好又来酸辣粉绝密技术配方

51个(选用不锈钢的612111242个，计算器1个，电子秤1台（用来称配料重量，最好用小型的能够精确到克的），桶1个，拖把1把，工作服3套，菜单10份，盒4个，筷桶4个11台（可有可无，自己感觉情况决定。这个是用来做活动的，吃酸辣粉送1、煤气灶2、猪骨10斤；3、鸡骨10斤；猪皮3斤; 4、餐巾纸1件；5、碗、各100个；6、手工红薯粉20--100斤。涪陵榨菜、酸豇豆、私制芝麻酱、醋、白糖水、油炸花生仁、贵秘制底汤。12.510101042015克、青（180—看讲解）200500（或者豆油棉籽油600200700配料：葱段50克，姜200 郫县豆瓣250克，猪五花肉250克（绞成肉末，甜面酱200克15010010050206020101010（两种花椒用白酒泡上)9（95放葱段炸干水气，炸至金黄色捞出扔掉（去除猪油的异味2005--6补充说炒5分钟，再放入甜面酱,边抖散边下入,不要一下子都下入,并不停的搅拌，加入盐，小火慢炒分钟，再放入冰糖（冰糖的作用是调和汤味、中和辣感，放太早容易炒焦发苦）5 不要扎的太紧，松松的容易出味)，熬制30分钟即可，温在炉子上即可作为酸辣粉底汤。例，贵秘制底料100--120克（贵秘制底料和水的比例20--24克：1000克水）水的多少可以灵活掌握，料味浓可以多加点水，反之就少加点水，或者多放点贵秘制底料。熬制30分钟30克，30四、骨头汤：锅或者不锈钢汤桶。材料：猪腿骨（即筒子骨）31个（或者鸡腿骨1个代替，猪皮1斤,把骨头敲破，放入清水中干净。8080815*500=7500154—5408—105—62--3注:1（当这个浓缩的骨头汤用到一半时，可再补足清水熬制1：101：6，即一斤骨头汤+61骨头汤的保养（16--8月，每天上午、80--100五、红油和辣椒油的制作：主料：二金条300克、朝天椒（或者灯笼椒）100克、贵秘制果子1501200（者是朝天椒、二金条加“新一代”三种辣椒，即辣，又香，色泽艳丽。各种辣椒的比例可以是1；1；1的比例搭配（也可2做法步骤:1.干辣椒剪段；2.辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火利用锅中余温，继续不停翻炒，5.待锅中温33加入姜片大蒜炸出香味,见到有细小的从葱姜四周升起时将火转至最小待洋葱和大葱等炸干水汽,150辣椒粉在高温状态下呈现些许焦糊这种糊味不仅不会影响辣椒的口感，反而在原本朴素的香味551/363-412温油）（中油温）；三炸红（低油温即三提色。大豆油(或色拉油)。建议用芝麻酱具体做法是，1来即可。22（或者豆浆机3—52—3两一小把，用完再切新的。因为葱花容易氧化香味就会流失。保宁醋（或山西陈醋、山西紫琳醋）2000600-800克稀释一下即可。因为醋味太浓，会盖过其他10克。至于每碗放置的量是可以根据当地的口味习惯做调整的。不要太拘泥。我们100300十一、600400仁，23—41--23（花生仁不捣小块也可以一直在冷水中泡着35分钟，然后用清水洗几遍等粉3406020—30分钟，捞4、粉条的质量不一样，浸泡的时间也有差别（大家灵活掌握5、做酸辣粉时，把泡制好的粉条放在漏勺中，在开水中，加入一些时令蔬菜（如油菜叶）反复烫热待红薯粉变色后就可以捞出到碗（要担心粉条熟不问题因为粉条本身就是。注：做凉拌酸辣粉时，把粉条在冷水浸泡好后，再把粉条放到开水锅中烫软，然后捞出多过几次冷水然后浸泡到凉水里面。做时直接按照需要的量抓到碗里即可。11013132（没有就不加420—汤勺（100-120克左右，捞入粉条后,1101--23克加入酸豇豆、香菜、葱花适量。花生碎6克.一碗酸辣粉就做好了（实际运作中粉条可垫一些绿豆芽1（25—30）3020-251（20-2525--303018—10233入酱油8—10克、贵秘制底料油5克，加入两勺骨头汤（或者煮粉的清水）即成清香口味341--2485、加入7克炒郫县豆瓣酱就成为酱香粉620克就成为鱼香粉；第一节、红烧排骨的做法（10025--30一、材料：1、排骨500克洗净切小块备用，贵秘制果子油30克，色拉油50克，白糖8克5020201588—10（可增减白酒10克（或者料酒）贵秘制底料油30克、红烧酱汁5--10克（可增减二、做法：13-4，53、净锅加入贵秘制果子油30克，贵秘制底料油30克，烧5成热放入郫县豆瓣酱，翻炒15糖（1，250—6043535005020250103、然后放入炒好的鸡肉，还有焯过水的猪皮和鸡骨，大火烧开，调小火放入木耳熬制20---20--30（10001200--300（200）3—4【125--6【22—4【3100（或色拉油,30）550姜40301520（或料酒158--108--10（可增减肉既软烂又入味。又好吃。【51068克鲜味王6克。1、500克（最好素肉400克，肥肉100克，4：1的比例。干净后，分别剁成细粒，姜，大葱（葱白）3010255050油30克，贵秘制底料油3035（510--15克搅拌而成（25—301000克肥肠为例115--2—3【2100克豆油(或色拉油)，550403015克翻炒出香味。然后放入肥肠翻炒，变色后加入30克（或料酒【4100克，5100加入焯肥肠的水8000克、贵秘制底料50克，大火烧开，小火熬制10分钟左右，再放入肥108--10克,6--8克（可增减、改小火30—40【5】出锅时加入味精6克、鸡精6克 鲜味王4克。翻炒均匀。这样营养、下火、好吃的肥肠20克、五花肉100克、盐8—10克（根据口味增减）耗油80-100克生姜20克、大 克料 克高 （bai，1:1。1、选老牛肉，牛肉纹理明显，肉色深红它就是老牛肉。老牛肉味更浓，精华沉积，这样吃着更有营养。首先我们背把老牛肉整个儿敲打一遍，敲打两分钟左右，使牛肉的纹理更加松散，炖煮会更加入味，再把2、炒制去味和去血沫，方法是先把锅里下底油，炒化几片五花肉，炒出油，这样就可以润一润老牛肉的3、牛肉下锅后，要转为小火快速翻炒，然后加入去腥最重要的材料，黄酒（或者是料酒，一定要多放放小（【125--6【2【3100（30）550姜40301520（或料酒158--108--10克（可增减50—602015【51068克鲜味王4克。以1000克为例（中廋肉占80%，肥肉占20%）【1【2203210克，红薯淀粉30大葱、生姜各30克（剁细【2】将1500克色拉油烧到八、九成热时，将调好放入烧沸的油锅中炸成金黄色捞出，注意在炸制的过克354克，搅拌均匀即可。130（8—93第十一节、4--51（这样豌豆煮出来更加细腻1--1.5（中途需要搅拌一道两次以免糊锅1--1.518--20第十二节、炒酸菜：酸菜2503克鸡精3克、油20克、辣椒3—4个11、酸菜洗净后切成碎粒，放入清水中浸泡523、小火烧热锅，放入酸菜碎慢慢焙炒5~8分钟，使酸菜中的水分蒸发掉，盛出。4、锅中放入油，大火烧至七成热，放入焙好起油锅，把黄豆捞出【3、再把油倒入锅至5成热，待黄豆稍微冷却后，再把黄豆倒入锅中进行二次炸制，直到把黄豆中的您在实践过程中，可用一块牌子，上面注明这些"XXX香型酸辣粉名称、售价。做早点、中晚快餐在学校、公园、集市、车附赠品：泡菜和酸豇豆的制作：这样在卖面和酸辣粉的过程中，也可以卖小菜，一份川味泡菜卖到4元。这样等于是不增其实，重庆酸辣粉的品种非常多，您在实践中并不需要都附：传统酸辣粉的调制方法：其实，重庆酸辣粉的品种非常多，您在实践中并不需要都18（2）1101半8—10克、花椒和麻椒粉三分之一勺1克，鸡精1小勺3克、味精1小勺