酒店厨房管理制度_第1页
酒店厨房管理制度_第2页
酒店厨房管理制度_第3页
酒店厨房管理制度_第4页
酒店厨房管理制度_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酒店厨房管理制度酒店厨房管理制度包括以下内容：.设专人负责食品验收质量,严禁采购和加工霉变、腐烂、虫蛀、有毒、有害或者超过保质期的食品。.各部门所需的原材料菜叶等，由厨房负责人提前一天报单采购,做到货证相符，采购的原材料必须无毒无害，符合食品卫生要求。.原材料做到分类存放，生熟分开，成品、半成品分开，原料、半成品、成品的刀、墩、手、容器必须标志明显。.节约用水、电、煤气等，对按时正常使用的公用物品，由部门负责保管，不得随意拿用。.厨师不得将个人物件外借及带回家，在保证正常运转的情况下,合理库存原材料，并做到原材料的合理使用，同时厨房负责人对厨房设备定期进行检查和维修。.禁止重复使用对食品安全有影响的蔬菜等原料。.冰箱、冰柜冷冻设备应有温度指示表，并划清食品与非食品的界限。冰柜内外应保持清洁，并与周围房间隔开。.厨房员工必须做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指加工食品，不准穿工作服到外面逗留。.进入厨房必须穿工作服，戴工作帽。.禁止用铁勺盛汤计酬。.刀、墩、桌、台、盆、抹布等要做到“三干五净”。冰箱（柜）做到架上无汤汁、盒内无侥角、冷藏柜内无异味。.完成当日急推、急炒、点心等工作任务后，随时做好次日原材料的预处理工作。.废弃物应倒在专用的垃圾箱（桶）内，严禁倒在厨厕垃圾箱内。.凡工作失职造成酒店损失的，按照情节轻重，责任大小，给予相应的处罚。.希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。.厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。.厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留。.厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。.所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔、乱放。.所有员工建立良好的友谊，做到相互尊重,不得背后造谣生事,侮辱谩骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。.菜品加工要做到高标准，精细化。.做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物（食具）不能拿出厨房门。.隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。.菜品出现质量问题，由当事人承担（扣菜品成本）。.禁止私自宰杀畜禽类动物。.禁止事后撕毁饭单菜名。.禁止在过失单上签名。.禁止与客人发生争执。.禁止离开厨房成品区。.禁

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论