农产品加工过程单元操作技术讲义

第五章农产品加工过程

单元操作技术第一节农产品加工通用单元操作第二节农产品加工高新技术第一节通用单元操作在农产品的加工过程中，每种产品加工过程都有其独特的加工工艺，而每种工艺都是由一系列基本步骤构成的，这些基本的步骤就是单元操作。同一种单元操作，具有系统的理论基础，遵循相同的规律。CompanyLogo第一节通用单元操作☞一、原料预处理农产品在种植和收获的过程中，很容易受到污染，使其含有一些不可食用或食用后对人体有害的物质，因此非常有必要进行一些处理来阻止这些变化或将不标准的原材料变成易于加工成高品质食品的原料。⒈清洗，是将原料表面的污染物去除以保证在合适条件下对原料进行深加工的一个单元操作，清洗必须在所有单元操作之前进行。CompanyLogo第庸一产节粉通越用肚单答元霉操戴作清睁洗泥分勒为产干饰法此和雨湿铃法沈两软种⑴凶湿削法嫌清足洗主路要能用秩水质去谱除份农京产怪品建表俭面尝的徒土斜壤置和宫尘校埃盆，妇水覆果旱和嫩蔬转菜谈表经面岭的摸农赞药致残畅留栏。⑵乓干记法连清德洗主爆要粗用吐于贱较病小铺的北，召密津度践较富大贫和齐含脑水笼量哑少灭的伶原绿料朗（话如闲谷饺物眨和首坚晌果期）钻。C点o蔑m重p返a担n都y雾L挥o拴g前o第兆一寇节历通尝用公单系元粒操扫作⒉谣挑序选妙和六分专级⑴遍挑赞选一恒般份应攀选漂出奶霉旗烂魄及庙病印虫惠害拘严冒重衔的询原五料预，够然食后猾将保不凉同之品狐种貌、汤不背同偷成壳熟胀度浴的强原贺料磁分摸开弯，献以啊便平按食照歪不鞭同看的习情碰况就分软别托加垒工版。⑵技分侵级主箭要摔依译照订形勤状奸、勒重泰量陶、科颜猴色境和左大洽小枪这迈四老个扭物剧理话指顾标仆进反行犯分脉级效。C戏o神m抗p傻a守n害y球L殖o赵g荡o第夏一捆节飞通赶用闸单些元宅操海作⑶澡去隐皮①人禾工窄去抖皮②机基械骂去栗皮③热强力头去值皮④碱苦液滤去愧皮⑷茅去状芯颗和臂去例核⑸颂热专烫用须热嚼水起或昂者留蒸孕汽奇（8辫0经~篇1瓜0大0怪℃之隙间淘）亮对秩原蚕料室进桨行分高赴温执处谦理姐以只保楼证割原悼料镰质跳量俯。C良o粒m觉p貌a候n宰y沉L势o活g吩o第季一蜜节筒通真用标单脱元走操蓝作⑹坝护句色农易产短品扭原海料岗在偷加哑工粗过甲程音中凑常氧会床变先色全，鹊变焰成肃黄救色小、培褐弟色妥甚乔至漫黑乒色隔，些严座重坐影盆响偿质导量奇和初美俩观肢，渗护霸色衫的粱目趴的捐就曲是织阻脖止旗这蜜种尾变失化昌的蜓形喷成宽。①原溜料纵处他理罩过珠程准中符尽伍量匀避②进颠行活热区烫恐灭患酶免想其敬直歼接蜡接沸触姐钢化、哨铁宵制屿品③用茧食议盐馒溶鲜液知浸线泡④用秀二末氧夸化锤硫期处此理⑤溶柜液慢浸局泡爽并敬抽坏真银空⑥加转碱浮保王绿C那o桂m归p咏a蜡n压y珍L匀o为g侮o第农一殊节割通刑用水单盛元抹操敲作☞准二茅、钳粉稀碎粉减碎是牢指助利关用盖机鬼械功力敌将场固吸体拒物龟料放破防碎营为娇大你小更符妨合核要依求园的毛小华块臂、该颗缘瑞粒择或泼粉叨末闲的圆单究元慎操这作师。粉社碎忧的饰目益的柜：⑴有蚀些缠原键料向药制粉唇碎缺到穗一叉定舟粒瓣度皱才杜能续符枕合艘进勒一神步瞧加幸工醋和遵食杜用缩慧要颂求⑵经挨过杰粉拥碎旬的广原壮料忌，陵干称制橡时骄能厘加彻快里水氧分乓蒸窑发索速夫度判，秒缩启短篇干渐燥块时断间⑶经锄过夕粉男碎令后堤能芦加占快杜浸理渍唯速瞒度⑷原渡料商经屿粉匆碎辽后肝可变均酸匀吴混保合搬，电利邪于料配尸制C追o昏m瓜p顺a台n课y陷L匙o博g星o第悉一末节器通欠用岛单旧元面操祖作⒈离粉滩碎嗓的沿原霜理平和泽基群本顽概幅念⑴粉叹碎任的匆原凉理粉职碎笋的陈原牺理煮是贿建好立芽在撤固糟体部力爱学刃和挣其姐他扭物僵理凭学文基琴础检上妖的挖。唉通尸过技粉夜碎折机良械乏工弄作朽部潜件笛对演物季料爸施翻以烫外书力村使冬其夹粉创碎荣，尸物龟料绒受航到衬的捷主板要以粉仓碎盈力肤一肌般爽是挤盗压尘力撞、勤撞件击损力和剪纤切刺力三梦种盼。C躁o箩m劳p养a闲n土y茎L横o浙g较o第盯一隶节象通犬用吓单娘元玩操锤作⑵锄粉锐碎手的究基躲本侮概伏念1）粒裳度物菜料庸颗乱粒刘的传大看小吗称泡为稍粒乳度咱，飞它斜是奸粉赚碎责程嘱度孟代蚁表贯性炕尺涌寸吓。2）球常形傻度枣和洗形估状沿因谎数3）平监均脏粒弯度粉趋碎旋后位颗震粒秩大上小炎不辈一铸，凳对走于揭颗税粒墓群杂度兵量肤颗爽粒进的炸大喇小瓣须泡用划平细均虚粒幕度区。4）粉湖碎展比粉亏碎书比厌是衬指栽物柜料执粉卧碎箭前谣后叶的刊粒历度母之亦比聪，唯包挑括粗饥粉绕碎净、掉中勺粉销碎架、略微我粉岔碎和超乡丰微信粉汇碎侦。5）仔粉获碎呜能眨耗是些指笑物昼料吹粉冬碎闻时未，馋直羽接奇作扁用少于辱物庆料昼的之外测力膨所覆做蛋的肠功对。C浓o怪m劲p战a绒n砍y辰L汇o句g辆o第鼠一良节芽通状用惜单永元娇操竟作⒉粉床碎赵的雷方域法⑴干转法粉屑碎①碰开武路欲粉说碎，扑是怒指它物犯料睛加芒入姓粉印碎咐机宴经的过吓粉毙碎需后蠢即蜓作岁为拍成情品续，阶粗四粒软不丛做偿循萄环掘。②除滞烂塞惑粉加碎，挽是检指清在抹粉只碎龟机顽出患口帐插泰入辈筛兵网呆，坟物静料告滞鱼塞胡于水粉忙碎姥区踩直扩至耕粉灾碎弊成梅能绩通斧过多筛锡孔姿的询大卸小沫为狠止肚。③型闭虹路讽粉确碎冬，是逐指屡从姓粉块碎闷机盘内刃出勒来著的捐物迟料袜先跪经佩过准分馋粒黎系房诚统秤，速过推粗贪的女颗极粒塑重日新颤回夏到腰粉巨碎砖机痰内宋再话粉冻碎基。⑵蛛湿奏法念粉你碎是蓝指争将出物般料幼悬蹦浮辫于窝载它体饲液至中玩（赌常朗用莲水尿）辨进患行闲粉忠碎若，车然续后寨采辫用准淘甚析翠、相沉旨降繁或洲离词心中分仗离灿等房诚水蔑力涛分庄级嫌方仁法梳分仍离围出撤所怀需规物冻料谨的靠方啦法垒。C治o质m渴p售a扩n般y叛L昨o拐g承o第衰一类节死通缓用隆单决元期操推作⑶粉缺碎定设矩备包立括骗破利碎闪机街和叛磨捞碎仇机戚两厦类嘴。破尤碎慕机可盘分课为螺挤沾压币式佩破雄碎饶机父和绑冲合击约式牺破险碎无机真。磨刷碎烂机主视要贩是嚷借滋助权摩离擦牙力必粉辈碎恳物钓料预粒疫度鬼达0荣.扫1绩~捷5测m瞧m以号下苏，俗分厦为建慢葬速座磨能机纸和堡快贷速庭磨啊机滔。C拒o智m扇p艳a决n日y垄L耳o山g块o第筝一钩节担通示用勒单仰元治操斧作☞辟三南、灯干奸燥干败燥祖是尤利示用拣热幻玉量屠使局湿抵物生料池中役水社分贞被帽汽借化辞去赴除由，贸从斗而缝获贝得匠固楼体盗产域品窗的蔽单孝元凶操惊作减。⒈档干柜燥谋原竿理⑴挽物迈料科中概水洲分崭的衡分奴类按办照捆物律料侧与汉水在分裙的隆结坐合待方片式溉，抽物炮料溜中慢的祥水烧分皂可述分俘为化樱学降结息合痕水腔、宁物发理望化获学绵结梅合糕水阔和怀机须械兴结盗合满水。按唤照良水胸分全去汁除扬的窗难订以昏程演度仙，剧物结料铅中隶的碧水套分漫可邀分晴为结况合还水朵和茧非恩结保合嚼水。按比照构水敌分券能表否盗用棒干姓燥挥方绿法稼去堂除蔬可淋分匆为自坐由筹水桌分狡和维平暖衡剪水革分。C扒o注m岩p重a爽n呢y斯L拉o阔g习o第泪一查节舱通辞用耐单其元损操携作⑵研水寇分疏活钩度水启分滩活肉度（Aw）是幕指厅物崇料醒表孙面芒的光蒸功气征压p与挣相尊同挠温测度欧下朴纯狭水瘦的斑蒸嫂气舱压po之搅比伐。水动分翁活矛度反体应挂了胸食饼品私中糖水非分报的胳热柄力描学杰状骡态皱，菠标汽志镜在茂干疗燥除时性食闻品辱中虑水擦分迈的界挥逗发停性布大绢小鼻。Aw微生物生长的情况Aw微生物生长的情况<0.94大多数的细菌不能生长繁殖<0.74大多数的霉菌不能生长繁殖<0.85大多数的酵母不能生长繁殖<0.62几乎所有的微生物都不能生长繁殖C畅o敢m军p笑a袍n党y溉L适o恼g价o第议一寻节龙通冒用岛单教元戴操刚作⑶睡食纱品券物经料谦含敏水拢量妨的僵表赖示佣方敲法食盘品羊物舰料肃均某是两固稠相剧与化水始的毅混谁合谣体蔬系摘。哭湿腔物奶料调中见水贿分芹含爪量净通朴常直有乒两桨种华表功示斤方碧法搭：稻湿盯基推含高水急量捎和拌干音基用含膨水愤量胞。⑷免物框料与去故湿从露物芹料吧中瘦除枕去远湿屠分勒的迫操螺作茧称见为汽去烟湿容。糊湿接分绒是令指叹物包料呀中膀的旷水惨分城和趟其狂他林溶妻剂摸，补食如品邀中钉主壤要科为氧水厉分亡。去粒湿休的百方忘法保：①机款械徐去引湿球法②物源理膝化螺学浙去规湿若法③热剪能旨去挨湿既法C赏o航m对p驳a脸n待y短L酷o兄g扎o第舍一钱节每通刚用锋单新元蛾操栗作⒉急干义燥铅方神法按到照粮压姥力博的系不权同抓可倚以佛分返为常飞压刻干私燥和真欲空吹干梁燥。按群照全操何作猜方靠法镇的冒不语同亩可索以欢分须为间订歇存式因干客燥和连洋续亭式腔干贷燥。按认照稿热侮传瞎递瓣机订理国的习不疑同窗可凉分酒为对圣流态干迫燥症、枪传甘导待干都燥莫和音辐喜射劣干讯燥。⑴对快流那干小燥，顽是悄由寺加豆热项后挎的餐热催空章气块将季热付量释以疗对葡流例传屑热闻的眉方象式浅传种给龄物鄙料控，滔又傅称串为屋热匆空候气脖干揭燥滨或舞热晨风倚干株燥予。⑵无接测触响干蛙燥，鉴是耳指病加库热逼后位的怎高绞温搁壁昨面预将买热忍量防以软导乓热究的膝方牌式益传幼递坦给司与执它窜接室触泊的信湿延物爸料火，漂使亲其侦中顶水哨分警汽难化掌的柱方贱法月。⑶辐唤射竿干旁燥，皆是满指轰热底量臣从贱加德热羽元那件交通维过瓣电山磁乎波政辐叙射悠至弹湿奶物伤料掏使佩水徐分敢汽课化姑的贡方宝法吹，披包洪括海红励外践线湖干只燥舅和捞微公波闲干健燥亩。食断品锁工层业愉还态有喷缩慧雾仓干可燥和冷椅冻扩干势燥两吗种测方江法线。C篮o棕m航p弃a织n讽y率L以o挡g脾o第院一鄙节橡通叛用悟单抛元瞎操诵作⒊乱干蝴燥瓜设圣备，蛾用坦于惠进染行椅物钱料翼干可燥舟的挪设差备豪统匙称塔为斗干碗燥店器撇。⑴剪对仙流贸干振燥闭设竞备⑵真污空希干尺燥往设舒备①箱祥式风干界燥群器②带兵式使干露燥恋器③喷努雾伏干敬燥⑶红导外百线铲干泄燥令器⑷冷闪冻裁干木燥C争o指m佩p林a幅n返y鼓L寸o倍g畅o⒋打干邪燥获对旋食击品区的易影罢响⑴民结仪构碑变巾化固着体机物系料近结怠构若的摇变李化令是吸品袜质仓下碰降客的允一岗个涛重眯要姥原息因东，震快氏速铲干凑燥下和蛮高宝温婶能办造然成沸物蚀料毅结泼构泽比薯较胜大属的损改僚变勤，飞在谱干欢燥墨过那程浪中锤，殊应可注岩意珍控奇制甩温棉度叮和骆速浇度姻，鬼以括保显证贝物者料私的活品滤质存。⑵壤风惹味易变呢化热坐处飞理榴不挑仅随使遮水垦分城丧勿失触，科也罚使泽大芳部堵分秩的胡物燃料微丧骑失富了屯其够特稻有独的蕉风开味向。饿应惭尽刃量银降滤低汪干帐燥狸温金度泥并努低比温劈燕贮只藏播，辞还想可照加链入顶酶击使箭风爹味瞎物遣质滨的壳前辰体怀在影酶膏的锄作摘用肺下链转层化暗为敬风株味朴物赠质风。第煌一泰节庆通湿用溜单陆元尘操映作C缺o谦m踩p如a蓝n好y导L准o中g再o第懂一欺节无通姜用堵单室元衡操倦作⑶沟颜盾色娱变徒化在躲高屈温名和加氧旺气逗的衔共窜同踪蝶作亮用迷下名发跃生喊在跑物底料执表品面概的胶化桶学堆变迎化转是滥引蜻起训物融料缴颜往色抵变情化数的沈主竹要堵原搁因彩，锋应刷严间格纹控取制霞干回燥茧的风温准度弄和助时站间拜。⑷返营缘瑞养蒸变脆化营棉养副物逗质娱在嗓干穷燥盾时筋的膏损钻失贷情猴况C头o窗m启p促a凳n物y前L伤o总g范o第明一耳节皆通损用希单桌元晨操扔作☞亮四角、度杀废菌杀伴菌廊是宣杀尾死坝食纸品滩中转所纠含策有李的蒜致苗病照菌依、惕腐透败愉菌摸，聪破亦坏卫食帐品乒中避的盾酶弃，镜达便到商狠业芽无尚菌，枪使芝食锡品停在愉特隆定深环佛境蜻中架保唐存慨一适段拖时然间猾而御不锻腐职败套且鲜尽培可好能躬保努护躺食最品宾的抄营澡养俘成昆分址和修风搂味灶的图单骑元神操怠作躺。C邻o洲m扬p明a让n顷y谈L顾o跟g符o第胆一便节搁通库用萄单筛元技操厉作⒈合杀向菌医原执理按眠照骗微粮生拔物池的溜一摄般爷致馅死净原注理早，恒当仿微思生屈物针在蚕高肯于叔其呢耐事受直温恢度休、扎耐外受调压坑力找等注不偷利谷于鼓其逮生蒸存筛的志环珠境祖时搭，便微珍生堪物馋就雕将百死勇亡未。⑴微报生议物国的震致烤死激速角率D值D值否是揉微当生周物锐中叮活压菌昨数下下肥降扮一剩个落对控数烧周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