酸甜美味的菠萝咕噜肉 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术

酸甜美味的菠萝咕噜肉一等奖创新教案-高一下学期劳动技术菠萝咕噜肉

教案

教学背景

美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始。从小学会烹饪一定会让孩子受益终生。烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项技能。

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

2022年，教育部正式印发《义务教育课程方案》，将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布《义务教育劳动课程标准（2022年版）》。自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动。

随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视。那么，什么是食育？简单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人生。

不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分。

二、教学目标

1、了解菠萝咕噜肉的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习菠萝咕噜肉的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

菠萝

凤梨，别名菠萝，是凤梨科凤梨属的一种陆生草本植物，其茎部较短；叶多数，有莲座般的外观，形状为剑形，生于花序顶部的叶变小，常呈红色；花瓣长椭圆形，端尖，上部紫红色，下部白色；花期夏季至冬季。据《台湾府志》记载：“果生于叶丛中，果皮似菠萝蜜而色黄，液甜而酸，因尖端有绿叶似凤尾，故名凤梨。”

凤梨原产南美洲热带地，18世纪初传遍欧洲各国，中国引种栽培凤梨植物已有300年悠久历史。大部分凤梨喜阳、耐旱、喜高温、高湿的环境，夏季喜凉爽、通风。凤梨用种子繁殖、无性繁殖和分株繁殖。

凤梨滋味香甜可口，富含维生素。凤梨除供制造食品罐头以外，还可以作菜肴，果汁可以制糖、酿酒或制醋，残渣可以作为肥料或家畜的饲料。而且叶片坚实耐久，农民称为“波罗麻”，从前农民用来织布，凉爽耐用，也可利用为制结和造纸的原料。

主要价值

经济

何时采收为宜与鲜食或加工，近销或远销有关。一般近销的以1/2小果转黄采收为宜，远销或作加工原料的果以小果草绿或1/4小果转黄时为采收适期。

凤梨既可鲜食，又可加工，可加工成糖水凤梨（菠萝）罐头、凤梨（菠萝）果汁等，凤梨鲜果还可速冻：经洗涤、除皮、通芯、切块，经-35℃冷冻处理，保存在-20℃低温，可使营养与鲜凤梨一样。此外，凤梨加工中副产品，可制糖、制酒精、制味精、柠檬酸等。

食用

凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。

凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。

其他

减肥凤梨几乎含有所有的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪。

清理肠胃菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。

美容丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；做法：其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品；常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。

保健促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。

消除感冒发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状。凤梨有降温的作用，并能有效地保护支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借凤梨中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。

菠萝咕噜肉

菠萝咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以菠萝及猪肉煮成。菠萝咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。

制作方法

1.将猪颈肉切成1厘米见方的块。

2.加2克盐、少许黑胡椒粉腌制10分钟以上。

3.将菠萝削皮切块待用.

4.30克面粉加50克清水调成面糊，静置10分钟左右。

5.将腌好的肉块放入面糊中沾取面糊。

6.锅中放适量油，烧至7成热后下入沾好面糊的肉块。

7.炸至金黄色后捞出备用。

8.另起油锅，烧热后放入青红椒块煸熟盛出备用。

9.锅里放底油，加葱花、姜丝炒出香味，加入番茄酱、白糖、醋翻炒。

10.倒入菠萝块翻炒片刻，玉米淀粉加水调成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠。

11.下入肉和青红椒翻炒均匀即可出锅。

做法一

原料：

猪腿肉、青椒、红椒、菠萝

制作：

1、将买来的猪腿肉切成厚片，记得要先用刀背在肉的正反面都拍上几下，把肉拍松拍散，然后把肉放在碗里，加入酱油、蛋清、生粉和酒，放置半小时，可使肉质嫩一些；

2、起油锅，将肉在生粉中滚一下后放到锅里，炸黄捞起；

3、将青椒、红椒、菠萝切成大片，放入油锅翻炒，炒到菜片瘪下去就基本熟了，然后把肉片倒入一起翻炒；

4、把茄汁加糖、醋、生粉、葱做成调料，倒进肉锅内一起翻炒，熟后收汁即可。

特色：这道菜颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。肉质嚼起来极嫩，最好吃的还数菠萝，酸酸甜甜的，非常可口.

做法二

材料：

猪里脊肉300克，菠萝50克，红椒半个，青椒半个

鸡蛋1个，面粉少许

腌渍里脊肉需要的调料：

盐、生抽、胡椒粉、料酒各少许

酸甜芡汁需要的调料：

番茄酱3汤匙（可用罐装番茄酱。）

醋2汤匙，白糖2汤匙，生抽1/2汤匙

清水小半杯，水淀粉适量

做法：

1.菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；

红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片；

里脊肉洗净，切成约2厘米左右的大块。

取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。

2.在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒,搅拌均匀后腌渍片刻。腌渍好的肉先裹一层蛋液，再沾匀面粉，并用过滤网抖去多余的面粉，小奶锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。

3.炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，看芡汁变粘稠后，倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了，青椒和红椒都可以生吃，不必提前过油了，也不必炒的软烂，脆脆的更好吃。

营养价值

菠萝又名风梨、黄梨，呈长圆锥形或圆筒形。

菠是我国南方的四大名果之一。菠萝果肉黄或浅黄，肉质细嫩，水分含量高，口感极佳。每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素c18毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。

菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果。果实含有菠萝酶，有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。食用新鲜菠萝时，先将菠萝用盐水浸洗，味道会更甜。

消除感冒

发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，能有效地降低支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。菠萝食用时应注意不要空腹暴食，要削净果皮、鳞目须毛及果丁，果肉切片后，一定要用食盐浸泡若干分钟后才能食用。

减肥

菠萝也可以减肥？千真万确。菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，菠萝的营养价值

第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；

第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。

常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗，菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。

避免这种情况发生的方法很简单：菠萝去皮后，切片或块状，放淡盐水中浸泡半小时，然后用凉开水冲洗去咸味，即可放心大胆地享受菠萝的新鲜美味。

美容

丰富维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；做法：其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品；常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。

保健

促进血液循环酶，可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。

患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝，菠萝的营养价值因为菠萝是酸性水果，刺激牙龈、黏膜，胃病患者还会出现胃内返酸现象，多吃还会发生过敏反应。过敏反应一般是在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还会出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应，人们习惯称这种过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。

为预防“菠萝病”的发生，王医生介绍，吃菠萝千万别忘用盐水浸泡。把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再洗去咸味，就可以消除过敏性物质，还会使菠萝味道更加甜美。饭后半小时食用盐水浸泡过的菠萝，既美味又营养。

菠萝咕噜肉

制作食材：五花肉，食用盐，老抽，料酒，十三香，鸡蛋，淀粉，菠萝，黄瓜，胡萝卜，番茄酱，食用油，白糖，水淀粉，面粉

制作步骤

1、今天这道菠萝咕噜肉做法虽然简单，但是步骤有一点多，食材也有一点多。所以咱们更需要将各种食材准备好。先来准备大概一斤左右的五花肉，再准备一个菠萝，一个鸡蛋，一根黄瓜，一根胡萝卜。准备适量的食用盐，老抽，料酒，十三香，淀粉，番茄酱，食用油，白糖和用来勾芡用的水淀粉。将它们全部准备好了之后就可以开始这道菠萝咕噜肉的制作了。

2、先将五花肉浸泡并清洗，清洗完了之后咱们将它控干水分，然后拿到案板上切成大块，切完之后放到一个大碗中，接下来咱们将五花肉腌制一下，向五花肉中加入适量的食用盐，老抽，料酒，十三香，然后抓拌均匀。抓匀之后再打上一个鸡蛋，继续抓匀，抓的时候最好带上一个一次性手套，因为这样比较卫生，而且也不会粘到哪里都是。

3、最后咱们再倒上一点淀粉，继续抓拌均匀，让肉裹上面糊，然后放到一旁腌制15分钟。接下来处理一下菠萝，买来的菠萝外皮切掉，一定要切得干净一点，然后先切成大片，再切成小块，切完切完后收到一个盘中备用。

4、再来处理一下胡萝卜和黄瓜，将它们两个都洗净去皮，然后切成滚刀块，在切块之前可以先将它们从中间对半切开，这样块就不会特别大了，切好之后也是要放到盘中备用。

5、向一个空碗中加入适量的面粉，然后将它们腌制好的肉放到碗中转动一下，裹上一层面粉。在锅里烧上一点水，水开之后把菠萝，黄瓜，胡萝卜全部放进去焯水，焯水一分钟左右捞出来。然后向锅里倒上油，把准备好的肉放进去炸一下，放的时候要一个一个地放，炸到表面金黄的时候先捞出来，然后再复炸一次。炸好之后捞出来控油，放到盘中备用。

6、锅中留少量底油，然后把番茄酱倒进去，先把番茄酱炒匀，然后再倒上一点清水，水不要太多，再放上三大勺白糖，把汤汁煮开，等到汤汁冒泡的时候，咱们放上一点食用盐，然后把菠萝，黄瓜，胡萝卜全部倒进去，先翻炒一下，让它们裹上汤汁，再把准备好的肉倒进去继续翻炒。

7、将所有的食材都翻炒均匀之后，咱们再翻炒三五分钟，然后倒入准备好的水淀粉勾芡，盖上锅盖把汤汁熬制黏稠就可以出锅了，一道非常美味的菠萝咕噜肉就这样完成了。

小贴士

1、炸肉的时候要用小火，而且要把肉块一块块地放进去。

2、在熬番茄白糖汁的时候也要用小火。

菠萝咕噜肉

准备好食材：

菠萝半个、青红黄甜椒各一个、猪里脊肉250克、食盐1勺、料酒半勺、胡椒粉一小半勺、鸡蛋1颗、红薯淀粉2勺、白糖小半勺、白醋一小半勺、淀粉小半勺、番茄酱一勺、清水1勺。

1、菠萝去皮后切成块，猪瘦肉切成小方块，青红黄甜椒洗净后切块

2、把里脊肉放入碗里，放入食盐和胡椒粉、料酒一起搅拌均匀，腌制10分钟以上

3、在腌制好的里脊肉里再打入一个鸡蛋，一勺红薯淀粉一起搅拌均匀，让肉块均匀的包裹上面糊

4、准备好一碗料汁：放入番茄酱、白糖、淀粉、白醋和清水一起搅拌成料汁

5、在锅里倒入适量的油，开火烧热，把包裹着面糊的里脊肉块放进去，炸至金黄，然后捞出来控油沥干，然后再倒进去复炸一次捞出来控油沥干待用，这样的好处就是让里脊肉吃起来更加的酥嫩

6、把多余的底油倒掉，留些许底油，加热后把菠萝、彩椒、调味汁一起倒入翻炒均匀，然后再倒入炸肉，开大火一起翻炒均匀，让料汁均匀沾满肉块。

出锅装盘，一盘色香味俱全的菠萝咕噜肉就做好啦！咕噜肉吃起来外皮酥嫩，内里弹牙，一口菠萝，一口肉，酸爽又开胃，好吃又不腻。

技巧

1、为了能够让做出来的咕噜肉成色漂亮，建议使用白醋而不是陈醋，陈醋大家都知道颜色比较深，一旦放入，菜的卖相对于菠萝这种颜鲜艳的来说就很难看了。

2、咕噜肉最好是复炸一次比较好，可以让口感更好，吃起来更加的酥嫩，一般建议在第一次油温在5层热的时候下入肉块(放入筷子，筷子周边冒泡就基本是5层热了），复炸的时候油温在9成热为好（可以看到油冒烟的那种）。

菠萝咕噜肉

主料：猪里脊适量、菠萝适量

辅料：彩椒适量、洋葱适量、蛋清适量、

淀粉适量、面粉适量

配料：姜适量、盐适量、胡椒粉适量、

番茄酱适量、白糖适量、鸡精适量

菠萝咕噜肉的做法步骤

1原料图，菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。

2猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

3淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。

4肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。

5油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。

6炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。

7锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。

8放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。

9肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可