生产与运作管理基础与生产战略

11第一章生产与运作管理基础与生产战略学习目标：理解生产与运作管理的基本概念；了解生产与运作管理发展的主要历史阶段理解生产系统的概念理解生产西透过那的绩效衡量，生命周期，目标与重大决策等概念掌握生产类型的划分和买方市场下企业生产与运作管理的策略‘（1课时）随着系统论的发展,人们能够从系统、整体的角度来认识各种社会现象，更抽象地认识和把握各种现象的共性。人们开始把有形产品的生产过程和无形产品，即服务的提供过程都看作一种“投入－变换－产出”的过程，作为一种具有共性的课题来研究。这种变换过程的产出结果无论是有形还是无形，都具有下述特征：能够满足人们的某种需要，即具有一定的使用价值；要用投入一定的资源，经过一定的变换过程才能实现在变换过程中需要投入一定的劳动，实现价值增值。重点概念：生产与运作管理是指对产品（包括有形与无形）的变换过程实施方案、组织、和控制而构成的一系列管理工作的总称。投入投入·人力·物料·设备·技术·信息·能源·土地顾客或用户的参与变换过程产出·产品·服务12345实施信息反馈生产与运作活动过程示意图？请举出不同组织的投入与产出的转化关系典型组织的输入与输出关系组织主要输入主要转化资源价值转化方式主要输出制造企业材料工具、设备、工人加工产品医院病人医生、护士、医疗器材诊断与治疗恢复健康的人大学高中毕业生教师、教材、教室教学高级专门人才运输公司发货地资源运输设备搬运接受地资源百货商店购买者商品、柜台、售货员吸引顾客、推销满意的顾客餐馆需要就餐的顾客食物、厨师、服务员食品制作、服务满意的顾客邮局待投邮件邮递工具、邮递员分发、邮递接受邮件报社信息记者、编辑编辑与排版新闻市场调查市场调查技术预测产品研究与开发生产系统选择设计产品设计生产技术制造售后服务财务营销生产运作管理的职能范围从上述角度看，生产与运作管理内容可分为如下四个层次：生产与运作战略制定生产与运作系统设计生产与运作系统运行管理生产与运作系统的综合模式企业生产管理要抓的十个问题：如何制定生产方案如何保持生产方案的有效性如何控制生产进度如何协调生产管理与其它职能部门的关系如何进行班组建设，创造一种和谐与积极向上的工作气氛如何提高效率与产量如何稳定与提高质量如何降低消耗，降低本钱如何搞好安全生产、文明生产如何提高员工学习技能的热情与工作水平生产与运作管理的目标：四适：在适应需要的时候，以适合的品种，适宜的价格，向顾客提供适当质量的产品和服务三提高：达到提高顾客和社会满意度，提高竞争力，提高经济效益与社会效益的目的。1、生产与运作管理是企业价值链的主要环节2、生产与运作管理是企业市场链的主体职能3、生产与运作管理是构成企业核心竞争力的关键内容1.2生产与运作管理的发展（1课时）1.2.1生产管理的历史可以追溯到古代埃及金字塔和中国的万里长城的建设，以及1436年的威尼斯兵工厂，当时有2021多工人，装卸一艘大船只需1个多小时。这说明当时的管理已经达到了一个高的起点。但有真正管理理论也只是近300年的历史。从亚当斯密开始·斯密的劳动分工理论1776年亚当·斯密的《国富论》一书的发表，第一次提出了劳动分工观点，系统地阐述了劳动分工对提高生产率和促进国民财富的巨大作用。每一个劳动者的熟练程度提高了；节省了通常从一种工作转到另一种工作所浪费的时间；发明了许多机械，简化和减少了劳动，使得一个人能够完成许多人的工作。泰罗，科学管理之父，是科学管理理论的创始人，代表作为《科学管理原理》其中最著名的是科学管理四原则：对工人操作的每个动作进行科学标准，用以代替效率低的，随意的动作；科学地挑选工人，并进行培训和教育，使之熟悉岗位操作；与工人亲密协作，保证一切工作在科学的设计程序下进行；管理者和工人之间进行分工，各自承当最适宜的工作。泰罗主要在一下四个方面进行了研究工资关系：日薪制，计件制，首次提出“管理也是技术”组织结构：新的劳动分工职能部门时间研究：劳资关系：四各实验：生铁快搬运作业的研究；铁锹装货作业研究；砌墙作业研究；轴承球检查作业研究。亨利·福特于1903年创立福特汽车公司，他认为阻碍汽车业生产率提高的最主要原因是：汽车结构本身的复杂性、不同的汽车之间缺乏通用零部件以及技术工人之间在技术上存在差异。针对以上问题，他对汽车制造业提出了所谓的“3S化”，即：标准化（standardization）、简单化(simplification)、专门化(specialization)的革新建议.于是，1910－1920年福特公司根据泰罗按节拍生产的理论，通过设计制造大量专用机床，首先建立了流水线生产方式。1922年的汽车产量到达了200万辆。价格从2800美元主动降到850美元。装配车间手工生产方式与大量生产方式所需时间的比拟装配项目手工作业生产方式1913年秋（分）大量生产方式1914年春（分）降低率（％）电磁发电机20575车轴15083成品装配75093881、基于时间的竞争将进一步加速新产品设计到投产的过程2、顾客需求多样化3、新技术层出不穷，如何合理利用新技术，并与现有生产技术结合是企业技术改造决策的难点4、环保问题是未来生产必须考虑的重要问题5、经济全球化趋势，使跨国公司与全球供应链成为不可逆转的趋势。1.2.3作为COO（ChiefOperatingOfficer）应该具有的知识和能力首席运营官（ChiefOperatingOfficer，缩写COO）是公司里负责管理每日活动的公司官员。COO是组织中最高层的成员之一，监测每日的公司运作，并直接报告给首席执行官。COO在某些公司中同时任职总裁，但他们通常是常务或资深的副总裁。知识结构：行为科学行业技术计算机、信息技术能力要求：现场指挥调度能力人际关系协调能力技术问题的判断分析能力1.3生产系统（2课时）系统：指由两个以上相互关联的要素组成，具有特定功能的有机集合体。生产系统：是指与实现规定的生产目标有关的生产单位的集合体，是一个人造的，开放的，动态的系统反馈反馈反馈反馈反馈反馈决策决策决策供应商能够用户投入：材料资金设备劳工信息能源转换：制造作业服务作业产出：最终产品和服务管理生产系统1、按生产性质分：物质生产型劳动服务型物质生产型和劳动服务型的区别产品资金绩效物质生产可存储资金密集质量、本钱、交货期（可计算）劳动服务不可存储劳动密集顾客满意（难以计算）2、按生产工艺特性分类：加工装配式生产（全能型生产、总装型生产、混合型生产）、流程式生产（综合流程式、分解流程式）3、按品种和产量分类多品种单件（少量）生产多品种单件（少量）生产中量生产（成批）少品种大量生产单件小批生产小批生产中批生产大批生产成批生产大量大批生产作业：归纳总结三种生产类型的优缺点。4、划分的具体方法：专业化程度是划分车间生产类型的标志。工序数目法工序大量系数法：工序大量系数（）指该工作地加工某一零件的单件时间与该零件出产节拍的比值。式中，―――工序大量系数；―――工序的单件时间定额，（分/件）―――零件的平均出产节拍；―――该工作地全年有效工作时间，―――该零件的年产量。按组织生产的特点分：备货生产订货生产划分生产类型的工序数目参考数工作地生产类型工作地工序数目工序大量系数大量生产1－2成批生产大批生产2－10中批生产10－20小批生产20－40单件生产40以上备货型生产与订货型生产的主要区别项目备货型生产（make-to-stock）订货型生产(make-to-order)产品标准产品按用户要求生产无标准产品、大量的变形产品和新产品对产品的需求可以预测难以预测价格事先确定难以确定交货期不重要、由成品库随时供货很重要、订货时确定设备多采用专用高效设备多采用通用设备人员专业化人员多种操作技能人员衡量生产系统绩效的指标量衡量生产系统绩效的指标量生产系统绩效评价产品的质量―――等级品率、优质品率、成品抽查合格率生产本钱生产率―――综合生产率、要素生产率有效性适应性现金流量运作评价财务评价投资回收率净利润 运作费用库存产效率引入期引入期成长期衰退期成熟期第15页――――18页。自学案例分析第19页第二章生产与运作战略学习目标：理解战略、战略管理、生产与运作战略的含义了解生产与运作战略的地位和内容掌握制造业生产战略框架和服务业运作战略框架了解生产与运作战略的环境分析及制定程序熟悉掌握生产与运作战略实施的有关事项，包括实施的前期工作、影响实施的相关因素及实施过程中的领导。战略：是对全局发展的筹划和谋略，它实际上放映的是对重大问题的决策结果，以及组织将采取的重要行动方案。企业战略：对企业重大问题的决策结果以及企业将采取的重要行动方案，是一种定位，一种观念，是企业在竞争的环境中获得优势的韬略。战略管理：是一个包括战略的分析、战略的形成、战略的实施及战略的评价与反馈的动态系统过程。明确企业生存的目的既允许企业创造性的发展，同时，对企业的一些冒险行动有所限制使本企业区别于其它同类企业作为评价企业现在和未来的活力的框架清楚明白，易于为整个企业所理解和为公众所接受。生产运作战略：是企业为了实现总体战略而对生产与运作系统的建立、运行以及如何通过生产与运作系统来实现组织整体目标而规定的行动纲领。总体战略总体战略经营层战略职能层战略企业经营方向事业部战略营销、人力资源、生产运作、财务、研发等生产与运作战略的内容生产与运作战略的内容生产组织战略产品战略生产能力战略方案战略质量战略时间战略1、企业宏观环境（PEST分析法）2、行业环境3、市场环境4、企业总体战略、经营层战略和其它职能层战略5、生产能力2.2.2生产与运作战略的制定程序（25页）前期工作―――相关影响因素―――实施过程中的领导

咖啡店创业计划书第一部分：背景在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的咖啡文化充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一齐。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所理解。第二部分：项目介绍第三部分：创业优势目前大学校园的这片市场还是空白，竞争压力小。而且前期投资也不是很高，此刻国家鼓励大学生毕业后自主创业，有一系列的优惠政策以及贷款支持。再者大学生往往对未来充满期望，他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及初生牛犊不怕虎的精神，而这些都是一个创业者就应具备的素质。大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，现代大学生有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。大学生创业的最大好处在于能提高自己的潜力、增长经验，以及学以致用;最大的诱人之处是透过成功创业，能够实现自己的理想，证明自己的价值。第四部分：预算1、咖啡店店面费用咖啡店店面是租赁建筑物。与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。协议资料包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算10-15平米店面，启动费用大约在9-12万元。2、装修设计费用咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是学生人群，咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约6000元左右3、装修、装饰费用具体费用包括以下几种。(1)外墙装饰费用。包括招牌、墙面、装饰费用。(2)店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。(3)其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。整体预算按标准装修费用为360元/平米，装修费用共360*15=5400元。4、设备设施购买费用具体设备主要有以下种类。(1)沙发、桌、椅、货架。共计2250元(2)音响系统。共计450(3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。共计600(4)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。共计300净水机，采用美的品牌，这种净水器每一天能生产12l纯净水，每一天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。咖啡机，咖啡机选取的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价此刻就应在人民币350元左右，加上另外的附件也不会超过1200元。磨豆机，价格在330―480元之间。冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。款制冰机每一天的制冰量是12kg。价格稍高550元，质量较好，所以能够用很多年，这么算来也是比较合算的。5、首次备货费用包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。大约1000元6、开业费用开业费用主要包括以下几种。(1)营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元(2)营销广告费用;预计450元7、周转金开业初期，咖啡店要准备必须量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。预计2000元共计： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：发展计划1、营业额计划那里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，必须要依据目前市场的状况，再思考到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每一天的营业额为400-800，根据淡旺季的不同可能上下浮动2、采购计划依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，务必针对设定的商品资料排定采购计划。透过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。之后务必思考的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。3、人员计划为了到达设定的经营目标，经营者务必对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们务必思考的。4、经费计划经营经费的分派是管理的重点工作。通常能够将咖啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还能够依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。5、财务计划财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。总之，以上所列的六项基本计划(营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务)是咖啡店管理不可或缺的。当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也能够配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。第六部分：市场分析2019-2021年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率到达了17%;高速增长的市场为咖啡生产企业带给了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、ucc等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品;在速溶咖啡方面，2018-2021年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率到达16%，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间;在灌装即饮咖啡方面，2008-2010年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样到达15%;未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于几个集团的咖啡店并没有个性主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有思考到其他饮品店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能到达年青人的需要，尚有很多发展空间。有数据证明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。第七部分：营销策略1