专题4-乳类原料课件

专题4乳类原料56、极端的法规，就是极端的不公。——西塞罗57、法律一旦成为人们的需要，人们就不再配享受自由了。——毕达哥拉斯58、法律规定的惩罚不是为了私人的利益，而是为了公共的利益；一部分靠有害的强制，一部分靠榜样的效力。——格老秀斯59、假如没有法律他们会更快乐的话，那么法律作为一件无用之物自己就会消灭。——洛克60、人民的幸福是至高无个的法。——西塞罗专题4乳类原料专题4乳类原料56、极端的法规，就是极端的不公。——西塞罗57、法律一旦成为人们的需要，人们就不再配享受自由了。——毕达哥拉斯58、法律规定的惩罚不是为了私人的利益，而是为了公共的利益；一部分靠有害的强制，一部分靠榜样的效力。——格老秀斯59、假如没有法律他们会更快乐的话，那么法律作为一件无用之物自己就会消灭。——洛克60、人民的幸福是至高无个的法。——西塞罗食品原料加工特性专题4乳的成分与加工特性●●●●●●●●●●●●●乳的成分与加工特性教学目标0●●●●●●学习乳的理化特性以及异常乳形成的原因;重点掌握乳酪蛋白、|·。。。乳糖、乳脂肪加工特性能力比知识更重要，初中数学课堂教学不能只求让学生记住一些概念、公式、定理等枯燥的知识，更为重要的是要培养学生的理解感悟能力、逻辑思维能力、空间想象能力等。而要培养学生的各种能力，就务必要让学生很好地理解和掌握数学语言，这是因为数学语言的训练影响着学生对数学内容的理解与运用。从教学经验看，数学语言训练越充分、越到位，学生对数学语言掌握得就越熟练，对所学内容的理解能力就越强。1讲清数学语言的要义，提高学生正确使用数学语言的能力数学教材中出现的数学语言，教师在课堂上都要用自然语言来向学生作解释性的说明，使学生不仅认识其外在形式和内涵特点，还能掌握运用规则；否则，学生对于数学知识的理解就会停留于肤浅层面，甚至处于一知半解、似是而非的状态。这将影响学生数学能力的发展。比如，叙述“点A在直线BC上”，要区别“直线上”和“直线外”。叙述“有且只有”，“有”，表示存在性，是一定有，不是没有；“只有”表示唯一性，是一条，不是两条、三条……对于代数公式，不仅要说清数学符号语言，而且要特别强调用文字语言表述；对于代数计算，更要讲清算理和算法。数学学习离不开符号的参与，符号是数学园地的主角。初中学生学习数学心里要时刻想着数学语言，要学好它，用好它，进而为今后的深入学习奠定坚实基础。数学语言、数学符号是数学学习征途上的亲密伴侣，它能够给数学学习带来极大的方便和无限乐趣，引领学生向更高层次迈进。2教师准确使用数学语言，教给学生表述的具体模式在平日的教学中，教师要给学生作好示范，让学生跟着自己学，每堂课都有进步；同时，也可以采取“兵教兵”的做法，让中等生、学困生跟优等生学，大声地说，大胆地讲，消除心里顾虑，投入精力进行语言训练。如“我认为……因为……所以……”“我想可能……”“要证……需证……”等。然后让学生仿照模式思考回答，模仿叙述，体会数学语言的表达方式。例如：如图，已知AC平分∠BAD，AD=AB，求证：∠B=∠D。为训练学生的数学语言，教师可以这样引导学生分析：要证∠B=∠D，只需证△ABC≌△ADC。证明这两个三角形全等的直接条件有AD=AB，隐含条件有公共边AC=AC，再由已知AC平分∠BAD，证出∠BAC=∠DAC，用“边角边”公理可证△ABC≌△ADC，进而运用全等三角形对应角相等证出∠B=∠D。做题不是主要目的，训练学生用准确而富有条理的语言来进行分析、思考、表述，这才是训练的旨意。完成此题后，还可以在此基础上进行如下的变式练习，①如图，已知：AC平分∠BAD，AD=AB。求证：BC=DC。②如图，已知：∠B=∠D，AC平分∠BAD。求证：AC平分∠BCD。通过这样的变式练习让学生用准确的数学语言讲思路，训练学生表达的逻辑性与严密性，以期能够举一反三，熟练运用。3训练学生将文字叙述“翻译”为图表语言的能力初中数学教学中常用文字语言叙述应用题，要通过列方程（组）或列其他数学式去解决。这是数学教学的一大难点。主要原因是学生读不懂题目或不能理解题意。他们难以找到文字语言中表述的数量关系与相等关系列方程（组）或列数学式。针对这种情况，教师要侧重于读题“翻译”训练，抓住基本量关系，训练学生把用文字叙述的数学问题凭借图表语言，逐句翻译为用字母符号语言表述，这样的训练一定行之有效。初中数学教材中常见的应用题涉及行程、工程、调配、经营、储蓄和百分比浓度等问题，而这几类应用题中每一类都涉及到几个基本量。例如，行程问题中涉及速度、时间、路程。学生不仅要知道三者之间的公式及公式变形，还要能够从文字语言叙述的题意中读出哪些量是已知的；哪些量是未知，哪些量是所求的。一般情况下，直接设字母表示未知数即所求就是所设；再提供图表语言表示文字语言中的数量关系，从文字语言中找到相等关系列方程（组）。在数学问题中，常用图（像）表（格）表示实际的问题。对以图表为背景的题目，学生往往看不懂，体会不了其中的含义，一看到图像就觉得头晕，不知道图中的意义。针对这种情况，教师应引导学生抓住“数形结合”看图，从图中找数，用图表示数的训练，帮助学生分析图形，准确解题。看懂与体会图（像）表（格）语言，有利于学生综合能力的培养。实践证明，通过一段时间的训练，学生会越来越喜欢用“表格”或“图形”语言，文字语言中表示的数量关系和相等关系，从而快速列出方程（组）。学生解应用题就不困难了。而且学生也更善于研读一些冗长文字语言表述的题目，并能很好地从复杂的关系中有条理地分析出有效信息，文字语言的理解能力有很大提高，解题也较得心应手。4给予充足的发言时间，给学生提供用数学语言来展示思维过程的机会课程改革提倡探究、交流式学习，让学生成为学习的主人。但在交流学习中，学生不会用数学语言表达自己的思维，表述不清自己的想法和解题思路，这是教学的难点之一。这是因为数学语言具有较强的严谨性、条理性和规范性，它跟学生经常使用的自然语言大不一样。另外，教师不能有意识地采取有效方法训练学生的数学语言表达能力，很多教师担心完不成教学任务，不能在课上给予学生充足的发言时间，剥夺了学生展示思维过程的机会，总是安排学生一味地死记公式、机械地做题，学生缺少针对数学语言的表述进行的严格训练，于是表达时就出现了意思含糊、繁简失当、格式错误等问题，导致了“会做不会说”这一现象的发生。久而久之，学生的数学语言表达能力得不到很好的训练和提高。笔者认为，数学语言的训练要遵循“先慢后快、循序渐进、坚持不懈”的原则。开始训练时，教师可以先作示范，然后让学生模仿着说，不断强化。随着数学语言表达能力的增强，学生就会用更清楚、更准确的语言来表述出自己的思维过程。综上所述，数学语言是极其丰富的，学生对数学语言的掌握与运用，是形成学习能力的前提与保障。一味地讲解、灌输、搞题海训练，而忽视数学语言能力训练的做法是不足取的。教师要注重对学生进行数学语言的训练，提高学生的数学理解能力和逻辑思维能力，培养学生的数学素养。学生德智体美全面发展，是家长和老师的共同期望。学生的德育品质与学生的个人发展息息相关，而小学生正处于孩童时代，道德、思想都尚未成熟，因此，小学阶段是开展德育教育的最好时机。传统的体育教学仅仅是简单的技能锻炼，而随着课程改革的不断发展，体育教学成为学校培养德智体全面发展学生的重要举措。本文通过分析现阶段我国在小学体育教学中德育渗透存在的不足，提出几点改进措施。小学体育德育渗透问题策略小学体育教学德育渗透是指在小学体育教学过程中，根据教材内容和学生身心发展的具体情况，将德育教育与体育技能充分结合，将德育内容全面渗入体育教学内容中，以促进学生德智体全面发展。一、小学体育教学德育渗透中存在的问题体育教学过程渗透德育教育的方法多种多样，但是由于我国的体育教学德育渗透研究还处于初级阶段，因此需要我们深入到小学体育课堂中，挖掘体育教学存在的不足，寻找更多德育渗透的方法，促进小学教学德育渗透效果的提高。本文通过对某小学的体育教学进行调查，分析体育教学渗透德育存在的问题。（一）部分教师缺乏体育教学渗透德育的意识通过对某小学的体育教学情况调查，发现仅有72%的体育教师主动在体育教学中渗透团队精神、集体理念、合作观念等思想教育内容，28%的教师则没有做到上述工作。由此可见，受传统教育方式的影响，部分体育教师在教学过程中缺乏德育渗透意识，不重视体育教育的德育渗透工作，把德育渗透工作归结于思想品德课程中。（二）缺乏全面的教育评价体系小学体育教学渗透德育评价体系不完善，是导致体育教学德育渗透工作落实不到位的根本原因。在小学体育公开课中，由于缺乏科学合理的体育教学德育渗透评价标准，导致公开课的参评人员继续沿用传统的评价模式，片面追求学生的体育技能，忽略德育渗透评价的重要性。二、小学体育教学中的德育渗透改进策略（一）健全教育评价体系，提高教师德育渗透意识学校缺乏科学合理的教育评价体系，是导致教师体育教育渗透工作落实不到位的重要原因。首先，学校有必要为教师提供体育教育德育渗透培训，增强体育教师德育渗透意识，提高体育教师德育渗透工作水平。其次，根据学生身心发展具体情况，制定科学合理的体育教育评价制度，逐步完善教育评价体系，加大体育教育德育渗透的监管力度，促进德育渗透作用在体育教育中的充分发挥。例如，学校可以在传统教育评价标准的基础上，加入德育渗透的评价标准，考察学生的思想道德素质，并通过学生和课程参评人员对体育教师的教育工作进行评定，促使体育教师积极主动地将德育渗透到体育教学中，促进学生德智体美全面发展。（二）教师以身作则，进行德育渗透教师肩负着教书育人的重任，教师的一言一行都会对学生形成很大的影响。还处于孩童时代的小学生，身心发育都处于初级阶段，道德、思想都未成熟，在他们的眼里，教师就是权威，甚至是至高无上的。教学过程加深了学生对老师的了解，学生在无形之中会对教师产生一种崇拜感，小学生会有意无意地去模仿教师的言行举止。因此，教师在进行体育教学过程中，做到言行举止规范得体，为学生建立学习的好榜样，切实做到言传身教。例如，体育教学中，教师严格要求学生遵守课堂纪律的同时，也要做好自律工作，在教学中穿运动衣、运动鞋，绑头发（女教师），通过自身形象给学生一种阳光向上的感觉，做好教师的表率工作。此外，在学生的眼中，体育老师是运动、活力的代名词，因此体育教师在体育教学中除了要注意穿着形象外，还要注意措辞和说话语气，充分展示体育教师阳光活力、积极向上的形象，通过幽默生动的健康笑话活跃课堂氛围，加深学生对体育课堂的热爱。体育教师在教学过程中利用自己的一言一行作为德育渗透的教学内容，可以有效地培养学生积极乐观的生活态度。（三）紧扣教学内容，寻求德育渗透素材根据课程标准的有关规定，体育教学除了要帮助学生锻炼身体、习得体育技能外，还要促进学生的身心健康发展，以增强学生的抗压能力和社会适应力，因此体育教学需要通过德育渗透提高学生的心理健康水平。体育教学德育渗透的方法多种多样，需要教师在体育教学过程中主动挖掘。因此，紧扣教学内容，挖掘德育教学素材，是教师实现体育教学渗透德育工作的基础。例如，在对学生进行篮球运动基本技能训练时，通过学生在篮球训练和比赛中的具体实例为学生讲述团队比赛中互帮互助精神的重要性，帮助学生学会宽容和理解，培养学生的团队精神；众所周知，长跑是一种考验人的耐力和信心的运动，在进行长跑训练过程中，教师除了要向学生传授长跑呼吸方法，教会学生控制长跑速度外，还要通过教师的亲身鼓励和同学间的相互支持帮助学生建立长跑信心，通过长跑训练告诉学生技巧和信心的重要性，引导学生学会相互支持。教师还可以将篮球比赛和长跑训练的道理延伸到实际生活中，教会学生团结互助，培养学生脚踏实地的精神。（四）在游戏中渗透德育在多门小学课程中，多数小学生较偏爱体育课，因为体育课中常常会参杂各种有趣的游戏。因此，教师在进行体育教学过程中，可以通过游戏情景创设实现德育渗透，让小学生在不知不觉中受到感染得到教育。例如，教师可以通过“捕鱼”游戏，将学生分为两组，一组是自行游动的鱼，另一组则通过手拉手围成网，对游动的鱼进行“捕捞”，游戏结束后教师应当一步步引导学生总结，告诉学生只要大家手拉手，没有捕不到的鱼，只要大家心连心，没有攻不破的难的生活道理；还可以进行“勇敢之路”游戏，根据本班学生具体情况将学生分成多组，让学生通过在跑道上自行摆设体操垫、双杆、跨栏、跳马等障碍，为自己创设一条“勇敢之路”，最后通过比赛看哪组学生能在不违反游戏规则的情况下，最快跨越障碍到达终点。比赛结束后，教师引导学生总结比赛心得体会，教师还可将“勇敢之路”的道理上升到人生层次，告诉学生人生难免磕磕碰碰，但是只要我们保持积极乐观的心态努力去拼搏，就没有过不去的坎。三、结束语处于孩童时代的小学生，身心发育还处于初级阶段，因此小学期间是学生德育教育的关键时期。响应课程改革的号召，在小学体育教学中进行德育渗透，实现学生德智体美的全面发展，是当今小学迫在眉睫的工作。逐步健全教育评价体系，提高教师德育渗透意识，并通过教师以身作则，进行德育渗透，紧扣教学内容，寻求德育渗透素材，在游戏中渗透德育，切实落实体育教育渗透德育的各项工作，促进学生德智体美全面发展，帮助学生健康成长。专题4乳类原料56、极端的法规，就是极端的不公。——西塞罗1食品原料加工特性专题4乳的成分与加工特性●●●●●●●●●●●●●食品原料加工特性2乳的成分与加工特性教学目标0●●●●●●学习乳的理化特性以及异常乳形成的原因;重点掌握乳酪蛋白、|·。。。乳糖、乳脂肪加工特性乳的成分与加工特性3目录旦一、乳的组成及分散体系80●●m二、乳中化学成分的性质●●●●●●●●●●●●●三、乳的物理性质●●●●四、异常乳但五、乳品的利用目录4黄牛和水牛的泌乳期约为90~120d,而经人工选育的乳用牛泌乳期长达300d左右。成分:水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素、酶类及气体等。牛乳的基本组成如表3-5-1所示黄牛和水牛的泌乳期约为90~120d,而经人工选5OoOe表3-5-1牛乳主要化学成分及含量成分水分总乳固体『脂肪蛋白质。乳糖『无机盐变化范围(%)85.5~89.510.5-14.52.5~602.9~5.036~5.50.6~0.9平均值(%87.54.04.8品种对牛乳组成的影响最大,世界上主要乳牛品种乳成分如表3-5-2。OoOe6OoOe表3-5-2不同品种乳牛乳的平均组成乳牛比重水分干物质脂肪蛋白质乳糖灰分品种(%)(%)(%)(%)(%)(%)荷兰牛1.032487.5012.503.553.434.860.68短角牛1.032487.4312.573.633.324.890.73西门达1.032487.1812.823.793.344.810.71尔牛爱崖牛1.031786.8913.114.143.584.690.68更姗牛1.033685.1314.875.194.024.910.74娟姗牛1.033185.3114.695.193.864.940.70水牛029081.4118.597.477.104.150.84牦牛81.6018.407.805.005.00OoOe7水分脂肪OoOe磷脂质:卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂脂〈脂溶性维生素:维生素A、维生素D、维生素E牛乳质胆固醇维生素K、胡萝卜素蛋白质:乳蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白乳干非蛋白态氮化合物物质糖类:乳糖、葡萄糖矿物质:主要含钙、磷、钾、氯;少量含钠、镁、硫、铁;微量含锌、铝、铜、硅、碘痕量含锰、钼、锂、锶、硼、氟无脂)色素:胡萝卜素、叶黄素,水溶性维生素:维生素干物质B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12维生素C、烟酸、泛酸、生物素、叶酸酶类:解酯酶、磷酸酶、过氧化氢酶、过氧化物酶还原酶、蛋白酶等气体:二氧化碳、氮细胞:乳房内部表皮细胞、白血球等牛乳中成分概括图水分8OoOe(二)乳的分散体系牛乳是一种复杂的胶体分散体系,其中乳糖、水溶性盐类呈分子或离子状态溶于水中,其微粒直径小于或接近1nm,形成真溶液:乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态,其微粒直径约为15~50nm,形成典型的高分子溶液;酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙磷酸钙复合体胶粒,胶粒平均直径约100nm,属胶体悬浮液范畴乳脂肪呈球状,直径100~10000nm,形成乳浊液OoOe9二、乳中化学成分的性质OoOe1.乳脂肪乳脂肪的含量一般为3%~5%。乳脂肪不溶于水,呈微细球状分散于乳浆中,形成乳浊液脂肪球大小:通常直径约为0.1~10μm,其中以0.3μm左右者居多脂肪球的大小对乳制品加工有何意义?脂肪球膜成分:乳脂肪球表面被一层5~10nm厚的脂肪球膜包裏。脂肪球膜主要由蛋白质、磷脂、甘油三酸酯、胆甾醇、维生素A及一些酶类构成二、乳中化