白酒实训报告总结酒厂实践报告字汇总(三篇)

第页共页最新白酒实训报告总结酒厂理论报告字汇总(三篇)白酒实训报告总结酒厂理论报告字篇一最先我抱着学习和锻炼的精神找到这里。经过这几天的学习和工作，我对从事跑业务的行业有了一些新的认识。比方以前不懂什么叫做跑业务，以为很好耍，很自由，很轻松。当自己面对的时候才知道，跑业务并非想象当中的那样简单。这些必须是业务员自身的素质与业主实际情况的相结合，还得要随机应变。就比方一个设计师的成长也不是一朝一夕，轻而已举，需要多方面的理解相关的专业知识，对绘图软件，材质，沟通，美学，市场，预算等有深化的理解之后才能有所作为。而在柳州市做雪花啤酒的业务那么更难！这首先是雪花啤酒在柳州的市场很小，可以说是新进来的产品，与本地的漓泉啤酒可以说是没什么竞争力，与青岛都难以竞争，这就得业务员一边做推广业务，已完成销售配额；一边要做宣传，以翻开市场，从而才能增加销售业绩。这几天我主要是跟着一个朋友一起去跑市场，这里面有许多的酸、甜、苦、辣，很考验业务人员的心态！酸的是当你去做业务人家理都不理就把你赶出来；甜的是跑出成绩来该收获的时候；苦的是无论什么天气客户要货必须去送；辣的是时时刻刻都要做好突发事件的到来。体会最深的就是学校生活与社会生活的不同。首先，作为一个跑业务的业务人员，心态必需要沉稳！因为去做业务，到人家的店面的时候，人家跟本就不理你，更甚者把你赶走，这些都是有可能会遇到的情况，因此就要求业务人员要有很好的素质及心态，千万不能在人前动怒。那样的后果是得不偿失的；可能你因此会永远的失去这个顾客！作为一个跑业务的人员，根本都算是自来熟的，并且要擅长发现业主，擅长创造时机接近业主。不能因为一两次的回绝而又气馁，不管业务有没有做成功，都应留下联络方式；此外，在谈价签单的时候要保持头脑的足够清醒，说话语气要适当！其次，跑业务时间很累人的工作，无论天气怎样。客户需要货物就得立即送过去，做跑业务的就得做好挨日晒挨雨淋的准备！而且，做业务的常常会有一些突发事件，因此，业务人员常常要做好面对突发事件的准备！作为一个业务人员，其实是要不断充实自己的，都有一颗好学的心，多学习别人的经历，多理解市场的趋势走向等；此外还要多理解新产品的市场行情。现将这些天工作之后的总结写下来仅供参考和自己学习：1、跑业务首先心态要正，思想要积极。2、眼睛要会观察，认清楚那些是业主，那些不是业主。3、胆子要大，看到业主要大胆的靠近她，并与他(她)们交谈。4、心态要平和，不要因为一次又一次的回绝，就灰心丧气，打退堂鼓。5、执作，比方：在与业主交流的过程中，适当跟业主一段路，有利于留下联络方式。6、保持明晰的头脑，讲话讲究方法，适当的用些技巧，说不定会有意想不到的效果。7、好学的心，多多向经历丰富的人学习;休息时间阅读相关专业的知识，进步自身的素质。以上是我这几天在工作做得到的一些总结！这次实训是一次难得的检验我们理论根底知识是否扎实的大好时机，理论是检验真理的唯一标准。所以我们应该尽可能地抓住这样的实习时机，主要为的是对自己负责任，让自己不至于在以后的'理论中慌了手脚。理论是迈上社会的根底，社会理论让我们经历丰富。生活中的大小事情每时每刻都在锤炼着我们。在经历了雪花啤酒批发站的工作之后，我明白了很多事情看起来简单，但实际上与我们的想象是有很大差距的。即使一个小小业务的工作也不容无视，不但要细心、周全，还要有策略，谋略。这几天的社会理论,一晃而过,虽然我只学到了一点皮毛的知识；却让我从中领悟到了很多的东西,比方必须在工作中不断学习不断积累,很多东西在课堂上是学不到的,而这些东西将让我终生受用、而对于大学生而言,敢于承受挑战是一种最根本的素质。虽然这几天月的工作让我觉得很累很辛苦,但我从中锻炼了自己,这些是我在大学课本上不能学来的。它让我明白根底知识的重要性,让我懂得了要将理论与行动结合在一起,有时候光说不练更是不行的。"纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。白酒实训报告总结酒厂理论报告字篇二实习单位：北京富力万丽酒店实习部门：餐饮部——意大利餐厅实习时间：x年x月x日—x年x月x日学校：渤海大学院系：旅游学院班级：4班姓名：刘鑫学号：08140122x年x月x日目录引言……………………3一、实习单位介绍………3〔一〕实习酒店……………………3〔二〕实习部门……………………4二、实习内容……………4〔一〕餐前的准备工作……………4〔二〕餐厅内的效劳工作…………4三、实习的主要收获和体会……………4〔一〕实习收获……………………41.学会了待人处事之道……42.效劳质量的进步…………53.英语口语的进步……………5〔二〕实习体会……………………51.实习不是体验生活……52.实习是个接触社会的过程………………6结论…………………6后记……………………6引言响应系里组织安排，我在北京富力万丽酒店开场为期半年的实习，理解酒店管理架构和熟悉酒店环境、设施的同时进展我的专业实习稳固所学的专业知识，在理论中寻找理论知识与实际操作的契合点。经过这次实习，我不仅稳固了专业知识，把专业课程知识运用到工作中，也从工作中体会到理论与理论的诸多不同，在实习过程中，发现自己在经历上的严重缺乏，希望自己能在日后的学习和工作中迎头赶上。半年的实习，让我获益不少并赢得了良好的人缘，得到了上司、同事的帮助和好评，结交到了很多良师益友。一、实习单位介绍〔一〕实习酒店位于中央商务区的北京富力万丽酒店是北京富力城开展工程之一，并与毗邻的两幢商务写字楼，效劳式公寓和大型购物中心构成东三环中路代表性的现代综合城。酒店客房装修豪华典雅，拥有大型宴会多功能厅，会议场地，均具备高速互联网连接接口，并支持无线上网。先进的视听设备及优质的效劳，将为商务聚会提供专业的保障。在餐饮方面，北京富力万丽酒店的西餐厅是万丽品牌一贯青睐的意大利餐厅，简洁明快的线条，辅以中国红的色彩，在设计上表达出了中外合璧的理念。酒店开业时间20xx年8月，楼高25层，客房总数531间〔套〕。交通：距北京火车站3.5公里间隔____6.6公里间隔奥林匹克体育中心16.6公里间隔首都国际机场30公里〔二〕实习部门我所在的部门是意大利餐厅，北京富力万丽酒店的西餐厅是万丽品牌一贯青睐的意大利餐厅，简洁明快的线条，辅以中国红的色彩，在设计上表达出了中外合璧的理念。而其中的代表之作是餐厅内一处名为cage的景观，交织的木质线条组成的中式鸟笼造型，让客人意识到自己正身处现代化的北京城。二、实习内容〔一〕餐前的准备工作每天开餐前先将各个桌面擦拭干净，然后摆台，开酒吧，备好这一天所需的口布餐具等物品，最后将前一天用过的餐具洗干净擦过之后整齐放好！〔二〕餐厅内的效劳工作开餐后，翻开餐厅大门，领位员站在门口拿着餐单和酒单在门口迎接客人。每当客人走进餐厅，领位员先询问是否有预定，假设有带到指定位置；假设没有预定就要询问客人喜欢在什么位置就餐，然后领到其位。这是，区内的效劳员上前先询问是否需要酒水，待取完酒水就在客人身边等待客人点餐，点餐时切注意客人的忌口问题以及其他特殊要求！上菜时是一道一道得上，当客人快要吃完一道菜，效劳员须马上告诉厨房做下一道菜，这样既保证了菜的新颖也给客人足够的时间消化。客人结完帐分开餐厅效劳员应马上去拾掇台面，以最快的速度摆上新的台面。三、实习的主要收获和体会〔一〕实习收获1.学会了待人处事之道在日常的效劳过程中，当你为客人点餐与客人沟通的时候，其实你已经在潜移默化中渐渐学会了与人的相处之道。以前在学校的保护环境中再加上家人的事事叮嘱，可能感觉不到社会的艰辛，仿佛一直在用幼稚的目光对待这个社会。到了酒店这样一个被人称为最复杂的职业场所，心智上确实得到了许多锻炼：收起了在学校时狭隘的思想，不成熟的观点，逐渐退去青涩的外衣，体验着社会各式各样的事，渐渐变得成熟起来。2.效劳质量的进步便随着实习的进展，在老员工的帮助下，我的专业效劳质量得到了质的进步。渐渐的接触客人，渐渐的接手餐厅里的事，心里的自信感也逐渐的增多了起来。有了这份自信，仿佛做什么都干劲十足：每当效劳完一桌客人得到客人们的奖赏时到如今都能记得那时冲动的心情；当我可以跟老员工一样独当一面时心中的自豪感油然而生；当餐厅的主管还有经理夸奖我的时候，我就像个小孩子似的红着脸说谢谢；当餐饮总监叫我的英文名字时，心中想的是“哇，总监记得我”。点点滴滴都在记录着我在这餐厅的成长，在效劳质量上的进步。3.英语口语的进步本身就很喜欢英语，而且我的英语成绩也不错，但唯一的遗憾是在学校没有得到实际的锻炼。到了这个餐厅，我很幸运可以在这样一个外国人扎堆的地方进展实习，这无疑是给我一个时机，给我一个进步英语口语的时机，当初就是抱着这样的心态进展实习的，而实际上也确实得到了效果。因为本身英语不错，在餐厅总会成为除经理以外〔我们经理是意大利人〕可以跟外国人沟通的不二人选，也因此其他员工包括老员工在遇到外国客人总会把我叫到跟前给予帮助。在这半年里，接触的外国人不计其数，目前的口语程度跟刚出校门的只会书本的女孩截然不同，这是我此次实习得到最大的收获！〔二〕实习体会1.实习不是体验生活实习占用了我们大学里的最后一个暑假的时间，但是这和以往打的暑期打工不同，在工作过程中，我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬，而是当自己是酒店的一员，和各部门同事亲密合作维护酒店形象和创造最大的利益。实习过程中，我们不会因为还是本科在读生而受到特别的礼遇，和其他心员工一样，从酒店根本知识和本职工作开场理解，偶然做错事，也不会有人偏袒。2．实习是一个接触社会的过程通过这次实习，我比较全面地理解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深化地理解了社会，他们拓宽了我的视野，也了我如何去适应社会融入社会。结论感谢学校给予这次实习时机，让我从中得到了锻炼，虽然其中有艰辛，但每每在艰辛的同时会深切体会到父母们为我们操劳时的辛苦可能是我们所不能相提并论的，明白了要想有所成就就要靠自己，付出成比例的艰辛才会得到你想要的！虽然在大学的时候很省吃俭用，不舍得花家里给的钱，但通过实习才知道挣钱的很不容易，世上没有掉馅饼的事，只有通过自己的努力才会得到自己想要的！后记感谢一直以来培养和教育我们的系院长——杨玉峰院长，感谢您在百忙之中为我们联络实习单位并全程指导我们的实习工作，感谢您为我们的社会理论和将来的工作指明了道路和方向。感谢我们旅游管理系的所有教师，感谢教师的教学为我们的专业学习打下良好的根底，感谢教师们为我们介绍经历，给我们进展心理辅导，为我们提供良好的学习环境和气氛。感谢富力万丽酒店给了我这次实习的时机，提供了我学习之余进步自己才能和理论经历的时机。感谢餐饮部所有领导和同事给我的帮助，感谢在富力万丽酒店照顾和帮助过我的所有人，感谢他们让我理论的同时还获得良好的人缘，让我学会做人做事。还要感谢在背后默默支持和关心我的亲人，有了他们的支持，让我有了更大的动力去奋斗，今后我一定会更加努力，一定会在自己的工作岗位上做出成绩，让他们为我而骄傲。白酒实训报告总结酒厂理论报告字篇三一．实习目的通过实习掌握啤酒的消费工艺流程及消费技术管理，学会分析^p和处理啤酒消费过程中常见技术问题。理解原浆啤酒消费设备的使用方法和考前须知，加强对啤酒消费的全面认识。通过详细理论操作，让我们学到的专业知识在理论中得到更好的利用。二．实习时间20xx年12月13日——12月19日。三．实习地点青岛农业大学食品工程训练中心。四．实习内容1.啤酒概述1.1啤酒简介啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。如今国际上啤酒大局部均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。但在德国，除制造出口啤酒外，国内销售啤酒一概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为：玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。1.2啤酒分类根据所采用的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素b，菸酸，泛酸以及矿物质等。1.3啤酒特征啤酒的特征表如今多方面。在色泽方面，大致分为淡色﹑浓色和黑色3种，不管色泽深浅，均应清亮﹑透明无浑浊现象；注入杯中时形成泡沫，应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯；有独特的酒花香味和苦味，淡色啤酒较明显，且酒体爽而不淡，柔和适口，而浓色啤酒苦味较轻，具有浓郁的麦芽香味，酒体较醇厚；含有饱和溶解的co，有利于啤酒的起泡性，饮用後有一种舒适的刺激感觉；应长时间保持其光洁的透明度，在规定的保存期内，不应有明显的悬浮物。2.原浆啤酒的消费2.1原浆啤酒特点原浆啤酒就是没有经过高温或低温处理、后期修饰的啤酒发酵原液。原浆啤酒要求在全程无菌状态下酿造，最大限度地保存了活性物质和营养成分，完全保存了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，其中最关键的就是保存了大量的活性酵母，能有效地进步人体的消化和吸收功能，同时也保持了啤酒最原始、最新颖的口感，麦香浓郁，色泽金黄，泡沫极其丰富，如牛奶般洁白、细腻，持久挂杯，真正啤酒中的高端产品，是现有啤酒根本无法比较的。2.2原浆啤酒消费工艺流程原料验收〔精选大麦〕糖化碎、下料麦汁冷却糖化浸麦麦汁过滤发酵发芽枯燥和焙焦除根糖化粉麦汁煮沸〔加酒花〕过滤槽澄清添加酵母成品储藏2.3原浆啤酒消费操作要点2.3.1麦芽制备制麦的目的在于使大麦发芽，产生多种水解酶类，以便通过后续糖化，使大分子淀粉和蛋白质得以分解溶出。2.3.1.1精选大麦大麦便于发芽，并产生大量水解酶类，是酿造啤酒的主要原料之一。一般选择二棱大麦，因为其淀粉含量较高，蛋白质含量相对较低。2.3.1.2浸麦通过浸麦使得大麦吸收充足的水分，到达发芽的要求；在水浸的同时，可充分洗涤、除尘、除菌；在浸麦的同时参加一些化学药物，可加速酚类、谷皮酸等有害物质的浸出，促进发芽和缩短制麦周期。2.3.1.3发芽发芽使麦粒生成大量的各种酶类，并使麦粒中的一局部非活化酶得到活化增长。麦芽溶解到较好程度即可。2.3.1.4枯燥和焙焦通过枯燥除去麦芽中多余的水分，防止____变质，便于贮藏；终止麦芽的生长和酶的分解作用；除去麦芽的生腥味，使麦芽产生特有的色、香、味；便于后面的除根。2.3.1.5除根麦根有不良的苦味，带入啤酒会破坏啤酒的风味，因此要除去麦根。本次实习所用原料均为经过加工可直接使用的成品原料，包括麦芽、酒花、酵母。故以上麦芽制备过程可省去。2.3.2麦芽汁的制备2.3.2.1原料的粉碎粉碎是为了使整粒谷物经过粉碎后，有较大的比外表积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加速酶促反响及物料的溶解。粉碎要求麦芽皮壳应破而不碎。粉碎有干法粉碎、湿法粉碎和回潮干法粉碎。本次实习采用湿法粉碎，这样麦芽表皮更容易除去，粒度适中，利于麦汁的过滤。下料采用低温下料52°c到54°c。2.3.2.2糊化在糖化锅中参加一定量的水，加热至30℃，有利于各种淀粉酶的浸出；在靠近锅底处设有浆式搅拌器，搅拌可以防止物料沾锅和进步传热效果；向糖化锅中投入麦芽及大米粉并将温度升高至70度保持20min。辅料醪的煮沸称为预煮，预煮可进一步使淀粉充分糊化，进步浸出率，同时可提供混合糖化醪升温所需要的热量。再将温度升高至100度，排除糊化液。2.3.2.3糖化糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进展适度的分解根据是否分出局部糖化醪进展蒸煮来分。糖化温度一般在60度到70度，时间控制在40到50分钟。在糖化过程中要不断的搅拌，但是要少次，以防过多的溶氧。糖化完毕后，要用碘液测验淀粉是否完全转化为葡萄糖、麦芽糖等糖类，直到参加碘液后不显蓝色为止，那么糖化完全。2.3.2.4麦汁过滤糖化完毕后，将糖化醪尽快地充入过滤槽内进展过滤，从而得到清亮的麦汁。固体局部称为“麦糟”，液体局部为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。糖化醪过滤是以大麦皮壳为自然滤层，采用重力过滤器或加压过滤器将麦汁别离。详细的操作方法是，如下图，翻开阀门1和2，翻开糖化泵，将1号罐中糖化好的麦醪注入2号罐的上半局部，然后关闭和2号阀门，翻开3和4号阀门，让麦汁经过滤网和麦糟形成的滤饼形成澄清的麦汁，经由3和4号阀门流入2号罐的下半局部，可经过玻璃视窗来观察麦汁是否澄清。一般情况下，需要经过2到3次的洗糟才能完成麦汁过滤，洗糟次数不宜过多，以免麦糟中的色素物质溶解到麦汁中影响啤酒品质。洗糟的过程是同时翻开3、4、5、2号阀门和糖化泵，让麦汁在管道中往复循环2到3次即可。2.3.2.5麦汁煮沸通过糖化泵提供动力将过滤好的麦芽汁放至煮沸罐。煮沸是为了蒸发多余的水分，使麦汁浓缩到规定的浓度；破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成；麦汁灭菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白质变性凝固。在煮沸的过程中要添加酒花，酒花可以赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促进蛋白质凝固，进步啤酒的非生物稳定性，此外还有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。详细操作是翻开5和6号阀门和糖化泵将过滤好的麦汁打入1号罐中煮沸。煮沸时间控制在50分钟左右即可。添加酒花采用三次添加法，第一次加酒花在初沸5-10min后，参加总量的20%左右，压泡，使麦汁多酚和蛋白质充分作用；第二次加酒花在煮沸40min左右，加总量的50%-60%；第三次加酒花在煮沸完毕前5-10min后加剩余量，加香型酒花。2.3.2.6过滤槽澄清发酵前必须除掉热凝固物。热凝固物主要是蛋白质与多酚物质的复合物，另外吸附一些酒花树脂和无机物，假设带入发酵醪中，可能会黏附在酵母细胞外表，将影响酵母的正常发酵，影响啤酒色度、泡沫性质、苦味和口感稳定性。煮沸后将麦芽汁沿壁螺旋进入沉降槽，使加热凝固物、杂质别离。详细操作是翻开7、8、9号阀门和糖化泵。沉淀物可以通关罐体下部的管道排出来。2.3.2.7麦汁冷却〔添加酵母〕在沉降槽中的麦汁能到达90°c，而酵母在10℃以下时生长最旺，因此在制作过程中采用板式换热器冷却至6-8℃。将水、热麦汁、载冷剂〔25%乙醇〕分三路通入板式换热器中进展冷却。其详细操作是用管道将10号阀门和13号阀门连接起来，热麦汁从13流进从从15