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餐饮运营管理·钱汤圆餐饮人快速入门葵花宝典刘春阳20190620五大控制点值逛管理控制现场运力摁升:发现问逦、鰥决可品品质控制餐饮本质4)清洁安全控制舒盖安全5〉突发事件控制应变能力及理造物先造人找对人做对事核对数餐饮运营驱动力内部“推力”人)〈机〉《物)《法》〈环)检外部“拉力”充分协调人,机,傲法、环、检使我们的餐星现最佳的让我们的解离感受到出乎满意的就餐过程01值班管理控制精准餐饮门店现场控制点11执行控制●把握执行进度●掌握执行情况●实施现场指导●虽然每周餐厅都有工作计划和每天也有当班计划,但是如果没有执行,所有计划都会打折扣。执行控制是值班管理控制的基础,所有的营运计划营销方案、各项标准都需要在营运过程中贯彻实施。执行控制直接影响着计划、方案、标准的实施水平,是其现场执行的保障。111把握执行进度把握执行进度是否按计划实施,是否准备充分,每个人是否都在做该做的事,这是管理人在现场当班必须完成的工作。否则,如果没有跟进实施,没有时间控制,再完美的计划也是枉然。11.2对执行情况的掌握对执行情况的掌握是执行控制的基础,如果结果存在偏差最终会影响整体执行水平。因此管理人应主动支持工作团队的工作,而不仅仅是在一旁指挥。管理人应随时了解:是否达到十划设计要求?执行人员是否遇到问题?现场人员配置是否合理?11.3值班管理负责人值班管理负责人应对现场存在的问题或潜在问题,应当进行现场跟进和指导。·实施现场指导既要指导时间控制和品质控制,又要现场解决下属在执行过程中所遇到的问题。·通过训练和现场指导,解决营运当中发现的问题,是实施现场管理指导的重要作用。1.2点位控制·管理人在值班时常会发现,在莒运现场管理中,虽然做了很好的人手控制划,但仍会出现"忙”时失控的现象

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