2022-2023年药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）高频考点题库附带答案

（图片大小可自由调整）2022-2023年药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）高频考点题库（含答案）第1卷一.综合考核题库(共30题)1.下列哪种细菌在食醋中浸泡可以被杀灭（）(，难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C2.中国在CAC标准中作为食品法典委员会的主持国（难度：1）正确答案:正确3.无公害农产品的颁证有效期为（）年。（难度：3）正确答案:34.简述滥用氮肥对人体健康的危害？（难度：4)正确答案:硝酸盐转化为亚硝酸盐；高铁血红蛋白症；蓝婴综合征；生成N-亚硝基化合物，具有致癌作用5.下列哪种食品的安全问题学术界有不同的态度(，难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、转基因食品正确答案:E6.海产品或腌菜易被（）污染。(，难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C7.细菌性食物中毒可分为()食物中毒和毒素型食物中毒。（难度：4）正确答案:感染型8.下面哪些成分是芥子苷的水解成分（）（，难度：4）A、异硫氰酸酯B、恶唑烷流酮C、硫氰酸酯D、氰类糖苷E、硫氰酸酯正确答案:A,B,C,E9.“痛痛病”发病的主因是食用了哪种元素过量的食品导致的(，难度：3)A、汞B、铅C、镉D、银E、铜正确答案:C10.朊病毒与（）病毒的发生有关(，难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:B11.2009年6月事件：零度可乐“致癌门”主要是它含有一种叫做阿斯巴甜的甜味剂成分，网络盛传该成分可能导致偏头痛甚至致癌。阿斯巴甜在体内降解过程中，还生成甲醇，因此这种甜味剂的安全性受到质疑。自20世纪70年代始，陆续有试验结果指出其动物毒性作用并有个体不良反应报告，如可引起头痛、乏力、性格改变、恶心、呕吐、关节疼痛、视力减退和内分泌失调等，也可使某些肿瘤的发病率升高。对本案例以下说法不正确的是A、阿斯巴甜属于食品添加剂B、可乐中应严格控制阿斯巴甜的限量C、可乐中应禁止使用阿斯巴甜的含量D、本案例违反了食品安全法E、本案例违反了消费者权益法正确答案:E12.朊病毒从一类动物传染给另一类动物后，其毒性更强，潜伏期更短。（难度：2）正确答案:正确13.ISO的中文名称是（）(，难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:D14.下列不属于食品中有毒微生物的是(，难度：5)A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、黄曲霉毒素D、E.coliO157:H7E、沙门菌正确答案:C15.属于烟熏、烘烤食品中存在不安全化学物质有（）（，难度：3）A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇正确答案:A,B,C,D16.2010年1月,海南毒豇豆事件,主要是有机磷农药污染食物引起的中毒，由于豇豆在种植过程中喷洒过量的有机磷类农药，就随即供应市场，导致豇豆中的有机磷农药超标，引起食物中毒。关于本案例以下说法不正确的是A、中毒原因为化学性食物中毒B、本案例违反了食物的农药限量标准C、本案例违反了有害金属限量标准D、本案例违反了食品安全法E、本案例没有违反了消费者权益法正确答案:C17.有关丙烯酰胺描述错误的是()(，难度：3)A、易溶于水B、酸碱环境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺热溶时易发生聚合D、氧化剂接触时易发生聚合反应。E、食品加工前可以检测到正确答案:E18.动物性食品中性激素残留具有浓缩现象，（）作用，复杂性（难度：3）正确答案:协同19.食糖的安全问题主要是二氧化硫残留问题（难度：1）正确答案:正确20.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()(，难度：5)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿E、酸奶正确答案:E21.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。(，难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍正确答案:E22.肉块深部温度达()可以认为Salmonellaspp.被杀死，食用安全。(，难度：2)A、≥80℃B、≥90℃C、≥100℃D、≥60℃E、≥70℃正确答案:A23.黄花菜中含有()，它本身并无毒，但在体内可被氧化成()，这是一种剧毒物质。（难度：5）正确答案:秋水仙碱二秋水仙碱24.人吃了狂犬病的狗肉会得狂犬病（难度：1）正确答案:正确25.（）是指利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变（难度：2）正确答案:转基因食品26.硝酸盐和亚硝酸盐的来源包括（）（，难度：2）A、食品添加剂B、含氮肥料C、农药D、氨基酸E、脲正确答案:A,B,C,D,E27.硝酸盐和亚硝酸盐的毒性不包括（）(，难度：4)A、镇静B、平滑肌松弛C、血管扩张,血压下降D、高铁血红蛋白血症E、嗜睡正确答案:E28.在遭受农药污染较严重的地区，一定时期内不栽种易吸收农药的作物。（难度：2）正确答案:正确29.食品中的有害物质限量标准包括（，难度：4）A、农药B、兽药残留C、有害金属D、非金属E、化肥正确答案:A,B,C,D30.从营养学角度考虑反式脂肪酸等同于饱和脂肪酸（难度：1）正确答案:正确第2卷一.综合考核题库(共30题)1.转基因食品是有不同种的遗传物质通过基因工程技术而得到的（难度：1）正确答案:正确2.简述地沟油存在哪些安全隐患？（难度：4)正确答案:重金属污染问题；多环芳烃问题；反式脂肪酸问题3.FMDV是（）病毒的缩写(，难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:C4.食品中铅污染引起的毒性不包括？(，难度：4)A、造血系统损害B、神经系统损害C、引起过敏反应D、引起内分泌功能的紊乱E、损伤免疫系统正确答案:C5.辐照对食物中的维生素没有影响（难度：1）正确答案:错误6.食品安全指确保食品消费对人类（）没有直接或潜在的不良影响。（难度：2）正确答案:健康7.中国现行的与食品安全有关的法规不包括(，难度：5)A、《食品安全法实施条例》B、《食盐专营办法》C、《消费者权益保护法》D、《生猪屠宰管理条例》E、《粮食流通管理条例》正确答案:C8.杂环胺类化合物对健康的危害包括：致突变作用、致癌作用和（）。（难度：5）正确答案:心肌毒作用9.黄曲霉毒素在体内可以抑制()的合成。（难度：4）正确答案:蛋白质10.氰化物是一种能抑制多种金属酶活性的剧毒物质。（难度：2）正确答案:正确11.（）是假酒中的毒性成分，可导致视力失明，严重者甚至死亡。（难度：1）正确答案:甲醇12.下列()细菌为嗜盐菌(，难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C13.日本发生的“O157中毒”事件属于哪种类型的食物中毒。（）(，难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒正确答案:A14.有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速（难度：2）正确答案:正确15.影响儿童智力的添加剂（）（，难度：5）A、柠檬黄B、喹啉黄C、蓝光酸性红D、食用胭脂红E、苯甲酸纳正确答案:A,B,C,D,E16.旋毛虫可以通过肉眼观察进行辨认。（难度：2）正确答案:错误17.只有农产品才具有申请有机食品的资格。（难度：1）正确答案:错误18.对副溶血性弧菌描述不正确的是()(，难度：3)A、该菌为嗜盐菌B、食物中毒沿海地区多发，夏秋季多发C、经常暴露于该菌者，不会有较强的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品正确答案:C19.下列（）真菌产生的毒素易溶于碳酸氢钠溶液中(，难度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉正确答案:B20.下列说法正确的是（）（，难度：3）A、硝态氮是蔬菜吸收的主要氮素形态B、硝态氮在粮食作物中累积很明显C、超范围、超期限、超剂量滥用药物导致食品中兽药残留D、不按规定执行应有的休药期导致食品中兽药残留E、药物在动物体内的代谢产物属于兽药残留正确答案:A,B,C,D,E21.哪种毒素对人的生育能力有影响(，难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:D22.食品安全学法规不包括(，难度：5)A、各省人民代表大会及其常务委员会制定的B、国务院制定的C、各自治区人民代表大会及其常务委员会制定的D、各县人民代表大会及其常务委员会制定的E、各直辖市人民代表大会及其常务委员会制定的正确答案:D23.下列哪种农药在生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其它水生作物(，难度：3)A、有机氯类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、无机农药E、有机磷类正确答案:C24.Rotavirus描述错误的是（）(，难度：3)A、人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体B、一种从温和到严重的疾病，有一些表征像是呕吐，水状腹泻，以及低程度的发热C、在症状发生前大约会有两天的潜伏期D、A型轮状病毒易发生在儿童和成年人E、B型病毒易发生在儿童和成年人正确答案:D25.肉块深部温度达到80℃时可以杀死一般的细菌及毒素。（难度：2）正确答案:正确26.可能产生食物中毒的有（）（，难度：2）A、蛋糕中含有沙门氏菌B、使用未煮熟的豆浆C、使用未煮熟的黄花菜D、食物中含有益生菌E、食物中含有膨松剂正确答案:A,B,C27.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）(，难度：1)A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜E、未发芽的马铃薯正确答案:A28.下列()细菌为作为罐头的杀菌的指示细菌。(，难度：3)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:E29.传统的食品安全性评价毒理学方法非常适用于转基因食品。（难度：3）正确答案:错误30.HACCP的中文名称是（）(，难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:B第3卷一.综合考核题库(共30题)1.氟在人体内积累可引起很多疾病，除（）外(，难度：5)A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松D、大脖子病E、骨增长过快正确答案:D2.含草酸过多的食物，在食入后会影响()在人体的吸收。（难度：3）正确答案:钙3.有关朊病毒错误的是（）(，难度：3)A、易溶于去污剂B、有致病力C、不诱发抗体D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒颗粒耐高温正确答案:D4.预防氯丙醇污染的主要措施()(，难度：4)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产时温度较高E、使用淀粉含量高的物质为原料正确答案:A5.以下哪种食物可以安全食用（）(，难度：1)A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆E、未煮熟的四季豆正确答案:D6.下列哪种食品类别属于强制认证()(，难度：2)A、无公害食品B、常规食品C、绿色食品AA级D、有机食品E、绿色食品A级正确答案:A7.简述反式脂肪酸对健康的危害？（难度：4)正确答案:增加患心血管疾病的危险；增加患二型糖尿病的危险；导致必须脂肪酸缺乏；抑制婴幼儿生长发育8.食品辐照会使微生物遗传变异（难度：1）正确答案:正确9.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。(，难度：2)A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺E、黄樟素正确答案:B10.哪种动物性食物会含有组胺类物质(，难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍正确答案:A11.简述动物性食品中残留兽药的来源？（难度：4)正确答案:超范围、超期限、超剂量滥用药物；不按规定执行应有的休药期；滥用兽药和其他违禁药品，将抗生素和激素类药物作为饲料添加剂使用；生产者非法使用抗生素达到灭菌和延长保藏期的目的12.辐照食品有相应的标志（难度：1）正确答案:正确13.关于食品添加剂的安全性管理正确的是（）（，难度：3）A、允许有限度的使用B、在食品中所使用的食品添加剂，必须在食品添加剂名录C、使用徐对应该食品添加剂所允许使用的食品范围和种类D、使用时遵守使用限量标准E、食品添加剂在混用时，也有严格的要求正确答案:A,B,C,D,E14.下列（）真菌产生的毒素有光学活性(，难度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉正确答案:B15.下列哪种食品是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。(，难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C16.中国现行的与食品安全有关的法律不包括(，难度：5)A、《食品安全法实施条例》B、《食品安全法》C、《消费者权益保护法》D、《产品质量法》E、《动物防疫法》正确答案:A17.CAC的中文名称是（）(，难度：4)A、国际粮农组织B、世界卫生组织C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:C18.简述CAC食品法典标准体系？（难度：4)正确答案:通用标准包括通用的技术标准、法规和良好规范，由一般专题委员会负责制定；专用标准针对某一特定或某一类别食品的标准，由各商品委员会负责制定19.硝态氮是蔬菜吸收的主要氮素形态（难度：2）正确答案:正确20.2010年3月，地沟油事件，主要是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈致癌作用，还可导致肝脏病变、肝细胞变性、坏死。对本事件以下说法不正确的是A、中毒原因为生物性食物中毒B、中毒原因为化学性食物中毒C、应加强监管力度，改善监管模式，完善监管体制D、消费者不要购买无证、来路不明的食用油E、地沟油事件，是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈致癌作用正确答案:B21.食品安全法规的特殊性不包括(，