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文档简介

冻品介绍2023年11月15日,我国《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》国家标准(GB/T24617-2023)正式公布,标准指出冷冻食品(frozenfoods)是指以一种或一种以上的可食用农、畜、禽、水产品等为主原料,经预处理、速冻、包装等工序,在 -18C以下储运与销售的食品。冻品完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热量或支持各种化学活动的能量降低,同时将细胞的局部游离水冻结,即降低水分活度),而不借助任何防腐剂和添加剂,同时使食品养分最大限度的保存下来。冻品的特点一、冷冻食品易保藏,广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;二、养分合理、食用便利、卫生质优、经济;三、市场需求量大,在兴旺国家占有重要的地位,在进展中国家进展快速。冻品的分类冻品按原料和消费形式可分为以下四大类:二、冷冻水产品:如冷冻鱼、虾、贝介。三、冷冻农产品:包括冷冻蔬菜和冷冻水果。四、调理食品:特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料,加工处理,急速冷冻的速冻食品,分为不需加热即可食用和需加热才能食用二种。调理类速冻食品又分为以下几类:中式点心类:水饺、汤圆、沙包等;火锅调料类:鱼饺、鱼丸、贡丸等;裹面油炸类:鸡块、可乐饼、鱿鱼排;菜肴料理类:三杯鸡排等;糕点点心类:芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。冻品的进呈现状国内冻品的进呈现状冻品起源于20世纪初的美国,但由于人们对冻品缺乏必要的生疏,的消费者,生产进展格外缓慢,直到二次世界大战后,冻品才得以快速进展。

起初并没有赢得更多2050初美国系统地争论了冻品,并制定了《冷冻食品制造法规》 。此后,冻品实现工业化生产并创了冻品的局面。近年来,世界冻品的生产和消费方兴未艾,其增长速度年均高达种食品,品种达3000多个,美日欧一些国家已形成从原料产地加工、销售、

20%-30%超过任何一家庭食用的完整的冷藏链,保证了冻品的工业化和社会化。 2023-2023年间,美国冻品的销量增长了22%销售金额增长了倍。据有关资料显示,冻品销售量在兴旺国家已取代罐头食品的垄断地位而跃居加工食品德业首位。冻品在我国起步较晚,但也有 30多年的历史,开头主要是沿海城市大型罐头厂试制生产冻品,供外销出口,技术上多承受以冷藏间代替冻结时间, 大局部工序承受人工操作,生缓慢。1973年,北京、青岛、上海 3个冻品厂从日本引进螺旋式速冻机,促进了我国冻品的进展。进入80年月,随着从国外引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成功,我国的冻品加工工艺渐渐向国际水平靠拢,工进展到果蔬类和调理食品加工。进入

冻品也从过去仅有的肉类、 90年月,国内冻品德业快速进展,在生产加工技术水平、产品种类、产品构造等方面也随之得到了蓬勃的进展。剂的严格掌握,今后有食品添加剂的即食产品销售会受到肯定的影响,产品将在以后唱主角。我国冻品德业的进展可以划分为三个阶段:

近年来,由于国家对食品添加而无任何添加的冷冻一、传统速冻:1993年以前的速冻,是以简洁的冷冻冷藏方式存在的速冻, 主要是用来储存一些经过简洁加工或者没有加工的肉制品,的速冻。

这时候的速冻我们可以理解为食品储存方式二、现代速冻:1993-2023年,自从1993年中国消灭了第一条现代化速冻汤圆生产线之后,以米面制品存在的速冻产品,得益于速冻技术的不断进展以及物流配送产业的不断成熟,一时之间成为风行中国的冻品。 经过一段时间的市场推广和运作, 市场的竞争越来越同质化,产品的竞争越来越同质化。我们将这段时间的中国速冻理解成以食品加工方式的速冻, 主要把消费者不便利加工的产品加工出来,推销给消费者使用,缩短消费者的品尝过程。三、安康速冻:2023年以后,以米面制品的速冻产品在大的经济环境背景下,正在面临一轮的洗牌和升级,在食品消费安康化的大潮流下,消费者对于速冻产品的安康需求越来越重视,而且速冻产品的消费也开头从节日型消费转为日常型消费, 从生活选择转为生活方式,融入到消费者生活的方方面面。具有安康品质的速冻产品,成为今后市场的空白需求点,我们可以推测中国将来速冻进展必定进入安康速冻时代,安康的速冻产品成为消费者的首选。随着中国安康饮食潮流兴起,冻品这个以传统食品为原形的现代食品, 进展,将来必定会走向安康速冻时代,成为现代人的生活方式。图1.速冻米面食品需求进展不同阶段的主要驱动因素目前,我国冻品德业规模达8000亿元,其中速冻米面在2023年销售额为亿元,冷冻禽制品在2023年销售额到达亿元,我国冰淇淋在淋以外,我国其它冻品类产值约为

2023年产销量到达了万吨,产值亿元。除冰淇6900亿元。我国冻品生产企业超过 1000家,品种超过600种,年产销量达1500万吨,出口量逐年增加,其中速冻蔬菜外销日本、欧美等地,年销售额亿元的企业约有50多家,已形成“龙凤”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪”等五个名牌产品为代表的一批全国知名品牌。全国冻品品牌主要有:三全、思念、龙凤、湾仔码头、笑脸、苏阿姨、狗不理等几十个著名品牌,占据市场一半以上的份额。国外冻品的进展随着人们生活节奏的加快,冻品的进展也越来越快,其贸易量正以每年 10%-30%勺速度递增。目前,世界上冻品的总产量已超过 6000万t,品种到达4500种左右。兴旺国家的年人均消费量超过 10kg,冻品工业已形成规模化生产。全球冻品平均年增长速度为15%-20%进展较快的国家有美国、澳大利亚、日本和韩国等。 1991-1994年间,美国冻品年产量约1300万t,产值超过500亿美元,人均年消耗量约60kg,位居世界首位,2023年已达。英法德等欧盟国家每年人均消耗冻品在10kg

20-40kg之间。日本和韩国人均年消费量也目前,冻品已成为兴旺国家人民的生活必需品,在食物构成中所占比例越来越大 ,占全部食品的60%如英国家庭消费的冻品已占到食品消费总量的 70%^上,日本约占%冻品在进展中国家也有巨大的市场潜力,榜首。冻品德业进展的缘由

冻品已逐步取代罐头食品的首要地位,

而跃居加工食品的城市生活节奏加快,冻品需求消灭增长随着城市生活节奏的加快, “快”成为了现代生活的标志, 人们迫切期望从劳碌的一日三餐中解放出来,速冻食品的便利性和快捷性恰好满足了人们的这种需求。产业集群实现生产规模化和标准化经济在高速进展,先进的机械设备和生产工艺的引进,为冻品德业生产实现规模化和标准化供给了必要条件,促进了冷冻食品工业的迅猛进展。商业资本介入加快了冻品德业进展资本是行业进展的风向标和催化剂,冻品德业的将来数倍增长空间吸引了资本的目光,反过来,资本的介入又加快了冻品德业的进展。在商业资本的支持下,三全等领军企业产品加快了产品开发和增加了品牌投入,吸引更多消费者使用速冻产品。冷链的完善使销售渠道不断拓宽藏运输大力进展,使冻品流通所必需的整个冷链快速建立并日益完善,使到达消费者手中冻品的最终质量有了牢靠保证。农村成为冻品增长的极点随着我国经济的进展,农村经济也消灭了前所未有的欣欣向荣,目前连锁超市的触角已经伸到了乡镇,速冻冷藏柜也随之在农村消灭,家用冰箱在农村也开头普及。冷冻硬件的普及和消费观念的传播使冻品进入农村市场成为可能。非面食速冻食品是速冻食品的增长点目前我国速冻食品主要集中在水饺、馄饨、包子等面食产品,随着冻品在餐饮业的普及开拓了冻品德业的渠道据资料统计,餐饮业承受速冻调理食品可节约关心生产设备20%-25%,节约厨房面积25%50%左右。很多餐馆供给的刀切馒头、水饺和包子等都承受了速冻制品。冻品德业存在的问题近年来,国内冻品德业虽然已有较大的进展,但也存在不少问题:宏观调控乏力,治理混乱国家对冻品德业的宏观调控乏力,没有统一的行业治理机构,缺乏完整的标准和标准。现在冻品的生产企业有国营企业、外资企业、中外合资企业和私营企业,他们各自为政,管理处于无序状态。产业规模参差不齐,经济效益不高目前在全国冻品生产企业中,年产量在万吨以上的寥寥无几,大多数企业的年产量为经济效益不高。生产手段落后,质量参差不齐在我国冻品生产企业中,拥有机械化、连续化生产线的为数不多,大多数冻品生产企业的加工车间只有几台简洁的加工机械,其余工序均为手工操作。此外,速冻食品要求在-30~-35C的低温下,在30-40min内使冻结食品的中心温度到达-18C,使食品中80沏上的水分形成很多个100卩m以下的冰晶体。由于拥有这种快速冻结装置的企业为数甚少,加上没有统一的产品质量标准和卫生标准,致使冻品的产品质量岑参不齐。科技投入缺乏,产品差异化不明显除了局部三资企业使用一些先进的生产线外, 大多数生产企业技术改造和产品开发的资金有限,制约了我国冻品德业的进展。冻品的品种大多停留在传统点心上,在速冻调理品、果蔬等方面的技术开发力度比较薄弱,产品差异化不明显,品种单调、雷同,没有创意识,满足不了消费者的需求。冷链还有待进一步建立和完善目前我国大中城市冷链已根本建立并日趋完善,善,以开拓的市场,促进国内冻品的生产和消费。5

但小城市和乡镇的冷链有待于建立和完冻品已成为食品德业进展最快的食品之一, 与美国、欧洲及日本等兴旺国家和地区相比,国内的冻品产量、花色品种、人均消费都相差太多,所以对这个朝阳行业来说,行业需要集体提升。近年来,我国冻品德业优胜劣汰和行业整合明显加快。冻品德业处在大浪淘沙、优胜劣汰的剧烈竞争之中,企业技术投入增加,产品品种和质量提高,高中档产品进展势头迅猛,市场不断开拓,消费者品牌意识增加,品牌集中度提高,行业整合加快。企业要想进入冻品的更宽阔市场,参与国外市场竞争,必需因势利导,把握先机,在产品的差异化上下功夫,突出各自的优势,相互补充,相互促进,集团作战全国食品市场,共同进展。以机械自动化大规模高效生产,来替代劳动密集的作坊式低效生产; 以品牌加品质的高端营销模式,来替代降价促销量的低端营销模式;

以公共餐饮市场批发渠道,

来替代超市零售渠道;以资本市场融资扩张,来替代资本积存滚动进展。将来几年,资本的进入将引发冻品德业的竞争和市场整合,开拓供给了的进展机遇,区域性产品的消费将成为的消费亮点,

中国冻品的进展供给更为宽阔的进展空间。

今后跨越各地区的企业间联合、

业将进入名牌引领市场、品牌引导消费、安全保障权益的时代。将来冻品德业的进展方向大致可以归纳为以下几点:I高技术在冻品德业的应用使超低温冻结成为可能;食品由整体冻结向小块或颗粒状冻结进展;工艺和冷库向各种食品特地化方向进展;一些的解冻技术如技术渐渐被应用于速冻食品。向安全安康方向进展

速冻:高频或微波解冻、高压解冻民以食为天,食以安为本。对中国冻品德业来说,进展安全卫生、符合环保要求、品种繁多、质优价廉的速冻食品是行业进展的大趋势。人民的共识,传统的关税壁垒将由安全安康壁垒所取代。产学研相结合,产品开发更具多样性和国际性

冻品德业向安全安康方向进展将成为全球目前国内冻品品种较单一,今后冻品德业企业将与高等院校、速冻炒饭、地方小吃和特色菜肴等多种规格和口味的冻品,

争论机构合作,大力开发配套力量,形成产品系列化。让中国传统的米面制品走向国际成为国际冻品大家庭中的一员,占据国际市场,同时也让中国的冻品产品更多地吸纳国际上成熟的主流产品,行业的创。业务和集团消费的冻品比例增加

引领中国冻品家庭以外的业务用餐以及学校、单位、配送及快餐业的集团消费冻品比例将越来越大,开发生产更多适合此类需求的产品,将占据冻品德业的又一大市场。流通和消费领域的冷链将日益完善冻品的保质期短,贮藏条件要求高。随着市场需求的旺盛,规模经营的进展、配送、运输、贮藏、销售过程的制冷设施一一即冷链将进一步完善,其是内地中、小城市乃至乡镇的冷链建设。优胜劣汰,品牌化进展依据优胜劣汰的规律,市场将认可那些生产质优价廉的冻品企业,优秀的冻品企业,产生公认品牌,并产生良好的规模效益。包装环保化

在这个过程中将壮大目前冻品一般承受塑料袋和塑料盒来包装, 这类包装材料不易降解,造成环境污染。随着国家和人民对环保的日益重视,6冻品德业SWO总结分析优势〔S〕

今后将改用纸盒、可生物降解或光降解的包装材料包装冻品。随着经济的增长和消费者兴趣的不断增长,场的扩张极大促进冷冻食品消费;

冷冻食品市场持续进展,餐饮市场和零售市由于零售连锁店进入农村及政府的家电购置补贴打算,有成熟市场的高附加值产品的进展势头良好;消费者收入提高,对各种食品和烹调方法的兴趣增加,产品,给生产商和零售商带来机遇;冰箱等冷冻设施的持有率增加,使冷链更加完善;

冷冻食品渗入的区域市场,已更多购置高品质、更昂贵和品牌高效和高利润的吸引,使企业不断提升生产和物流体系。劣势〔W尽管零售店目前已渐渐进入农村,农村市场仍很难辐射;冷冻食品市场受罐装食品、干缩食品以及冷鲜食品的竞争越来越来越多,烈竞争缩小了利润;零售连锁超市不仅可以轻松地掌握价格和利润,也可以掌握到冷冻食品依靠的物流系统,这也将影响生产者的利益;食品安全问题严峻,也影响到冷冻食品市场。时机〔O〕兴市场及产品的进展将扩大该领域的机遇;城市居民对深加工食品及其口味越来越宠爱,情愿支付更高的价格;安康食品例如低糖、高维他命、富含矿物质和中草药的食品成为消费的趋势;超市及便利店的自有品牌进展快速;冷鲜供给链的进展势头良好。威逼〔T〕

食品市场的激局部商店的仓储及陈设方式较差,待进呈现代物流和仓储;

导致局部食品质量不合格,甚至危害消费者安康,亟食品中毒大事影响冷冻食品进展,频繁的食品安全问题极大减弱了消费者对产品的信念;食品加工及生产的监管不利。7速冻食品德业根本状况数据分析图表1:2023年底速冻食品德业各区域企业数量统计区域省份企业数量〔家〕占比北京市503%天津市503%河北省503%华北地区山西省503%内家古自治区503%合计25017%辽宁省503%东北地区吉林省503%黑龙江省503%合计15010%上海市503%江苏省503%浙江省503%安徽省503%华东地区福建省503%江西省503%山东省503%合计35023%河南省503%湖北省503%华中地区湖南省503%合计15010%华南地区广东省503%广西壮族自治区503%海南省503%合计15010%重庆市503%四川省503%西南地区贵州省503%云南省503%西藏自治区503%合计25017%陕西省403%甘肃省403%青海省403%西北地区宁夏403%疆403%合计20013%总计1500100%2023-20232023年底按企业类型划分企业占比统计速冻食品德业经济运行状况数据分析2023指标单位高位数低位数中位数平均值资产周转率次/年422流淌资产周转率次/年633运营指标存货周转率次/年1166应收账款周转率次/年2188平均付款天数天5182525运营周期天69122727资产酬劳率%45%0%28%28%收益指标毛利率利润率%%29%26%-3%-4%16%15%16%15%净利率%24%-5%14%14%资产负债率%119%8%42%42%偿债指标流淌比率42%2%速动比率340%1%1%2023年不同企业类型资产及资产负债统计图速冻食品德业生产状况数据分析2023-2023年份202320232023生产本钱120018002400其中:原材料80010001200人工280620960制造费用1201802402023年-2023年速冻食品德业生产本钱构造统计速冻食品德业销售状况数据分析2023年速冻食品德业销售费用支出构造统计速冻食品德业投资扩产状况数据分析年份工程总量按建设方式划分202320232023230020232200建180021002023扩建100100100改建505050迁建101010其他404040筹建600780520开工700600800完工600800800其他10012080按建设阶段分图表2:速冻食品德业投资工程按企业类型统计按建设阶段分冻品德业相关拓展作为与冻品德业直接打交道的冷链物流行业,降低本钱的根底上实现共赢。

假设与冻品德业实行产业联动,即可在协同进展、冷冻食品营销:乐观扭转“冷冻食品=加工食品”与“冷冻食品不颖”的负面形象,故业者除了需要维持销售食品安全无虞外,也应彰显冷冻食品安康、颖与安全的形象,以提升消费者购置意愿。更重要的是,目前台湾冷冻食品业面临食品原物料价格较难把握、 国际市场同业竞争状况日益剧烈等状况,因此将来业者在原料掌控、包装技术与食品配方的提升、食品创与食品形象的改善上仍需持续努力,才能提升业者市场竞争力及产品德销的广度。速冻食品制作工艺没有壁垒,产品差异性相对较小,但对于配料是否真材实料,消费者识别力量较强。冻品德业的相关隐患:目前我国对冷冻肉的存储期限方面没有强制性法规,只有牛肉方面有可参照的推举性标准《GB/T17238-2023鲜冻分割牛肉》,规定“冻分割牛肉应贮存在低于存不超过12个月。”其他肉类冻品保质期尚无明确规定。

-18C的冷藏库内,贮北京食品科学争论院高级工程师冯平介绍,由于冻

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