葱蒜类蔬菜生产技术

项目十三、葱蒜类蔬菜生产技术【知识目标】学习大葱、韭菜、大蒜、洋葱的生物学特性、类型和优良品种、栽培季节与茬口安排、栽培技术，以及葱蒜类蔬菜病虫害的识别与防治方法。【能力目标】能够独立进行大葱、韭菜、洋葱、大蒜生产，熟练掌握播种技术、育苗技术、培土技术、肥水管理技术和收获技术。模块1大葱生产技术大葱起源于我国西北高原和亚洲西部地区，栽培历史悠久，分布广泛，是人们日常生活中的必备调味品。模块1-1大葱生产技术

工作任务1选择品种【任务要求】了解大葱的生物学特性、类型和优良品种，能够根据当地生产选择适销对路的大葱品种。【教学材料】实训基地；农贸市场；多媒体课件；大葱种子等。【操作步骤】一、 通过多媒体课件学习大葱的生物学特性。二、 调查当地大葱生产状况，收集当地主要栽培的大葱品种。三、 将收集的品种进行筛选分类，并从中确定适合实训基地种植的大葱品种。【相关知识】一、大葱生物学特性（一）主要形态特征根为白色弦线状须根，发根能力强，随着茎盘的增大而陆续发生新根，生长盛期根的数量多达百条以上。主要根群密集于27〜30cm的土层内，根毛少，吸收能力差。茎营养生长时期茎短缩成圆锥形，上着生管状叶鞘，下部密生须根。花芽分化后，茎盘顶芽伸长为花茎，中空，内层叶鞘基部可萌发1〜2个侧芽，发育成新的植株。叶由管状叶身和筒状叶鞘组成，新叶黄绿色、实心，成龄叶深绿色，长圆锥形、叶身中空，表面有蜡粉，耐旱。每株有叶5〜8枚，按1/2叶序着生于短缩茎盘上。大葱的叶鞘既是营养贮藏器官，又是主要的产品器官，层层套合的叶鞘形成假茎（葱白），叶身生长越壮，叶鞘越肥厚，假茎越粗大。假茎的长度除与品种有关外，还与培土密切有关，通过分次培土，为假茎提供黑暗、湿润的环境，可使叶鞘不断伸长、加粗，提高产品的质量和产量。4.花、果实和种子花薹粗壮，顶端着生头状伞形花序，每序有小花400〜600朵，花白色或紫红色，异花授粉。蒴果，种子盾形，种皮黑色皱折稀疏、整齐，种脐稍突出。千粒重3.5g左右。生长发育周期营养生长时期发芽期从种子萌动到子叶出土直钩为发芽期，约需14d。幼苗期从直钩到定植为幼苗期。春播约80〜90d，秋播则长达8〜9个月。一般将秋播大葱的幼苗期划分为生长前期、休眠期和生长盛期。从第一片真叶出现到越冬为生长前期，约需40〜50d。当日均气温达7°C以上时，葱苗开始返青，日均气温达13C以上时进入生长盛期。葱白伸长期定植后经过短期缓苗进入葱白伸长期。初期生长较缓慢，秋凉后假茎迅速伸长和加粗。霜冻后，停止旺盛生长，生长点开始分化花芽。叶身和外层叶鞘的养分向内转移，充实假茎。生殖生长时期经历抽薹期、开花期和结果期三个时期。对环境条件的要求温度营养生长的适宜温度为13〜25C，低于10C植株生长缓慢，高于25C叶身发黄，长势弱，易感染病害。种子在13〜20C的适温条件下经7〜10d可发芽出土，叶鞘生长的适宜温度为13〜20C。幼苗长有3〜4片真叶、茎粗在0.4cm以上、株高达10cm以上时感受2〜5C的低温，经过60〜70d通过春化。光照要求中等光照。对日照长短的要求为中性，只要植株在低温条件下完成春化，无论长、短日照都能正常抽薹开花。湿度大葱耐旱不耐涝。夏季地表积水1〜2d便会成片死苗。4.土壤和营养大葱适于土层深厚、保水力强的肥沃土壤，以中性土壤最为适宜。每生产1t大葱约吸收钾4Kg、氮3Kg、磷1.22Kg，整个生长期需钾最多。生长前期以氮肥为主，葱白形成期宜增施磷钾肥，缺磷植株长势弱，质劣低产。二、大葱品种类型依分蘖习性不同，可将大葱分为普通大葱和分蘖大葱，以普通大葱栽培最为普遍。普通大葱按假茎高度又可分为长葱白大葱和短葱白大葱。长葱白大葱植株高大，葱白较长且基部和顶部粗细相近，辣味较淡，产量高。优良品种有章丘梧桐葱、气煞风、北京高脚白、华县谷葱、拉萨大葱、辽宁盖平大葱等。短葱白大葱植株稍矮，假茎粗短，且基部膨大，辣味较强。优良品种有章丘鸡腿葱、河北对叶葱等。工作任务2育苗【任务要求】了解大葱的苗期生长规律，能够培育出适合高产栽培的适龄大葱壮苗。【教学材料】实训基地；多媒体课件；大葱种子、肥料；相关生产工具等。【操作步骤】一、 确定适宜播种期大葱可秋播，也可春播。春播多在春分至清明之间，苗期生长时间短，产量较低。秋播对播期要求严格，播种过早，幼苗过大，容易冬前通过春化，翌年春天先期抽台，影响产量和质量；播种过晚，幼苗过小，不利于安全越冬。适宜的秋播时间为越冬前有2〜3片真叶，株高10cm左右，茎粗0.4cm以下。二、 做育苗畦选择有机质丰富、排灌方便的沙壤土作育苗田。每667m2施入优质腐熟农家肥3〜5m3、复合肥30〜40kg，浅耕、耙平后作畦，畦长8〜10m，宽1.2〜1.5m。三、 播种将苗床浇足底水，水渗下后均匀撒播种子，播后覆细土1cm左右。每667m2播种量为2〜4kg，可供0.3〜0.6hm2大田栽植。四、 苗期管理冬前管理：浇水1~2次，中耕除草。只在土壤结冻前，应结合追粪稀，灌足冻水。春苗管理：浇返青水同时追肥，数日后再浇水，后中耕、间苗、除草；蹲苗后应顺水追肥，幼苗高50cm，有8〜9片叶时，炼苗。工作任务3整地做畦【任务要求】了解大葱生长对肥料的需求特点，能够在定植前整地施肥，并开沟做畦。【教学材料】实训基地；多媒体课件；肥料；相关农业机械和生产工具等。【操作步骤】一、 铺施基肥结合整地每667m2施入腐熟圈肥5〜10m3，深翻耙平。二、 开沟按80cm左右行距南北向开沟，沟深、宽均为20〜30cm。三、 集中施肥沟内再集中施入饼肥150〜200kg、过磷酸钙30kg，刨松沟底，以备定植。工作任务4定植【任务要求】了解大葱生长对肥料的需求特点，能够在定植前整地施肥做畦，熟练大葱的定植操作技能。【教学材料】实训基地；葱苗；肥料；相关农业机械和生产工具等。【操作步骤】一、确定适宜定植期一般从芒种（6月上旬）到小暑（7月上旬）定植。二、 起苗分级定植苗以株高40〜50cm，具有6〜8片真叶，茎粗1cm以上为宜。定植前选苗分级，淘汰病、弱苗，按大小苗分别栽植，三、 定植选用以下两种方法定植：湿栽法和干栽法。湿栽法是先在栽植沟内灌水，然后用食指或葱杈按株距5cm将葱秧根插入泥土内。干栽法是先将秧苗靠在沟壁一侧，按要求株距摆好，然后覆土盖根，踩实，灌水。栽植深度以心叶处高出沟面7cm左右为宜。每667m2定植1.8〜2万株。工作任务5田间管理【任务要求】了解大葱生长对肥水的需求规律，能够结合追肥浇水进行培土软化栽培，达到大葱的优质高产。【教学材料】实训基地；肥料；相关农业机械和生产工具等。【操作步骤】一、 浇水追肥高温期定植时，定植后连浇2〜3次水，保持地面湿润，促缓苗。缓苗后结合浇水每667廿追粪稀1000Kg，以后进行中耕培土、适当蹲苗15d左右促根发育。进入炎夏后植株处于半休眠状态，应控水控肥，天不过旱不浇水，以中耕锄草保墒为主，促进根系发育。可在定植沟内铺厚约5cm半腐熟的麦糠，有降温、吸湿、保墒和防病之效。雨后及时排除田间积水.以免引起烂根、黄叶和死苗。立秋以后，气温逐渐降低，大葱开始进入发叶盛期，应及时浇水追肥。处暑前后开沟施肥，每667m2施入充分腐熟的饼肥250〜300Kg、尿素15Kg，将肥撒到沟两边的土上，与上层土一起培入沟内，然后浇水。白露和秋分时结合浇水再各追一次肥，宜用氮磷钾复合肥。白露前后，叶面喷施0.2%磷酸二氢钾和0.1%硫酸亚铁，7d一次，连喷2〜3次。浇水宜掌握勤浇、重浇，经常保持土壤湿润。霜降后（非高寒地区）气温下降明显，应减少浇水量和次数，收获前7〜10d停水，提高耐贮性。二、 培土软化培土是软化叶鞘、增加葱白长度的有效措施。培土应在葱白形成期进行，高温高湿季节不易培土，否则易引起假茎和根茎腐烂。结合追肥，分别在立秋、处暑、白露、秋分时进行培土。培土应在露水十后、土壤凉爽时进行。每次培土以不埋没叶身与叶鞘的交界处为度。培土后拍实，防止浇水后塌陷。大葱培土过程见图13-1。图13-1大葱培土过程1.培土前情况2.第一次培土3.第二次培土4.第三次培土5.第四次培土模块1-2大葱病虫害防治技术

工作任务1主要病害识别与防治技术【任务要求】了解大葱生育期发生的主要病害，能够识别大葱常见病害并进行无公害防治。【教学材料】实训基地；多媒体课件；农药；喷雾器等相关农业器械。【操作步骤】一、 田间调查以小组为单位对实训基地及周边葱田开展病害调查并收集病害标本。二、 诊断识别在实验室利用显微镜等，对收集的病害标本进行观察和识别，确诊葱田发生的主要病害。三、 病害防治针对葱田发生的病害制定防治方案，采取无公害防治方法进行综合防治。四、 效果检查检查防治效果，调整防治方案。【相关知识】大葱常见病害及防治方法一、紫斑病危害症状主要危害大葱的叶片，初期呈水渍状白色小点，后变成淡褐色圆形或纺锤形稍凹陷斑，继续扩大呈褐色或暗紫色，周围常有黄色晕圈，病斑具同心轮纹，潮湿时，发病部位长有黑色霉状物。病害发生严重时全叶枯死。发病条件此病主要发生在高温高湿的夏秋季节，沙质土、旱地、早苗或老苗、肥料不足、管理不善、葱蓟马为害严重的地块，发病重、蔓延快。防治方法(1)施足基肥，适时追肥，增强抗病能力；雨季注意排水，发病后控制灌水，以防病情加重，并及早防治葱蓟马。(2)药剂防治：用75%百菌清可湿性粉剂500倍液、58%甲霜灵锰锌500倍液、50%扑海因可湿性粉剂500倍液、70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾。隔7〜10天喷1次，连喷3〜4次，以上各种药剂轮换使用效果更好。二、 锈病危害症状主要为害叶片。初期表皮上产生椭圆形稍隆起的橙黄色疱斑，后表皮破裂向外翻，散出橙黄色粉末，秋后疱斑变为黑褐色，破裂时散出暗褐色粉末。发病条件此病易发生在昼夜温差大、结露时间长的秋季，肥料不足，大葱生长不良易发此病。防治方法(1)多施农家肥，避免偏施氮肥，增施磷、钾肥，增强植株长势，提高抗病能力。(2)药剂防治：65%代森锰锌可湿性粉剂500倍液、15%粉锈宁可湿性粉剂800〜1000倍液，也可用65%代森锰锌1000倍液加15%三唑酮可湿性粉剂2000倍液效果更好，隔7〜10天左右1次，连喷2〜3次。三、 菌核病危害症状主要为害叶片，多发生在近地表处。菌丝由外向内层叶鞘扩展，严重时全株倒折，基部腐烂死亡，病部产生白色絮状菌丝和黑色短秆状或粒状菌核。发病条件温度低、湿度大是该病的主要原因，一般发生在晚秋。排水不良的低洼地、氮肥施量过多的地块发病较重。防治方法(1)雨季注意排涝，减少土壤水分。(2)合理密植，施足腐熟基肥，适时追肥，增施磷、钾肥，适当控制氮肥，增强抗性。(3)药剂防治：用50%扑海因1000倍液、70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液、40%菌核净可湿性粉剂1000倍液、65%甲霉灵1000〜1500倍液等喷灌植株基部，每7〜10天1次，连喷2〜3次。各种药剂轮换使用效果更佳。四、 黄矮病1.危害症状叶片产生黄绿色斑驳，或呈现长条黄斑，叶面皱褶，新叶生长受阻，植株矮小，发病严重时叶尖黄化，整株枯死。发病条件此病由蚜虫传播，高温、干旱时易发生。在管理粗放、植株生长不良的地块发生较重。防治方法（1）精选葱秧，剔除病株。春季育苗应适当提早，采用银灰膜避蚜，防止蚜虫传毒。（2）加强管理，适时追肥，增强抗病力。⑶用25%的快杀灵1000〜1500倍液或5%的毗虫灵1000倍液防治蚜虫。发病初期喷洒1.5%植病灵乳剂1000倍液，20%病毒A可湿性粉剂500倍液，5%菌毒清水剂500倍液，隔10天左右1次，防治2〜3次。工作任务2主要虫害识别与防治技术【任务要求】了解大葱生育期发生的主要虫害，能够识别大葱常见虫害并进行无公害防治。【教学材料】实训基地；多媒体课件；农药；喷雾器等相关农业器械。【操作步骤】一、 田间调查以小组为单位对实训基地及周边葱田开展虫害调查并收集虫害标本。二、 诊断识别在实验室利用显微镜等，对收集的虫害标本进行观察和识别，确诊葱田发生的主要虫害。三、 病害防治针对葱田发生的虫害制定防治方案，采取无公害防治方法进行综合防治。四、 效果检查检查防治效果，调整防治方案。【相关知识】大葱常见虫害及防治方法一、葱蝇形态特征幼虫蛆形，长7〜8mm，乳白略带淡黄色，此虫为腐食性昆虫，成虫对未腐熟的粪肥、发酵的饼肥及葱味有明显的趋性，幼虫有喜湿性和背光性，适于土中生活。每年发生3〜4代，5月上旬成虫盛发，卵期3〜5天，孵化的幼虫很快钻入鳞茎内为害。幼虫期为17〜18天。为害特点幼虫蛀入鳞茎或幼苗，引起腐烂，以全叶片枯黄、萎蔫枯死。防治方法（1）施用腐熟有机肥，禁用生粪。（2）葱蝇发生后进行灌溉，能抑制幼虫活动和淹死部分幼虫。（3）成虫发生盛期，可用糖醋毒液诱杀成虫。诱杀液用糖0.5kg，醋1kg，水7.5〜10kg，加0.1%敌敌畏或15〜25g晶体敌百虫混匀即可，选择背风向阳地段，每隔8〜10m放一大碗，667m2放10〜15个碗，诱杀并作为虫情预报。（4）撒施毒土。667m2用5%辛硫磷颗粒剂1〜1.5kg与20〜30kg细土混匀做成毒土，撒入定植畦。（5）药剂防治。成虫发生期可喷21%灭杀毙乳油600倍液、20%菊马乳油3000倍液、80%敌敌畏1500倍液，每7天1次，连喷2〜3次，地下葱蝇严重时，用50%辛硫磷800倍液、50%乐果乳油1000倍液、80%敌百虫可湿性粉剂1000倍液灌根2次，每次间隔10天。二、 葱蓟马发生规律此虫一般在我县发生3〜4代，在25°C和相对湿度60%以下时利于发生，高温高湿则不利，一般4〜5月份和秋季发生较重。为害特点成虫、若虫以锉吸式口器为害寄主植物心叶、嫩叶，使葱叶形成许多长形黄白斑纹，严重时扭曲枯黄。防治方法50%乐果或辛硫磷乳油1000倍液、10%一遍净可湿性粉剂2000倍液、1.8%爱福丁乳油3000倍液喷雾防治，隔7〜10天1次，连续2次。三、 葱斑潜叶蝇发生规律此虫1年3〜5代，喜湿、温条件，高温干旱对其不利，一般在秋季发生较重。为害特点幼虫蛀食叶组织形成曲线状或乱麻状隧道，削弱光合作用，影响生长。防治方法成虫盛发期喷洒75%辛硫磷1000〜1500倍液，在幼虫为害期可喷洒25%爱卡士乳油1000倍液、80%敌敌畏2000倍液，连续喷2〜3次。收获前2周停止使用。四、 小地老虎发生规律此虫1年发生3〜4代，为杂食性害虫，食性很广，以春、秋两季幼虫为害为主。幼虫体长40〜50mm，灰黑色，体表布满大小不等的颗粒。一般在温暖潮湿、周缘杂草多的地块发生严重。为害特点幼虫咬噬近地面的嫩叶，或在地下咬断茎部，造成整株死亡，严重时成片死亡。防治方法（1）铲除田间地头杂草。（2）诱杀成虫。用黑光灯诱杀，或用糖醋液诱杀，即糖 6份，醋3份，白酒1份，水10份，90%敌百虫1份调匀，放置田间进行诱杀。（3）人工捕捉。当发现有葱苗被咬断或萎蔫时可在清晨拨土捕捉。（4）药剂防治：根据虫情预报于3龄前喷雾，用20%菊马乳油3000倍液、21%灭杀毙800倍液、50%敌敌畏1500倍液防治；3龄后转为地下危害，可用50%辛硫磷乳油0.5kg加适量水拌50kg细土顺行撒施，也可用鲜草或菜叶拌90%敌百虫0.5kg，加水2.5〜5kg,拌50kg鲜草，667m2用5〜10kg,成堆诱杀，虫龄较大时，可用80%敌百虫可湿性粉剂800倍液、50%辛硫磷乳油1000倍液、80%敌敌畏乳油1000倍液灌根。模块1-3大葱采收

工作任务1采收标准【任务要求】了解不同种类和用途大葱的采收标准，能灵活掌握大葱的采收时机。【教学材料】实训基地；多媒体课件；相关农具；运输车辆等。【操作步骤】一、 鲜葱的采收可以根据市场需要，鲜葱随时收获上市。二、 冬贮大葱的采收当气温降至8〜12°C时外叶基本停止生长，叶色变黄绿，产量已达峰值时及时收获。三、 出口大葱的采收根据市场需要，只要长度、粗度适合，即可随时收获。出口大葱要求直径1.8~2.5cm，葱白长30~45cm，叶长15~25cm，无病虫害，无机械损伤、无病变、无霉烂、无分蘖、不弯曲的大葱。工作任务2采收技术【任务要求】了解大葱的采收方法，掌握大葱的采收技巧。【教学材料】实训基地；捆扎绳；相关农具；运输车辆等。【操作步骤】大葱收获时还应避开早晨霜冻，收获大葱时可用长条镐，在大葱的一侧深刨至须根处，把土劈向外侧，露出大葱基部，然后取出大葱，使产品不受损伤，并平摊在地面上。收获时，切忌猛拉猛拔，损伤假茎，拉断茎盘或断根会降低商品葱的质量和耐贮藏性。收获后的大葱应抖净泥土，摊放在地里，每2沟葱并成1排，在地里晾晒2-3天。工作任务3采收后处理【任务要求】了解大葱采后处理的方法，能够熟练进行采后处理。【教学材料】实训基地；捆扎绳；相关农具；运输车辆等。【操作步骤】一、 去叶将大葱外层的十叶、老叶、病叶、残叶扒去。二、 分检剔除受病虫危害、有机械损伤等明显不合格的大葱。三、 切根用刀将根须切掉，装箱的还要将上部多余葱叶切掉，切口要平整。四、 规格划分按单株重或葱茎粗度进行规格划分，分为大、中、小三种规格。五、 扎束成捆销售的用稻草或塑料编织带捆成5〜10Kg捆销售；装箱的要用皮筋扎成小把，每把2~3棵葱。六、 装箱把大葱放入符合要求规格的纸箱中，每箱葱净含量为3〜5Kg，纸箱外标明品名、产地、生产者名称、规格、株数、毛重、净重、采收日期等。【拓展知识】日本香葱生产技术香葱含有较高的碳水化合物、蛋白质、维生素C等营养物质，是良好的餐饮佐料，具有增进食欲，防止心血管病的作用。近年来，随着香葱调味品和脱水加工生产发展，我国江苏、山东等地香葱种植规模不断扩大，脱水香葱远销日本、东南亚、中东等国家和地区。一、 地块选择产地要远离有“工业三废”污染的区域，生产地块清洁卫生、地势平坦、排灌方便、土质疏松、肥沃、土层深厚。香葱不宜多年连作，一般1〜2年与大豆、玉米以及非葱蒜类蔬菜作物进行换茬。二、 茬口安排小春香葱葱郁在山东地区可四季栽培，以春、夏、秋三季栽培为多。露地直播或育苗移栽均可，大面积栽培易直播。1、露地直播。春茬于3〜4月份播种，夏茬6月份播种，秋茬9〜10月份播种，60〜80d左右收获一茬。2、育苗移栽。冬春利用保护设施可于2月份育苗，3月份移栽，移栽后覆盖地膜，4〜5月即可收获；露地春、夏播种，3〜6月均可播种，4〜7月移栽，5月下旬〜9月收获；秋播于7月上中旬〜9月上旬育苗，8月中下旬〜10月上旬移栽，10上旬〜11月下旬收获。出口香葱为提高产品质量，生长季节应避开高温、多雨的7、8月份。三、 施肥整地一般亩施腐熟厩肥或粪肥2000〜2500kg，氮磷钾三元复合肥40kg做基肥。施肥后精整细耙，深翻土20〜25cm，然后做畦，畦宽1.0〜1.2m，畦背宽30cm。四、 播种育苗1、浸种催芽。播种前，种子用30°C温水浸种24小时，除去秕籽和杂质，将种子上的粘液冲洗干净后催芽。催芽时将浸好的种子用湿布包好，放在15〜20C的条件下催芽，每天用清水冲洗1〜2次，60%种子“露白”时即可直播或育苗。2、育苗移栽。采用育苗移栽，可提高产品质量和种子出苗率。种植1亩大田需苗床80〜100m2。育苗畦每亩施用腐熟有机肥3000kg、氮磷钾复合肥30kg做基肥，深翻耙平后做成宽1〜1.2m、长10〜20m的平畦，并留出覆土。播种时，畦内灌足底水，水渗后将种子均匀撒播，为保证播种均匀，可将1份种子与10份细砂掺匀后撒播，播后覆盖1cm厚的细土，再均匀撒一层0.2〜0.5cm厚的细砂，防止畦面板结、降低出苗率。播后7〜8d即可出齐苗，出苗后浇一次小水，15〜20d后再浇一次，以促进幼苗生长，以后保持土壤湿润。同时，应根据秧苗的生长状况调节肥水管理。如苗偏小，可每亩施硫酸铵10〜15kg；苗偏大，则应控制肥水。苗龄20〜30d。3、种植密度。亩用种量约1000g。直播在畦面开沟播种，沟距10〜15cm，出苗后适当间苗，保持株距2〜3cm，亩栽18〜22万株；育苗移栽行距为10cm，穴距3〜5cm，每穴栽2〜3株，亩保苗20万株左右。播种、移栽深度2.5〜3.0cm，栽后及时浇水。五、 田间管理直播香葱，播后到出苗前后，保持畦面见干见湿。苗出齐后及移栽苗活棵后及时追施薄粪水或亩施尿素5kg作促蘖肥。由于分蘖吸收肥水的能力较弱，不耐浓肥与旱、涝，肥水必须少施、勤施。一般12〜15d追施1次，每次掌握尿素5〜8kg，氯化钾4〜5kg。施肥与浇水相结合，保持土壤湿润。收获前15〜20d增施氮肥，正常亩用尿素15kg，以促植株嫩绿。及时除草，促进香葱生长。为防除杂草定植时可采用黑色地膜覆盖栽培，或采用白色地膜覆盖覆土栽培。六、 采收加工香葱移栽后苗高30〜35cm、假茎粗度0.5〜0.6cm时，即可采收。采收前一天在田间适量浇些水，起好的葱株去枯、黄、病叶，可采用保鲜、速冻、脱水等方法加工转化。保鲜的香葱要求除去根须和部分葱叶，用保鲜袋包装好，可装在纸箱内，置于0〜1°C、相对湿度90%的条件下，能保鲜1〜2个月；速冻的香葱要经过清理、清洗、切段、烫煮、冷却、快速冻结、包装、贮存等工序，将冻结的葱用薄膜食品袋包装好，放大纸箱内，贮存在-18C以下的冷库内；脱水的香葱要经过清理、清洗、切片、烘十、分级分装等工序，将制成的葱片装入聚乙烯薄膜袋内，放在瓦楞纸箱内，贮藏在恒温库内。模块2韭菜生产技术韭菜，别名起阳草，原产我国，为多年生宿根蔬菜，适应性强，我国南北方均可栽培。模块2-1韭菜生产技术

工作任务1选择品种【任务要求】了解韭菜的生物学特性、类型和优良品种，能够根据当地生产选择适销对路的韭菜品种。【教学材料】实训基地；农贸市场；多媒体课件；韭菜种子等。【操作步骤】一、 通过多媒体课件学习韭菜的生物学特性。二、 调查当地韭菜生产状况，收集当地主要栽培的韭菜品种。三、 将收集的品种进行筛选分类，并从中确定适合实训基地种植的韭菜品种。在生产上选用品种时，应了解不同品种的区域性和季节性。不同品种对气候的适应性不同，应选择在当地气候条件下适应性最强、产量最高品质最优、消费者最欢迎的品种。其次要注意品种的季节性，由于韭菜在不同季节中有多种栽培方式，并要求有适宜的品种。如露地丰产栽培，宜选叶片肥大宽厚的品种；冬季保持地栽培宜选耐寒的品种，夏季覆盖栽培宜选耐高温、高湿及抗病的品种；软化栽培宜选植株粗壮、恢复生长快的品种。【相关知识】一、生物学特性（一） 主要形态特征根弦线状须根，着生于短缩茎盘的周围，在表土以下20cm的土层内分布最多，吸收能力弱。除具有吸收功能外，还具有贮藏功能。根的寿命为1〜2年，多年生植株每年都进行新老根系的更替。茎茎1〜2年生韭菜的营养茎为短缩的茎盘，随着株龄的增长，营养茎不断向上生长，由逐次发生的分蘖和茎盘连接成杈状分枝，称为根状茎。叶鞘基部的假茎膨大呈葫芦状的鳞茎，是贮藏养分的器官。植株通过春化阶段后，鳞茎的顶芽分化为花芽，抽生花茎，嫩茎可食。3.叶由叶鞘和叶片组成，叶片扁平狭长，表面有蜡粉，能减少体内水分的蒸腾，较耐旱，其色泽、宽度及厚薄因品种而异。叶鞘层层抱合成圆筒状，称为假茎。花两年生以上韭菜，每年均可抽生花茎，花茎顶端着生伞形花序，每花序有30〜60朵白色小花，异花授粉，虫媒花。果实和种子蒴果，内含3〜5粒种子，种子盾形，千粒重4〜6g，种子寿命短，生产上宜选用当年新籽。（二） 韭菜的分蘖和跳根分蘖：先在靠近生长点的上位叶腋处分生蘖芽，初期与原有的植株包被在同一叶鞘中，以后随着蘖芽生长增粗，叶鞘胀破，蘖芽发育成独立的新植株。韭菜分蘖能力的强弱与品种、株龄及营养状况有关。一般春播韭菜，当植株长有5〜6片真叶时即可发生分蘖，以后每年分蘖1〜3次，以春、秋两季为主，每次分蘖1〜3个。跳根：新分蘖产生后，便会从其茎盘周围长出新的须根，随着分蘖次数的增加，新植株生长的位置不断上移，生根的位置也随之上升，该现象称为“跳根”。每年跳根的高度取决于分蘖次数和收割次数，一般为1.5〜2.0cm，生产上可以此作为每年培土的依据。韭菜的分蘖与跳根如图13-2所示。一年生二年生三年生图13-2韭菜的分蘖与跳根分蘖已形成，但被包在封闭的叶鞘中，还未形成独立的植株2.分蘖的生长状况鳞茎下部包以体解后呈纤维状的鳞片4.剥去纤维鳞片，鳞茎盘上有明显的着生痕迹和刚生出来的幼根5.分枝的根茎生长发育周期营养生长时期发芽期从种子萌动到第一片真叶出现，需10〜20d。幼苗期从第一片真叶出现到苗高20cm左右，具有5〜6片真叶可以定植为幼苗期，需80〜100d。此期地上部生长较缓慢，而须根陆续长出，生长较快。营养生长盛期从定植到花芽分化为营养生长盛期。此期又相继发生一些新根、新叶，并形成分蘖，生长较为迅速，生长量加大。越冬休眠期从冬季月平均气温降至2°C以下，叶片开始枯萎，至翌春植株开始返青生长为越冬休眠期。此期营养物质逐渐回流而贮存到叶鞘基部的短缩茎和根系中，植株生长停止。休眠期的长短和休眠方式因品种而异。生殖生长时期从花芽分化到抽苔、开花、种子成熟为生殖生长时期。多年生的特点韭菜播种一次可连续生产多年。我国南方可周年生产收获。北方春、秋两季植株生长旺盛，为主要的收获季节，夏季“歇伏”，冬季以地下根茎休眠越冬，翌春返青生长。2年生以上的韭菜，营养生长与生殖生长交替进行或同时并进生长。（四）对环境条件的要求温度属耐寒而适应性广的蔬菜。适温为15〜18°C，抽苔开花期适温为20〜26°C。大多数品种叶片能耐-4〜-5C的低温，根茎能耐-40C左右的低温。光照对光照强度要求中等，并具有耐阴性，光补偿点为1.22klx，光饱和点为40klx。光照过强，植株生长受到抑制，叶片和叶鞘质地变硬，纤维增多，品质下降。光照过弱，影响光合作用，植株养分不足，叶片细小，分蘖减少，产量降低。湿度韭菜地上部耐旱而地下部喜湿，因此要求较低的空气湿度和较高的土壤湿度。适宜的空气湿度为60%〜70%，土壤相对湿度为80%〜85%。土壤和营养韭菜对土壤的适应性较强，以壤土和沙壤土为宜。韭菜喜肥、耐肥，生产上应施足有机肥，营养生长盛期要加强追肥，整个生育期对肥料的需求以氮肥为主，适量配合磷钾肥。二、品种类型和优良品种韭菜按食用器官不同分为叶韭、花韭、叶花兼用韭和根韭，其中以叶花兼用韭栽培最为普遍。叶花兼用韭按叶片宽窄又分为宽叶韭和窄叶韭两种。1.宽叶韭叶片宽厚，叶鞘粗壮，叶色浅绿，品质柔嫩，香味稍淡，易倒伏，适于露地栽培或软化栽培。优良品种有汉中冬韭、犀浦韭菜、791、豫韭菜1号、平韭4号、洛阳钩头韭、寿光独根红、嘉兴白根等。2.窄叶韭叶片窄长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，香味浓，直立性强，不易倒伏，适于露地栽培。优良品种有北京铁丝苗、保定红根韭、天津青韭等。工作任务2育苗【任务要求】了解韭菜的苗期生长规律，能够培育出适合高产栽培的适龄韭菜壮苗。【教学材料】实训基地；多媒体课件；韭菜种子、肥料；相关生产工具等。【操作步骤】一、 适期播种北方以春播为宜，南方春、秋播均可。各地播期确定的原则：尽量将发芽期和幼苗期安排在月均温为15〜18C的月份里，并有60〜80d的适宜生长时间。二、 苗床制作苗床宜选在排灌方便的高燥地块。整地前每667m2施入充分腐熟农家肥3〜4m3、磷酸二铵50kg，深翻细耙后做畦。北方多做成低畦，宽1.3〜1.5m，南方多雨地区多做成高10〜15cm的高畦。三、 播前处理春季采用十籽播种，其它季节催芽后播种。浸种催芽的方法是：用30〜40°C的温水浸泡20〜24h，除去秕籽和杂质，淘洗干净后用湿布包好，放在16〜20C的条件下催芽，每天用清水冲洗1〜2次，待60%左右种子露白时播种。四、 播种一般每667m2苗床播种5〜7.5kg，可供0.5〜0.7hm2大田栽植。秋季多采用十播，春季则宜湿播。撒播或条播。条播行距10〜12cm，先开1.5〜2cm的浅沟，播后再整平畦面，覆盖种子，稍加镇压即可。五、 苗期管理苗期轻浇、勤浇水，以促进发根和幼苗生长，后期适当控制浇水，防止幼苗过细引起倒伏烂秧。结合浇水，追肥2〜3次，每次每667m2追施腐熟人粪尿1000kg或尿素8〜10kg。韭菜苗期易滋生杂草，应及时进行人工除草或化学除草。工作任务3整地做畦【任务要求】了解韭菜生长对肥料的需求特点，能够在定植前整地施肥，并开沟做畦和定植。【教学材料】实训基地；多媒体课件；肥料；相关农业机械和生产工具等。【操作步骤】一、 整地施肥定植前结合深翻，每667m2施入充分腐熟有机肥5〜10m3、复合肥50kg，并施入适量硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰等微肥。二、 做畦南方一般采用高畦栽培，畦宽1.0〜1.3m，高10〜15cm。北方多采用低畦定植，畦宽1.3〜1.5m，长8〜10m，畦埂高12〜15cm。三、 适期定植春播于立秋前后定植，秋播于翌春谷雨前定植。四、 定植沟栽便于培土软化和田间管理，适宜在肥沃土壤上栽培宽叶韭，一般沟深10〜15cm，行距30〜40cm，穴距17〜20cm，每穴20〜30株，相邻的两行要错开穴栽。畦栽适宜青韭生产，一般行距15〜20cm，穴距10〜15cm，每穴6〜8株。单株发育要求较高、以个体充分发育来获取产量和质量的品种，可采取单株栽，一般行距30cm左右，株距1.5〜2cm。栽植深度以叶鞘露出地面2〜3cm为宜，过深则减少分蘖，过浅易散撮。工作任务4田间管理【任务要求】了解韭菜生长不同季节的生育规律，能够结合追肥浇水进行培土软化栽培，达到韭菜的优质高产。【教学材料】实训基地；肥料；相关农业机械和生产工具等。【操作步骤】一、 定植当年的管理定植当年以养根壮棵为主，一般不收割。定植后连浇2〜3次水，促缓苗。缓苗后中耕松土，雨季注意排水防涝。入秋后气候凉爽，5〜7d浇一次水，保持地面湿润，每10d左右追一次肥，每次每667m2追施尿素10〜15kg。寒露以后控制浇水，促进叶部营养物质向鳞茎和根系运输贮存，防止贪青。北方地区入冬以后，根系活动基本停止，叶片经过几次霜冻后枯黄凋萎，被迫进入休眠。土壤封冻前浇足稀粪水。二、 第二年及以后的管理春季管理返青前清除地面枯叶杂草，并进行中耕培土。每年培土1〜2次，培土厚度为2〜3cm。早春温度低，浇水不宜过早，浇水时间和浇水量的大小应根据天气和土壤墒情而定。返青后结合浇水追一次粪稀水或尿素，每667m2冲施尿素15kg，之后加强中耕，增加土壤通透性，提高地温。韭菜需刀刀追肥，每次收割后，待伤口愈合，新叶长出2〜3cm时，结合浇水每667m2冲施腐熟人粪尿1500〜2000kg或尿素10〜15kg。多年生韭菜每年春季植株长到3〜5cm时，要将韭丛周围的土掘深、宽各6cm，再用竹片将每株间的土剔掉露出韭根，剔除枯株、杂草和韭蛆，淘汰细弱分蘖，晾晒一天后，再将植株拢在一起，可防止植株倒伏，改善通风透光。另外，韭菜因跳根习性还需每年覆土，保护根系，防止露根，每次覆土厚度约2cm。夏季管理夏季高温多雨，韭菜生长势减弱而呈现“歇伏”现象，一般不收割，管理上应控水养根，及时清除杂草，并注意排水防涝，防止倒伏烂秧，花苔抽生后应及时采摘，减少养分消耗。秋季管理入秋后气候凉爽，韭菜生长旺盛，应加强肥水供应。一般每7〜10d浇一次水，经常保持地面湿润，结合浇水追2〜3次肥。10月下旬以后停止浇水施肥，促使叶部营养向根茎转移，为翌春韭菜健壮生长奠定物质基础。土壤封冻前浇足封冻水。模块2-2韭黄生产技术

工作任务1选择品种【任务要求】了解韭菜的生物学特性、类型和优良品种，能够根据当地生产选择适合保护地韭黄生产的韭菜品种。【教学材料】实训基地；农贸市场；多媒体课件；韭菜种子等。【操作步骤】一、调查当地韭菜保护地韭黄生产状况，分析经济效益。二、收集当地保护地栽培的韭菜品种。并从中确定适合实训基地种植的保护地韭菜品种。工作任务2根株培育【任务要求】了解保护地韭黄生产的程序，能够培育韭黄生产的健壮根株。【教学材料】实训基地；农贸市场；肥料；相关机械和农具等。【操作步骤】保护地韭黄生产根株培育同一般韭菜生产，选用2年生的健壮根株，春季露地收割1〜2刀后，加强肥水管理，培肥根株。10月下旬地上部开始枯萎时，割去地上绿色部分，并清除畦内枯叶杂草，中耕松土。工作任务3建造保护设施【任务要求】了解保护地韭菜生产设施要求，能熟练建造保护地韭黄生产用小拱棚或阳畦。【教学材料】实训基地；肥料；塑料薄膜；建造保护设施用材料等。【操作步骤】一、 设立风障在韭菜畦北端25〜30cm挖风障沟，在风障沟中沿东西方向隔3m左右，埋立一根直径8〜10cm，高2.5米左右的木棒或竹竿，并使其向南倾斜20°，顺木棒或竹竿在离地面2米左右扯紧一条细铁丝，将各木棒、竹竿连接起来，将高粱秸或玉米秸下端埋在风障沟中，上端固定在细铁丝上，在高粱秸或玉米秸上再围上一层宽2.5米的旧塑料薄膜或地膜，以增强挡风和反光能力。再于薄膜外面附加一层玉米秸或麦秸苫子。最后，在风障下端的北侧培土防冻，培土高30〜40cm，使风障与地面成70°左右的夹角为好。二、 畦面保护韭菜畦的保护方式有小拱棚、阳畦或畦面平铺塑料薄膜等。建造小拱棚在夹好风障的畦内，沿东西方向，顺畦每隔70cm左右用宽4cm、长3米的竹皮南北方向设拱。竹皮中间的下部酌情增设小立柱，以加大竹皮的抗压力。三、 覆盖草帘先将畦面土壤就地整平，一次浇足浇透畦水，随水每亩追施尿素20〜25Kg，然后将塑料薄膜覆盖于阳畦或拱棚上，薄膜的北边用泥土压实封严，东西两头和南边用土压实，以便随时敞开通风。薄膜上覆盖苇毛苫或草帘、麦秸等保温材料。韭菜生长适温为白天18〜28°C，夜间8〜12°C。工作任务4田间管理【任务要求】了解栽培软化栽培的技术原理，能熟练进行韭菜的培土捂黄和通风排湿等管理措施。【教学材料】实训基地；多媒体课件；肥料；相关机械和农具等。【操作步骤】一、 培土捂黄在韭芽高1〜5cm，喷药防治病虫后，选晴暖天气，将拍细的柔软细土撒于畦内行间，使其成为下宽上窄的土垄。土垄高5〜8cm,下部宽29cm左右，让韭芽在两土垄间的沟底微微露出。过4〜5天，当韭菜长到10cm左右高时，进行第二次培土。培土前先用划钩来回推土垄，将土分到两侧，使土埋住韭菜叶尖以下部分，到土垄变成土沟，韭叶在土中微露时为止。然后，将备好的细土撒于行间土沟中，到土沟变为土垄为止。经过3〜5天，用划钩推拉土垄，不要让土压住韭叶。再过5〜6天，要用于拢土，将双手插入韭株两侧的覆土之中，用力将两侧的覆土向韭株的上部收拢，尽量将土垄培得高一点，一般头刀韭黄土拢高15〜18cm为宜。以后放叶7〜8天，不再培土。二、 通风降温排湿选晴暖天，趁中午前后气温高时，结合培土、松土、拢土等进行通风和降温，增加畦内二氧化碳含量，排除畦内湿气，降低湿度，增强韭菜的抗病能力。模块2-3韭菜病虫害防治技术

工作任务1主要病害识别与防治技术【任务要求】了解韭菜生育期发生的主要病害，能够识别韭菜常见病害并进行无公害防治。【教学材料】实训基地；多媒体课件；农药；喷雾器等相关农业器械。【操作步骤】一、 田间调查以小组为单位对实训基地及周边韭菜田开展病害调查并收集病害标本。二、 诊断识别在实验室利用显微镜等，对收集的病害标本进行观察和识别，确诊菜田发生的主要病害。三、 病害防治针对菜田发生的病害制定防治方案，采取无公害防治方法进行综合防治。四、 效果检查检查防治效果，调整防治方案。【相关知识】韭菜常见病害及防治方法一、灰霉病1.危害症状主要危害叶片，分为白点型，干尖型和湿腐型。（1）白点型和干尖型初在叶片正面或背面生白色或浅灰褐合成斑块，致使全叶或半叶焦枯。（2）湿腐型发生在湿度大时，枯叶表面密生灰色至绿色茸毛状物，伴有土霉味、叶上不产生白点。（3）干尖型由割茬刀口处向下腐烂，初呈水渍状后变淡绿色，有褐色轮纹，病斑扩散后多呈半圆形成“V”字形。并可向下延伸2〜3cm，呈黄褐色，湿度大时，表面生灰褐或灰绿色绒毛状霉。发病条件病菌随病残体在土壤中及病株上越冬，随气流、灌溉、雨水传播，进行初侵染和再浸染。该病发生与温湿度关系密切。病菌生长的温度范围是25〜30°C，菌丝生长适温为15〜21C，高温时产生菌核越夏。孢子萌发需要水滴或95%以上相对湿度，一般相对湿度在85%以上时发病重，低于60%则发病较低或不发病。因此，在高温高湿条件下，一方面有利于病菌的生长、繁殖和侵染，另一方面，由于韭菜生长快，抗病力差，发病加重。防治方法（1） 农业防治：栽植抗病品种；施足腐熟的有机肥；根据天气变化情况，中午打开一定量棚膜通风，降低湿度，使棚室内相对湿度保持在75%以下，但严禁放底风。韭菜收割后，及时清除病残体，将病叶、病株携出棚室外深埋或烧毁，防止病菌蔓延。（2） 药剂防治：在韭菜每次培土前喷1次4%农抗120瓜菜烟草型或70%多菌灵或70%甲基托布津可湿性粉剂，连喷2〜3次，效果很好。重点喷洒新生叶片周围土壤表面。二、疫病1.危害症状根、茎、叶、花苔均可受害，尤以假茎和鳞茎受害重。叶片染病多始于中下部，初呈暗绿色水渍状，长5〜20毫米，有时扩展到叶片的一半，病部失水后，明显缢缩，引起叶、花苔下垂腐烂，湿度大时，病部产生稀疏白霉。假茎受害后，呈水渍状浅褐色软腐，叶鞘易脱落。湿度大时，其上也长出白色稀疏霉层。鳞茎受害，根基部呈水渍状、浅褐色全暗褐色腐烂，纵切鳞茎内部组织呈浅褐色，生长受抑，新生叶片纤弱。根部染病变褐腐烂，根毛减少。发病条件病菌随病残体在土壤中越冬，条件适宜时产生孢子囊放出游动孢子侵染寄生，借风雨、流水传播，有多次再侵染。高温（25〜30C）高湿（相对湿度在95%以上）是该病发生的重要条件。防治方法（1）农业防治：轮作倒茬，避免连作；增施腐熟有机肥、磷钾肥，提高植株抗病免疫能力。(2)药剂防治：发病前或发病初期可喷4%农抗120瓜菜烟草型500〜600倍或50%甲霜铜可湿性粉剂600倍液，连喷2〜3次。三、菌核病1.危害症状主要危害叶片、叶鞘或茎部。被害的叶片、叶鞘或茎基部初变褐色或灰褐色，后腐烂干枯。病部可见棉絮状菌丝缠绕及由菌丝纠结成的黄白色至黄褐色菜籽状菌核。发病条件雨水频繁的年份或季节易发病。此外，地势低洼，排水不良，密度过大，偏施氮肥易发病。3、 防治方法农业防治：防止积水；合理密植；避免偏施氮肥，增施磷钾肥。药剂防治：每次采收后及时喷500〜600倍4%农抗120瓜菜烟草型液，每隔10〜15天喷1次，连喷2〜3次，可有效防止菌核病的发生。工作任务2主要虫害识别与防治技术【任务要求】了解韭菜生育期发生的主要虫害，能够识别韭菜常见虫害并进行无公害防治。【教学材料】实训基地；多媒体课件；农药；喷雾器等相关农业器械。【操作步骤】一、 田间调查以小组为单位对实训基地及周边韭菜田开展虫害调查并收集虫害标本。二、 诊断识别在实验室利用显微镜等，对收集的虫害标本进行观察和识别，确诊韭菜发生的主要虫害。三、 病害防治针对韭菜发生的虫害制定防治方案，采取无公害防治方法进行综合防治。四、 效果检查检查防治效果，调整防治方案。【相关知识】韭蛆的危害及防治方法危害症状韭蛆即韭菜迟眼蕈蚊的幼虫，是韭菜的主要害虫。在自然条件下韭蛆需25-30d左右完成一个世代，越冬代近半年左右。幼虫在春秋季以水平活动为主，初孵后先行水平扩散，为害韭株叶鞘、幼茎、芽，引起幼茎腐烂，叶片枯黄，而后把茎咬断蛀入茎内。夏季幼虫向下活动，蛀入鳞茎，造成鳞茎腐烂，引起韭墩死亡。冬季入潜土下3cm处越冬。韭蛆对温度适应范围较宽，在全国大部分地区都能安全越冬。而在棚室内则无越冬现象，可继续繁殖为害。防治方法韭蛆发生严重地块实行2年以上轮作。加强田间管理：首先应少施禽畜粪和未腐熟的有机肥，而多施草木灰等肥料。其次，勤松土，即铲出韭菜根部周围的表土，晒根晒土，降低韭菜根部及周围的湿度，经5-6d可干死幼虫。化学防治：在韭菜种子播种或根苗移栽前，每667m2用1.5%辛硫磷颗粒剂与基肥同施，效果极佳；在幼虫危害盛期，如发现叶尖变黄变软，并逐渐向地倒伏时，用50%辛硫磷乳油500倍液灌根处理，隔7d重复处理1次；在成虫羽化盛期，用48%地蛆灵1800〜2000倍液、或30%菊马乳油2000倍液、或2.5%漠氤菊酯500倍液、或50%辛硫磷乳油800〜1000倍液，隔7d喷灌1次，连续防治3次。目前多提倡使用无公害的植物源农药等，如复方苦参杀虫剂每667m2每次用复方苦参杀虫剂1kg或韭蛆净2kg，在韭菜生长期间浇水后撒入行间，而后锄划埋入土中；韭菜收割后，再把上述药粉撒到行上与土混合，效果也很好。模块2-4韭菜采收

工作任务1采收标准【任务要求】了解不同韭菜的采收标准，能协调韭菜生长与采收的平衡。【教学材料】实训基地；捆扎绳；相关农具；运输车辆等。【操作步骤】当年定植的韭菜不宜收割，尽量让养分回根，以保证越冬和来年的产量。第二年开始收割，露地栽培春季收割2〜3次，秋季收割1〜2次。拱棚越冬栽培以冬春季收割为主，一年生根株，一般收割2〜3次，二年生以上的根株，可收割3〜4次。韭菜以株高30〜35cm，平均单株具有6〜7片叶为收割适期。春季从返青到第一刀收获需35〜40d，第二刀25〜30d，第三刀20〜25d。植株生长越旺，外界气温越高及水肥充足时，收割间隔日期短。工作任务2采收技术【任务要求】了解韭菜的采收方法，掌握韭菜的采收技巧。【教学材料】实训基地；捆扎绳；相关农具；运输车辆等。【操作步骤】韭菜收割以清晨为最好，割茬高度以在鳞茎上3〜4cm黄色叶鞘处为宜，以后各茬比前茬高1〜2cm。如果割口处黄白色表明收割深浅适宜，如果呈白色则表明割深了，割口呈绿白色则表明割浅了。割茬过高，降低产量；割茬过低，则影响下茬产量。工作任务3采收后处理【任务要求】了解韭菜采后处理的方法，能够熟练进行采后处理。【教学材料】实训基地；捆扎绳；相关农具；运输车辆等。【操作步骤】一、 整理将采收后的韭菜下部泥土杂物和干枯损坏的鳞茎叶片去除，使韭菜看上去干净整齐，鳞茎白而长，然后将韭菜用专用胶带捆扎成束，并分级包装。二、 预冷韭菜包装后进行预冷，最佳设置温度为5°C，此温度下韭菜包装袋内不结露水，品质可得到较长时间保持。【扩展知识】有机韭菜生产技术韭菜受韭蛆危害严重，生产中往往大量使用农药，造成农药残留超标，致使消费者对食用韭菜有恐惧心理。近几年来有机韭菜生产进行了试验示范，通过盖防虫网、挂杀虫灯、物理诱杀成虫、使用生物农药等措施，解决了韭菜农药残留问题。一、 品种选择选用抗病虫、抗寒、耐热、分株力强、外观和内在品质好的79-1、汉中冬韭等品种。二、 地块选择有机韭菜种植土地应是完整的地块，其间不能夹有进行常规生产的地块，与常规地块交界处必须有明显标记，如：河流、山丘、人为设置的隔离带等。常规生产的地块向有机生产转换需要至少3年时间。三、 病虫草害防治坚持“预防为主，防治结合”的病虫草害防治原则。生产过程中禁止使用所有化学合成的农药，可以用石灰、硫黄、波尔多液、氢氧化铜、硫酸铜、醋、高锰酸钾、植物制剂、微生物及其发酵产品。虫害防治：（1）扣防虫网。撤棚膜后，及时扣上60目以上防虫网。（2）沼液浇灌。播种前用70%的沼液浇灌，水面在地面8cm上，可较好防治韭蛆和其他地下害虫。生产期用50%〜60%的沼液浇灌，水面在地面8cm上，可较好控制韭蛆危害。（3）物理防治。在韭菜田内按1公顷安装1盏频振式杀虫灯，5〜10月晚上开灯进行诱杀。按糖醋酒水3：3：1：10比例配制糖醋液，按20m21块悬挂粘虫板，诱杀韭蛆成虫。用硫酸铜每667m21Kg灌根，防治韭蛆。在田间种植驱蚊香草、蓖麻等驱蚊驱虫植物。（4）生物防治。用云菊5%天然除虫菊素1000〜1500倍液喷雾防治，可较好防治韭蛆成虫、潜叶蝇、葱须鳞蛾。每667m2每次用0.36%苦参碱水剂2〜4Kg，在韭菜生长期间浇水后撒入行间，后划锄埋入土中。韭菜收割后再把上述药剂撒到行上与土混合，效果会更好。病害防治：（1）农业防治。加强管理，注意透光通风，增强韭菜抗病性。发病重的韭菜连同周边土壤及时清除出地块。（2）物理防治。用高锰酸钾1000倍液喷雾可防治多种韭菜病害。（3）生物防治。可用特立克（木霉菌）600〜800倍液在发病初期喷雾，每隔7〜10天喷1次，连喷2〜3次。杂草防治：（1）播种时提倡使用秸秆覆盖杂草。（2）采用人工除草。（3）禁止用化学除草剂除草。四、水肥管理施肥应使用腐熟有机肥和生物菌肥，根据长势、天气、土壤干湿度的情况，采取轻施、勤施的原则。沼液、沼渣、蓖麻多肽有机肥既是优质肥料又可杀虫，应提倡使用。严禁使用化肥。浇水使用无污染的深井水。五、田间管理有机韭菜3〜4年后，提倡与豆科作物轮作1年。通过培育壮苗、合理密植、植株调整等技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于有机韭菜生长的环境。有机韭菜长势较常规弱，栽植时应加大密度。冬韭生产11月底至12月初扣棚。扣棚前，彻底打扫清洁基地，将病残体全部运出基地外，销毁或深埋，以减少病害基数。育苗、移栽等管理同常规。模块3大蒜生产技术大蒜别名胡蒜，原产于欧洲南部和中亚，我国大蒜的种植面积和产量均居世界前列，是大蒜出口大国。模块3-1露地生产技术

工作任务1选择品种【任务要求】了解大蒜的生物学特性、类型和优良品种，能够根据当地生产选择合适的品种。【教学材料】实训基地；农贸市场；多媒体课件；蒜种等。【操作步骤】一、 通过多媒体课件学习大蒜的生物学特性。二、 调查当地大蒜生产状况，收集当地主要栽培的大蒜品种。三、 将收集的品种进行筛选分类，并从中确定适合实训基地种植的大蒜品种。【相关知识】一、生物学特性（一） 主要形态特征根弦线状须根系，根毛极少，根系分布浅，主要根群分布于25cm以内的耕层内，横展直径30cm左右，吸收能力弱。茎营养生长期茎短缩成盘状，其上着生叶鞘和鳞芽。顶芽分化花芽后抽生花茎即蒜苔，其顶部有总苞，总苞内混生着发育不完全的花和气生鳞茎，不能形成种子，气生鳞茎可作为播种材料。叶包括叶片和叶鞘。叶片扁平，披针形，表面有蜡质，较耐旱。叶鞘环绕茎盘而生，多层叶鞘抱合形成假茎，叶数越多假茎越粗壮。鳞茎圆球形或扁圆球形，是由多个鳞芽发育肥大而成，外层由十缩成膜状的叶鞘包被。鳞芽即茎盘上的侧芽，膨大发育后形成蒜瓣，是大蒜的营养贮藏器官，也是无性繁殖器官。（二） 生长发育周期萌芽期从播种到初生叶展开，需10〜15d。幼苗期从初生叶展开到花芽和鳞芽开始分化，春播大蒜约需25d，秋播需5〜6个月。此期根系生长迅速，新叶不断分化，植株的生长也由依靠种蒜营养逐渐过渡到独立生长，种蒜因营养消耗渐渐十瘪成膜状，生产上称为“退母”或“烂母”。鳞芽及花芽分化期从花芽和鳞芽开始分化到结束，约需10d。此期仍以叶部为生长中心，生长点形成花原基，内层叶腋处分化出鳞芽。蒜苔伸长期从花芽分化结束到采收蒜苔，约需30d。此期蒜苔和叶旺盛生长，植株生长量最大，同时鳞芽缓慢膨大。鳞茎膨大期从鳞芽分化结束到收获蒜头，需50〜60d，其中前30d与蒜苔生长期重叠。蒜苔采收前鳞芽生长缓慢，采苔后顶端优势被解除，鳞芽迅速膨大。生长后期叶片和叶鞘中的养分向鳞芽转移，地上部逐渐枯萎，鳞茎成熟。休眠期鳞茎成熟后即进入生理休眠期，需20〜75d，时间长短因品种而异。生理休眠结束后，人为控制发芽条件则转为被迫休眠。（三） 对环境条件的要求温度喜凉爽的气候条件，20°C为萌芽最适温度，幼苗生长最适温度为12〜16°C，鳞茎膨大期适温为15〜20C，低于10C生长缓慢，超过26C，鳞茎进入休眠状态。耐寒性较强，能忍受短期-10C低温，但不同品种和不同生长发育期的耐低温能力不同，以4〜5叶期的幼苗耐寒性最强。大蒜属绿体春化类型，一般幼苗遇0〜4C低温，经30〜40d即通过春化阶段。光照属长日照植物，植株完成春化阶段后，在13〜14h以上的长日照下才能抽苔。长日照也是鳞茎膨大的必要条件，不耐强光，要求光照中等。水分喜湿而叶片耐旱，适宜的空气湿度为45%〜55%，对土壤湿度要求较高。土壤和营养大蒜对土壤的适应性较广，以土层深厚、排水良好、有机质丰富、pH5.5〜6.0的沙壤土为最适宜。对三要素的吸收量以氮最多，钾次之，磷最少。（四） 品种退化及复壮大蒜品种退化表现为生长势减弱，植株矮小，叶色变淡，鳞茎变小，小瓣蒜和独头蒜增多，产量逐年下降。长期进行无性繁殖是导致品种退化的内因，不良的气候条件和栽培技术是外因，选种不严格、植株营养不良以及高温干旱和强光诱发病毒病等均可导致品种退化。采取异地换种、利用气生鳞茎繁殖、严格选种、应用脱毒蒜种、改善栽培条件、适当稀植、加强肥水管理等综合技术措施，均有复壮品种的效果。二、品种类型和优良品种大蒜按蒜瓣大小分为大瓣蒜和小瓣蒜两类；按皮色分为紫皮蒜和白皮蒜两类。大瓣蒜型每个鳞茎中瓣数较少，一般为5〜8瓣，蒜瓣个体大，蒜瓣均匀，外皮易剥落，香辛味浓，品质优良，产量较高，适于露地栽培生产蒜头和蒜苔。优良品种有嘉定大蒜、苍山大蒜、永年大蒜、徐州白蒜、舒城大蒜、宋城白蒜、阿城大蒜、蔡家坡大蒜等。小瓣蒜型蒜瓣较多，多者达20余瓣，但蒜瓣个体小，蒜瓣狭长，蒜皮薄，不易剥落，香辛味淡，适于腌渍或做蒜黄、青蒜栽培。优良品种有吉林白马牙、青海白蒜等。工作任务2整地做畦工作任务3播种【任务要求】了解大蒜的生产程序，能够掌握大蒜的整地做畦和播种技术。【教学材料】实训基地；多媒体课件；肥料；蒜种；相关农业机械和生产工具等。【操作步骤】一、 整地做畦耕前每667m2施入优质粪肥4〜5m3、饼肥100〜150kg、复合肥20〜30kg。经深耕耙平后作畦，常作成低畦，宽1.5〜2m，畦长以能均匀灌水为度。地膜覆盖栽培多采用小高畦，一般畦高10〜15cm，宽70cm，沟宽20cm。二、 蒜种准备选择肥大、洁白、顶芽肥壮、无病斑、无伤口的蒜瓣作种，剔除发黄、发软、虫蛀、顶芽受伤或茎盘发黄及霉烂的蒜瓣，按大、中、小分级，选用大、中瓣播种，过小的不用。播前将蒜皮和茎踵去除，发根早，出苗快。三、 播种秋播生长期长，蒜头和蒜苔产量均高，播期以越冬前幼苗长出4〜5片真叶为宜，播种过晚，会减弱植株越冬能力，降低蒜头和蒜苔产量。春播大蒜生长发育期较短，应尽量早播，只要土壤表层解冻、日均温达3〜7°C时即可播种。大蒜的播种密度与品种、种瓣大小、播期早晚、土壤肥力、栽培方式等有关。一般行距15〜25cm，株距8〜12cm，每667m2栽植3〜4万株，用种量100〜150kg。春季可十播或湿播，秋季多用十播法。播种时按行距开沟，将蒜瓣排入沟内，播种不宜过深，以顶芽埋入土中2〜3cm为宜。若播后盖膜，当50%以上出苗时破膜。若出苗后盖膜，覆膜后即破膜。工作任务4田间管理【任务要求】了解大蒜的生育规律，能够进行不同生育阶段的技术管理。【教学材料】实训基地；多媒体课件；肥料；相关农业机械和生产工具等。【操作步骤】一、 萌芽期管理出苗前若土壤湿润不再浇水，以防土壤板结，墒情不足时可浇小水，然后搂松畦面以利发根。苗齐后可酌情浇水，之后开始中耕松土。二、 幼苗期管理秋播蒜冬前适当控水，加强中耕松土，防止提前退母或徒长，促根下扎。2〜3片真叶时追一次稀粪水或尿素。土壤封冻前灌足稀粪水，并在畦面覆盖碎稻草或马粪，保护幼苗安全越冬。翌春返青生长后浇返青水并追肥，一般每667m2追施尿素10〜15kg或粪肥1〜2m3。退母前每667m2施入尿素10〜15kg，以减轻或防止植株叶片黄尖现象的发生，促进鳞芽和花芽分化。春播大蒜一般在播种后35〜40d，植株退母前开始浇水追肥。三、 蒜苔伸长期管理此期植株生长旺盛，对肥水需求量增加。当蒜苔露出叶鞘时，结合浇水追施复合肥10〜15kg，以后每隔3〜5d浇1次水，保持地面湿润。采苔前3〜4d停止浇水，减少收获时折断。四、 鳞茎膨大期采苔后及时浇水追肥，以促使鳞茎迅速膨大，每667m2施尿素15〜20kg，之后小水勤浇，保持土壤湿润，收获前1周停止浇水，防止土壤潮湿引起蒜皮腐烂，蒜头松散，不耐贮存。模块3-2蒜黄生产技术

工作任务1准备工作【任务要求】了解蒜黄的生产程序，能够为蒜黄生产选择合适的大蒜品种并进行播前处理。【教学材料】实训基地；多媒体课件；蒜种；相关生产工具等。【操作步骤】一、 选择品种囤蒜宜选用蒜瓣多的品种。二、 种子处理囤蒜前挑选蒜头，剔除受伤、遭虫害和发软的蒜头，再将蒜头在清水中浸泡一昼夜，然后剔除茎盘。工作任务2囤蒜【任务要求】了解囤蒜的操作步骤，能够在保护设施内熟练囤栽大蒜。【教学材料】实训基地；多媒体课件；蒜种；相关生产工具等。【操作步骤】一、 选择生产设施囤蒜的场所可选择日光温室或改良阳畦。二、 整地做畦将地翻耕耙平后作成1〜1.5cm宽的低畦。三、 囤栽浇透底水，把蒜头挨紧排入，空隙处用散瓣填满，每m2可囤栽蒜头15kg。工作任务3田间管理【任务要求】了解囤蒜的操作步骤，能够在保护设施内熟练囤栽大蒜。【教学材料】实训基地；多媒体课件；蒜种；相关生产工具等。【操作步骤】一、出苗前管理萌芽前白天温度28〜30°C，夜间16〜18°C。二、出苗后管理出苗后覆2cm厚的细沙，扣小拱棚，用黑色薄膜覆盖，发现表土风干时用喷壶喷淋，保持土表湿润。蒜黄生长的适温为白天18〜22C，夜间15C左右。生长后期宜将小棚两头扒缝放风并控水。工作任务4采收【任务要求】了解囤蒜的采收标准，能科学合理的采收蒜黄。【教学材料】实训基地；多媒体课件；蒜种；相关生产工具等。【操作步骤】栽后30d左右可收割第一刀，留茬高度1cm。收后2〜3d再浇水，25d后可收割第二刀，20d后再割第三刀。每Kg十蒜可收鲜蒜黄1.3〜1.8kg。模块3-3大蒜病虫害防治技术工作任务1主要病害识别与防治技术【任务要求】了解大蒜生育期发生的主要病害，能够识别大蒜常见病害并进行无公害防治。【教学材料】实训基地；多媒体课件；农药；喷雾器等相关农业器械。【操作步骤】一、 田间调查以小组为单位对实训基地及周边大蒜田开展病害调查并收集病害标本。二、 诊断识别在实验室利用显微镜等，对收集的病害标本进行观察和识别，确诊菜田发生的主要病害。三、 病害防治针对大蒜田发生的病害制定防治方案，采取无公害防治方法进行综合防治。四、 效果检查检查防治效果，调整防治方案。【相关知识】大蒜常见病害及防治方法一、叶枯病危害症状大蒜叶枯病发生于叶和花梗上。叶片发病多由叶尖开始扩展蔓延，病斑初期为花白色小圆点，扩大后呈不规则形状或椭圆形。表现为灰白色或灰褐色，并且病部由此而生黑色霉状物，严重时病叶枯死。如花梗受害，容易从病部折断，最后在病部散生出许多黑色小点粒。防治方法①清除被害叶片和花梗。从田间采出后，深埋或烧毁；②加强田间管理。进行合理密植和合理的肥、水管理，雨后注意及时排除积水，提高植株本身的抗病能力；③发病初期喷雾1：2：250（硫酸铜：石灰：水）倍的波尔多液，75%百菌清500〜800倍液或65%代森锌500倍液进行防治，都有一定的疗效。二、 大蒜灰霉病危害症状主要危害大蒜的叶片。发病时叶片病斑为长椭圆形，初呈淡褐色，后变灰白色。病斑两面都有可能生出浅黑色霉状物。防治方法与叶枯病防治基本相同。三、 大蒜十腐病危害症状大蒜干腐病在大蒜的整个生育期及贮藏运输期均会发生，尤以贮运期危害最为严重。病株地上部分从叶尖开始迅速发生枯黄，根部腐烂，鳞茎基部有病斑，切开茎部可见病部向内向上蔓延，呈半水浸状腐烂，发展较慢。贮运期间危害加重，多自蒜根部位发病，蔓延至鳞茎基部，致使蒜瓣黄褐，逐渐十缩。病部可产生橙红色霉层。防治方法①从无病田里留种，必要时进行种子消毒。可用福尔马林300倍液浸种3小时，浸后充分洗尽，避免药害；②发病严重的田块与非葱蒜类田块实行定期2〜3年的轮作。并加强田间管理，促进植株生长健壮，增强抗病力。收获后及时消除病残株，烧毁或深埋；③发病初期：应连续喷洒1：1：200波尔多液2〜3次，喷洒75%百菌清可湿性粉剂700倍液，或50%多福可湿性粉剂500倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液等，均有良好的效果；④蒜头在收获贮藏过程中尽力避免损伤。贮藏的室内温度保持在0°C，相对湿度在65%左右为好，并要注意空气流通。工作任务2主要虫害识别与防治技术【任务要求】了解大蒜生育期发生的主要虫害，能够识别大蒜常见虫害并进行无公害防治。【教学材料】实训基地；多媒体课件；农药；喷雾器等相关农业器械。【操作步骤】一、 田间调查以小组为单位对实训基地及周边大蒜田开展虫害调查并收集虫害标本。二、 诊断识别在实验室利用显微镜等，对收集的虫害标本进行观察和识别，确诊大蒜发生的主要虫害。三、 病害防治针对大蒜发生的虫害制定防治方案，采取无公害防治方法进行综合防治。四、效果检查检查防治效果，调整防治方案。模块3-4大蒜采收

工作任务1采收标准【任务要求】了解蒜苔和蒜头的采收标准，能正确判断蒜苔和蒜头采收时机。【教学材料】实训基地；相关农具；运输车辆等。【操作步骤】一、 蒜苔采收标准一般从总苞顶端露出顶生叶的出叶口到采收约需20d。从蒜苔开始打钩到总苞色泽变淡发白时为采收适期。早收降低产量，晚收质地粗硬。采苔宜在晴天中午进行。抽苔时勿用力过猛，以免损伤蒜头和根系，影响蒜苔质量。二、 蒜头采收标准采苔后20〜30d，当大蒜基部的叶片大多枯黄、上部的叶片退色，由叶尖向叶耳逐渐呈现干枯，且假茎松软时，为蒜头的采收适期。收获过早，叶中的养分尚未充分转移到鳞茎，产量低，不耐贮藏；采收过晚，叶鞘干枯不易编辫，遇雨蒜皮发黑，蒜头易开裂散瓣。工作任务2采收技术【任务要求】了解蒜苔和蒜头的采收方法，掌握蒜苔和蒜头的采收技巧。【教学材料】实训基地；相关农具；运输车辆等。【操作步骤】一、 收蒜苔采苔宜在晴天中午进行。抽苔时勿用力过猛，以免损伤蒜头和根系，影响蒜苔质量。二、 收蒜头用蒜叉挖松蒜头周围的土壤，将蒜头提起抖净泥土后就地晾晒，用后一排的蒜叶遮住前一排的蒜头，忌阳光直射蒜头。当假茎变软后编成蒜辫在通风、避雨的凉棚中挂藏。工作任务3采收后处理【任务要求】了解大蒜采后处理的方法，能够熟练进行采后处理。【教学材料】实训基地；相关农具；运输车辆等。【操作步骤】一、晾晒大蒜收获后，排放在干燥的地面上，在阳光下晾晒2—4天，使叶鞘、鳞片、鳞茎充分干燥脱水，大约达到7成十，假茎变软即可编辫，也可削去根须和假茎散头包装。二、贮藏简易贮藏法主要有挂藏、架藏、凉棚藏、窖藏等。高温干燥法大蒜收获后，创造30°C以上的高温和50%的相对湿度，使蒜头迅速干燥，促使蒜头迅速进入休眠，达到长期贮藏的目的。化学贮藏法在收获前12~17天用2000ppm左右的马来酰肼抑芽剂水溶液喷施叶面，喷洒时一定要均匀，叶片上下面都要求布满雾珠，如喷后24小时内遇雨，天气晴后要及时补喷1次。若采前错过喷洒期也可在采后用2000ppm左右的马来酰肼水溶液浸泡1小时。特别注意留种大蒜不能用此法贮藏。【拓展知识】大蒜出口栽培技术出口大蒜质量要求较高，采取科学的栽培方法才能确保大蒜质量。一、 播种选择松软、肥沃、排水良好的沙质土壤，种前浇水犁耙，施足饼肥、人粪尿等农家肥。前茬为葱、韭菜的地块不宜种大蒜。挑选个头中等、瓣少，无霉烂、伤残、虫蛀的蒜种播种，夹瓣蒜不能作种。秋分前后播种，用窄锄开浅沟点播，然后覆土盖平要求深浅一致。每亩3万株，株距11.7-13.3cm，行距20-23.3cm，每亩播种量100-125Kg。二、 田间管理①播后至立春前后做好齐苗、壮苗、安全越冬管理。沙土地在播种后全出苗前不能灌水；粘性土壤在播种后5天内浇水，浇水后适当耙松表土。浇水后和雨后均应锄地。进入冬季后少浇水。冬至以后土壤未大冻前浇一次透水，然后盖施农家肥约6.6cm厚。返青肥每亩施尿素10Kg或硝铵30Kg。春分以后，大蒜对肥水需求量增大，可随水浇施尿素等速效化肥。②清明至谷雨后蒜苔和蒜瓣生长迅速，要求保持土壤湿润。到收苔前5-6天停止浇水。③大蒜如果不抽苔或抽苔不彻底，会影响蒜头生长。采收蒜苔时，应在距离地面约15cm处用粗铁针横穿，截断蒜苔，一只手捏住蒜苔基部，另一只手用力抓住苔茎轻轻向上抽出。④收苔后每3-4天浇水一次，每亩施尿素15-20Kg，收蒜前一周停止浇水。⑤收获蒜头宜在小满前后进行，不宜过早或过晚。采收进不能将蒜头扎伤、碰伤或碰破蒜皮。三、 病虫害防治注意轮作，避免施入未腐熟肥料（尤其是人粪尿）。整地时施药，杀死地下害虫。在发生蒜蛆的地块，采取大水漫灌方法淹死蒜蛆。发生严重虫害，用敌敌畏或乐果2000-3000倍液喷洒防治。四、收后加工大蒜采收后避免雨淋、日晒，及时分级挑选。按标头直径分为6cm以上、6cm全5cm和不合格（5cm以下）三个等级。用刀将达到出口标准的大蒜沿根须部位转圈削3-4刀，将根须削净，使根须部位稍凸出，晾干后此处刚好塌平，不易散瓣。要及时将大蒜捆把或扎辫，悬挂在通风避光处，晾干存放。6月底前后售蒜前，将晾干的蒜头外留1.5cm苔茎剪下，去掉蒜头外层挨土的老皮，使其新鲜、干净、完整。模块4洋葱生产技术洋葱又名葱头、圆葱。起源于中亚，约在20世纪初传入我国，全国各地均有栽培。模块4-1洋葱露地生产技术

工作任务1选择品种【任务要求】了解洋葱的生物学特性、品种选择原则，能够根据当地生产选择适销对路的洋葱品种。【教学材料】实训基地；农贸市场；多媒体课件；洋葱种子等。【操作步骤】一、 通过多媒体课件学习洋葱的生物学特性。二、 调查当地洋葱生产状况，收集当地主要栽培的洋葱品种。三、 将收集的品种进行筛选分类，并从中确定适合实训基地种植的洋葱品种。【相关知识】一、生物学特性（一）主要形态特征根弦线状须根系，着生于短缩茎盘的基部，无根毛，主要根群分布在20cm左右的耕作层内，吸收能力弱，不耐旱。茎营养生长时期茎短缩形成扁圆锥体的茎盘，茎盘下部为盘踵。茎盘上部环生圆筒形的叶鞘和芽，下面着生须根。鳞茎成熟后茎踵硬化。生殖生长时期抽生花茎即花苔。叶由叶身和叶鞘组成。叶身管状、中空，腹部凹陷，叶身稍弯曲，表面覆有腊粉，属耐旱叶型。叶鞘圆筒状，相互抱合成假茎。生育初期叶鞘基部不膨大，上下粗度基本一致，生长后期叶鞘基部积累营养膨大成鳞茎。鳞茎由多层鳞片、鳞芽及短缩的茎盘组成（图13-3）。叶鞘肥厚的部分称开放图13-3洋葱鳞茎的构造1.膜质鳞片2.开放性肉质鳞片图13-3洋葱鳞茎的构造1.膜质鳞片2.开放性肉质鳞片3.闭合性肉质鳞片4.不定根5.叶原基6.茎盘花植株经低温和长日照条件，生长锥开始花芽分化，抽生花苔。花苔管状中空，中部膨大，有蜡粉，顶生伞形花序，每花序有花200〜300朵，两性花，异花授粉，虫媒花。顶生洋葱由于花器退化，在总苞中形成气生鳞茎。6.果实和种子蒴果，种子盾形，黑色，千粒重3〜4g。使用寿命1〜2年，生产上宜采用当年新籽。生长发育周期营养生长时期发芽期从种子萌动到第一片真叶显露，约需15d。幼苗期从真叶显露到长出4〜5片真叶定植，秋播冬前定植需180〜210d,其中冬前40〜60d，越冬期110〜120d，春季返青期30d左右；春播春栽约60d。叶生长盛期从4〜5片真叶到长出8〜9片真叶，叶鞘基部开始增厚，需40〜60d。鳞茎膨大期从叶鞘基部开始增厚到鳞茎成熟，需30〜40d。休眠期洋葱收获后进入生理休眠期，需70〜90d。之后转入被迫休眠。生殖生长时期从开始花芽分化到种子成熟，包括花芽分化期、抽苔开花期和种子形成期，需240〜300d。对环境条件的要求温度耐寒且适应性广。种子在3〜5°C时开始缓慢发芽，12°C以上发芽迅速。幼苗生长适温为12〜20C，耐寒力较强，外叶能忍受-6〜-7C的低温，植株在土壤保护下能忍耐严寒。鳞茎形成适温为20〜26C，超过26C时，鳞茎停止生长而进入生理休眠。抽苔开花期要求高温。多数品种幼苗具有3〜4片真叶、假茎粗0.7cm以上，在2〜5C的低温下，经60〜70d即完成春化过程。光照要求中等强度光照，适宜的光照强度为20〜40klx。长日照诱导花芽分化和鳞茎形成，并能促使鳞茎迅速膨大。水分叶部耐旱，要求较低的空气湿度，一般为60%〜70%。根系浅，吸收力弱，整个生育期对土壤湿度要求较高。土壤和营养适于土质疏松肥沃、保水保肥能力强、pH6.0〜6.5的壤土或沙壤土，酸性土、盐碱地均不适合洋葱生长。洋葱对土壤营养要求较高，每生产1000kg鳞茎，吸收氮2.0〜2.4kg、磷0.7〜