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文档简介

北江中学学校食堂工作细则1.引言本文档旨在明确北江中学学校食堂的工作细则，确保食堂工作人员的工作遵循统一规范，以保障学生和师生的饮食安全、提供高质量的餐饮服务。食堂工作人员应严格按照以下规定执行工作。2.岗位职责2.1食堂经理负责食堂的日常管理和食品库存管理。制定适度的菜单，并确保食品的卫生安全。监督食堂工作人员的工作态度和服务质量。定期组织培训并提高食堂工作人员的专业水平。2.2供应商提供新鲜、卫生的食材，并确保食材合格。与食堂经理沟通并满足食堂所需的食材供应量。定期进行食材检验，并提供检验报告。2.3厨师按照菜单要求进行食品烹饪，确保食品质量。严格遵守食品卫生操作规程，保持工作区域清洁卫生。按时完成菜品制作，并确保食物的新鲜度和味道。及时上报食品原材料的消耗情况。2.4服务员清理餐桌，保持餐厅整洁有序。监督并确保学生和师生的饮食行为符合食堂规定。热情接待学生和师生，提供友好周到的服务。解答顾客咨询，协助解决食堂服务问题。3.食堂工作规范3.1食堂卫生食堂经理应确保食堂符合相关的卫生标准和要求。食堂工作人员在工作时必须穿戴整洁、清洁的工作服。食堂工作人员应经常清洁工作区域，保持餐具和食材的卫生。食物残渣和废弃物应及时清理并妥善处理。3.2食品安全食堂经理负责食品的采购，应选择有合格证明的供应商。食堂工作人员不得使用过期或损坏的食材。食堂工作人员应保持食品的原样性和新鲜度。食堂工作人员应妥善存放和防止食品受到污染。3.3食堂服务食堂工作人员应礼貌待客，提供热情、快捷的服务。食堂应提供充足的座位和用餐时间，以满足学生和师生的需求。食堂工作人员应及时清理餐桌，保持用餐环境整洁。食堂应提供清晰明了的菜单以及食品价格的公示。4.工作流程4.1采购和供应食堂经理与供应商进行联系，商定所需食材种类和数量。供应商按照要求提供所需食材，并由食堂工作人员验收。食堂工作人员将食材按照库存管理进行储存和分类。4.2烹饪和加工厨师根据菜单要求准备所需食材。厨师按照食品制作流程进行烹饪和加工。厨师将烹饪好的食物摆放在餐厅展示区，并确保食物新鲜、美观、卫生。4.3服务和清洁学生和师生按需选择喜欢的菜品，并交付对应的费用。服务员清洁餐桌、椅子和餐具，保持用餐环境整洁。食堂工作人员协助解答顾客的咨询和提供必要的帮助。5.业务提升为提高食堂的管理水平和服务质量，食堂工作人员应不断学习和提升自身能力，并在实际工作中不断总结和改进。食堂经理应定期组织培训，提高食堂工作人员的专业知识和技能。食堂工作人员定期参加有关食品安全和卫生的培训，提高食堂管理水平。食堂应通过收集顾客的意见和建议来改进服务。结论本文档详细介绍了北江中学学校食堂的工作细则。食堂工作人员应严格遵守食堂工作规范，确保食品的

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