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文档简介

畜禽屠宰管理制度一、制度背景和目的随着生产力的发展和人民生活水平的提高，畜禽产品需求量不断增加。为保障人民群众的食品安全，减少食品安全事故，各级政府和文明社会掀起了一股“从源头抓起，从根本上解决食品安全问题”的热潮。为此，制定和实施畜禽屠宰管理制度，成了乃至国家级食品安全管理机构重要职责之一。本制度目的在于规范畜禽屠宰管理，保障食品安全，维护公共卫生。二、适用范围本制度适用于畜禽屠宰企业及其从业人员。三、管理要求畜禽养殖企业应按照相关法律法规和标准，对养殖场环境、水质等进行严格检测和控制，保证畜禽健康；畜禽屠宰企业应建立合格的屠宰设施和设备，并按照相关标准检查和维护，确保合理使用且不影响食品质量；畜禽屠宰企业应制订屠宰操作流程，并对从业人员进行必要的操作规范培训，提高其操作技能和素质；畜禽屠宰企业应定期检查和维护设施和设备，确保符合相关标准，并保证食品安全和卫生健康；畜禽屠宰企业应制定销售追溯体系，确保畜禽产品质量的可追溯性，减少食品安全事故的发生。四、管理流程畜禽屠宰企业应定期排查和整改设施和设备问题，定期召开安全生产例会，及时发现和解决问题。畜禽屠宰企业应建立台账，记录屠宰流程、从业人员培训、设备保养检查、产品销售信息和追溯记录等等。畜禽屠宰企业应在销售时进行质量检测，并将检测结果和产品售出信息纳入销售台账中。出现食品安全问题时，畜禽屠宰企业应立即采取措施，报告当地卫生部门并向社会公布情况。五、法律法规和标准依据中华人民共和国《食品安全法》；中国国家标准《Gb14762-2018》；卫生部《中华人民共和国食品卫生法》实施细则。六、责任制度畜禽屠宰企业主要负责人应对本企业的畜禽屠宰管理制度的执行负主要责任。从业人员应按照本制度要求进行操作，并对操作规范进行充分了解和培训。畜禽屠宰企业应建立相应管理部门，对从业人员的操作进行监督和管理，并对违反本管理制度操作者，依法进行处理。七、监督与检查1、相关政府监管部门应按照相关法律法规对畜禽屠宰企业实行全程监督，并对不符合相关标准和法律法规要求的企业进行处理。2、市场监督管理部门要加强对畜禽屠宰企业的巡查和检查，及时发现并消除安全隐患。八、附则本制度自颁布之日起施行，适用于全市畜禽屠宰企业及其从业人员。制度的解释权和修订权归本市食品安全监管部门所有。结语畜禽屠宰管理制度是保障公共卫生和食品安全，维护人民群众健康和生命安全的基本保证。各级政府和畜禽屠宰企业应加强对该制度的依法实施，定期检查和整改设施和设备问题，加强对从业人员的培训和素质提升，营造和共建食

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