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文档简介

食堂卫生保证制度一、制度背景在将食堂的工作都规范化和标准化的同时，保证食材的新鲜、安全，确保食物的卫生从而更好的保证员工的身体健康，制定食堂卫生保证制度也就显得尤为重要。二、制度内容1.食材采购制度食堂的采购负责人必须定期向供应商索取合格证明，并根据食品的类型和储藏食品的特定要求，选择合适的储藏方式。所有新鲜食材必须符合国家相关食品卫生和安全标准。2.厨房卫生制度厨房必须维持通风、干燥、明亮的环境，每次工作结束都要彻底清理到位，保持干净。所有的餐具、盘子、调料材料和厨房设备都必须用清水洗净，每周至少消毒一次。3.储存管理制度储存管理制度包括食品储存、加工、领取等方面的管理。所有新鲜食材必须经过清洗、消毒和保鲜处理，确保食品的新鲜和安全。所有储存的食品，必须标注出进货日期、保质期、食品种类等相关信息。4.员工卫生意识要求食堂的员工应该保持良好的卫生习惯，必须保持精神状态良好并穿着整洁干净的工作服和围裙，以免传染疾病。5.用餐环境卫生制度食堂用餐区内必须保持干净整洁，餐桌上必须铺好台布，并定期清洁。同时，餐桌和用具必须经过消毒杀菌，以确保食物不受外界污染。餐厅的地面、窗户、墙壁和天花板也必须保持清洁干净。6.食品安全制度为确保食品质量和安全，我们会定期对食品进行检测，并进行记录。所有食品必须取自正规渠道，检疫合格，并且通过内部质量检测和外部监管机构评估。同时，所有加工食品必须符合食品加工和安全要求。7.食堂活动卫生保证制度为保证食堂的各项活动的卫生和安全，我们会定期对食堂进行全面巡检和维护。所有活动都必须按照卫生保证制度进行展开。三、制度执行制度由食堂负责人协助制定执行，并严格按照制度程序执行。负责监督制度执行，及时发现制度漏洞并及时加以改进和完善。四、制度评价此制度实施一段时间后，

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