2023年学校食堂食品安全管理制度汇编

20232023202320231训合格证上岗。训合格证上岗。并随时承受卫生监视执法部门对从业人员的安康抽查。并随时承受卫生监视执法部门对从业人员的安康抽查。三、严格把握凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带不得从事接触直接入口食品的工作。三、严格把握凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带不得从事接触直接入口食品的工作。病因，排解有碍食品卫生的病症或者治愈前方可重上岗。病因，排解有碍食品卫生的病症或者治愈前方可重上岗。五、检查从业人员的穿戴是否标准：工作衣、帽，并把头发置于帽内。五、检查从业人员的穿戴是否标准：工作衣、帽，并把头发置于帽内。罩，工作前清洗、消毒手。罩，工作前清洗、消毒手。202320232一、配餐间间使用前进展室内空气消毒，每次消毒一、配餐间间使用前进展室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24小时。不加工经营来宾、员工、学生吃剩的食品。24小时。不加工经营来宾、员工、学生吃剩的食品。五、配餐完毕，准时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。五、配餐完毕，准时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。2023202331、员工上岗前进展食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格前方可上岗。1、员工上岗前进展食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格前方可上岗。2、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进展《食品卫生法》、食品卫生学问和职业道德教育，不断提高员工素养。2、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进展《食品卫生法》、食品卫生学问和职业道德教育，不断提高员工素养。3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。4、每年制定员工学习和培训打算，包括常常性教育和有打算组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于204、每年制定员工学习和培训打算，包括常常性教育和有打算组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职治理员不少于50学时，员工不少于15学时。5、员工生疏岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问知晓状况，并作为考核、续聘员工的条件之一。5、员工生疏岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问知晓状况，并作为考核、续聘员工的条件之一。202320234切配。切配。生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防穿插污染。三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防穿插污染。四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。清洁卫生。清洁卫生。202320235做到离开库房准时关门上锁。2、对选购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。每日对〔选购、供货商、2、对选购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。每日对〔选购、供货商、3、标准食品添加剂治理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”治理要求。3、标准食品添加剂治理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”治理要求。4、认真学习食品保管与食品卫生学问，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生养安排餐学问。4、认真学习食品保管与食品卫生学问，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生养安排餐学问。5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放；上报打算要少报勤报，做到食品先进、先出；定期检查、准时处理变质或过期食品。5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放；上报打算要少报勤报，做到食品先进、先出；定期检查、准时处理变质或过期食品。6、食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。6、食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库准时加盖。7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库准时加盖。8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。齐。9、严格监视工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。〔禁止非工作人员进入库房〕。9、严格监视工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。〔禁止非工作人员进入库房〕。1010便交他人保管，保障师生安全、安康。202320236一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。追究相应的责任。追究相应的责任。学校食物中毒或其他食源性疾患突发大事应急预案制度学校食物中毒或其他食源性疾患突发大事应急预案制度一、学校要对全体师生进展食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。一、学校要对全体师生进展食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。助学校争取急救措施和补救方法。助学校争取急救措施和补救方法。生防疫机构报告。生防疫机构报告。四、按病人的状况马上送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。四、按病人的状况马上送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。和现场。和现场。和样品。和样品。学校正常教学秩序。学校正常教学秩序。202320237学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营。学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营。上岗，上岗时必需穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。上岗，上岗时必需穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。其它不符合卫生要求的食品。其它不符合卫生要求的食品。四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。热，防止食物中毒事故的发生。热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒前方可使用。八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒前方可使用。4848独存放，不得与其它无关食品混放。持环境卫生。持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。十二、严禁学生在校门口购置过期变质及三无食品。十二、严禁学生在校门口购置过期变质及三无食品。202320238一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。沟畅通，洗手设备运转正常。沟畅通，洗手设备运转正常。件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。鼠。鼠。油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。六、每餐餐具清理完毕后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)清扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。六、每餐餐具清理完毕后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)清扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。物准时去除。物准时去除。八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定准时处理。八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定准时处理。并将全部食堂的餐具、用具按要求进展消毒。202320239毒柜、消毒池)，有充分、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。毒柜、消毒池)，有充分、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。→洗涤→清洗→消毒程序进展;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进展，并有三联池(一洗、二消、三冲)。→洗涤→清洗→消毒程序进展;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进展，并有三联池(一洗、二消、三冲)。100℃100℃10120℃作用20分钟，红外线消毒把握120℃作用15~20分钟。具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物准时清理，做好洗消间的.清洗卫生。六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物准时清理，做好洗消间的.清洗卫生。2023202310常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。70℃以上，烹调后食品至食用不70℃以上，烹调后食品至食用不品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。触有毒物、不洁物。触有毒物、不洁物。揩。揩。五、煎炸食用油高温(230℃)屡次使用，觉察颜色变深或有异味的油脂废弃不用。五、煎炸食用油高温(230℃)屡次使用，觉察颜色变深或有异味的油脂废弃不用。好烹调加工场所的清洁卫生。好烹调加工场所的清洁卫生。2023202311只是、餐饮效劳食品安全根本只是以及食品感官鉴别常识。只是、餐饮效劳食品安全根本只是以及食品感官鉴别常识。点选购的与供给商签订包括食品安全内容的选购供给合同。点选购的与供给商签订包括食品安全内容的选购供给合同。或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。章或签字的购物凭证从个体工商户选购的应当查验并留存供给者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。章或签字的购物凭证从个体工商户选购的应当查验并留存供给者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接选购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接选购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。照、产品合格证明文件复印件。照、产品合格证明文件复印件。名称及联系方式、进货日期等。名称及联系方式、进货日期等。产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其保存期限不得少于产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其保存期限不得少于2年。2023202312结合我校实际状况，特对我校食堂食品安全工作做如下要求。结合我校实际状况，特对我校食堂食品安全工作做如下要求。一、进货提货一、进货提货1.落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必需具有合法资加盖单位红章等。1.落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必需具有合法资加盖单位红章等。2.2.沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。3.3.要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后马上上锁。二、卫生要求二、卫生要求不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。准时洗手。准时洗手。1.1.〔四〕不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工作鞋入厕。〔四〕不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工作鞋入厕。品的行为。品的行为。具清洗消毒并放于指定位置。具清洗消毒并放于指定位置。三、面食要求三、面食要求1.馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。1.馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。2.、面粉、馒头盘不得直接接触地面。2.、面粉、馒头盘不得直接接触地面。4.卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。4.卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。四、菜食要求四、菜食要求〔一〕存放关：〔一〕存放关：1.存放食品要分门别类，做到生熟分开，避开穿插感染；1.存放食品要分门别类，做到生熟分开，避开穿插感染；2.2.10cm假设觉察有变质、霉变的食品和原料要马上去除。假设觉察有变质、霉变的食品和原料要马上去除。〔二〕加工关：〔二〕加工关：一般蔬菜〔如白菜、菠菜等〕切后要在盆中用淡盐水浸泡1一般蔬菜〔如白菜、菠菜等〕切后要在盆中用淡盐水浸泡1个小时以上并用清水芹菜等，在下锅前必需先用开水烫一下，以去除残留农药。2.切菜要做到大小均匀，适合学生入口为宜。2.切菜要做到大小均匀，适合学生入口为宜。4.4.时去除，不得留存。5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。6.学生菜桶必需单只拿取，不得叠放，防止穿插污染。6.学生菜桶必需单只拿取，不得叠放，防止穿插污染。7.7.防蝇、防尘措施。2023202313一、环境和机械卫生一、环境和机械卫生1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，常常地、有打算地消灭蟑螂。2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，常常地、有打算地消灭蟑螂。3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期清扫干净，用专用盖布盖好。3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期清扫干净，用专用盖布盖好。4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。二、食品和炊具卫生二、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。三、个人卫生三、个人卫生1、上班时必需穿戴干净的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，1、上班时必需穿戴干净的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要准时报告保健医生准时实行有效措施。3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要准时报告保健医生准时实行有效措施。四、餐具消毒卫生四、餐具消毒卫生1、餐具、炊具每天严格消毒。1、餐具、炊具每天严格消毒。2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。3、熟食制作前要用酒精〔3、熟食制作前要用酒精〔浓度75%的酒精〕涂抹手、刀、案板等。4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。5、消毒后应到达光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。5、消毒后应到达光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。五、厨房现场卫生五、厨房现场卫生1、地面保持干净枯燥，污水必需快速去除。1、地面保持干净枯燥，污水必需快速去除。2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。3、刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。3、刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。4、食物应保持颖、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度。4、食物应保持颖、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度。5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。6、工作厨台及厨箱下及下及厨房死角，应特别留意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。6、工作厨台及厨箱下及下及厨房死角，应特别留意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。7、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。7、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。8、地面、天花板、墙壁、门窗如有孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐蔽或出入。8、地面、天花板、墙壁、门窗如有孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐蔽或出入。9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜肴，均不得与地面接触。9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜肴，均不得与地面接触。则应用桶盖隔离，厨余桶四周应常常保持干净。则应用桶盖隔离，厨余桶四周应常常保持干净。1111器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。13、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。13、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。指定专人治理。指定专人治理。1515等。2023202314学校食堂从业人员食品安全学问培训制度学校食堂从业人员食品安全学问培训制度1、食堂的食品安全治理人员应常常参与食品安全学问及有关法律、法规学员进展安全学问教育和培训;1、食堂的食品安全治理人员应常常参与食品安全学问及有关法律、法规学员进展安全学问教育和培训;3340进展食品安全学问考试，对食品安全学问考试不合格者要重进展培训。学校食堂食品留样制度学校食堂食品留样制度1、食堂为师生供给的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。1、食堂为师生供给的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。221003、留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必需马上存入专用留样冰箱内。3、留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必需马上存入专用留样冰箱内。4、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。4、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。5548学校食堂食品添加剂使用治理制度学校食堂食品添加剂使用治理制度1、食品添加剂要做到“五专”治理，即专店选购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用选购使用台帐;1、食品添加剂要做到“五专”治理，即专店选购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用选购使用台帐;2、食堂不得选购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;2、食堂不得选购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;3、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格使用量等说明内容的添加剂不能购置;3、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格使用量等说明内容的添加剂不能购置;标签模糊不清的或标签模糊不清的或 不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必需按规定称量，做好使用记录。学校食堂库房治理制度学校食堂库房治理制度1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除治理员外任何人都不得擅自入库;1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除治理员外任何人都不得擅自入库;65cm3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;7、库房治理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的安康证及食品安全学问7、库房治理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的安康证及食品安全学问8、库房治理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房治理员。8、库房治理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房治理员。学校食堂烹调加工治理制度学校食堂烹调加工治理制度1、进入烹调间的人员必需携带安康证和食品安全学问培训合格证;1、进入烹调间的人员必需携带安康证和食品安全学问培训合格证;2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽;2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽;3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒;3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官特别;4、食品加工前应检查是否有感官特别;5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台;7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开;9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开;10、个人物品不得带入烹调间;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。学校食堂原料选购索证制度学校食堂原料选购索证制度1、食堂原料选购必需有专人负责，并把握食品安全学问和选购常识;1、食堂原料选购必需有专人负责，并把握食品安全学问和选购常识;2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的生产许可型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的生产许可型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理;3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理;4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别;4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别;5、食品原料选购负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩带有效的安康证及食品安全学问培训证。5、食品原料选购负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩带有效的安康证及食品安全学问培训证。学校食堂餐用具清洗消毒制度学校食堂餐用具清洗消毒制度用具;用具;2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;5、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进展消毒(或以5、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进展消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂餐厅卫生治理制度学校食堂餐厅卫生治理制度清分工包干负责制度，并定期检查;清分工包干负责制度，并定期检查;2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);4、餐厅效劳人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内4、餐厅效劳人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内5、餐厅效劳人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;5、餐厅效劳人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;6、餐厅效劳人员出外办事，入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;6、餐厅效劳人员出外办事，入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;7、餐厅效劳人员上岗必需佩带有效的安康证及食品安全学问培训合格证。7、餐厅效劳人员上岗必需佩带有效的安康证及食品安全学问培训合格证。学校食堂配餐卫生治理制度学校食堂配餐卫生治理制度1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带安康证及食品安全学问培1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带安康证及食品安全学问培22、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进展空气消毒;3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必需洗净、消毒;3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必需洗净、消毒;4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必需常常洗手;5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必需常常洗手;6、操作完毕后关闭门窗。6、操作完毕后关闭门窗。学校食堂餐厨废弃物处置治理制度学校食堂餐厨废弃物处置治理制度品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置治理规定。品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置治理规定。排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类治理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。三、餐厨废弃物实行分类治