张道口烧鸡发展历程及分析课件

Contents道口烧鸡历史渊源道口烧鸡产业的基本情况

道口烧鸡的产品展示道口烧鸡产业存在的问题

道口烧鸡发展内在渊源

道口烧鸡产业未来的发展方向

Contents道口烧鸡历史渊源道口烧鸡产业的基本情况

道1第一部分：历史渊源张道口烧鸡发展历程及分析课件2滑县特产道口烧鸡的历史

道口烧鸡产自豫北名埠---道口镇，据《滑县志》记载，“清顺治十八年（公元1661年）卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡…….”多年来少技简制，未俱特色。在开始的100多年时间里，由于技术条件差，尚未具有特色，生意并不兴隆。乾隆五十二年（公元1787年）先祖张炳（1738-1820），偶遇曾在清宫做过御厨的故友，故指导其改善做法依法煮制，果然迥异。此后，所做烧鸡声誉大振，远近闻名。为思其源，取“义友济兴”之意，定铺号为“义兴张”。滑县特产道口烧鸡的历史道口烧鸡产自豫北名埠---道3

嘉庆年间，值帝巡游，途径此地，闻奇香而醒神，问左右：“何物发此异香？”令即取烧鸡献之，答：“义兴张”烧鸡。帝食后甚喜。赞曰：“色、香、味、形四绝，为天下佳馔”。始之道口“义兴张”烧鸡成为清廷御用贡品建国后，“义兴张”公开了相传数代祖传秘技，促进烧鸡事业的蓬勃发展。一九五六年，道口“义兴张”烧鸡在全国土特产食品展览会上，被评为全国“十大名鸡”之首。并于同年国庆节进入国宴，时至今日每年还有烧鸡特供国务院。

嘉庆年间，值帝巡游，途径此地，闻奇香而醒神，问左右：4

一九五九年，中央在召开“郑州会议”期间，毛泽东、刘少奇、周恩来等党和国家领导人都品尝了道口烧鸡。随后河南省人民政府多次用以招待来豫视察、访问的中央领导人，外国元首和部分国家驻华使节。许多港、澳、台同胞纷纷幕名而至。人们食后无不交口称赞：“道口烧鸡---中州名馐”。

“义兴张”第七代传人，道口恒盛烧鸡有限公司董事长张恒胜，用十几种名贵中药，辅之以陈年循环使用的老汤，精心煮制而成，且具滋补营养，温中理气，补阳健脾之功效。因此倍受中外宾朋所喜爱，其产品名扬中外，广销四方......

一九五九年，中央在召开“郑州会议”期间，毛泽东、5

改革开放之初，生产道口烧鸡的国有、集体企业达到26家，年合同订货额高峰时达9000多万元。在巨大利益的诱惑面前，假货不断流向市场，道口烧鸡的形象受到重创，道口烧鸡从此陷入了低谷。从1994年到1997年，滑县国有、集体烧鸡企业相继走向没落。

1999年9月10日，滑县“道口”牌烧鸡商标以20万元的价格被拍卖给漯河双汇集团，成了滑县道口烧鸡事业发展中“永远的伤痛”。改革开放之初，生产道口烧鸡的国有、集体企业达到266第二部分；道口烧鸡的产业情况（1）产业状况（2）营销状况第二部分；道口烧鸡的产业情况（1）产业状况7道口烧鸡产业的基本情况(产业状况）

一、初步形成产业集群和工业化生产

为了振兴道口烧鸡产业，滑县建立了滑县新区道口烧鸡工业园区，以“义兴张”烧鸡有限公司为龙头的烧鸡加工企业纷纷入驻，烧鸡产业取得一定的发展。经调查，目前滑县共有大小174家生产经营道口烧鸡的公司、厂、店、铺，年产道口烧鸡400多万只，年产值近1.2亿元。同时，道口烧鸡也逐步实现了工业化生产，生产效率得到了明显的提高，生产工艺也得到了较大的改进。

道口烧鸡产业的基本情况(产业状况）

8二、单个烧鸡企业规模不断发展壮大

滑县加工烧鸡的民营企业得到了较大的发展，其中张存有义兴张道口烧鸡有限公司就是典型代表，它从刚开始的坊式生产，现已发展成为全县规模最大知名度最高的烧鸡企业，其商标在2005年还被河南省工商局评定为“河南省著名商标”。张存有义兴张道口烧鸡公司只是滑县道口烧鸡企业发展的一个缩影。近年来，许多道口烧鸡企业都在县政府的大力支持下取得了跨越式发展。

二、单个烧鸡企业规模不断发展壮大

9道口烧鸡的产业情况（2营销状况）义兴张道口烧鸡销售区域主要集中在和南华县周边地区，销售市场主要集中在滑县，安阳，郑州，新乡，开封，濮阳，鹤壁，洛阳等城市。分货原则为；清晨发货，中午十一点之前到达该地区，销售方式主要是直销门店，加盟连锁店以及丹尼斯，思达等大型超市和食品百货零售企业供货。（如图）道口烧鸡的产业情况（2营销状况）10道口烧鸡销售地区情况道口烧鸡销售地区情况11由上图可知，主要销售地区集中在河南地区，而省外的销售份额还打不到总销售额的20%据调查，义兴张道口烧鸡有限公司年销售额在不断增长，再2007年销售额已达到1580万元，改制后的销售模式销售额占到30%张道口烧鸡发展历程及分析课件12张道口烧鸡发展历程及分析课件13张道口烧鸡发展历程及分析课件14第三部分；道口烧鸡存在问题第三部分；道口烧鸡存在问题15一、销售范围狭小，营销模式单一

目前，道口烧鸡的主要销售范围还是局限在省内，很少在全国范围内进行大规模的宣传和销售。道口烧鸡的销售模式十分单一，全线绝大多数的烧鸡企业的销售模式都是以直销为主，这直接导致了烧鸡销售范围极度有限，进而造成总销售量极低，没有形成规模效应。

一、销售范围狭小，营销模式单一

目前，道口烧鸡的主要销16二、烧鸡品种单一，且品质有下降趋势

道口烧鸡的产品品种较为单一，90%的烧鸡企业只采取整只销售，而进行分割包装销售的企业少之又少，这与市场需求很不对应，在一定程度上制约了道口烧鸡的销售量。特别应该重视的是，近年来道口烧鸡的品质也有所下降，病鸡死鸡被黑心企业当作了制作原料，制售假冒伪劣道口烧鸡的违法行为屡禁不止。道口烧鸡质量的直线下降，严重影响道口烧鸡的声誉与形象。

二、烧鸡品种单一，且品质有下降趋势

道口烧鸡的产品品种较17

三人才缺失，经营管理落后

人才的缺失是压在道口烧鸡产业发展道路上的一座大山。当前，大多数烧鸡企业都陷入了烧鸡技师多，管理和销售人才严重缺少的窘境。管理方法的陈旧落后，造成烧鸡企业不能及时做出正确的经营决策，使烧鸡企业面临一个有产难销、优产也难销的无奈局面。

三人才缺失，经营管理落后

人才的缺失是压在道口烧鸡产18四、产业配套不齐全，没有形成完整的产业链

虽然烧鸡工业园区已建成，但道口烧鸡产业的配套设施并不完善，烧鸡产业发展方向也不明确，产业链结构矛盾突出。如没有稳定生产原料（生鸡）来源，各企业生产分工不清晰，尚未形成完整成熟的产业链条，这都严重制约了道口烧鸡产业的长远发展。四、产业配套不齐全，没有形成完整的产业链

虽然烧鸡工业19第四部分：发展的内在优势（原料，配料，名誉，味道，政策，渠道）张道口烧鸡发展历程及分析课件20原料优势；

道口烧鸡采取生长两年以内的小嫩鸡，精心挑选，肉嫩瓷实，有弹性和劲道。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料独特；

配料主要有一班的天然的调味外，还增加了一些药材，使得消费者在享受美味的同时，又能调理身体，同时道口烧鸡有其独特的百年高汤，使得的烧鸡更加美味营养。名誉优势；

道口烧鸡传承三百年，尤其悠久的历史根源，它不仅是一种美味更是一种文化。原料优势；21道口烧鸡在古代为御品，在近代为国家招待贵客和外国友人的上品。1981年道口烧鸡被商业部评为全国名特优产品；“义兴张”道口烧鸡曾先后获得中国土特产品展览会第一名；农业部优质产品证书；中国食品博览会银奖；亚太国际贸易会金奖等。1993年，道口烧鸡被列为“中国十大名鸡”之首。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”，在全国食品中独占鳌头，誉满神州，名扬海外。道口烧鸡在古代为御品，在近代为国家招待贵客和外国友人的上品。22味道优势；

原汁原味，纯天然绿色食品，不仅在造型上有其独特的一面，而且在味道上有其不可比喻的优势。“义兴张”开业近300年来，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持着独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。味道优势；23生产营销模式优势引进和购置现代化加工先进设备，从宰杀到炸煮全部实行工业化生产。建设浓缩饲料生产线和与烧鸡加工相配套的“公司+农户”养鸡基地，实现养殖、加工、销售一条龙。生产营销模式优势24政策优势；2002年12月9日，国家质量监督检验检疫总局发出公告，对道口烧鸡实行原产地域保护，地域范围为该县现辖行政区。

2009年6月，滑县政府下发了《关于发展壮大道口烧鸡产业的意见》，提出力争用3～5年时间，使道口烧鸡形成集团产业，成为全县重要的经济支柱。2005年6月获得国家食品安全生产许可证，,7月企业通过ISO9001国际质量管理体系认证，8月被国家中轻产品质量中心评定为“重点推广企业”2006年荣获国家地理保护产品专用标志和河南省委宣传部颁发的河南省“十大名食”等荣誉称号，被国务院定为特供食品至今。

政策优势；25第五部分：产品展示张道口烧鸡发展历程及分析课件26产区产区27生产流程生产流程28张道口烧鸡发展历程及分析课件29张道口烧鸡发展历程及分析课件30张道口烧鸡发展历程及分析课件31张道口烧鸡发展历程及分析课件32张道口烧鸡发展历程及分析课件33张道口烧鸡发展历程及分析课件34张道口烧鸡发展历程及分析课件35第五部分

未来发展趋势第五部分36未来发展趋势（swot分析)S（优势）；

（前面已分析，故此处省略）义兴张道口烧鸡销量占传统烧鸡的50%以上。W(劣势);

生产经营方式单一，产品单一，没有强势的龙头企业来带动整个道口烧鸡产业的迅速发展，小作坊生产又给造假者提供了机会。资金短缺，制约标准化生产的发展。物流发展滞后，品牌管理不到位。未来发展趋势（swot分析)S（优势）；37O（机遇）人民生活水品的提高也将不断提高对产品的的市场定位，再加上中国素来就有吃烧鸡的风俗习惯。将会提供极大的消费市场。河南以外的市场几乎为道口烧鸡发展的空白，因此豫外市场也将会是道口烧鸡未来发展的重要方向。巨大的市场潜力对其是一个很大的机遇。

O（机遇）38现代化的的市场经营理念和生产技术以及融资体系的的不断发展与成熟物流运输体系和冷藏技术的不断完善和发展当前国家对烧鸡产业的不断支持和政策鼓励现代化的产品包装技术，多元化营销模式促使销售渠道的拓展T(威胁）现代化市场的多元化趋势，加剧市场和经济的波动性。需要在多元化的管理模式中，不断摸索进行准确的市场定位目前道口烧鸡品