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文档简介

食堂卫生管理制度1.目的和范围本制度的目的是为了协助食堂管理人员，确保食堂能够保持干净、卫生和安全。此外，本制度适用于所有使用食堂的工作人员和学生等人员。2.制度适用范围2.1食堂日常卫生食堂内所有设施、器具、餐桌、餐椅等物件，应保持干净、整洁，不得留有垃圾和食物残渣。食堂内厨师、服务员和保洁员等人员应保持整洁、卫生，穿着干净的工作服，保持好个人卫生习惯。食堂每日营业前，应进行全面检查卫生情况，确保食堂的卫生符合要求，并且清理地面、桌面、餐具、卫生间等区域。2.2食品安全食堂人员应检查所有食品的存放温度，并根据标准食品安全规范，存储和加工食品。严格按照菜谱标准进行食物加工制作，遵循食品安全卫生标准。严禁将过期商品、有霉点的食品、腐烂的食品用于食堂的饮食制作。2.3突发事件在突发情况下，如意外事故、食品中毒等情况，食堂人员应立刻按照相应的处理流程进行处理，确保人员和设施的安全。3.食堂管理制度3.1卫生检查食堂管理员应制定卫生检查计划，每天检查食堂的各个区域。食堂管理员应及时向上级领导汇报食堂的卫生情况，并积极纠正卫生管理中存在的问题。3.2食品安全培训食堂人员应定期参加培训和考核，并掌握食品安全相关规范和标准知识。坚持定期举行有关食品卫生健康等相关知识宣教活动，保障工作人员的领会和实行。3.3卫生卫生管理制度的完善安排人员定期检查食堂卫生和设施设备，发现问题及时汇报。设立卫生检查奖罚制度，对于违反卫生规定的员工从轻处罚，对于表现良好者给与相应奖励。4.食堂安全责任4.1监管责任食堂管理人员应负责监督食堂设施、厨师和工作人员等，确保食品安全和食堂卫生。食堂管理人员应负责保证食品加工、贮藏和运输的安全。4.2员工责任食堂厨师应负责对食品的专业处理，保证食品的质量和安全。食堂服务员应有问必答，及时为顾客提供服务，并遵守食堂管理制度的相关规定。5.结束语本文介绍了食堂卫生管理制度，强调了食品安全、食堂管理制度和食堂安全责任。该制度的实行

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