餐饮食品安全知识有哪些_第1页
餐饮食品安全知识有哪些_第2页
餐饮食品安全知识有哪些_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮食品安全知识有哪些来食品平安大事多发频发,食品平安己成为关系国计民生的一个极为突出的社会问题和民生问题。

下面就是我为大家整理的关于餐饮食品平安方面的学问,供大家参考。

餐饮食品平安学问有哪些1、健康体检的范围:食品经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。

参与健康检查的食品从业人员详细范围包括:本店全部的在职工作人员。

2、食品从业人员的健康要求:患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

3、管理职责:对全部进入本店工作的员工将支配其进行健康体检和健康证的办理,在体检过程中,假如发觉弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作,将追究相关管理人员的责任。

4、上岗体检:凡本店每年新招的人员均须上岗体检,并开展健康学问培训。

检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,以及肺结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等。

5、依据体检结果上岗:假如体检合格,健康学问考试合格,办理健康证,方可进入本店开头上岗工作。

假如检查出有碍食品平安的疾病,将不予支配进入本店上岗工作。

食品平安自检自查1、食品经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事食品经营活动,对社会和公众负责,实行有效管理措施,保证食品平安,接受社会监督,担当社会责任。

根据许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

2、建立健全本单位食品平安管理制度,并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品平安管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人和员工奖罚制度管理,乐观预防和掌握食品平安大事,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3、食品平安管理员须仔细根据职责要求,组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度,进行相关记录,备查。

4、制订定期或不定期食品平安检查方案,采纳全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实状况。

食品经营过程1、保持内外环境干净,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离;2、餐饮服务企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所;3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;4、设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论