医院餐饮后厨管理经营方案

医院餐饮后厨管理经营方案和素质提升员工的素质和技能水平直接关系到餐饮服务质量的提升。因此，我公司要加强员工的培训和素质提升，不断提高员工的服务意识和服务技能，使员工更加专业、高效地完成工作。同时，还要加强员工的食品安全知识和卫生意识培训，确保食品卫生安全。2.服务管理目标我公司的服务管理目标是：为医院员工提供健康、营养、美味、安全的餐饮服务，确保食品卫生安全，提高员工就餐满意度和医院后勤保障服务水平，实现我公司餐饮服务的可持续发展。为实现以上目标，我公司将从以下几个方面入手：（1）提高食品安全保障水平加强食品原材料的选择和采购管理，确保食品的原材料符合国家食品安全标准。加强食品加工和储存管理，严格控制食品加工环节中的卫生和温度。加强食品销售管理，确保食品的新鲜度和卫生安全。（2）提高服务质量加强员工的培训和素质提升，提高服务意识和服务技能。规范服务流程，确保服务规范化和标准化。加强服务态度和服务质量监督，及时发现和解决服务质量问题。（3）提高管理效率建立科学的餐饮管理制度和流程，优化后勤保障服务流程，提高管理效率。加强餐饮管理信息化建设，提高管理的科学性和精细化程度。总之，我公司将以人为本的管理理念为指导，不断提高服务质量和管理效率，确保食品卫生安全，为医院员工提供优质的餐饮服务。员工培训的过程是将制度规定转化为员工自身行为规范和能力的过程，也是学习制度的过程。只有公司全体员工都有清晰的共同价值观、奋斗目标和统一的行为规范，才能有效执行制度。因此，将制度化变为每个员工自觉的行为规范和能力，是员工培训的最终目标。作为餐饮行业的一部分，郑州飞天酒店管理有限公司需要服务人员具备合格的服务理念，才能更好地服务医院职工。每位公司员工都需要具备良好的职业素养，言行文明有礼，并且把就餐者放在首位。只有不断对服务人员进行培训学习，提高整体素质，才能使公司走得更远更久，更有力地立足于社会。服务管理目标：1.以高素质、严要求、精细管理来增加效益，降低成本，保证卫生与质量，提高整体效益。公司对医院餐饮服务餐厅卫生问题负全面责任。2.多品种服务，顾及不同口味，每周五提供下周菜谱，并按医院规定的伙食费用进行操作，注重饭菜质量、份量、卫生和味美，菜式多样化。3.全天候服务，风雨不改，不耽误工时；逢节假日，可负责为医院员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水。4.开放式经营，接受各方监督，医院有关管理人员可随时对厨房次日所采购物品的质量、数量、卫生进行监督，以促进工作。公司设有专业人员与医院协调日常生活改善事宜，并不断听取多数就餐员工的意见。公司组织结构：公司主要负责人为总经理，下设行政部、餐饮部和财务部，层层机制，主机管理。具体公司组织结构见下图。总经理行政部餐饮部财务部主管领班收银员保洁员厨师长工程保安部灶头服务人员冷菜热菜切配打荷勤杂传菜公司经营模式：作为以风味餐饮为主要产品的餐饮公司，本着食品安全、绿色、营养的服务理念，全身心为广大顾客服务。为了实现公司餐饮服务的科学化、技术创新化、经营社会化和就餐营养化，特制定以下策略：1.机遇营销策略：抓住机遇，奠定基础。首先以技术创新、科学就餐为突破口，吸引群众就餐，奠定基础后扩大经营范围。方案品牌营销策略：我们将与其他餐饮单位合作，提高公司品牌度，并扩大规模。此外，我们也会根据不同的消费档次，提供实惠多品种的服务，以满足不同消费者的需求。服务营销策略：我们将改善服务态度和就餐环境，提供超值服务，并给顾客一个良好的整体形象。人员管理方案：人员构成：我们的人员构成包括项目经理、行政部、餐饮部、财务部、主管、前厅主管、后勤人员、仓库保管人员、厨房主管、采购人员、灶头、服务人员、冷菜、热菜、切配、打荷、勤杂和传菜。公司人员考核办法：我们将实行上、下班二次考勤方法，并由公司指定专人负责考勤。每月考勤报表汇总应在次月5日前交由财务经理复核，并且负责经办人员在填写统计考勤汇总表时应字迹清楚，每日出勤与否应标明确切避免差错。考勤报表应一式二份，并由医院餐饮服务餐厅经营管理项目负责人审核签名后一份交公司财务，另一份留底备查，凡迟到、早退、旷工或病假、事假等具体假期任证应另附一份清单。迟到、早退、旷工的处理：凡员工迟到10分钟以内每次扣5元，迟到10—15分钟内的（含15分钟）每次扣10元。迟到15分钟以上不足1小时的，则以事假1天扣罚，全月累计迟到3次以上的，另扣除当月奖金并予以警告。凡员工无故早退15分钟以内的（含15分钟）每次扣20元；超过15分钟以上至30分钟以内的按旷工处理，每次按事假一天扣罚（不包括15分钟内的早退扣款数），全月累计早退3次以上的，作严重旷工处理并予以辞退，扣罚半个月工资。凡员工无故每旷工1天的按事假3天扣罚（旷工半天以内的做事假一天半扣罚），连续旷工2天或累计旷工3次及以上的，作严重旷工处理并予以辞退和扣罚全月工资。病假、事假的处理：凡员工因身体不适而请病假的需由医院的详细病历、病假单及门、急诊医药（疗）费凭证方可有效（视作缺勤处理）；凡员工确因家中有事，一般应事先办理请假手续并经部门领导审批方可有效（作缺勤处理），特殊情况未能事先办理请假手续的应电话或其他方式告知部门领导并经同意后方可准假，未经同意的作无故旷工处理。奖励与处罚方案：我们将根据员工表现给予奖励，并对违反公司规定的员工进行处罚。为了促进先进文化、改善教育水平，营造良好的社会风气，展现新颖的公司形象，以及加强公司凝聚力工程的完善和实施，特制定《奖励与处罚的有关规定》试行办法。(1)奖励1)目的本规定旨在表彰先进，实行精神奖励和物质奖励相结合，以精神奖励为主，激励员工钻研业务技能，提高服务水平，增强管理意识，为企业创造精神文明的硕果和最佳的经济条件。2)条件符合以下条件之一者：业务技能、服务水平、管理能力突出或一贯表现良好，参加有关考核成绩优秀的；为客人提供热情服务，认真执行服务准则，受到客人特别表扬或一定奖励；拾金不昧，乐于做好人好事，价值较大的事或感人；开源节流，降本增效，合理化将设实施有显著成效的；推出菜肴新品，客人用餐满意，经济效益明显增长的；敢于抵制、揭发和制止违法违纪不良现象，见义勇为的；发生重大事故苗子或隐患，及时采取防范措施或报告，避免人员伤亡或设备损坏的，事实贡献较大的；参加各类技术比赛、竞赛、评比、成绩游戏，获得相当级别证书、名次或奖励的；任劳任怨、团结互助、珍惜岗位，对公司的经营、服务或管理效果明显的；其他政府或社会团体规定予以表扬或奖励的。3)标准每年按餐厅员工数的10%-15%评选出优秀员工，并予以表扬和张榜公布。根据奖励条件中各类项目，给予20元-500元不等的奖励（由公司综合平衡和获奖者具体事迹的材料予以约定）。(2)处罚1)目的本规定旨在增强员工遵守国家法律和公司规章制度的自觉性，坚持“扬善抑恶、改进陋习”原则。各类处罚只是手段，提高员工自身自律素质和管理者的水平是根本目的。2)条款符合以下条件之一者：工作时扎堆聊天、串岗，影响本职工作或其他工作，经检查失职属实的；岗位责任性较差，未按本岗位职责执行，影响工作质量或服务水准的；散布谣言、搬弄是非或恶意中伤其他员工，造成一定影响的；上班时间发生严重争吵、斗殴，造成影响工作或致人受伤的；不服从领导工作安排或安排的工作未完成，经教育仍未改正，影响较大的；拾到医院人员遗留物品，予以隐瞒、私吞、合伙瓜分或未按规定上交，行为和影响较大的；考勤工作中弄虚作假或恶意打击检举人，工作中发生质量事故造成一定后果嫁祸于人的；管理人员疏于管理，造成严重后果的；偷吃偷拿食品（物），盗窃员工或公司财物，造成不良后果和极坏的影响。文章已经没有格式错误，但是存在明显的段落重复和冗余。下面是改写后的文章：员工行为规范为了保证企业的正常运营和员工的安全，我们制定了员工行为规范。员工必须遵守以下规定：1.不得擅自动用或损坏消防安全设备，严重违反安全操作规程，造成企业严重损失，禁烟区违章吸烟以及触犯刑律或被公安机关拘留。2.不得犯有其它严重过失或造成严劣影响，否则将不处罚达不到教育目的。罚款标准对于一般行为违反以上规定的员工，将给予10元-100元的罚款；对于严重违反以上规定的员工，将给予100元-5000元的罚款；对于违反规定的最后三项的员工，将给予警告或辞退的处罚。被辞退的员工除罚款外，还将停发其工资。公司人员职责为了保证医院餐饮服务餐厅的正常运营，我们制定了公司人员职责。具体职责如下：6.1项目经理职责项目经理负责组织全体工作人员认真学习政治和业务，树立服务理念，提高工作人员政治素质和业务素质。他还要做好餐饮服务餐厅考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，做好晨检及日常考核工作，提高服务质量和食品质量。项目经理需要合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术，不断完善餐饮服务餐厅工作岗位责任制。他还要注意食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。项目经理需要加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高设备利用率。他还要对整个加工过程合理安排生产和了解食品加工情况，防止盲目操作和食品浪费。最后，项目经理需要切实了解医院餐饮服务餐厅情况，在实际工作中善于发现问题，做到及时正确处理，以保证工作顺利进行。他还需要认真做好月工作总结，并提出今后工作改进意见和措施，负责整个餐厅经营管理的统筹规划。6.2前厅主管职责前厅主管负责主持前厅的日常工作，向项目经理汇报工作。他还需要制订本部门工作计划，向项目经理作部门季度、年度总结汇报。前厅主管需要主持前厅部例会，听取员工汇报、布置工作，解决难题。他还需要负责沟通前厅与厨房、采购、仓库等部门的联系，协调平衡各部门之间的问题。前厅主管需要重视对员工的培训工作，提高其职业水准、知识程度、操作技能、应变能力，强化现代化服务的概念。他还需要督导检查餐厅的安全及消防工作，负责前厅的工作程序和规章制度的制定，经项目经理批准后执行。最后，前厅主管需要对前厅工作目标的完成情况负责。6.3厨房主管职责厨房主管负责厨师班的工作，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。他还需要严格遵守医院卫生管理规定，安排厨房生产运行程序及操作规范。厨房主管需要制订每日所需的原材料申请单。他还需要负责沟通厨房与前厅、采购、仓库等部门的联系，协调平衡各部门之间的问题。厨房主管需要督导检查厨房的安全及消防工作。负责厨房工作程序和规章制度的制定，并在项目经理批准后执行。采购人员职责包括熟悉原料产品和各类食品的卫生标准、卫生管理办法以及相关法规；在采购食品时向供应方索取有关检疫证明或化验单，并保存备查；检查食品包装标识或产品说明书是否标出食品品名、产地、生产日期、批号、规格保质期等，以防购进假冒伪劣食品；从正规渠道进货到规模正规的公司或商店采购食品，不准索要回扣；及时掌握各类食品信息，在保证质量的前提下按价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。仓库保管人员职责包括认真验收各种食品，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符；拒绝入库污损或变质的食品；禽肉类食品必须有检疫证，否则一律不准入库；在领用使用时本着先进先出，后进后出的原则使用各类食品，以防止食品变质；仓库内各类食品摆放整齐，标明进货日期和食品的生产日期及保质期，掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而发生不必要的损失；定时打扫卫生，保持仓库环境卫生、干燥，并防止四害；经常与采购员和工作人员做好沟通，掌握食品的进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。财务人员职责包括根据公司中、长期经营计划，组织编制年度综合财务计划和控制标准；建立、健全财务管理体系，对财务部门的日常管理、年度预算、资金运作等进行总体控制；主持财务报表及财务预决算的编制工作，为公司决策提供及时有效的财务分析，有效地监督检查财务制度、预算的执行情况以及适当及时的调整；对公司税收进行整体筹划与管理，按时完成税务申报以及年度审计工作；与财政、税务、银行、证券等相关政府部门及会计师事务所等相关中介机构建立并保持良好的关系；向上级主管汇报公司经营状况、经营成果、财务收支及计划的具体情况，为集团高级管理人员提供财务分析，提出有益的建议。厨师人员职责包括制订每月食谱计划，提前一周制定食谱；严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不串岗、不脱岗。服务员职责：1.准时到岗，不迟到、不早退，如有病请假，不随意离开餐厅。2.全心全意为医院服务，认真学习业务知识，完成本职工作。3.严格遵守餐厅规章制度，认真履行职责，注重卫生。4.检查医院人员用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐质量。5.同事之间互相关心、互相帮助，勇于承担责任，分工不明确时要主动协助。6.确保餐厅卫生，保持食堂内环境整洁。安全生产措施：1.食品质量控制措施：确保食品无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有良好的色、香、味等感官性状。2.蔬菜加工：蔬菜必须经过一泡、二洗、三清、四烫处理，洗后不得有泥沙、虫子和杂物黄叶等，发现变质腐烂的菜品要立即丢弃处理。3.烹饪：菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊，肉类和鱼类要保持鲜活。4.生熟分开：必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质、有毒食物应及时倒掉销毁，绝不能使用。5.分类存放：蔬菜、瓜果、肉类、干货、半成品，必须分类存放。6.销售：销售直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售。7.清洁：餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。食品质量管理细则：1.大米：标志：有生产厂家名址、生产日期、保质期、中文商品名称。2.面粉：外观：色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好。3.面条、米粉：标志：有食用油检验合格证。食用油外观：色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。密封效果良好，无变质、无异味。1.盐这种盐是由盐业公司生产的，包装完好，带有防伪标志和卫生许可证号、食用盐合格证生产日期等。外观细腻，不粗糙，色泽洁白。2.调味料这种调味料包装完好，带有生产厂家名址、生产日期、保质期、中文商品名称及条形码等标志。外观无泄露、无气泡、无变质。3.蔬菜水果青菜应该是新鲜的，没有黄叶或腐烂状况。瓜果类也应该没有发芽、蛀虫或腐烂。试值检测后，农药残留应该不超标。4.豆制品水豆腐应该没有异味，有弹性，表面白皙，没有杂色，也没有添加剂。豆制品油豆腐应该没有异味，颜色均匀，表面光泽，手掰有任性，手感软，不易碎。干豆皮应该包装完整，没有发霉，有黄豆本身的气味，色泽一致。5.猪肉猪肉应该有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性。指压应该有弹性，表面应该湿润，不粘手，具有新鲜肉固有的气味，不刺鼻。6.禽肉禽肉应该有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性。指压应该有弹性，表面应该湿润或微干，不粘手，具有该禽固有的气味，不刺鼻，也没有异味。7.牛羊肉牛羊肉应该有光泽，红色均匀，脂肪乳白或微黄色，纤维清晰，有韧性。指压应该有弹性，表面应该湿润或微干，不粘手，具有新鲜牛羊肉固有的气味，也没有异味。8.冻品冻品应该有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码等标志。外观包装完好，没有解冻、变形、变质或异味。9.环境卫生管理措施在激烈的饮食业竞争中，除了膳食品质，服务态度、礼仪和卫生也非常重要，因为它们关系到公司的信誉和企业文化、水准以及员工素质。为更好地服务于医院所有职工及专家用餐，我们公司采取以下环境管理措施：（1）经常清洗餐厅桌面和地面，每次供餐结束后及时清扫，保持台净、地净，无垃圾杂物和积水，干净清爽，没有异味。（2）餐厅应该保持整洁，有医院员工进餐时，不得清扫地面。（3）餐后及时清理桌面和台凳，确保干净无残渣，无尘埃。（4）定期清洗墙壁、门窗、风扇和灯管，确保无蜘蛛网。（5）每周一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面和门窗，尽量做到无蝇、蚊、蟑螂等。（6）专人负责回收餐具，不得乱放。剩菜剩饭倒入指定容器及时加盖或运走，确保餐厅无异味。（7）垃圾容器应该保持清洁，容器应该有塑料内袋，做到垃圾不外漏。每天都会对餐厅内的洗手池台面和水龙头进行消毒处理，以确保卫生。在食品卫生管理方面，各厨师每餐都要用清洁剂彻底清洗所需的锅、盆、铲等工具，每锅菜后都要用清水洗锅，以保证菜肴不被污染。油、盐、调料用后剩下的要及时清理并加盖，以防被污染。吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。厨师炒菜前必须检查各类菜品调料的质量，发现不良质量的应拒绝使用并报告主管。在烹饪菜肴时，必须煮熟煮透。当餐剩余的生、熟菜要风冷，水冷后及时放入冰柜，叶菜要摊开存放。厨师必须安排专人对冰柜进行管理，冰柜物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。下班前，各厨师应将自己的用具清洗干净后放置于定点位置，并彻底检查自己的工作是否全面完成。在人员卫生管理方面，工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。讲究个人卫生，衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。要做到“四勤”，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。在厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。工作时不能对着食物说笑、咳嗽或打喷嚏。在制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。在厨房卫生管理方面，厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用。切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台、地面，并及时清洗切肉机、切菜机。货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保证清洗干净。开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖。要清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。定期清理冰柜，保持洁净无异味。垃圾箱、污物桶要及时清洗干净，保持无异味。餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，并定点摆放整齐及时冲洗地面、水渠，确保下水道畅通，无油污、菜渣。在餐具卫生方面，打菜勺、打饭勺要用盆盛放，不能直接放于台面。(2)餐具必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的步骤进行清洗，确保内外干净无油污，没有洗洁剂泡沫残留。(3)餐具应该整齐地集中放置，并用白布盖好，防止虫蚁污染。未经消毒的餐具不得再次使用。(4)餐具使用后应及时清洗，要么由使用者清洗，要么由专人负责清洗。(1)切配组在加工食材之前，必须进行质量检查，不得加工病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类。(2)在加工过程中，肉类和菜类不能落地，如果不小心掉落地面，必须清洗干净才能使用。盛菜的篮筐不能直接着地，必须放置垫板之上。(3)蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。(4)所有菜类必须放置在菜架上，不得随地乱堆放。切配清洗好的菜类应及时送往烹调间，并加盖，以备厨师取用。(5)肉类必须清理干净毛、鳞、甲壳，然后才能进行加工。不得先加工后清理。(6)切配完后必须清洗占板并消毒，竖起晾干。消毒可采用洗烫法、阳光消毒法或撒盐消毒法。(7)下班前，各岗位必须完成卫生工作，并进行彻底的扫尾工作。(1)每餐前，各厨师必须彻底清洗所需的锅、盆、铲等工具，以保证菜肴不被污染。每锅菜后应清洗锅。(2)油、盐、调料用后的剩余物必须及时清理并加盖，以防被污染。(3)吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。(4)厨师在炒菜前必须对各类菜品和调料进行检查，发现质量不良应拒绝使用并报告主管。(5)烹饪菜肴时，必须煮熟煮透。(6)厨师必须风冷或水冷剩余的生、熟菜，并及时放入冰柜。叶菜必须摊开存放。(7)厨师必须安排专人管理冰柜，生熟分开存放，并按先进先出的原则使用。雪柜内物料必须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。(8)下班前，各厨师必须将自己的用具清洗干净并放置在指定位置，并彻底检查自己的工作是否全面完成。(1)工作人员必须树立环保意识，重视并执行环保制度。2.餐厨垃圾管理措施为了保证医院环境的卫生和健康，必须采取有效的餐厨垃圾管理措施。具体措施如下：-设置标准的餐厨垃圾收集容器，并保证其完整和正常使用。-保证下水道的畅通和无污染。-垃圾投放时，应将餐厨垃圾与非餐厨垃圾分开投放，防止混放、飞扬和气味产生。-垃圾容器应保持清洁，内置塑料袋，做到垃圾不外漏。-每日及时清扫和清理垃圾，防止异味、苍蝇和蚊子产生。3.服务质量管理措施3.1服务质量要求礼貌服务是提高服务质量的关键，主要表现在用语上。我们应该恰当运用语言表达方式，充分运用“三声十一字”即顾客来时的欢迎声，做得不好时的道歉声，医院职工及专家离去时的道别声。十一字分别是：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。3.2言谈时的注意事项为了提高服务质量，我们应注意以下事项：-与医院职工及专家谈话时，不要东张西望，要看对方的“三角区”即两眼与鼻之间。-与医院职工及专家谈话时声音要适度，既不要大声说话也不要靠近客人的身边小声嘀咕。-医院职工及专家与自己谈话时或提意见时一定要专心听取。能用语言表达的，不要用手势，不要用手指人。-不可与医院职工及专家争执和发生吵架事件。-如医院职工及专家询问不该问的问题和超出原则的要求，不要愤而不答，要婉言拒绝或礼貌解释。-医院职工及专家有需求时，要尽最大的努力满足医院职工及专家的需求。-上班前禁吃生葱、生蒜和刺激性味道较大的食品，并戴口罩。-供餐人员打菜时切忌故意拖延时间或多少不均。-在医院职工及专家面前保持一种正常心态，不可对医院职工及专家时冷时热，感情用事。-开餐前的等待服务中，站立时要双手体前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范围内，忌嘻嘻哈哈、左右摇摆、勾肩搭背、腿乱架。-供餐服务前供餐人员要仔细检查餐具数量是否充足，卫生清洁度是否符合要求。-打菜餐具要轻拿轻放，打菜勺落盘的力度要适中忌用力过大，以免引起误会。-供餐过程中，要抽时间及时将供餐处清洁干净，忌供餐台脏、乱、差。-供餐过程中，打菜要灵活。控制菜量较多的医院职工及专家需要时可多打一些，菜量较少时可少打一些，但总量要够，忌不看菜式随意乱打。3.3提供服务质量措施为了提高服务质量，我们采取以下措施：-定期培训服务人员，由项目经理亲自负责。-调派比较优秀的员工进驻贵院，提高服务质量。为了提供优质的餐饮服务，医院餐厅需要采取一些措施。首先，要提高菜品的品质，雇用优秀的厨师为医院职工和专家提供美味又营养的餐品。其次，餐厅应该设置公告栏和意见箱，公布菜单、厨务人员健康证、食品来源三证以及收集医院职工和专家的反馈意见，并在24小时内回复并公布于公告栏上。在操作规程方面，餐厅需要做好准备工作。这包括确定当日菜式口味和菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，以及定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。此外，厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料等数量的管理，并且对炉灶操作前进行安全检查。操作规程要求方面，厨师需要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，按照确定的标准投放，并合理分派好三餐的用量。此外，菜式烹调方法也需要确定，包括味型、菜试搭配、需用的配料品种和烹调方法。在操作过程中，厨师要勤于观察掌握每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作确保剩菜量最少。在出品保障方面，首先要检查菜式是否按规定的要求操作。每盘菜肴出品前，厨师本人要亲尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。供餐前厨师主管要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询员工，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求，这些都是出品保障的关键因素。最后，在善后控制方面，剩余菜类要进行妥善的处理。过水可以确保剩余肉菜类、瓜果类的新鲜度延长，风冷可以提早将下餐炒熟的肉类放入冰柜冷藏，以确保肉类的新鲜度延长。作具区要求3、餐具：用后清洗干净、消毒处理，按指定位置摆放整齐4、餐桌、椅子：保持干净整洁，无油污、无杂物5、地面：保持干净整洁，无杂物、无油污6、餐具柜、餐车：保持干净整洁，无杂物，定期消毒处理3.冷藏：将炒熟的肉类及相应蔬菜类根据卫生标准和厨房条件进行分类冷藏。4.盖罩：对于剩余的配料、油类和可放置在外面的菜类，在下班前应加盖沙布或网罩，以免被污染。5.倒弃：不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类应及时倒掉，不得用于下餐食用，以避免引起食物中毒。6.隔离：切实做好四个隔离工作，即“生与熟隔离、食品与杂物隔离、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”，以避免交叉感染。5.设备使用和保洁措施5.1主厨区1.灶台：保持台面洁净。2.工作台：保持台面洁净，无油污。3.工作区域：主次分明，要求卫生。4.工具要求：按标准使用。5.灶台工具要求：保持洁净。6.菜框、菜盒、油桶、不锈钢调料盅、菜刀和斩刀：保持洁净，摆放整齐。7.斩板：保持洁净，每两天进行太阳消毒，按指定位置摆放整齐。8.油勺、捞沥、锅、锅铲、炉灶和细捞沥：用后保持洁净，按指定位置摆放整齐。9.调料勺：用后保持洁净，按指定位置摆放整齐。5.2切配区1.洗菜池：保持洁净，无菜渣。2.斩台：保持洁净，无菜渣。3.下水沟：无杂物，水流畅通。4.周边地板：保持洁净，无杂物。5.菜刀、围裙、菜框、水管和水龙头：用后保持洁净，按指定位置摆放整齐。6.洗菜盆：保持洁净，用后按指定位置摆放整齐。7.垃圾桶、扫把和垃圾铲：按指定位置摆放整齐。8.切肉机和切菜机：用后及时关闭电源，用清水冲洗干净，保持洁净。5.3供餐区1.保温台：餐前15分钟开电源，餐后及时关闭电源（水）。2.打菜勺：保持洁净，按指定位置摆放。3.餐具：用后清洗干净，消毒处理，按指定位置摆放整齐。4.餐桌、椅子和地面：保持干净整洁，无油污、无杂物。5.餐具柜和餐车：保持干净整洁，无杂物，定期消毒处理。、错菜、少菜或者出现其他问题时，要及时协调解决，保证顾客的用餐体验。（6）对于用电安全，要定期检查电线、插座、电器等设备，确保安全可靠。同时，要制定应急预案，一旦发生意外情况，能够迅速响应和处理，保障员工和顾客的安全。（7）在消防方面，要定期检查灭火器、消防栓等设备，确保能够及时有效地进行灭火。同时，要加强员工的消防意识，定期进行消防演练，提高应对突发事件的能力。（8）在应急情况下，要及时向上级领导汇报，协调处理，同时保持沟通畅通，确保信息的及时传递和处理。1）储备应急食品，如火腿、鸡蛋、腊肉、腊肠、干货等，以备不时之需。2）灵活调整餐食，及时补充不足的菜品或水果。6）加餐或水果不足时，可以用其他材料代替，如加鸡蛋、皮蛋等即食材料补充，或使用代票券作为替代品。7）如果在开餐过程中发现部分饭菜受到污染，必须报废并报备，或使用代票券作为替代品。8）突然停水停电时，立即与医院负责人联系并进行维修，或想其他办法补救，如到其他地方取水等。9）遇到燃气泄露引起火灾时，要保持冷静，使用灭火器灭火。10）电路起火时，要立即关闭电源，安全关闭后使用水或布进行扑灭。11）油锅起火时，要保持冷静，关闭豉风机，尽可能控制火势，如果火势无法控制，使用防火沙进行扑灭，并报告全校负责人及公司，必要时拨打119报警。12）处理刀伤、烫伤、烧伤、摔伤、电击、急病等突发事件，要根据情况及时送医院治疗，电击者要用沙盖住全身并及时通知医院派救护人员抢救。13）对于内部人员与外部人员发生争执、口角、斗殴等事件，必须向监督部报告，并由监督部作出决定。14）以上应急措施如有需要，应灵活运用，如不能解决问题，应及时上报上级，违者将承担责任。企业经营优势：1.我们的保障体系：公司严格管理员工，进行计划培训，并提供细致周到的服务，以确保客户用餐时的安全和保障。公司要求员工始终以“顾客至上”为宗旨，并通过企业文化的灌输，教育员工以“如何让客户满意”为奋斗目标。2.享受营养、卫生、可口的膳食：公司拥有营养师对菜谱进行营养搭配和食品分析，注重美食与营养的平衡，尊重中国饮食传统和员工工作性质，逐步改良菜式，使食品既具美味又营养均衡，保证营养素的摄入。3.食品卫生安全：公司注重食品卫生安全，实行严格的管理制度和规范操作流程，确保食品卫生安全。我们的公司遵循国际公认的HACCP管理体系，制定了严格的食品卫生安全程序。通过引进这个体系，我们的员工都具备了识别、控制和处理食品卫生问题的能力。为了预防和解决食品卫生事故，我们采用了72小时留样制度和购买了相关保险措施，让客户和员工在享受美食的同时感到满意和放心。我们对所有采购的原材料进行严格的挑选和审核，采取了以下程序：首先收集供应商资料并进行初步筛选，然后由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证能力，并记录在“供应商评价表”上。如果评估合格，我们会通知供应商送样品，并对样品进行质量认定。对于大众采购商品，我们会进行批量试用。我们还会对合格供应商的供货情况进行监督和定期考核。我们的公司总部人力资源部对所有上岗人员进行培训，并采取多项评定监督活动，为技术支持和严格管理提供了坚实的基础和保障。我们的研发团队对菜谱进行专业营养搭配和食品营养分析，注重美食与营养的平衡，突出色、香、形多种多样的特点，尊重中国饮食传统和学校师生的工作学习性质，对菜式进行逐步改良，使得食品既具美味又营养均衡，保证了营养的摄入。我们的管理体系是基于过去的经营管理体系，借鉴了国内外许多著名饭店的管理经验和模式，采纳了许多具有丰富厨房管理经验的专家建议，结合市场实际情况和公司自身多年的实践管理经验，摸索出一套科学的、规范的、具有特色的管理体系和方法。我们实行了5S生产、流程、服务、卫生和安全，对出品质量和成本控制等环节进行了规范化的管理，使得所有餐厅的生产管理程序变得井井有条。我们以积极进取的心态，用高度的责任感和创新精神，不断检视营运方式，完善管理制度，构建权责分明、紧密配合的高效团队，建立一个更具竞争力和充满活力的企业。我们不断强化服务意识，贯彻顾客至上的理念，以客户满意为服务之首，使高品质的服务和高质量的产品成为我们公司创造品牌价值的源泉。我们的服务理念是：密切配合单位方，不断追求品质的提高和菜式的创新，使员工们生活满意，管理者工作省心。我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。公司实行了统一的5S管理和引入ISO9001质量管理体系，使得质量管理程序化、规范化、标准化。同时，对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立了严格的监管标准，对每一道加工程序制定出详细的要求标准和操作规范，所有出品均制定严格的质量标准。厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生也制定了科学、详细的规范标准。在公司规范管理程序和厨房主管的计划安排下，服务医院职工及专家的优质菜点，开创独特的餐饮风格。生产组织方面，在厨房主管的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位职责。生产控制方面，厨师长带领下进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销售。生产分析方面，由厨师长组织厨师进行成本分析、质量分析和销售分析，总结经验，修改不足，并反馈给厨房主管，再进行下一步工作。严格的监管措施包括原料的采购、配送、检验措施，建立卫生岗位责任制，明确各餐厅、各岗位的卫生职责，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月份析、季评比。设备管理方面，制定各种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指导和提醒工作人员按规范安全操作，所有员工对各种加工设备、消防器材的安全操作规程及其注意事项必须经过培训，考试合格后方可上岗，对各种煤气、电器开关、阀门采取每日专人负责检查制，在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备的使用情况。资源管理措施：为了节约成本和控制能源消耗，我们公司将在运作前三个月里根据具体能源的使用情况进行实际预测分析，以控制成本。此外，我们还将制定能源节约奖罚制度，根据能源的实际使用情况，制定节约有奖，浪费有罚的奖罚制度，以激发员工自觉地控制能源使用，更好地解决如何更有效地使用能源的问题。食品管理措施：我们公司对餐厅所有食品及材料的来源进行严密监控。我们的采购部门员工和卫生营养专家提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案，以保障客户的最大权益。我们制订食品卫生程序，全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。监督管理措施：为了确保服务质量，我们公司专设检察小组，负责监督、检查评估和工作指导，实施定期和不定期进行卫生、服务出品质量等方面工作监督考核和评估。此外，我们设立专线投诉电话和员工意见箱，积极接受投诉与监督，及时处理投诉意见和反馈信息。保险保障：我们非常注重员工的福利，购买了规定的相关保险。与院方签定协议的同时，我们将针对与院方的合作购买相关责任保险（具体执行办法与院方协商确定），以确保食物中毒和任何危险事件的发生，保障了院方所有职工的权益。服务承诺：如果我们公司中标，我们将向院方提供价格不高于市场同类产品价格的饭菜，并保证院方职工及专家按时就餐，做到饭菜新鲜可口、花样翻新、营养搭配合理。我们还将建立健全规章制度及岗位职责制度，并严格按照