营养生理监控

运动员营养合理膳食与营养补充实施对策问题1：什么是营养素？指食物中含有的多种营养成份，从分类上包括八大类：蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水、核酸及纤维素。问题2：营养对身体的作用是什么？提供生命活动的能量合成新组织的基本成分修复组织细胞的原料 Li""；.；'"参与运动调节过程 "*任何营养素的缺乏或过度都会影响人体的健康、机能和竞技状态，从而影响到运动能力的发挥。问题3：运动员的营养从哪里获取？正确的获取途经包括二条,一是合理膳食，营养从食物中耒，在食物中强化，因此吃好三餐是根本。二是营养品补充，高水平运动员的营养恢复单一依靠三餐膳食是不够的，需要采取专门的补充措施。训练水平愈高对强力营养品的需求也愈迫切！合理的做法是：多餐，或三餐+额外补充运动营养品，或多餐+额外补充运动营养品问题4：怎样做到运动员合理膳食、平衡营养？⑴合理膳食要求做到：多种食物耒源、含量适当、种类互补。各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。例如：粮食谷物主要提供糖类，肉类禽卵等主要提供蛋白质与脂肪，而蔬菜与水果是维生素、无机盐的主要来源。所以，合理膳食必须由种类互补的多种食物组成。⑵运动员更强调营养平衡:运动员消耗的营养素有针对性选择的特点，绝非成比例的全面损耗。因此，用善存片、金施尔康类并不能满足多消耗的维生素B族、VC、矿物质钾、镁、铁、钙等需求。正确的做法C是，根据训练背景情）兄、运动员身体机能监测结果，给予针对性的强化营养补充。问题5:运动员营养补充的目标是什么？（三大功能）提高负荷能力--抵抗运动中疲劳的发生增强恢复能力--加速运动后疲劳消除促进合成动力--促进糖原、肌肉蛋白等恢复。问题6:何谓糖类？哪些食物是糖的饮食来源？糖类物质普遍存在于自然界。在植物性食物中的糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等；在人体内糖：血葡萄糖、肌糖原和肝糖原，其它组织器官中含糖量很少。糖类（碳水化合物）是人体内主要的供能物质，在竞走比赛的全过程都离不开糖供能。它在人体内被消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收。糖类的主要食物来源为谷类、薯类、根茎类食物；各种单糖和双糖;以及蔬菜和水果等。谷类、薯类、根茎类食物主要含淀粉，如谷类的淀粉含量为42.5一76.6%，薯类为16.6一29.5%。单糖和双糖主要有食糖、麦芽糖、蜜糖和果糖等。蔬菜和水果还含有粗纤维和果胶。问题7:为什么运动员的竞技能力离不开糖？糖的以下主要生物学功能与人体生命活动、运动能力密切相关。1.糖是无氧运动的基本“燃料”，也是维持高强度有氧运动的优质燃料。肌糖原水平高者，高强度有氧运动的时间延长。.保持运动过程正常血糖水平，便能缓解运动后期中枢神经的疲劳，降低整体代谢机能的疲劳感。.运动时补糖使血糖升高，能降低运动引起的免疫抑制作用，对稳定免疫机能有作用。.运动中糖供能充足具有节省糖原、减少蛋白质消耗、降低血尿素水平的作用。5.在长时间大强度运动中，保持良好的血糖水平，有助于运动间歇恢复极速运动消耗的磷酸肌酸。6.长时间运动时保持充足的糖供能，有助于防止因低血糖引起的定向能力丧失和外伤发生。所以，补糖有利于运动中能量平衡和氮平衡，提高机体抗疲劳能力，延缓疲劳的出现；改善运动后内环境，加速体能恢复；减少伤病的发生。问题8:补液的重要作用体力活动都会产生热，所产的热要通过出汗和汗液蒸发来散失，大量出汗得不到及时补充时，会引起脱水。，-脱水对训练和运动能力的危害表现在：①血容量下降导致心输出量减少，单位时间供氧减少，使最大摄氧量明显下降，即维持高强度运动的能力下降；②由较少体液量负责体热重新分配，导致体温上升幅度加大，体温调节能力严重下降。因此，竞走运动员一定要重视训练中补水。温馨提示：下降1Kg体重，相当于丢失1L体液，其结果心率升高8次/分，心输出量减少1升，肛温增加0.3°C。问题9:各种清凉饮料都可以当作运动饮料吗？运动员适用的饮料，除了提供水还要满足提供能量、促进吸收、维持水盐平衡的目标，以便增进运动能力、减低脱水的危害。符合运动饮料的条件是：糖浓度：低于8%为宜，建议采用5-7%以促进胃排空和小肠吸收，满足快速补充体液和能量的需要。糖的种类：多种可转运的糖，例如葡萄糖、果糖、低聚糖等，能表现出不同分解速度的层次。.电解质：一般不补充，在长时间持续运动中，适量补充电解质。问题10:补液的基本原则是什么？补液应该是少量多次（100-150毫升/次）的，这样才能被身体充分吸收。决不能让每次饮用的水分过多，因为一次性大量饮水只会有很少量的水分被身体吸收，其他的都会随着排泄物排出体外。补液应该是主动补水，而不是被动补水。所谓主动补水是指在感觉口渴之前主动喝水；而被动补水是在出现口渴感之后被迫喝水。口渴感的出现说明体内的水分已经缺乏，某些组织细胞可能已经被破坏。因此在口渴感出现之后再补水，效果要比主动补水差得多。这就如同疾病，预防疾病往往要比得病后再进行治疗，经济实用得多。问题11：怎样把握训练课含糖运动饮料的补充时机和补充量？1.小、中负荷量训练时，合理膳食，不补糖，适量补水。2.大课训练时:准备活动阶段，饮用适量含糖饮料有益而无害；训练中饮用运动饮料为主，少用白开水，只有这样才能加快身体的恢复速度；每隔2公里饮用一次，每次喝两三小口；一般每小时的补液总量不超过800毫升。1瓶500-600ml运动饮料，相当于25-60克复合糖。酌情增加电解质用量。运动后补液：要尽早、少量多次喝，但不可暴饮，有利于加速恢复过程。以摄取含糖-电解质饮料效果最佳，饮料的糖含量可为10%。3.强调体能训练时：为提高运动肌代谢应激的刺激程度，提倡运动中少补糖，保持饮水量，而在运动后加强糖原恢复手段。在高原训练中，失水量超过平原，所以全日身体的总摄水量不应低于7升（不从事体育运动的人的总摄水量为5升左右），训练量越大，补水就应该越多。问题12:什么是“运动前水负荷”手段？这是国外马拉松运动员对付高温天气比赛的一种补液措施，要求运动员在比赛前30-120分钟，饮用300-500毫升运动饮料，其好处：改善运动员身体的水合状态，增加运动中排汗量，达到减少体温上升幅度、延缓脱水发生的效果。在特别热的天气，还建议额外补液250-500毫升。这种热适应能力具有可训性。问题13:哪些食物是人体蛋白质的饮食来源？膳食蛋白是人体蛋白质的基本来源。含蛋白质较多的食物有肉类、奶类、蛋类、干豆类、硬果类、谷类等（见表1）。蛋白质的供给，除了粮食作物之外，应有一定比例的动物性蛋白与豆类蛋白。一般来说，动物性蛋白的氨基酸构成比植物蛋白更加合理。表1蛋白质的主要膳食来源和含量

蛋白质来源蛋白质含量蛋白质来源蛋白质含量肉类10—30%干豆类20—49.8%奶类1.5一3.8%坚果类：花生、核桃、莲子15一26%蛋类11一14%谷类6一10%薯类2一3%问题14：蛋白质对人体运动的生理作用表现在哪些方面？蛋白质的生理作用体现在以下六个主要方面。①帮助受损伤的组织快速修复和再生，②对许多代谢过程如体液平衡、酸碱平衡、营养素输送等起调节作用，③促进肌肉蛋白质合成、增强力量，④提高饱腹感、帮助减重，⑤当糖原储存大量消耗时，有助于提高运动持久力，⑥促进抗体、补体和白细胞的形成，提高免疫机能。蛋白质和关键氨基酸对组织和代谢具有特殊的营养作用（见表2）。强调一点：在补充氨基酸类营养品时，要注意不与蛋白质或其他氨基酸一起服用，否则会使营养补充的效果下降。表2蛋白质和氨基酸对组织和代谢的营养作用组织和代谢蛋白质/氨基酸营养的特殊作用代谢营养早餐蛋白质保持一天的新陈代谢在一个良好的水平上，改善或维持上午的血糖平衡。午餐蛋白质增加大脑中神经递质的水平来保持警觉性；避免碳水化合物饮食所特有的下午中段时间的能量供应衰退。晚餐蛋白质保持糖和蛋白质平衡的饮食。运动恢复蛋白粉、谷氨酰胺修复组织，减少肌肉疼痛；蛋白质和葡萄糖合用，恢复效果更好；运动后20-120分钟内，营养恢复的敏感性最高。免疫系统营养谷氨酰胺参与合成各种特异蛋白，如免疫球蛋白、谷胱甘肽等。运动员在比赛后服用含3-5克谷氨酰胺的糖饮料，对预防运动后感染有效果。关节营养软骨营养素（氨基酸、葡萄糖胺）帮助重建软骨，减轻关节疼痛、僵硬。脑营养支链氨基酸帮助维持神经系统的功能减肥营养蛋白质低糖饮食降低减体重期间肌肉蛋白质的消耗，维持人体以蛋白质、氨基酸为原料的活性物质的合成。问题15:运动员的蛋白补充品有什么特点？主要产品是乳清蛋白、卵清蛋白、大豆蛋白。鸡蛋卵清蛋白具有最完美的氨基酸比例；采用高科技分离和浓缩的乳清蛋白，含有高水平的谷氨酰氨和免疫球蛋白；大豆蛋白吸引人们注意的不是其氨基酸组成，而是它在防治心脏疾病方面的效果。 二"".各类蛋白粉在氨基酸组成、含有的微量营养素、生物价值及可溶性等方面有差异，但是在提高肌肉质量、降低疲劳等生理功能方面，目前尚未发现存在种类的差异。问题16:提高血色素的营养补充关于运动性贫血产生的机制，主要的观点是：①运动引起红细胞损伤破坏，引起溶血：②运动员需铁量、排铁量剧增，而铁的供给或吸收量不足，导致机体缺铁。对此，提高血色素的营养补充可从①提高红细胞合成能力，②提高红细胞抗溶血的能力，即抵抗破坏、延长寿命两方面着手。抗溶血的营养补充对策采取补充抗氧化剂，如Vc、VE、卵磷脂、磷酸果糖(FDP)等营养品，增强红细胞膜的抗氧化性能；也可选择具有抗氧化能力的天然食品，如猕猴桃、生大蒜、水果、西洋参、洋葱等。在耐力运动或大强度间歇性训练中补充运动饮料，提高或稳定血糖水平，有利于红细胞内ATP合成。多吃新鲜蔬菜和水果等碱性食物，抵抗乳酸，改善内环境。2.促红细胞合成的营养补充对策对蛋白质营养的需求：每千克体重保证2克蛋白质（动物性蛋白质占25%以上），即可预防因蛋白质摄入不足引起的贫血。处于生长发育阶段年轻运动员，建造和修补组织的负担较大，更应重视合理补充蛋白质。补充优质蛋白粉、大豆磷脂、花生、胡桃、杏仁等营养品，以便促进组织结构组分恢复。对铁营养的需求:耐力运动员补充铁和铁吸收增效剂是十分必要的。女运动员由于运动量较大，且生理特点需要，尤其要重视铁营养。国内推荐的运动员每日铁供给量为20-25mg/日，补充维生素C可促进铁吸收。在平衡膳食的基础上，运动员应当多吃含铁丰富的动物肝脏、蛋黄、瘦肉、豆类、芝麻、黑木耳、猪血和绿叶蔬菜、水果、干果等食品，及传统补血的中药。问题17:运动员营养补充的策略运动员的运动项目、训练特点、营养状态、生活习惯等不同，机体对营养素的需求也会有差异，因此要针对每个人的情况做出营养计划。2.单一营养素的作用有限，而复合营养素能通过协同作用充分发挥效益。但是要注意避免存在生化拮抗作用的组分相混。营养素摄入量要相对精确，摄入时间也要符合代谢的需要，即要有科学依据，才有希望获得理想的补充效果。营养素不是激素，从摄入到发挥作用需要的时间相对较长。保证原料来源可靠，确保无任何污染。6.良好口感，运动员能接收。运动训练的指标监控添加日期：2008-02-0409:23:57点击数：1001月22日上午，在省体育局16楼会议室，北京体育大学博士生导师、国家竞走队顾问冯美云教授为我院科医人员和各项目教练员作了一堂名为“训练监控与营养补充”的科学化训练管理讲座。运动训练的指标监控运动能力可以通过科学化训练加以控制和改善，例如针对性的训练安排、加强运动负荷的检测、开展训练监控、实现运动技术最优化、重视心理训练、合理膳食和补充营养品等。本期内容的主题“运动训练的生理生化指标监控”，供教练和运动员学习参考，以便强化自身的综合素质，提高训练质量。问题1：生理生化指标实施训练监控的范畴包括哪些方面？通过生理生化指标的针对性检测，揭示人体的运动时能量代谢特点和规律、运动肌的能量平衡、内环境酸化、水盐平衡、神经体液调节、组织损伤、免疫机能、营养状况等机能状况，为训练监控系体系提供运动机能、训练负荷、训练效果、营养状况、疲劳与恢复等信息。运动员日常的身体机能监控；运动员大负荷训练课后疲劳程度及恢复能力的监控；训练负荷（强度和量）的监控；训练方法和手段的监控（优化或有效性评价）；训练效果和目的的检测与评价；高原训练中生理生化指标的检测和评价；营养状况及补充的监控；控体重期训练的运动机能和营养补充的监控。问题2：实施运动员身体机能检测对训练有什么作用？在训练期间，为了及时了解运动员的机能状态及体力恢复情况，需要对他们开展日常性的机能测试。系统的机能监测可以服务于以下三方面训练问题。服务于科学训练，提供运动员个体的身体状况，一旦发现运动员出现疲劳症状时，及时地向教练员提出建议，以防止过度疲劳及运动损伤的发生，保障训练计划更具个体化特色；服务于营养补充，严密监测运动员机能状态的变化，及时调整营养品应用计划，防止因营养缺乏而导致的过度训练，提高营养恢复效果；服务于体重控制，保障控体重过程营养补充适度，机能状态良好，为完成训练计划、保证训练质量护驾。问题3:为什么强调测试条件要标准化？它关系到测试结果的正确性、可重复性、可比收例如常用物理量功、功率和力来定义人体的肌肉运动能力。在测试过程中，要求测试条件符合专项要求，即规定身体或肢体的部位，以便反映特定的肌肉或肌肉群的运动能力；限定测量时的动作范围，以便包括专项要求的神经协调和专项动作有关的神经肌肉机能。在检测人体血、尿中代谢标志酶的活性和体液激素浓度时，尤其要注意控制测试的时间背景和实验的温度等条件。我们大家要相互协调、相互配合哦！问题4:如何正确使用单项生化指标？各项生化指标具有自身的独立性，能从不同的角度反映机体对运动应激的反应。使用单一指标时多注重纵向比较通过运动前后的各生化指标的变化次日晨乃至一周、一个月或更长时间实施追踪研究例如，根据运动前、后血乳酸和尿蛋白的差值，可用以评定运动负荷强度；根据运动后1-数日晨起血清肌酸激酶活性与安静状态的比较，可了解运动后的恢复情〉兄；对血红蛋白、血尿素、尿蛋白周期性跟踪研究，才能得出机能的变化特点。因此，当你遭遇异常数值时，一定不要急于下结论！问题5:如何运用多项检测指标开展综合机能评价？影响运动负荷或身体机能的因素是多方面的，因此使用单一生化指标存在一定的局限性。在实际监控中，根据机能评定的目的、项目特点、运动员训练水平等，经常选择多项指标来进行综合评定。各指标应有最佳的组合，既简单实用，又相互补充，通过综合分析以得出较全面的评价例如，采用血乳酸评定运动负荷强度，但无法了解运动负荷量；同样，采用血尿素评定负荷量，却无法了解负荷强度。如果同时采用血乳酸、血尿素二项指标进行综合评定，便可全面评定运动负荷的大小。可见，运动负荷的生化评定应是一个多指标、多因素的整体综合评定。又如，运动能力是由多种因素决定，测量和评估其中对专项成绩起主要作用的因素，使测试结果充分反映与专项相关的机能能力，以便针对存在的不足提出进一步发展的训练计划。在训练实践中，常常采用的有测定最大无氧做功能力和血清睾酮评价力量素质，测定最大血乳酸值评价速度耐力，测定乳酸阈、最大摄氧量、血红细胞的某些参数等评价有氧耐力。问题6:在训练阶段怎样开展运动员机能监控？每周或隔周的常规机能测试和评定测试目的：反映上一周训练后运动员机体承受训练负荷的适应能力和恢复状况，同时作为本周身体机能状况的基础值，营养监测指标。测试时间及内容：在每周训练恢复日或小运动量训练后次日晨安静时，取指血或耳血测定血常规、血尿素(BU)、血肌酸激酶(CK)，等；同时，取晨尿测定尿十项；每日晨起前测脉搏和体重。训练期分阶段的机能测试和评定测试时间和目的：在训练周期前、中、后，开展系统的个体机能检测，选用的指标覆盖面宽，强调综合性、全面性、针对性通过测试了解运动员激素水平、营养状态、免疫机能，指导营养补剂的服用，调整竞技状态，预防感染性疾病。测试内容：结合项目特点，选取最大摄氧量（VO2max）、无氧阈、无氧功、肌肉力量、心电图】T/R、脑电等生理指标；采用的血液生化指标包括血睾酮、血皮质醇、红细胞代谢指标及铁蛋白、免疫指标、血清酶、抗氧化等。再强调一点，阶段测试是结合运动项目、具有针对性的全面检测；分析评价时，绝对不能“就事论事”，而要结合个体特点展开纵向分析问题7：训练负荷（强度和量）的监控运动或恢复心率值：根据个人最大心率百分数评定负荷强度，当强度不变而HR升高时，表示机能下降；强度不变而运动中、运动后HR下降时，则表示机能水平提高。请注意：心率只适合于监控中、低强度训练。血乳酸：运动后及时测试血乳酸值，值升高幅度大，表示运动强度大；定量负荷运动后血乳酸下降，则运动机能水平提高。血肌酸激酶（CK）:训练强度越大，血清浓度越高，适应后升高幅度减少；当机体疲劳时，强度训练3-4天后血CK仍＞400IU/L。除了训练强度，肌酸激酶升高的可能原因还包括：①力量训练较多，②技术动作不够合理或高难度动作练习较多，③运动创伤如肌肉拉伤、疾病如心肌炎等，引起血CK异常升高。实际分析时要者虑非训练因素的影响血尿素：运动后血尿素增值大，表示负荷量大或机能下降；训练适应后增值自然减小；训练后血尿素＜8.0mmol/L，表示负荷量适宜。有些非训练因素会干扰检测结果，如：桑拿引起血尿素升高，训练前食肉过多引起运动后值升高，晚上睡前服用大剂量蛋白粉引起次日晨值升高等。尿蛋白：训练课后15-30分钟取尿测定，排出量越多表示运动负荷越大或机能差，训练适应后排出量减少。一定要控制好取尿时间问题8：重点课如何开展训练监控？测试目的：对重点课训练方法、手段和效果实施监控，对身体适应及课后恢复情况进行追踪测试，并将测试结果和分析报告快速反馈给教练员。检测结果可以为训练、恢复提供科学依据。可供选择的检测指标：训练方法的监控主要是评价训练间歇的合理性，课中应用血乳酸与心率值，①分析和比较不同专项训练强度、②分析和比较训练与比赛的运动负荷；③在恢复性训练时，检测运动后心率恢复曲线、血乳酸恢复曲线、血CK、血尿素、尿十项等指标，分析和比较不同放松方式的影响及训练效果。④在不同目的的间歇训练中，使用心率值控制运动间歇的休息时间，是简便有效的控制手段；使用不同水平的血乳酸稳态值来控制运动间歇的休息时间，是训练效果成败的关键控制手段也是目前科学训练的薄弱环节问题9：运动素质及其训练效果的如何评定?力量、速度素质：测定最大输出功率和无氧功，值增大反映训练效果好。速度耐力：采用专项技术动作进行1分钟全力运动，测定运动后血乳酸最大值，数值增大、运动成绩提高为训练有效。耐力：①测定无氧阈值或VO严x，检测数值增大为训练有效；②测定训练后HR或血乳酸恢复速率，恢复速度快为有氧代谢能力提高；③定量亚极量运动测试，运动后心率或血乳酸值下降是训练有效的表现。问题10：在训练监测中对某些指标如何分析和评价？红细胞分布宽度在训练中的监测作用：红细胞分布宽度(RDW)是反映周围红细胞体积异质性的参数，即反映红细胞大小不等的客观指标，正常范围是11.0%-15.0%。它可以诊断早期缺铁性贫血，观察缺铁性贫血的治疗效果。研究表明，有铁缺乏证据而无Hb、MCV、MCHC异常者，RDW均异常。相似地，由于失血使体内铁丢失时，除YHCT外，RDW改变早于其它任何红细胞的参数。所以，RDW可作为隐性缺铁性贫血的早期警示指标，有一定的参考价值。血红蛋白、红细胞数、血球压积：反映运动员耐力和对训练负荷的适应情)兄，值越低运动员越容易疲劳，连续性下降表明运动员竞技状态下降，同时机能状况下降。注意运动员饮水的多少对其有一定影响，长时间不饮水也可以引起指标升高，可能导致对运动员状态的误判。红细胞指数：由血红蛋白浓度、红细胞压积、红细胞数的实验数据，经计算公式得到红细胞平均体积(MCV)、红细胞平均血红蛋白量(MCH)、红细胞平均血红蛋白浓度(MCHC):MCV(fl)=每升血液中红细胞压积十每升血液中红细胞数。反映红细胞体积大小，运动员缺铁时Hb合成不足，红细胞体积变小，MCV往往偏低；缺叶酸、VB12时红细胞成熟减缓，体积大的红细胞增多，MCV通常升高。MCH(pg)=每升血液中血红蛋白含量,每升血液中红细胞数。反映平均每个红细胞中所含血红蛋白的数量，缺铁性贫血时红细胞变小，单个红细胞所含的血红蛋白量减少，往往表现为MCH偏低；而运动性溶血时红细胞数目减少，游离血红蛋白增多，MCH出现增高。MCHC(g/L)=每升血液中血红蛋白含量十每升血液中红细胞比积。反映红细胞中平均的血红蛋白浓度，红细胞老化时胞体皱缩和体积减小，会导致MCHC升高。白细胞数：长期承受大负荷训练的运动员，机体消耗较大，较易出现免疫能力下降。运动员的免疫机能存在一定的个体差异，部分队员较易出现免疫机能下