中级评茶员1-100附有答案

中级评茶员1-100[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1．茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种：（）[单选题]*A.茶多酚类(正确答案)B.氨基酸类C.维生素类D.生物碱2．初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶：（）[单选题]*A.长炒青B.武夷岩茶(正确答案)C.红碎茶D.白茶3．按中国颁布的出口茶质量理化检测标准，碎茶指的是过多少目筛的下脚茶？（）[单选题]*A.10目B.16目(正确答案)C.24目D.32目4．窨制茉莉花茶的茶叶原料一般选用：（）[单选题]*A.炒青茶B.眉茶C.烘青茶坯(正确答案)D.蒸青茶5．对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为：（）[单选题]*A.匀堆取样法(正确答案)B.抽件取样法C.随机取样法D.就袋取样法6．名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗的容量应为：（）[单选题]*A.150ml精茶杯碗(正确答案)B.200ml毛茶杯碗C.250ml毛茶杯碗D.110ml杯碗7．一般而言，下列哪一种茶叶，分样最为容易，且走样的可能性最小？（）[单选题]*A.红碎茶(正确答案)B.黄芽茶C.茉莉花茶D.龙井茶8．名优绿茶审评的项目有：（）[单选题]*A.外形与内质B.外形、汤色、香气、滋味与叶底(正确答案)C.形状、汤色、香气、滋味与叶底D.外形、汤色、滋味、叶底色泽、叶底嫩度9．下列哪一种绿茶，其干燥工序是采用全烘干的方式。（）[单选题]*A.黄山毛峰(正确答案)B.碧螺春茶C.龙井茶D.信阳毛尖茶10.来样标签上标明S100，问此茶样是（）[单选题]*A.铁观音B.色种(正确答案)C.黄金桂D.观音细茶11、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。[单选题]*A.吸湿性B.吸附性C.陈化性(正确答案)D.光化反应12、根据黄金桂品种的特点,宜采用（）做青技术。[单选题]*A.轻晒轻摇,发酵稍轻(正确答案)B.轻晒重摇，发酵稍轻C.重晒轻摇,发酵充分D.重晒重摇，发酵充足13．茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适合软包装？（）[单选题]*A.长炒青（三杯香）B.工夫红茶C.茉莉烘青D.珠茶(正确答案)14．宋代，日本僧人来华取经，同时将茶的生产与饮用方式带往日本。有一人回国后著书《吃茶养生记》，这僧人是：（）[单选题]*A.小野妹子B.空海C.荣西(正确答案)D.千利休15．绿茶制作中，揉捻的工艺原则是（）。[单选题]*A.嫩叶揉时长，老叶揉时短；嫩叶加轻压，老叶加重压。B.嫩叶揉时长，老叶揉时短；嫩叶加重压，老叶加轻压。C.嫩叶揉时短，老叶揉时长；嫩叶加重压，老叶加轻压。D.嫩叶揉时短，老叶揉时长；嫩叶加轻压，老叶加重压。(正确答案)16．在评定闽南乌龙茶外形色泽时，一般用（）术语描述。[单选题]*A.灰绿B.黄绿C.砂绿(正确答案)D.乌绿17．发酵程度较轻的乌龙茶茶汤，一般用（）术语描述。[单选题]*A.金黄B.红亮C.蜜黄(正确答案)D.棕红18．香气是审评过程中变化较多的因子，因此我们审评香气一般要进行（）次。[单选题]*A.1次B.2次C.3次(正确答案)D.4次19．黑茶形成的特有工序是（）。[单选题]*A.揉捻B.杀青C.渥堆(正确答案)D.干燥20．黑茶大多是用于加工（）茶的原料。[单选题]*A.花茶B.紧压茶(正确答案)C.红茶D.绿茶21．按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点，其品质形成的主要工序是：（）[单选题]*A揉捻B杀青C闷黄(正确答案)D干燥22．加工白茶的原料一般采自（）品种茶树的鲜叶。[单选题]*A.少毫B.多毫(正确答案)C.无毫D.金毫23．红茶特有的红变反应是在下列工序中完成的（）。[单选题]*A揉捻B杀青C发酵(正确答案)D干燥24．工夫红茶的外形特点是（）。[单选题]*A条形(正确答案)B颗粒形C碎末形D圆形25．下列（），滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。[单选题]*A绿茶B普洱茶(正确答案)C花茶D乌龙茶26、审评杯宜要选用（）。[单选题]*A细腻白瓷杯(正确答案)B青花瓷杯C紫砂杯D玻璃杯27、有下列（）的人员不适合当评茶员。[单选题]*A口才较差B无传染病C色盲(正确答案)D容貌一般28、香气审评，品种香应注意区别（）[单选题]*A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏署茶、秋茶之分(正确答案)D、茶类香、地域香29、汤色审评，茶汤正常色应区别（）[单选题]*A、明亮、晦暗、混浊(正确答案)B、色度、亮度、浑浊度C、浓淡、深浅D、金黄、橙黄、清黄30、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。[单选题]*A、西湖龙井B、庐山云雾茶(正确答案)C、铁观音D、洞庭碧螺春31、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”[单选题]*A、文山包种B、冻顶乌龙(正确答案)C、木栅铁光音D、高山乌龙茶32、碧螺春属于（）外形名茶。[单选题]*A、扁形B、针形C、螺型(正确答案)D、片型33、名优绿茶外形主要看（）[单选题]*A色泽、造型(正确答案)B色泽、嫩度C色泽、整碎D条索、色泽34．绿茶杀青过程主要原理是（）。[单选题]*A使多酚氧化酶钝化(正确答案)B使多酚氧化酶活性增强C使叶片失水D使叶片造型35．绿茶产生红变的在原因是（）。[单选题]*A杀青温度过高B杀青温度不足(正确答案)C揉捻过度D揉捻不足36．中国的有机茶在生产过程中（）施用化肥农药。[单选题]*A不允许(正确答案)B可以施C允许少量施用D应该大量施用37．在中国茶叶市场上完全不含任何化肥、农药和添加剂的茶叶称为（）。[单选题]*A绿色食品B有机茶(正确答案)C宗茶水D无公害茶38．普洱茶是中国茶中很有特色的茶，从加工技术上分，它属于（）茶类。[单选题]*A绿茶B红茶C乌龙茶D黑茶(正确答案)39．加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般过（）一次。[单选题]*A1-2年B2-3年C3-4年(正确答案)D4-5年40．绿茶内质审评过程中，第一步先（）。[单选题]*A评汤色(正确答案)B闻香C品滋味D看叶底41．茶叶中多酚类占茶叶干物重的（）。[单选题]*A5-10%B10-20%C40-50%D18-36%(正确答案)42．世界上最大的产茶国是的（）。[单选题]*A中国B日本C印度(正确答案)D斯里兰卡43．感官审评室最适合的温度应控制在（）。[单选题]*A15-20℃B20-25℃(正确答案)C25-30℃D30-35℃44.下列茶叶中，哪些应具有松烟香味（）。[单选题]*A黄山毛峰B．正山小种(正确答案)C．半发酵D．全发酵45．茶鲜叶中水分所占的比重为（）。[单选题]*A10-20%B30-40%C50-70%D75-78%(正确答案)46．在茶叶感官审评过程中，冲泡绿茶的茶水比为（）。[单选题]*A1：20B1：50(正确答案)C1：75D1：10047．在茶叶感官审评过程中，冲泡乌龙茶的茶水比（福建省标准）为（）。[单选题]*A1：22(正确答案)B1：50C1：75D1：10048．黑茶品质形成的特有工序是（）[单选题]*A揉捻B杀青C渥堆(正确答案)D干燥49.洞庭碧螺春香气青香持久带（

）[单选题]*A.兰花香B.花果香(正确答案)C.栗香D.甜香50.最能反映出茶叶老嫩程度的评比项目为（）[单选题]*A.香气B.滋味C.叶底(正确答案)D.干茶外形51.石亭绿注主销市场是（

）地区

[单选题]*A.武汉、重庆B.港、澳地区、新加坡C.宁、沪、杭(正确答案)D.欧洲共同体52.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）[单选题]*A.品种香B.产地香C.季节香(正确答案)D.附加香53.遂炒青的品质风格接近于（）[单选题]*A.平炒青B.杭炒青C.屯炒青(正确答案)D.温炒青54.绿茶评审的冲泡用量是（）[单选题]*A.5gB.3g(正确答案)C.4gD.1g55茶号“9389”代表（）绿茶贸易标准样[单选题]*A.特贡超特级B.贡熙一级(正确答案)C.特贡特级D.贡熙二级56.南京雨花茶是一种（）形式茶。[单选题]*A.珠B.针(正确答案)C.条D.扁57.常用（）述绿茶的品质特征[单选题]*A.清汤绿叶(正确答案)B.青蒂绿腹红镶边C.红汤红叶D.黄汤黄叶58.名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）[单选题]*A.30%B.15%C.25%D.10%(正确答案)59.绿茶经过杀青是一种（）[单选题]*A.不发酵茶(正确答案)B.半发酵茶C.全发酵茶D.后发酵茶60.乌龙茶叶底嫩度，主要看（）[单选题]*A.叶质老嫩(正确答案)B.红变的程度C.叶片大小整碎情况D.厚薄摊61.（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称[单选题]*A.君山银针(正确答案)B.黄金桂C.蒙顶黄芽D.大红袍62.根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明保质日期，应视为（）[单选题]*A.合格B.没有规定C.不合格(正确答案)D.可以出售63.香气审评，茶类香应注意区别（）[单选题]*高山、低山、洲地之别B.春茶、夏暑茶、秋茶之分C.品种香、产地香、季节香(正确答案)D.地域香与附加香64.烘青茶坯加工级别标准样分为（）[单选题]*A.特级、一至三级B.茶芯、茶片C.特、一至五级D.一至六级、茶芯、茶片(正确答案)65.条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（）[单选题]*A.壮结B.粗壮C.肥壮(正确答案)D.粗松67．在广东乌龙茶中，有不同的茶叶品名，下列茶叶中哪些属于广东乌龙茶？（）[单选题]*A凤凰单枞(正确答案)B凤凰单芽C大红袍D黄金桂68．闽南乌龙茶的主要产地是（）[单选题]*A泉州B厦门C安溪(正确答案)D武夷山69．加工白茶的鲜叶原料一般应选择（）品种茶树的鲜叶。[单选题]*A少毫B多毫(正确答案)C无毫D金毫70．红茶中红碎茶的外形特点是（）。[单选题]*A条形B颗粒形C碎末形(正确答案)D圆形71．茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种：（）[单选题]*A茶多酚类(正确答案)B氨基酸类C维生素类D生物碱72．下列哪一种茶，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。（）[单选题]*A绿茶B花茶C普洱茶(正确答案)D乌龙茶73．绿茶产生红变的在原因是。（）[单选题]*A杀青温度过高B杀青温度不足(正确答案)C揉捻过度D揉捻不足74．除特殊品种外，茶鲜叶中氨基酸的含量一般在：（）[单选题]*A1%－2%B1%－8%C2%－8%D1%－4%(正确答案)75．中国的有机茶在生产过程中（）施用化肥农药。[单选题]*A不允许(正确答案)B可以施C允许少量施用D应该大量施用76．在茶叶感官审评时，冲泡名优绿茶最适宜的温度是：（）[单选题]*A85℃B90℃C95℃D100℃(正确答案)77．茶树生长的最适温度为（）。[单选题]*A10-20℃B20-30℃(正确答案)C30-40℃D0-10℃78．茶叶感官审评过程中，每次闻嗅茶叶香气的时间最好控制在（）之内。[单选题]*A.2－3秒(正确答案)B.4－5秒C.5－6秒D.7－8秒79．茶叶中无机物（灰分）占茶叶干物重的（）。[单选题]*A4.5%-6.5%(正确答案)B7.5%-8.5%C8.5%-9.5%D9.5%-10.5%80．当今世界，每年消费最多的茶叶种类是（）。[单选题]*A绿茶B花茶C乌龙茶D红茶(正确答案)81．世界上最大的茶叶生产国是的茶叶是（）。[单选题]*A中国B日本C印度(正确答案)D斯里兰卡82．绿茶内质审评过程中，第一步先（）。[单选题]*A评汤色(正确答案)B闻香C品滋味D看叶底83．茶鲜叶中水分所占的比重为（）。[单选题]*A10-20%B30-40%C50-70%D75-78%(正确答案)84．辨别滋味的最佳汤温在（）℃左右。[单选题]*A25B50(正确答案)C75D10085．在茶叶感官审评过程中，冲泡乌龙茶的茶水比（福建省标准）为（）。[单选题]*A1：22(正确答案)B1：50C1：75D1：10086．在茶叶感官审评过程中，冲泡普洱茶的茶水比为（）。[单选题]*A1：25B1：50(正确答案)C1：75D1：10087．茶树的经济学寿命为（）。[单选题]*A1年B10年C50-60年(正确答案)D100年以上88．在下列茶叶中，外形非颗粒形的茶叶是：（）[单选题]*A涌溪火青B羊岩勾青(正确答案)C珠茶D圆炒青89．产于中国湖北省的黑茶是（）。[单选题]*A边茶B老青茶(正确答案)C青茶D普洱茶90．中华人民共和国标准文本中，代号DB是指：（）[单选题]*A国家标准B行业标准C地方标准(正确答案)D企业标准91