腊肉作业指导书_第1页
腊肉作业指导书_第2页
腊肉作业指导书_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

腊肉作业指导书1目的：

为正确的指导员工操作,提高产品的质量,保证财务统计工作的准确性

2范围

适用于产品的生产加工过程的控制。3生产工艺流程图鲜猪肉鲜猪肉★配料配料腌制★熏制★分割选料腌制★熏制★分割选料内包装成品干燥清洗内包装成品干燥清洗 ★3.1准备工作

3.1.1选料:每天按时到岗,首先根据当天的生产量和生产品种到仓库保管员处开取领料单,然后去仓库领料3.1.2分割：

3.1.3腌制：选择上等的鲜肉洗净以后，按规格把肉切成长16公分宽7公分，然后用酒和食盐腌制三天3.1.4熏制：把所有腌制合格的鲜肉分别挂在烟熏房，之间的间隔距离为五公分，首先用柏丫熏制三天，然后用木材熏制40±5天，熏制温度40-50℃3.1.5烧洗：从烟熏房取出熏好的腊肉用推车推到清洗房，先烧好，再用30度以上的热水清洗腊肉，需要清洗三次以上。3.1.6干燥：120℃3.1.7包装内包装袋应符合相关食品安全或卫生标准，真空度0.5mpa以下，抽气时间30s，热合温度45℃3.1.8打码：先用5个袋子用于调试打码机，要求日期是否是正确清晰,字码高度是否得当(注:产品日期为三部分:靠前的是生产日期,其后为保质期,最后是生产批号)如不符合则应对打码机进行调整,直到达到标准为止。3.1.10外包装（装箱）

在生产中包装人员对产品的检验方法主要为三种:“一拾二听三看”.“一拾”:当拾起产品时,注意观察是否包装破损等现象;“二听”:听流水线上的打码机打码的声音

是否均匀,是否流畅,听到过急或间隔开的声音,要注意观察生产是否受阻;“三看”:看包装的日期是否漏打,是否清晰,看产品的内包装是否完好,要注意检查内盒的包装情况,对于每一箱成品来说,在包装时应放入合格证,成品外箱表面盖上清晰的生产日期,工作时务必严格遵照以上要求。

3.2入库

3.2.1装车后,入库人员应及时记录《质量原形记录表(包装.入库)》,记录内容主要是产品的规格、数量、生产日期、生产班组、操作员姓名等,记录内容要求真实、清晰。

3.2.2在产品的运输过程中,尽量做到轻推轻拉,平稳入库。

3.2.3入库时按品种、日期堆放整齐,入库时地面要垫上塑料托板,堆放高度不超过7层,以防受潮倒塌。

3.2.4每种产品当天生产结束后,都要标识,标明生产日期、数量,使之一然。

3.3班后工作

4、注意事项：

4.1进入车间内应穿着整洁的工作服,并戴上工作帽,穿上胶鞋，带上口罩、工作牌。

4.2车间内严禁吸烟,操作人员禁止佩

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 对照材料

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论