑料膜，保湿保温要求措施1.促丝徒长5.转色期管理第二节香菇菌棒栽培措施加强光照、通气、温差、干湿差注意黄水多时：喷洗1~2次/天

连喷2天（未脱袋的扎眼放水）2.促丝倒伏5.转色期管理第二节香菇菌棒栽培转色15～20天菌筒表面形成棕褐色菌膜第二节香菇菌棒栽培（三）分化催蕾期约4天菌膜爆裂

裂纹中出现菇蕾保持8～10℃温差较大干湿差良好光照及通气条件喷水第二节香菇菌棒栽培1.育板菇温度15℃左右空气湿度85%~90%蕾至2.5~3cm时，增强光照及通气（四）育菇期第二节香菇菌棒栽培

2.育花菇②成因干湿差

温差

光照

品种①定蕾时机：蕾1－1.5cm时未脱袋的可围蕾环割袋膜3/4标准：每袋8~10个圆、均、旺第二节香菇菌棒栽培（四）育菇期③催花盖膜增温28～35℃

湿度增加15%措施白天揭膜降温约至15℃

降湿约至60%

保持日晒晚上菌盖直径达2～3cm时

时机第二节香菇菌棒栽培维持3~4天，菌盖形成花纹第二节香菇菌棒栽培温度5~15℃空气湿度约60%良好通气与光照④保花注意防潮湿

勿喷水（五）采菇菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时，捏住菌柄拧转而下

第二节香菇菌棒栽培（六）间歇期管理停止喷水

温度20~25℃

相对湿度75%~85％

暗光、适当通风

7~10天（采菇穴现白丝）

再刺激分化养菌出完2茬菇菌袋失重约1/3时补水浸泡至菌袋的原重量从第3次补水始添加营养素补水第二节香菇菌棒栽培制订100m日光温室种香菇11月上旬出菇的生产计划内容如下：

1.各级菌种及栽培料的配方。

2.各级菌种及栽培生产的日期和数量

.直接成本（原料费、包装物费用、菌种费用、消毒药物、燃料、水电费、人工费、销售费用等）

4.间接成本（大棚折旧费、塑料布、草帘子及资料费等）。

5.预测产量

6.效益分析（利润）加深对基本知识和基本能力的体会第二节香菇菌棒栽培学号姓名课堂表现(10%)操作测试(50%)结果(30%)作业(10%)

学生成绩单第二节香菇菌棒栽培作业题

1.试述香菇袋栽的技术要点。

2.发菌期如何管理？

3.菌筒的脱袋要掌握什么标准?脱袋后应采取哪些措施促进菌筒的转色?

4.出菇阶段的管理要抓住哪些重要环节?

5.制订100m日光温室种香菇11月上旬出菇的生产计划第二节香菇菌棒栽培本章主要参考资料[1]杨桂梅．食用菌生产技术．校本教材．[2]张淑霞.食用菌栽培技术．北京：北京大学出版社，2007．[3]常明昌．食用菌栽培．北京：中国农业出版社，2002．[4]韩玉才．最新食用菌生产与经销大全．沈阳：辽宁科学技术出版社，2002．[5]黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第3章.北京：高等教育出版社，1998