餐厅菜品培训课件

餐饮部菜品培训杏仁虾排是一道好吃又养眼的美食，新鲜的虾味混合着杏仁的酥香，又酥又脆。尤其适合备孕夫妇和产后妈妈们食用。主料:草虾辅料:杏仁调料:淀粉(豌豆)鸡蛋黄杏仁虾排主料:10头大连鲍辅料:毛豆仁墨鱼酱鱼子酱调料:海鲜捞汁功效:止痛镇痛、提高免疫、美体养颜、宜夜尿频、气虚哮喘、血压不稳者忌：发热、喉咙痛、痛风患者捞汁鲍鱼主料：海肠、腊八蒜辅料：小米椒特点：营养价值海肠类似于海参的一种食材不仅它的样子相似，它的营养价值也是完全媲美海参的，海肠的功效不仅适合女性朋友食用，既滋阴又养肾还是有益于男性朋友壮阳和固精。腊八蒜炒海肠主料：猪排骨辅料:鲜花椒红米椒特点:根据粤菜金牌蒜香骨改良而来。加入了麻，辣等口味。使菜品外熟里嫩，口味多样化，口感更丰富。鲜花椒焗蒜香骨主料:虾仁辅料:菠萝，火龙果，樱桃色泽:金黄色味型:橙味，酸甜口营养与功效:1.虾肉营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的碘、镁、磷等矿物质及维生素A、且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.菠萝具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝含水分多，味道酸甜，夏季吃菠萝还能有清热解暑，生津止渴的作用。禁忌人群:糖尿病患者忌食;对菠萝过敏者忌食。菠萝虾球主料:杏鲍菇辅料:葱段，油炸花生米色泽:枣红色味型:微辣，微甜，咸鲜口味营养与功效:杏鲍菇味道鲜美，益气和胃，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾开胃的作用，对于食欲不振的人来说，是不可多得的开胃食品。同时，对于对胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。适应人群:一般人均可食用。宫保杏鲍菇皇家烤肉主料:松板肉辅料:莴笋丝，鸭饼色泽:金黄色味型:花生酱味浓郁，咸鲜口营养与功效:松板肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收，能改善缺铁性贫血。禁忌人群:肥胖、血脂较高者不宜多食。中留油爆小料下入丝瓜炒段生，放入主料调味出锅装盘！营养：扇贝补锌补铁补钙，促进脑细胞发育，活化脑细胞！皇家烤肉主料，培根配料，莲子。糯米口味，咸中微甜菜品介绍此菜品是由重庆松溉古镇传统菜品“九大碗”中的糯米夹沙肉改良而来，这道菜能有效的缓解孕妇心烦脾虚、神情紧张的孕期反应。糯米龙眼肉巧手捞拌鸟贝主料，鸟贝肉配料，西湖，口味，鲜香嫩脆特点介绍：鸟贝，以体大、壳薄艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。鸟贝不仅肉质细嫩，味美可口，还对人体有良好的保健功效。它可以作为补充优质蛋白质和钙元素的首选原料，且鸟贝肉含有多种氨基酸．营养甚为丰富，有润肺、益精补阴之功效，为其他贝类所不及。主料，猪排骨，配料，蒜台，辣椒口味，酱香微辣，造型美观常言道“好肉生在骨头边”，懂得吃的人则提倡“要吃肉，肥中瘦”。排骨由于综合了这两大优势，成为最受欢迎的肉肉。过桥排骨属于川菜菜系，菜式为经典川菜，选取上等排骨精心做成拱桥状，造型独特，排骨鲜香微辣，非常入味。过桥排骨主料:雪鱼辅料:蜜豆，彩椒丁，鲜花椒。调料:盐，味精，鸡汁，胡椒，营养及功效雪鱼是高蛋白维生素，以及钙镁等矿物无素。不仅可以促进大脑发育，增强记忆力，还能防止高血压心脑血管疾病的发生。花椒雪鱼炒蜜豆主料:草鱼(黄花鱼)辅料;时令水果，橙汁，糖，醋。菜品介绍：菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。新派菊花鱼主料:海螺肉配料:青红椒丝，葱丝，香菜段，调料:蠔油，糖，捞汁，葱油，芥辣，麻油，香醋。海螺味道鲜美，素有盘中明珠的美誉。富含蛋白质维生素，典型的高蛋白，低脂肪，高钙质的天然食品。芥香温拌大海螺香辣凤爪主料：鸡爪辅料：豆腐、菠菜功效鸡爪富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。主料：牛蛙辅料：白萝卜功效1、牛蛙有滋补解毒地功效，消化功能差或胃酸过多地患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病地人可以用来补身，营养价值极高。2、牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，酸汤牛蛙主料，嫩豆腐副料，笋片豆腐是最常见的豆制品，在全国范围内里皆有出产。其营养极高，其味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。豆腐中的营养物质全面，吸收率高达95％，两小块豆腐可以满足一个人一天对钙的需求，北京老汤豆腐主料，天鹅蛋副料，芹菜青红椒丝马家沟芹菜，山东省著名地方特产之一，中国国家地理标志产品。原产于青岛平度市李园街道办事处马家沟及周边村庄，种植历史悠久，独特的种植技术和生态环境使马家沟芹菜不仅品质优良，而且富含多种微量元素。品质特点叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆、营养丰富，品质上乘。含有丰富的钙、铁、马家沟芹菜拌天鹅蛋主料，嫩豆腐副料，笋片豆腐是最常见的豆制品，在全国范围天鹅蛋，并不是鸟类天鹅的卵，而是软体动物帘蛤科的紫石房蛤。它的贝壳形态酷似天鹅蛋，故而命名。而且它的口味鲜美，营养丰富，深为人们所喜爱，已成为大连和烟台的地方特吃天鹅蛋简介主料，山药副料，干葱头毛豆碎蒜红辣椒山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用,可诱生干扰素,改善机体免疫功能,提高抗病能力等,对延缓衰老进程有着重要作用。山药富含对人体有益...生焗山药主料，白菜副料，酥肉冻豆腐宽粉条大白菜的营养价值,大白菜更是餐桌上必不可少的,白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等...胶东大菜主料，澳带副:芦笋的营养价值芦笋是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜,国际公认为十大名菜之首,冠之为“蔬菜之王”并有《珍稀蔬菜》、《国宴佳肴》、《防癌蔬菜》料，芦笋白骨红杭椒芦笋白果爆澳带主料，澳带副:芦笋的营养价值芦笋是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜,国际公认为十大名菜之首,冠之为“蔬菜之王”并有《珍稀蔬菜》、《国宴佳肴》、《防癌蔬菜》料，芦笋白骨红杭椒澳带主料：猪蹄辅料：青辣椒，香菜蒜特点：猪蹄具有丰富的胶原蛋白，对皮肤具有美白的作用，另外猪蹄大多数人都喜欢吃，解馋，喝酒的人食用最好不过《酱香猪蹄冻》主料：油苦瓜辅料：雪碧蜂蜜特点，冰爽可口，清热解毒，夏天必备小凉菜，去火的作用很大。吃到最后，连水一同食用味道更佳镇苦冰瓜主料：鹌鹑蛋辅料：龙井茶叶、大料特点，此菜看似不起眼的鹌鹑蛋，品尝的时候有一种五香味软糯可口，不会像鸡蛋一样噎人适合体弱，肾气不足者食用，固有“一鸽顶九鸡”的说法，鹌鹑和鹌鹑蛋的营养比鸽子还要厉害，可想而知鹌鹑蛋的营养成分多大，也能算是一到营养菜，小孩食用会越发的聪明健康《茶香鹌鹑蛋》主料：酸奶辅料：红豆特点，此菜酸爽甜蜜，适合女士小孩，喜欢甜食的客人食用，酸奶的清香加上红豆的软糯，在淋上少许的桂花酱，味道更佳。酸奶红豆糕主料：大黄瓜辅料：蒜、红辣椒特点：菜细作，造型独特，毛利润高一根黄粗瓜出一份，大大的提高了菜品的利润性，味道酸辣可口。开胃酸辣黄瓜卷主料：凉薯辅料：沙拉酱、樱桃、薄荷特点，此凉菜清爽可口，夏天一道风味西式凉菜，具有美白养颜的功效，简单操作性强，颜色鲜亮凉薯沙拉主料：五花肉馅辅料：长豆角饺子源于古代的角子，饺子原名”娇耳”,相传是我国医圣张仲景发明的，已有一千八百多年的历史，饺子多用面皮包馅水煮或是蒸制而成，深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，水晶蒸饺属于饺子的一种，漂亮的外形，晶莹剔透的皮，口感Q弹，香气四溢，配料独特，饺子，早以不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。水晶蒸饺主料:面粉。辅料:紫薯馅。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。南瓜紫薯包也是很多爱美的女孩子喜欢食用的面食之一，因为她很美味，而且热量较低，不容易发胖。可称之为男女老少都适合食用的一款面食。南瓜紫薯包主料：西米。辅料：芒果。制作方法。芒果西米露是一道港式甜品，众多的港式甜品店中均有此产品，是大从化最容易接受的甜品之一，炎热的夏天，能吃上这样清爽的芒果西米露，冰凉可口，解暑降温。一颗烦躁的心，都可以借助冰的感召得到愉悦。晶莹剔透的西米、芒果的色彩，感觉真是把夏天滋润个底朝天。芒果西米露谢谢主料：面粉副料：牛奶做法：按比例放牛奶和面，发酵，蒸大馒头约500克重口味：奶香浓郁营养：主要营养成分是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。它容易消化吸收,胃酸过多,消化不良的人吃了更有效果。洋葱地三鲜扇萝卜丝汤烧带鱼主料：黄瓜配料：姜丝，调料：白糖，白醋，加工步骤：黄瓜洗净打蓑衣刀，加白糖腌出水分，加白醋，姜丝再进行二次腌制，腌5小时即可改刀装盘，口味，酸甜脆爽黄瓜营养成分：清热利水,解毒消肿,生津止渴的功效扇萝卜丝汤炝拌牛肚主料：黄瓜配料：姜丝，调料：