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文档简介

操作间食品安全管理制度一、制度背景为了确保生产过程中食品安全，保障顾客的饮食健康，提高公司的社会形象和品牌声誉，制定本操作间食品安全管理制度。二、管理要求1.操作间区域要求操作间要保持干净整洁，货物不得乱堆乱放。厕所禁止使用于操作间内，应该在公司专用的休息区使用。操作间空气质量应良好，操作区域应保持通风状态，保证工作人员的身体健康无异常。2.收货、储存要求所有进入操作间的餐品、食品原材料均必须检验合格并存放于特定的区域。物品储存应当分类摆放，严格按照先进先出原则，标明日期。食品储存和保管的区域必须保持干净整洁，不得受到腐蚀或者污染。保证不同批次之间的食品不混淆，确保存储记录的有效性，日常检查采取三盘制度。3.生产加工要求生产车间应持续保持清洁、整洁、卫生，建立清洁质量责任制。工作人员必须有生产加工技能证书，具有相应的工作经验和健康证明。生产过程中，使用的原料应该进行充分的清洗、消毒等操作，避免出现污染。在加工流程中，防止交叉感染，应采用不同的加工设备和炊具。确保生产环节温度、时间等数据符合标准要求，确保食品质量安全。完成生产加工后，应当严格按照标准要求对成品进行包装和存储。4.卫生检查要求建立健全的检查制度，对操作间应按照一周一次或者一天一次进行检查。对于生产过程中产生的机器垃圾、食品废弃物等，应当及时清理，避免滋生细菌等微生物。对于发现的问题，应当及时记录、整理、处理，并及时向上级汇报。三、制度执行1.管理档案每位工作人员都应当有工作手册，详细描述了操作间食品安全管理制度的相关权责及标准操作规程，并定期对工作手册进行修订和筛选。2.内部培训每位工作人员应该进行相关的操作间食品安全管理培训，确保员工全面理解操作间的食品安全管理要求。3.管理考核操作间的食品安全管理制度必须根据公司的质量标准、定期的内部审计和第三方检查，进行周期性检查。检查时间应固定不变，开展逐个岗位查缺补漏，并就缺陷进行复查验收，确保管理工作的顺利实施。四、制度宣导公司应以维护消费者饮食安全、提供安全健康的餐品为核心，全面推出公众阵地。以覆盖范围、“健康食品”、安全信息等方式，充分表达自己对消费者的关怀，不断提升在相关行业的公众形象，传播安全、健康、高品质的食品理念。五、安全售后如在使用过程中出现操作不当或食品质量问题，可联络客服部门，我们将及时处理维护消费者权益。为顾客提供更优质的服务和保障，我们设立售后服务部门，全方位维护消费者权益，推动安全饮食之风的传播，更好地满足消费者的需求和期许。六、总结操作间食品安全管理制度是食品安全保障的一项基本措施。公司要坚持从源头抓好生产的每一个环节，加强对

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