《食品机械与设备》课程教学大纲

《食品机械与设备》课程教学大纲FoodMachineryandEquipment一、课程基本信息学时：48学分：3考核方式：考试,平时成绩占总成绩的30%中文简介：本课程根据本专业的培养目标及教学计划的要求，主要讲授食品加工机械与设备的基本构造、工作原理、主要性能及主要工艺设计计算方法，培养学生掌握食品加工机械与设备的选型、安装维护及安全操作等知识及技能。二、教学目的与要求本课程是食品科学与工程本科专业的必修课。其教学目的主要是通过学习各类食品加工机构及设备的基本知识，使学生对食品加工机械设备的类型、结构、工作原理、主要性能等方面的知识有深入的了解，为将来从事食品加工的生产过程的设备使用和管理等工作打下良好的理论基础。三、教学方法与手段教学主要采用教师讲授、课堂讨论、分组讨论等方法和手段开展教学活动。四、教学内容及目标 教学内容教学目标学时分配第一章总论21.\o"第一节食品加工机械设备的分类与特点"食品加工机械设备的分类、特点和材料

掌握2.\o"第二节食品加工机械的材料"食品加工机械的和选型

了解重点与难点:食品加工机械的选型衡量学习是否达到目标的标准:相关基本概念的掌握第二章\o"第二章物料输送机械"物料输送机械

21.\o"第一节固体物料输送机械"固体物料输送机械

掌握2.\o"第二节液体物料输送机械与设备"液体物料和掌握重点与难点:相关机械的结构和工作原理衡量学习是否达到目标的标准:可以根据食品物料的不同选择适宜的输送机械\o"第三章清洗机械与设备"第三章清洗机械与设备

21.\o"第一节原料清洗机械"原料清洗机械和\o"第二节包装容器清洗机械"包装容器清洗机械

2.\o"第三节CIP系统"CIP系统

掌握重点与难点:\o"第三节CIP系统"CIP系统掌握衡量学习是否达到目标的标准:掌握相关机械的结构和工作原理\o"第四章分选分离机械与设备"第四章分选分离机械与设备

41.\o"第一节分选机械设备"分选机械设备和\o"第二节离心分离机械"离心分离机械

掌握2.\o"第三节过滤设备"过滤设备和\o"第四节压榨机械"压榨机械

掌握3.\o"第五节提取机械设备"提取机械设备、\o"第六节膜分离机械设备"膜分离机械设备和\o"第七节粉尘分离设备"粉尘分离设备

了解重点与难点:\o"第六节膜分离机械设备"膜分离机械设备衡量学习是否达到目标的标准:掌握相关机械的结构和工作原理\o"第五章粉碎切割机械"第五章粉碎切割机械

21.\o"第一节粉碎机"粉碎机

掌握2.\o"第二节切割碎解机械"切割碎解机械了解重点与难点:相关机械的结构和工作原理衡量学习是否达到目标的标准:掌握相关机械的结构和工作原理\o"第六章混合均质机械与设备"第六章混合均质机械与设备

41.\o"第一节液体搅拌与混合机械设备"液体搅拌与混合机械设备、\o"第二节粉体混合机械"粉体混合机械掌握2.\o"第三节搅拌混合与捏合机械设备"搅拌混合与捏合机械设备、\o"第四节均质机械设备"均质机械设备掌握重点与难点:\o"第四节均质机械设备"均质机械设备衡量学习是否达到目标的标准:掌握相关机械的结构和工作原理\o"第七章热交换热处理机械与设备"第七章热交换热处理机械与设备

21.\o"第一节热交换器"热交换器和\o"第二节热处理机械设备"热处理机械设备掌握2.\o"第三节挤压机械与设备"挤压机械与设备、\o"第四节油炸设备"油炸设备及\o"第五节其它加热机械设备"其它加热机械设备

掌握重点与难点:\o"第三节挤压机械与设备"挤压机械与设备衡量学习是否达到目标的标准:掌握相关机械的结构和工作原理\o"第八章浓缩设备"第八章浓缩设备

21.\o"第一节真空蒸发浓缩设备"真空蒸发浓缩设备

掌握2.\o"第二节冷冻浓缩设备"冷冻浓缩设备了解重点与难点:\o"第二节冷冻浓缩设备"冷冻浓缩设备衡量学习是否达到目标的标准:掌握相关机械的结构和工作原理\o"第九章干燥机械与设备"第九章干燥机械与设备21.\o"第一节对流型干燥设备"对流型干燥设备、\o"第二节传导型干燥设备"传导型干燥设备掌握2.\o"第三节冷冻干燥机"冷冻干燥机

掌握重点与难点:\o"第三节冷冻干燥机"冷冻干燥机衡量学习是否达到目标的标准:掌握相关机械的结构和工作原理\o"第十章成型机械设备"第十章成型机械设备21.\o"第一节压模成型设备"压模成型设备、\o"第二节挤模成型设备"挤模成型设备掌握2.\o"第三节注模成型设备"注模成型设备

了解重点与难点:\o"第二节挤模成型设备"挤模成型设备衡量学习是否达到目标的标准:掌握相关机械的结构和工作原理\o"第十一章包装机械设备"第十一章包装机械设备

41.\o"第一节液体物料装料机械设备"液体物料装料机械设备和\o"第二节固体物料的充填机械与设备"固体物料的充填机械与设备掌握2.\o"第三节瓶罐封口机械设备"瓶罐封口机械设备和\o"第四节袋装食品包装机械"袋装食品包装机械掌握3.\o"第五节无菌包装机械"无菌包装机械、\o"第六节贴标与喷码机械"贴标与喷码机械和\o"第七节外包装机械设备"外包装机械设备

掌握重点与难点:\o"第五节无菌包装机械"无菌包装机械衡量学习是否达到目标的标准:掌握相关机械的结构和工作原理\o"第十二章杀菌机械与设备"第十二章杀菌机械与设备

21.\o"第一节罐头食品杀菌机械设备"罐头食品杀菌机械设备\o"第二节液体食品物料无菌处理系统"、液体食品物料无菌处理系统掌握2.\o"第三节电离辐射杀菌装置"电离辐射杀菌装置了解重点与难点:\o"第一节罐头食品杀菌机械设备"罐头食品杀菌机械设备衡量学习是否达到目标的标准:掌握相关机械的结构和工作原理\o"第十三章冷冻机械设备"第十三章冷冻机械设备

21.\o"第一节制冷概念与机械设备"制冷概念与机械设备、\o"第二节食品冷冻冷却设备"食品冷冻冷却设备掌握2.\o"第三节食品冷藏链设备"食品冷藏链设备了解重点与难点:制冷原理衡量学习是否达到目标的标准:相关基本概念的掌握HYPERLINK"/book_reader/ea55153