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文档简介

营养与健康--各种食物的营养价值各类食品的营养价值一、何谓食品的营养价值?1、定义:指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度2、决定因素:所含营养素种类是否齐全数量多少相互比例是否易消化二、谷类食品的营养价值1、常见的谷类食品:小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等(提供50-70%的热能。55%的蛋白质,无机盐和B族维生素,占我国膳食构成的49.7%)2、谷类的结构和营养素分布1)谷皮(13-15%):谷粒的外壳,主要由纤维素、半纤维素构成,含较高灰分和脂肪谷类食品的营养价值--不可缺少

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