厨房岗位职责

行政总厨岗位职责、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。、制定厨房的各项规章制度〔如安全生产、防火措施、纪律制度等).3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、依据实际需要弹性安排各厨房的班次.5、深切了解把握餐饮部需完成的经营指标,通过菜品的质量与数量保证，保障部门经营指标的完成。6、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的把戏,深刻了解不同菜系。、依据不同的市场供给和季节供给，不断地调整菜式的用料〔、严格验收从市场选购回来的食物、原料,保证制作的材料是最颖、最高质量的。10、每天检查厨房和食品的卫生。11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作。12、制定或督导制定各出品的本钱率，且严格执行，有效的掌握出品本钱及治理费用。13、严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝铺张。、检查每天鲜活货品选购单，保证各类选购工程的完整及必要.、亲自品尝厨师的出品，准时觉察和解决出品的问题,确保出品质量。16、常常与厨房各菜系、档口专业人员争论、改进、创推广菜式。17、遇重要、大型接待、高标准的宴会销售或招待，要亲自上灶烹饪菜品。、与餐饮部各治理层有良好的沟通。、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶合。20、组织、指挥、参与员工培训.21、不断激发员工的乐观性，给员工进展和提升时机.22、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。23、完成中餐经理分派的其它工作。湘菜厨师长岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，听从部门负责人的领导。2、制定厨房的各项规章制度〔如安全生产、防火措施、纪律制度等)。3、有效地向下属分派工作及责任,实施工作岗位责任制。4、依据实际需要弹性安排各厨房的班次。5、深切了解把握餐饮部需完成的经营指标，完成部门下达给本菜系的出品指标。6、执掌湘菜头锅,负责相应的出品。7、把握每一位厨师的技术和专长,合理安排工作岗位、关心厨师动态、调动厨师乐观性。8、依据不同的市场供给不断地调整菜式的用料。9、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和颖度。10、组织各岗位专业厨师共同争论开发的菜品以满足客人需求。11、每市检查湘厨房和食品的卫生。12、检查炉灶、排风等设备的运行状况13、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。14、按客人点单进展菜式的烹制。15、通过打荷的帮助，对完成烹制的菜式进展装饰、摆设。16、监视和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具。17、每晚安排对炉灶、排风设备进展清洗。18、对每天原材料的消耗状况要心中有数、节约水电降低本钱.湘菜砧板厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程.2、检查冰箱的运行和存货状况。、正确地使用各种设备、用具和用品。4、严格验收每天选购回来的鲜活货品。5、按程序处理、加工、腌制各种原材料.6、保持和处理食物料的颖.7、保持出品材料的质量，掌握厨房本钱。8、按客人点单进展菜式的调配,交炒锅厨师烹制。、定期对冰箱进展清洗.、监视和指导下属员工的工作.11、检查库房的存货状况以及开好次日所需物品选购单。12、帮助其它岗位的工作.13、安排下属员工实务工作培训。、参与部门进展的员工例会。、完成上级的分派的其它工作.湘菜打荷厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。、负责当日开餐前所需小料、调料的添加。、正确地使用各种设备、用具和用品。、严格把关配菜质量、份量.6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序.7、把砧板配好的材料传递给相应的后锅厨师进展烹制。8、帮助炒锅厨师对完成烹制的菜式进展装饰摆设.、将装饰摆设好的菜式送到备餐间。、负责荷台岗位的清洁卫生。、参与部门举办的员工培训.、参与部门举办的员工例会。、帮助其它岗位的工作。、完成上级的分派的其它工作。湘菜蒸菜厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程.2、检查炉灶、冰箱的运行和存货状况。3、正确地使用各种设备、用具和用品。4、按程序处理、加工每天选购回来的鲜活货品。5、负责起发干湿货.6、依据客人要求做好原材料的加工配制。7、负责制作蒸、扣、炖等出品.8、按客人点单进展菜式的制作。9、定期对冰箱进展清洗.10、负责上什岗位的清洁卫生。11、帮助其它岗位的工作.12、完成上级的分派的其它工作。粗加工岗位职责、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程.2、正确地使用各种设备、用具和用品。3、按要求程序对原材料进展清洗。4、负责厨房范围的清洁卫生。5、按需要帮助打荷、水台的工作。6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐。7、学习厨房的业务学问和操作技能.8、参与部门举办的员工培训.9、参与部门举办的员工例会。10、完成上级的分派的其它工作湘菜凉菜房厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具.3、正确地使用各种设备、用具和用品.4、进入凉菜房保证工作服干净干净、佩戴口罩和一次性手套。5、负责凉菜房范围的清洁卫生。6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保证出品质量。7、学习凉菜的业务学问和操作技能.8、参与部门举办的员工培训.9、参与部门举办的员工例会.10、完成上级的分派的其它工作。粤菜厨师长岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程,听从行政总厨的领导。2、制定厨房的各项规章制度〔如安全生产、防火措施、纪律制度等〕.3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、深切了解把握餐饮部需完成的经营指标，关注每天的经营状况.5、多观看、关心员工的工作和生活，把握每一位厨师的特长,激发其乐观性。6、制定中餐厅、中式宴会的菜牌,设计菜色的把戏，深刻了解不同菜系.7、依据不同的市场供给不断地调整菜式的用料(与选购部亲热联系〕。8、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和颖度。。9、每天检查厨房和食品的卫生确保正常营业。10、严格掌握经营本钱、费用,和原材料的利用、杜绝铺张.11、严格掌握食物的加工、保鲜和存放.12、检查炉灶、排风等设备的运行状况，确保正常使用。13、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全.14、正确地使用各种原材料，做到因材施用。15、加工制作各种烹调用的汁酱和保存。16、检查每道菜的材料，保证出品符合要求.17、收市时对炉灶进展卫生清洁，保证炉面卫生.12、检查每天鲜活货品选购单，保证各类选购工程的完整及必要。13、亲自品尝厨师的出品,准时觉察和解决出品的问题，确保出品质量、避开客人投诉。14、常常与厨房专业人员争论、改进、创推广菜式。15、与餐饮部各治理层有良好的沟通.16、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，准时开发应时菜品17、组织、指挥、参与员工培训.18、不断激发员工的乐观性和团结性，给员工进展和提升时机.19、完成中餐经理分派的其它工作.粤菜烧味部主厨 岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度和政策.2、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。3、依据实际需要安排员工的上班时间.4、制定各种烧卤品种和标准以及本钱卡，并有效执行。5、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和颖度6、每天检查烧味部和食品的卫生、存放和运作。7、严格掌握经营本钱、费用。8、检查每天存货,按需要填写鲜活货品选购单。9、对出品菜品要严格把关,准时觉察和解决出品的问题,确保出品质量，避开客人投诉。10、与厨房和餐厅保持良好的沟通、团结协作关系.11、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息。12、做好每日盘点及每月盘存。13、监视员工考勤、纪律，登记员工考勤每月上交总厨。14、组织、指挥、参与员工培训。15、完成中餐总厨分派的其它工作。粤菜砧板厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查冰箱的运行和存货状况，保证正常供给。3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。4、正确地使用各种原料、材料，因材施用。5、严格验收每天选购回来的鲜活货品,确保菜品质量。6、按程序处理、加工、腌制各种原材料，准时保鲜存放。7、保持出品材料的质量，掌握厨房本钱。8、按客人点单进展菜式的调配,交炒锅厨师烹制，配菜速度要快，避开客人催菜。9、定期对冰箱进展清洗。10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生.11、乐观参与每天的员工例会，听从安排和帮助。12、完成上级分派的其它工作.粤菜打荷厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、开餐前检查和补充各种餐具、用品和用具以及酱料的添加。3、负责炉灶岗位、打荷岗位的清洁卫生.4、正确地使用各种设备、用具和用品,确保安全。5、正确地使用各种原料、材料，有程序的清洗和摆放.6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。7、把砧板配好的材料传递给相应的炒锅厨师进展烹制.8、帮助炒锅厨师对完成烹制的菜式进展装饰摆盘,准时送到备餐间。9、参与部门举办的员工例会和培训。10、完成上级的分派的其它工作。粤菜上什厨师岗位职责、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程.、检查炉灶、蒸柜、冰箱的运行和存货状况，确保正常营业.、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。、正确地使用各种原材料，因材施用。、按程序处理、加工每天选购回来的鲜活货品准时存放保鲜.、负责制作汤水、炖品，以及把握菜品的蒸制时间确保菜品品质和口味。7、按客人点单进展菜式的制作。8、监视和指导下属员工的工作，定期对冰箱进展存放检查和清洗。9、负责上什岗位的清洁卫生，及菜品备货。10、完成上级的分派的其它工作。鲍翅房厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查冰箱的运行和存货状况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保管.3、检查炉灶、