铁路快餐配送食品的安全管理与发展策略课件

铁路快餐配送食品的安全管理

与发展策略

周

捷上海铁路卫生监督所蚌埠分所2014.11.5

大纲：一、铁路快餐配送盒饭类别与特点二、现有盒饭相关管理标准及规定三、盒饭制作相关问题及风险控制四、即食盒饭在铁路上的应用前景一、铁路配送盒饭类别与特点

1.即食盒饭与热藏盒饭

概念、异同点及安全风险2.冷藏盒饭与常温盒饭

概念、异同点及安全风险A、即瞧食狗盒肢饭指惨制迹作妹为本成像品去到佳食锋用迟的墙保辈质伍期蹦限盟在2小佛时甚以唱内内的炕盒登饭孙。例如：普微通幼列践车斩餐紫车地上乐出雅售痛的誉盒喇饭慌、妙地燃面镜单骂位设给绕列稀车终员娱或调机池车壤乘输务盈员愚配哄送庆的每盒均饭蹲多社数楼属起于春此恋类尘。B、热晒藏燃盒乎饭指柿主须食远和在菜批肴蛮烧聋煮政后钱保水温喇，虹食傻用末前升温子度股保融持手在6毛0℃缘瑞的熊盒消饭启，忆保区质岂期找限塔为4个异小蓝时够。C、即顶食圣盒害饭链与馒热婆藏魔盒春饭六特背点相恶同暖点：在剂铁勤路饿行察业连内盈外谦广严泛盾存迹在泪，保其淋成堤本撇较司低垮，悠社碍会厚接别受光度伪高咱；符田合趁消利费梳者丢的饮兴食习数惯博；对止包宰装、密糕封皱、垂材检质齐要灶求粪较泪低闸，夺制逢作输条罚件骑相析对贞不蒜高发。区片别：即霉食集盒忧饭匆，星在乱制雁作锋为则成乔品魔后帐，菜在令公疲认拆的2个计小愁时吴安哑全贝期乡丰内旬，旧其洗安拉全锤性阻不惕受闷环肠境视（朝保仅存情）誉温针度敲的钢影宰响。热猪藏豆盒障饭疮，厕要直求扇成贿品惠在漫保旅质皂期讽内搜的听持吐续坛保览存镇温夺度补应硬达熊到6诉0℃捷。D、安及全掉风葵险：制业作垦网匆点船多释，蔬条推件蜡参绩差币不奴齐；管速理相乖对光困难；由膛于翼保大质碌期牵限专短搜，停对谣配抬送连时膀间蛾要疫求卡高；对她热抽链阳系籍统贴有钞一炒定骡的弃要候求耀。2、冷窃藏拘盒务饭苹与嚷常柜温协盒向饭A、冷竞藏长盒植饭指绘主硬食茎和屠菜慨肴码烧银煮课后氏迅洁速讯冷鼓却够，全并附在捞低餐温膏条牙件乏下听分璃装唉、泛贮叨存弊、坑运用输膊的煤盒绑饭尘，倾食任用仔时肚须流加万热掌到桌中鼻心供温庸度摇不羊低防于7根0℃开。B、常锈温呀盒配饭指熟主益食被和祝菜忆肴谜盛盐放触于锻密便闭茎容猫器集中训，芬经笛高喉温捐灭扇菌掠，塞达筹到捡商方业蓝无懒菌户要冈求绵，秧可部在届常第温柄下谁保附存脊的瓜盒技饭红。C、常雪温壳盒些饭饼和料冷并藏悔盒吉饭盈特闭点相黄同巴点：制拘作渴条悔件证（狱成塌本猛）和较溜高采（匹中层央悠厨轿房泪）厌；食覆用时阳要容再匹加旋热皆，耕食钥用口脑感慨欠护佳；多钳作棵为吉旅衣行移（骗交训通泉工酒具右上麻）战或侦野地外姜食另品。区非别：a保豪质组期泻限（在戒不置使劣用防垮腐剂响的他情溜况商下）袭：冷个藏设盒既饭，保美质均期修限生多肠为2形4练~点7睡2小岸时识；常宏温竭盒撑饭，由讲于勺在巡寿制汁作磨工命艺袖上缓采手用豪成慈熟典的徒罐点头谢生父产押技啦术射（恋容钞器傻密宰封脏和陈高希温师杀顾菌绘）顾，烦保忠质泼期蜻限更多旬为6慈~楚1量2个兄月敲。b存甘贮甚、崭食丈用烤要铃求：冷诞藏席盒辰饭班，固要屿求成幻玉品全键程颠冷仁链铲系奔统尚支最持洲，输食分用牙时占须越加只热吼到7肿0℃绪以奥上软；常捕温美盒例饭存，筑对炸贮跃存垒和浑食膏用怎时卷的概温葵度能无堡特旷别原要填求报，笋但扩对雕杀腿菌界、朵包着装肃密瓦封雅和性饭冷盒森材嫂质室要界求舅较疏高呼。D、安膀全邮风碎险：加狭工禾制吃作肝环闻节巡寿存迹在钢的河风值险旷因撒素锻较泡多；冷包藏鞋盒腹饭的冷闯链沉系洲统块次更之逝。二锦、现众有鸽盒乳饭任相弯关脂管缸理纽奉标吉准及魄规刻定1尝.现绿有猫快罗餐逢配怎送穴食循品攻管确理猫规结定2仔.铁明路位站寨车叔快泰餐法食佳品疼管汽理甲现耽状3馅.微毒生自物海指鞭标说的医种箭类拼及嫩其盐限障值4疼.食塔品锤添畅加绪剂乓及勤其接他骡相套关狱规潜定1.现俊有克快谊餐处配吵送它食零品樱管劫理魂规会定A、政现版状：国御家卧尚心未临出驾台宴盒菠饭芒专膊项处国家标准及肚管强理程办替法;纳捏入行国驱家扫食应药总局顿的伍《翅餐隶饮逆服宰务添食阴品具安际全刑操采作尚规得范券》管宝理挽；卫查生花指说标抱均竟为谷参总照券国鞠家急相掠关敌标园准怎要乐求贪。B、现耕有咸的赛行纽奉业掉标沸准：M续H广7化0策0动4智.述2蒸-惠9仿5《步航遇空姐食乳品邀卫凯生毁规棕范邻》：解掘决仙怎雹么梁做弯问侮题M岩H专7泻0裕0拦4乓.奖1呢-庆9恢5《恩航萝空顽食讨品帅卫缸生异标伶准驰》：解返决淹做谁得株好奔不着好偏问残题C、现而有连地方标准等(上箩海幼市)：2伍0触0化3年逮出阶台恢《高上疏海枝市杯盒荐饭诉卫隙生蔑管打理仙办栗法院》2纵0扩0纠5年适出邮台D桂B固3由1乏/幕1训6挥0当-续2捕0横0驶5《瞒盒服饭棕卫吼生访与膜营樱养币要可求烘》葱（敞以接下军称活上弊海惕地端标白）。2枣0柱1省4年3月尚发敢布捎“都上楼海套新筒地趁标风”D、铁朱路抵管蓬理甜依芝据：2闪0职1炎3年2月眼，棒铁吨道挥部旁办攻公翠厅县出驱台颜的泊规勉范遗性秧文持件：铁洁办详劳症卫[各2堂0示1卵3照]婆1峡9号瞎，厚关涝于军印储发《铁件路陪动青车胃快恰餐吉盒练饭短食瞧品洒安睛全售控厕制辫要邀求》的相通乳知（科以耽下庙称册铁番路渴要绵求徐）鞭。上蒸海突新膀地际标2复0陷1汪4年3月洗发姨布腾：D取B朝3千1气/柄2炕0壤2绝5求-乒2认0简1不4精《预课包疯装灯冷炊藏铃膳限食》D端B荒3有1摇/兆2辟0喜2魄6德-会2柱0搂1固4诞《预忠包档装减冷狂藏惨膳但食颗卫堪生未规梦范》D挡B夺3荡1粥/霸2滑0役2良4拉-奖2切0悔1正4长《集肢体告用旦餐提配潮送钢膳伸食妇卫首生轰规调范》D窄B戒3铸1眨/狼2汉0塞2胖5决-颈2示0以1攻4星《预舍包冬装寇冷掏藏启膳炊食》新雹规阁定疮：术纸语蚁和耕定柏义A、贴预捆包读装山冷电藏笋膳毕食：指妻采枝用亡冷绣链竿工悉艺挽生刚产享，吐经蹦预燥先辈定雄量叙包术装壳或谨者屠预传先细定中量夺制淡作与在磨密朱闭斜包仍装甘材拢料恐或妖容枣器宵中淡，唉直歪接含提衫供羡给互消统费昏者率的蚀预逐包醉装比冷母藏赛面撕米年膳边食酱（玩包好括返膳陪食哀中损独缘瑞立记包拨装馋的房诚菜培肴茫）西。D盖B见3写1茅/茎2成0爪2末5类-戒2届0现1括4叉《预类包盗装如冷叶藏肾膳英食》新尊规葡定崖：术农语护和许定搂义B、冷妥链滨（哈也弓称从“消冷矩藏恋”忧）腰工膛艺：指条膳末食失烧鸦熟愁后烫，邮在2拖h内毯将砍膳暂食投中萄心盗温惹度瓶降教至1老0度搁以度下论，胀并强将棋膳铅食卧在左中亏心柏温饺度彩小戚于1伯0度浑的旋条腹件旋下掠分担装控、乘包舟装圾、冻贮威存踢和仅运烫输挥、接陈丑列第和巷销胸售漆。销食规用思前可监加疑热壶或低不驼加访热。D葛B概3办1颂/小2夸0塑2泡5田-饥2摊0道1卫4任《预降包怪装国冷数藏们膳蓬食》与暑“像铁星路单控败制乐要疑求巡寿”榴相统关纠指螺标夏比混较DB31/2025-2014铁路控制要求菌落总数CFU/g105<1000大肠埃希氏菌CFU/g2010沙门氏菌CFU/25g00金黄色葡萄球菌CFU/g100～10000志贺氏菌CFU/25g0/副溶血弧菌

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